Pepinos na receita da autoclave: descrição passo a passo, condições de conservação

Receitas testadas para preparar pepinos enlatados em autoclave agradarão a quase todas as donas de casa. Graças aos equipamentos modernos, o processo de salga é rápido, com mínimo esforço. Você pode fazer pepinos deliciosos em uma autoclave, pois eles quase não perdem o sabor, ao contrário do método clássico de conservas. Para cozinhar com segurança, leia as diretrizes a seguir.

Características da colheita de pepinos em autoclave

Pepinos em conserva devem ser colocados de modo que aproximadamente 5 cm permaneçam na superfície.Despeje a água até cobrir os frascos superiores em 3-4 cm, e entre a superfície do líquido e a tampa há uma bolsa de oxigênio de 5 cm para cima. Sal apenas vegetais maduros, sem podridão e outros defeitos.

Desde o processamento, se necessário, até a lavagem, triagem, corte, limpeza, cozimento. Recipientes limpos são colocados no fundo de acordo com a receita, os vegetais são geralmente adicionados sem compactação. Para despejar, use uma marinada de água quente com sal, açúcar granulado e vinagre.

Despeje a salmoura em recipientes de vidro de modo que restem 2 cm antes da tampa. Durante a esterilização, a composição se expandirá, precisará de espaço.

Componentes Necessários

Para preparar conservas em autoclave, você precisará de pepinos, verduras - folhas de rábano, groselha preta, endro, folhas de louro. Ainda precisa de pimenta, alho, açúcar, sal, vinagre de mesa 9%. É melhor não usar sal iodado, suaviza a estrutura dos vegetais, eles ficam soltos.É aconselhável tomar granulado ou pedra. Um frasco de litro comporta até 600 g de pepinos, seu número é pré-calculado levando em consideração esse fator.

Seleção e preparação de pepinos

Pepinos devem ser tomados de tamanho médio ou pequeno, sem amarelecimento, maduros. Se eles foram arrancados do jardim até um dia antes da conservação, esta é a melhor opção. Lave as frutas da sujeira, deixe de molho em um recipiente por 1 hora. A manipulação permite que eles se tornem crocantes. Depois, pegue, seque naturalmente.

Como autoclavar pepinos?

As autoclaves devem ser verificadas com antecedência. Feche a tampa, certificando-se de que o anel de vedação esteja presente. Para que não deforme, fique plano, aperte as porcas em cruz .

Se o dispositivo estiver sem cassetes que compensem a diferença de pressão nos tanques e no aparelho, bombear oxigênio no tanque com uma bomba através do "nipple" até que o manômetro mostre 1 atm. Então os potes permanecerão inteiros quando aquecidos e cozidos.

No final da conservação, reduza gradualmente a pressão reduzindo o calor até que a fonte de calor seja completamente desligada.

A instalação deve resfriar a uma temperatura de 30 graus Celsius, após isso, liberar lentamente a pressão com um bico. Não deve haver aquecimento repentino, resfriamento, liberação e aumento de pressão. Caso contrário, os bancos podem abrir. Antes de abrir as tampas, gire a válvula de alívio de pressão um tempo de teste. A manipulação ajudará a garantir que a pressão no aparelho e no exterior seja equalizada. Se nenhuma alteração ocorreu, você pode abrir a tampa com segurança.

Fazendo marinada

Para uma jarra de litro, você precisará de 300-400 gramas de marinada. É preparado adicionando 100 g de sal, 50 g de açúcar a 2 litros de água. Mexa a mistura, cozinhe em fogo baixo até que apareçam bolhas. Depois, ferva por mais 5 minutos.

Colocando componentes em jarras

Enquanto a salmoura está sendo preparada, os componentes para conservação são dispostos em recipientes.Caules de rábano são retirados, são cortados em pedaços de 5-7 cm de comprimento, colocados em pequenos pedaços no fundo de cada recipiente. Há também um guarda-chuva de endro ou salsinha, a critério. Para eles, adicione uma folha de groselha escura, louro, 2 grãos de pimenta, 3-4 cabeças de alho.

Depois, empilhe os legumes, alternando as camadas com a raiz-forte. Em cima dos pepinos, coloque um pedaço de pimenta. Os vegetais devem ser colocados o mais firmemente possível, mas não batendo. Na fase final, despeje as peças de trabalho com salmoura, deixando um espaço de ar de 2-3 cm até a tampa. Adicione aos recipientes 2 colheres de sopa. 9% vinagre. Enrole os frascos com tampas, tendo medido previamente a temperatura em um deles.

Cucumber Canning

Legumes devem ser colocados na autoclave desligada para que não fiquem sob a influência de altas temperaturas por muito tempo. Caso contrário, os pepinos podem virar mingau. Reduza em 5 minutos o tempo total de aquecimento do equipamento e do próprio processo de conservação.Despeje a marinada não fervendo, mas levemente resfriada.

Quando as latas estiverem completas em cassetes, carregadas em uma autoclave cheia de água quente, feche o equipamento com uma tampa e coloque-o no fogo. Aguarde até que o dispositivo aqueça até 90 graus Celsius. Preserve os recipientes neste modo por 10 minutos e desligue o fogo. Depois que a pressão dentro do dispositivo cair para zero, abra a tampa, retire a preservação.

Avisos

Para autoclavar alimentos enlatados com segurança, é importante seguir estas dicas:

• não abra a tampa quando estiver sob pressão;
• não ligue o aparelho se ainda estiver cheio de água;
• é proibido ultrapassar a pressão indicada na anotação;
• não pode ser levado para esterilização de recipientes com rótulos.

Não incline, mova ou toque em superfícies quentes enquanto a autoclave estiver em operação.

Data de validade e regras de armazenamento para espaços em branco

Preservações preparadas em autoclave são armazenadas por 2-3 anos, mais do que após a decapagem de pepinos pelo método clássico. Isso se deve ao fato de que o equipamento esteriliza poderosamente recipientes, produtos, a temperatura durante o processamento é alta, todas as bactérias morrem.

É aconselhável manter pepinos enlatados em um quarto escuro como um porão, despensa ou adega. É importante que os potes não recebam luz solar, o local não é úmido, caso contrário os vegetais podem ficar mofados.

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