Pimenta picante para o inverno: receitas de culinária com e sem esterilização, com foto

Depois de colher uma boa colheita de pimenta, é hora de processá-la. Hoje, existem muitas opções de receitas com esse ingrediente, para que você possa escolher a mais preferida. Alguns deles permitem obter rapidamente picles, para os quais não é necessário gastar tempo com esterilização. Para economizar energia, é recomendável familiarizar-se com antecedência com as receitas mais populares para fazer pimentas picantes no inverno.

Escolhendo as melhores variedades de pimentas para espaços em branco

A escolha certa da pimenta é a chave para obter um deleite delicioso.Um papel importante é desempenhado pelo sabor do vegetal, seu tamanho e espessura da parede. Para preparar o lecho, é recomendável prestar atenção às suculentas variedades amarelas e vermelhas da planta, elas parecem mais brilhantes e apetitosas quando prontas. Para essas receitas, são escolhidas frutas grandes e suculentas, pois beneficiam em termos de suculência e sabor, além de facilitar o processo de preparo da matéria-prima.

Para marinadas, recomenda-se levar vegetais menores - são mais fáceis de caber em potes e não perdem a aparência após a exposição ao calor. Para conservação, escolha pimentas com espessura de parede de pelo menos 4 milímetros, no sabor em que haja um leve amargor e prevaleça a doçura. O peso das frutas de 80 a 150 gramas é considerado ideal. As melhores variedades para lecho e conservas incluem:

1. Vanguard - uma grande variedade com peso de frutas até 450 gramas; a suculência e a carne o tornam ideal para fazer lecho e marinadas; espessura da parede - de 6 a 7 centímetros.
2. Adept é um vegetal de uso universal, peso da fruta - até 110 gramas, espessura da parede - de 6 a 6,5 centímetros.
3. Bogdan é uma variedade de maturação tardia que produz pimentões amarelos brilhantes, com peso de até 250 gramas e espessura de parede - de 6 a 8 centímetros.
4. Ideal - os pimentões são de cor vermelha e pesam até 150 gramas; uma característica da variedade é o seu teor de açúcar.

Algumas receitas requerem variedades especiais, variedades tradicionais não são adequadas. Isso inclui opções de culinária para preparações picantes que envolvem o uso de pimentas ou pimentas.

Preparando os ingredientes necessários

Frutas maduras são utilizadas para blanks, com superfície lisa e lisa, sem sinais de podridão e danos. As pimentas são bem lavadas e o excesso de itens e detritos são removidos. Se necessário, corte as áreas danificadas.

O método de processamento depende do tipo de receita, portanto, pode haver diferentes opções. Ao processar variedades tradicionais de pimenta, a base é cortada, o núcleo e as sementes são removidos. Para receitas picantes, frutas inteiras podem ser usadas. Os tipos de cortes mais usados são:

• frutas sem base;
• 2 fatias ou mais;
• círculos.

A colheita deve ser usada imediatamente após a colheita, pois o armazenamento a longo prazo leva à perda da aparência e das características de qualidade dos pimentões.

Métodos para fazer pimentas picantes

Hoje há um grande número de receitas para preparar pimentas para o inverno. Podem envolver a conservação de vegetais inteiros ou cortados em pedaços, performance solo ou com a adição de outros vegetais.Muitas vezes, o vegetal é cozido com abóbora, abobrinha, cenoura, tomate e depois enrolado em potes.

Independentemente da receita escolhida, há uma série de regras a seguir que lhe permitirão obter um deleite delicioso e mantê-lo durante toda a temporada. Os principais incluem:

• limpeza - não apenas os potes são bem lavados, mas também todos os utensílios de cozinha, incluindo colheres e facas;
• speed - os recipientes são esterilizados imediatamente antes de colocar o produto neles; se após o processamento as tampas esfriarem, elas serão fervidas novamente por pelo menos 10 minutos;
• qualidade - as matérias-primas devem ser retiradas sem defeitos e sinais de podridão, os vegetais "companheiros" devem estar livres de rachaduras e danos.

As características da receita devem ser levadas em consideração. Alguns sugerem o uso de pimentões grandes e de paredes grossas, enquanto outros recomendam pimentões de paredes finas.

Pimenta no óleo

Um vegetal de acordo com esta receita é adequado como prato independente, é possível usá-lo como ingrediente na preparação de vários pratos. Para o espaço em branco você vai precisar de:

• pimenta - 6 quilos;
• sal - ½ xícara;
• óleo vegetal - ½ xícara;
• 6% vinagre - ½ xícara;
• alho - 1 cabeça;
• verdes - endro e salsa.

O vegetal é cortado em partes iguais, colocado em uma panela e o óleo é derramado por cima. Alcançar uma distribuição uniforme de sal e açúcar. Ferva a mistura de vegetais por 20 minutos, sem esquecer de mexer constantemente. No final do processo, o alho picado é adicionado e o vinagre é derramado. A mistura de legumes é deixada ferver por mais 5 minutos, após o que é colocada em recipientes estéreis e coberta com tampas.

Em marinada agridoce

Esta receita é uma opção de lanche ideal que tem um sabor doce e azedo. A picância é dada pelo mel presente na composição. Ingredientes principais:

• pimenta - 2,5 kg;
• água - 450 mililitros;
• óleo de girassol - 85 mililitros;
• açúcar - 175 gramas;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 150 mililitros;
• mel - 1,5 colheres de sopa;

Para adicionar brilho, recomenda-se tomar variedades de pimenta amarela e vermelha, esta combinação aumenta o apetitoso da peça de trabalho. O vegetal é cortado em 2-4 partes, dependendo do tamanho, as membranas são cuidadosamente removidas e lavadas. As barras, se desejar, são cortadas em pequenos cubos, sendo aceitável cozinhar em forma de fatias.

Todos os ingredientes, exceto pimenta, são misturados e a marinada é preparada. No momento da fervura, os vegetais são cuidadosamente mergulhados no líquido, fervidos por 10 minutos, até obter uma estrutura macia, ou 7 minutos, para um lanche crocante.

Recomenda-se levar potes de 0,5 litros, o consumo médio para cada um deles será de 800 gramas de pimenta. A peça de trabalho é colocada após a esterilização completa dos recipientes. A etapa final do trabalho é o procedimento de enrolar e manter as latas de cabeça para baixo para esfriar sob tampa.

Em um tomate

Você pode marinar o vegetal inteiro em suco de tomate. Esse espaço em branco pode ser usado como aperitivo ou como base para rechear com carne ou legumes. Para o espaço em branco você vai precisar de:

• pimenta doce - 3 quilos;
• tomates - 2 quilos;
• sal - 1,5 colher de chá;
• vinagre - 0,5 colher de chá.

Tomates inteiros são lavados, a área do talo é removida e depois passadas por um moedor de carne. A mistura de tomate é fervida por 15 minutos e o sal é adicionado no final. As pimentas são lavadas, o núcleo é removido, inteiro, colocado em um recipiente e fervido por 20 minutos. Depois disso, o vinagre é adicionado, as pimentas são distribuídas uniformemente sobre os frascos, despeje a marinada por cima e cubra com tampas.

Pickled Picante

Os amantes de comida apimentada vão adorar esta receita. O tempo total de cozimento é de 45 minutos, dos quais 15 serão necessários para preparar o pimentão e 30 para o procedimento de cozimento. Para 1 lata de 300 mililitros, você vai precisar de:

• pimenta vermelha - 10 unidades;
• coentro, endro - 3 raminhos cada;
• hortelã - 1 ramo;
• alho - 1 cabeça;
• vinagre de uva - 100 mililitros;
• tempero - 2 colheres de chá de coentro, 6 ervilhas pretas e 3 pimenta da Jamaica, 2 dentes;
• folha de louro - 3 folhas;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 1 colher de chá.

Os verdes são pré-tratados, apenas as folhas são retiradas - os caules não são adequados para a receita devido à sua rugosidade. Ervas picantes e alho descascado precisam ser picados.

Para cozinhar use totalmente preparado, sem veios verdes, vagens de pimenta, eles não precisam ter a forma correta. Os vegetais são perfurados com uma lâmina fina de uma faca na área do caule, caso contrário, o ar se acumulará na cavidade.Os vegetais são colocados em um recipiente, a água é adicionada e fervida sob a tampa por 3 minutos.

A seguir, desligue o fogo e mantenha o vegetal em uma solução quente por 15 minutos.

Coloque o recipiente no fogo, adicione 300 mililitros de água fria, açúcar, sal, uma lista completa de temperos, alho e ervas. No momento da fervura, o vinagre de uva é introduzido. O uso do usual leva a uma perda de aroma, então a essência não é usada. Por 3 minutos, a panela é mantida no fogo, deixada em infusão por 15 minutos e o conteúdo é colocado em frascos pré-esterilizados.

Enlatado, não esterilizado

A receita de conservas permite obter um delicioso aperitivo frio e requer um mínimo de tempo, pois não envolve processo de esterilização. Para cozinhar, é usado um vegetal doce de paredes grossas. Os seguintes ingredientes são necessários:

• pimenta - 3 quilos;
• açúcar - 1 xícara;
• sal - 1 colher de sopa;
• vinagre 6% - 1 xícara;
• óleo vegetal - 1 xícara;
• ervilhas, louro - 3 cada;
• água - 1 litro.

Pimentas são lavadas, sem sementes, cortadas em rodelas. Despeje a água em uma panela grande, adicione os ingredientes principais, exceto a pimenta, deixe o líquido ferver. Os vegetais são colocados e fervidos por 5 minutos, após o que são colocados em potes o mais rápido possível e enrolados.

Estilo georgiano para o inverno

O sabor picante dos aperitivos georgianos combina bem com acompanhamentos e pratos de carne. O tempo de preparo é mínimo, pois os frascos não precisam ser esterilizados. Para 2 latas de 0,5 litros cada, você vai precisar de:

• pimenta doce - 1 quilo;
• salsa - 1 molho;
• óleo de girassol - 5 colheres de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de sopa;
• alho - 1 cabeça;
• vinagre - 2 colheres de sopa;
• lúpulo-suneli - 1 colher de sopa.

Os legumes picados são colocados em um recipiente, o alho é espremido por cima. Verdes finamente picados, temperos, açúcar, sal e óleo são adicionados. A mistura é bem agitada e depois deixada por uma hora. Depois disso, o procedimento é repetido, o recipiente é colocado no fogo para cozinhar por 15 minutos, após o que é adicionado vinagre. O aperitivo bem misturado é colocado em potes pré-tratados e enrolado.

Salgar pimentas

Para salgar um vegetal de acordo com esta receita, é melhor levar variedades verdes. Na versão clássica, apenas o aipo deve ser usado, se desejado, hortelã, endro ou coentro podem atuar como um ingrediente adicional, o que dará à peça um sabor mais rico. A receita pede os seguintes ingredientes:

• pimenta - 1 quilo;
• água - 3 litros;
• sal - 0,25 quilogramas;
• folha de louro - 7 peças;
• alho - 1 cabeça;
• aipo - 150 gramas.

A marinada é preparada com sal, especiarias e água. Após o resfriamento, os vegetais são despejados com uma solução, são colocados sob opressão. Como muitas vezes é usado um prato pressionado em cima de uma jarra de água. Após 15 dias, os vegetais são dispostos em frascos pré-tratados por esterilização.A marinada restante é fervida e despejada em recipientes, que devem ser fechados com tampas de nylon.

Regras para guardar espaços em branco com pimenta

Os blanks com pimenta enrolados em frascos são removidos para um local de armazenamento permanente somente após terem esfriado completamente. Para isso, as adegas ou galerias são mais usadas; para consumo direto, a preservação é armazenada na geladeira.

As seguintes regras devem ser seguidas:

• a sala deve estar seca, alta umidade causará ferrugem nas tampas de metal;
• tanques não devem ser expostos à luz solar, caso contrário o produto começará a se deteriorar;
• antes de remover a peça de trabalho, deve-se verificar a estanqueidade, para que o jarro seja virado e a ausência de vazamento seja controlada;
• quando turbidez, mofo, espuma ou outras manifestações suspeitas aparecerem, você deve jogar o branco fora e não arriscar sua própria saúde.

A vida útil recomendada para marinadas é de 1 ano, mas vegetais processados adequadamente podem durar mais.

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