Como congelar cogumelos para o inverno na geladeira em casa com fotos e vídeos

Cogumelos nos pratos são observados principalmente no verão e no outono - tudo é explicado pela estação. Mas existem maneiras de preservar o produto e todos os oligoelementos úteis por um longo tempo - é congelá-los. A seguir discutiremos em detalhes as características de como congelar cogumelos crus ou já cozidos.

Por que congelar cogumelos

A melhor maneira de preservar os nutrientes e o valor de um produto é congelá-lo. Ao contrário de outros espaços em branco, os cogumelos não perderão sua forma, cor, textura, vitaminas e oligoelementos na composição. O método também tem um efeito positivo no humor da anfitriã - para a colheita, basta limpar os chapéus, se o tipo de cogumelo exigir, e colocá-lo em um recipiente.

Vantagens e desvantagens do congelamento

Chefs profissionais costumam usar cogumelos congelados porque conhecem todos os benefícios da colheita. Os fatores positivos incluem o seguinte:

1. Tempo mínimo de preparo do produto - conforme já descrito acima, os cogumelos são simplesmente limpos de contaminantes e colocados no freezer. Você pode pré-ferver ou estufar a peça de trabalho e, após o descongelamento, menos tempo será gasto no cozimento.
2. Congelar é uma forma segura de manter todos os benefícios do produto.
3. Os tarugos congelados podem ser armazenados por até um ano - então é melhor se livrar do produto, pois após o descongelamento ele perderá sua textura.
4. Após o descongelamento, os cogumelos crus podem ser cozidos imediatamente - eles não precisam ficar de molho para cozinhar mais rápido.
5. O sabor do cogumelo será preservado quando congelado, tanto no produto cru quanto no produto semi-acabado acabado.
6. O produto descongelado pode ser ainda conservado ou em conserva.

A desvantagem está nas peculiaridades de armazenar o produto na forma congelada. É importante observar o regime de temperatura aqui, pois desvios da norma levarão a uma perda de aparência e sabor.

Cogumelos congelados

Recomenda-se congelar os cogumelos, que melhor retêm suas propriedades de sabor e nutrientes. Estes incluem as seguintes variedades:

• chanterelles;
• cogumelos com mel;
• boletus;
• cogumelos;
• boleto.

Se não estiverem disponíveis, você pode pegar as segundas variedades mais populares, que quase mantêm suas características de sabor:

• ondas;
• russula;
• ceps;
• manteiga;
• tampas de leite com açafrão;
• cogumelos ostra.

Em maior medida, deve-se prestar atenção não à variedade e sabor, mas seguir as regras de congelamento e armazenamento posterior.

Como escolher e preparar cogumelos

Os seguintes fatores devem ser incluídos nas regras para selecionar e preparar um produto para congelamento:

• é melhor colher cogumelos na floresta, mas se isso não for possível, eles compram o produto fresco no supermercado;
• muitas vezes na loja você pode comprar cogumelos e champignons frescos - ao escolher, preste atenção à ausência de pontos dolorosos (estes são vestígios de vermes), o produto não deve murchar;
• cogumelos são limpos antes do congelamento - eles removem todos os detritos e o filme superior da tampa (se necessário), então toda a massa é lavada em água corrente;
• após a lavagem, dê tempo para secar o branco em uma toalha - não é recomendado congelar o produto com água;
• se houver desejo de congelar cogumelos já cozidos, é necessário submetê-los a tratamento térmico dentro de um dia após a colheita.

Estes são os passos básicos na preparação de um produto para congelamento. É importante remover todos os espécimes de vermes, para os quais os grandes são cortados em vários pedaços.

Utensílios necessários para congelamento

Recomenda-se que os cogumelos sejam congelados em recipientes plásticos fechados. Ao estender, dobre o produto o mais apertado possível para eliminar o ar do prato.

Se não houver recipientes, você pode usar sacos (vácuo especial, para congelamento, ou simples) - eles também retiram, se possível, todo o ar deles. Deve-se entender que, quando armazenado em sacos, o produto pode perder a forma.O armazenamento não afetará a aparência se a peça for esmagada.

Se o congelamento for em sacos, é melhor espalhar o produto previamente em uma bandeja e colocá-lo no freezer. Depois que os cogumelos estiverem congelados, você pode colocá-los em um saco - assim você pode congelar os cogumelos sem perder a aparência e a forma.

Preparando a geladeira

Congele o produto no freezer, previamente limpo de gelo nas paredes e na porta. Se o armazenamento ocorrer em um recipiente, basta colocá-lo na posição horizontal na câmara em qualquer prateleira. Se embalados em sacos, eles são colocados em uma prateleira separada, colocando a peça de trabalho em uma camada.

Métodos de congelamento em casa

Os cogumelos podem ser congelados frescos, cozidos e até com caldo. O tipo de produto no futuro determinará parcialmente o método de preparação, portanto, antes de tomar uma decisão, você deve escolher o mais correto.

Cogumelos crus

Entre os congelados do supermercado, você encontra apenas produtos semi-acabados crus. É fácil fazer esse branco em casa, seguindo a seguinte sequência de ações:

1. Prepare os alimentos para congelar.
2. Espalhe em uma assadeira em uma única camada e leve ao freezer. Se for usado um recipiente, embale bem a peça de trabalho e coloque-a no freezer também.
3. Coloque o freezer na temperatura mais baixa para 12 horas de congelamento.
4. Depois a temperatura é reduzida para o valor definido e tudo é distribuído em sacos.

Recomenda-se definir a temperatura máxima em caso de colheita do produto na floresta. É importante considerar a presença de uma textura densa e tamanhos grandes.

Salgado

É possível congelar cogumelos salgados, o que muitas vezes é escolhido para economizar uma lata aberta do produto. Para fazer isso, você precisa fazer o seguinte:

1. Coloque o conteúdo da jarra em uma peneira.
2. Enxaguar em água corrente removendo os grãos de pimenta, se houver, e outros aditivos.
3. Seque da maneira padrão - colocando-os em uma toalha.
4. O produto seco deve ser congelado usando qualquer um dos métodos acima.

Além disso, após o descongelamento, a peça terá um sabor salgado característico. Será suficiente adicionar cebola, vinagre ou óleo vegetal a eles para retomar o prato original.

Cozido

Cogumelos cozidos são mais rápidos para cozinhar depois de descongelados, então as donas de casa preferem prepará-los previamente, obtidos durante a limpeza.

Para congelar adequadamente o produto fervido, recomenda-se fazer o seguinte:

1. Coloque uma panela no fogo na proporção de 5 litros de água por 1 quilo de produto. A água pode ser salgada ou deixada de fora, dependendo das preferências de gosto.
2. A peça de trabalho pode ser colocada na água com antecedência, sem esperar que a água ferva.
3. Cozinhe os cogumelos até ficarem totalmente cozidos, as donas de casa se deparam com a secura do produto no prato acabado. É o suficiente para ferver por 5-10 minutos.
4. Em seguida, retire todos os cogumelos com uma escumadeira e deixe secar.

Você pode congelar sem pré-secagem, mas é melhor usar recipientes para isso.

Blanqueado

Os espaços em branco branqueados congelados são ótimos para preparar mais sopas. Eles manterão sua forma, cor, sabor e oligoelementos úteis, com a ajuda do pré-tratamento, você pode limpar completamente os cogumelos da sujeira.

Para congelar espaços em branco pré-branqueados, você precisará fazer o seguinte:

1. Prepare um pote de água com a quantidade necessária.
2. Espere ferver, despeje o produto preparado na água e espere ferver novamente.
3. Próxima fervura por 2 minutos.
4. Apague o fogo e escorra o conteúdo da panela em uma peneira.
5. Espere até que a água seja completamente drenada e coloque a peça em recipientes para congelamento e armazenamento.

Você pode branquear os cogumelos inteiros e picados. Você pode salgar um pouco a água, mas não exagere, para que o produto não fique excessivamente salgado durante a preparação subsequente do prato.

Carnes estufadas

Os ensopados são preferíveis para comer imediatamente, mas algumas donas de casa preferem preparar saquinhos saudáveis para o inverno para reduzir o tempo de cozimento do prato principal.É necessário cozinhar de acordo com as recomendações básicas que ajudarão a preservar a aparência e o sabor originais do produto:

1. A peça de trabalho é limpa de sujeira e embebida em uma solução de ácido cítrico - uma colher de chá de ácido cítrico em pó é adicionada a um litro de água. Mantenha o produto em solução por no máximo 7 minutos.
2. Neste momento, aqueça a panela, onde você deve derramar um pouco de óleo vegetal.
3. Coloque a peça de trabalho em uma panela pré-aquecida e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sempre. Você pode adicionar cebola para melhor sabor. Cozinhe com cebola aberta por 2-3 minutos.
4. Em seguida, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, sal e pimenta os cogumelos.
5. Depois de decorrido o tempo, o fogo é desligado e deixado para infundir e esfriar completamente.

Se você planeja usar cogumelos para cozinhar vários pratos, é recomendável drenar o óleo e o suco resultante. Caso contrário, congele como recebido e use o branco para molhos.

Frito

Acontece uma excelente preparação de cogumelos fritos, mas eles não são cozidos em uma panela para que não sequem durante o tratamento térmico subsequente. Para fritar, eles são esmagados - é melhor fazer isso em camadas finas. É necessário derramar um pouco de óleo na panela e aquecê-la, colocar vários pedaços de cogumelos em uma camada na superfície do prato.

Basta fritar camadas finas e pequenas por 4-5 minutos, as maiores - até 10 minutos. Em seguida, tudo é resfriado e colocado em recipientes para congelamento.

Cogumelos com caldo

Aqui eles usam o caldo do cozimento do produto. Para congelamento, são usados recipientes nos quais as embalagens são colocadas de forma que as bordas cubram as laterais dos recipientes utilizados. Cogumelos são colocados neles junto com o caldo.

A peça de trabalho é colocada no congelador até congelar. Em seguida, o pacote é retirado e armazenado sem recipiente durante todo o inverno. Use alimentos de conveniência congelados com caldo para fazer sopa.

Qual a temperatura necessária para congelar

O armazenamento no congelador de cogumelos envolve o controle de temperatura a -18 graus. Esta é a única maneira de preservar totalmente a aparência do produto e suas propriedades úteis.

Termos e regras para armazenamento de alimentos congelados

Para que os cogumelos não percam sua aparência e textura originais, recomenda-se seguir as seguintes orientações de armazenamento:

• A validade é ilimitada, mas você não deve manter os cogumelos no freezer por mais de um ano - eles perdem o sabor;
• devem ser armazenados separadamente dos produtos à base de carne e produtos semi-acabados - se isso não for possível, os cogumelos são bem embrulhados em um saco;
• Os sacos congelados não devem ser descongelados e depois congelados novamente - isso levará a uma perda de textura, o produto ficará viscoso e sem sabor.

O armazenamento é necessário em um freezer em funcionamento que mantenha uma temperatura constante de -18-19 graus.

Como descongelar cogumelos corretamente

Para descongelar o produto sem perder o sabor, devem ser observadas as seguintes recomendações:

• descongele melhor na geladeira;
• do freezer, transfira a peça para a geladeira durante a noite, após colocá-la em um recipiente ou prato;
• você pode, sem descongelar a peça, adicioná-la a uma panela de sopa ou frigideira;
• não use um copo de água para descongelar - isso levará à entrada excessiva de umidade, fazendo com que o sabor seja perdido;
• você pode colocar a embalagem em branco usada na água para descongelar, mas apenas para que a umidade não entre.

Congelar e armazenar cogumelos não é difícil se você seguir todas as regras e recomendações. É importante determinar exatamente o método de preparação preliminar, que é influenciado, em primeiro lugar, pelo tipo de produto e pelas opções de preparação subsequente.

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