Por que o mel fica preto: causas do escurecimento durante o armazenamento e o que fazer

Devido à composição biológica especial, o mel natural pode ser armazenado por muito tempo. Pode haver várias razões pelas quais o mel esfolia ou fica preto. Apicultores experientes dizem que com o tempo, o produto é capaz de cristalizar naturalmente, mudar de cor ou aroma. Mas o principal é que, com as condições certas de armazenamento, a iguaria manterá suas qualidades úteis.

Causas do escurecimento do mel

Normalmente, o néctar natural não é processado ou filtrado. Graças a isso, substâncias úteis são preservadas no produto e a iguaria pode ser usada para fins medicinais. Uma mudança na aparência de um produto pode ser causada por vários motivos:

• escurece quando armazenado em temperaturas acima de + 20 °C;
• armazenar doces em recipientes de alumínio (o produto pode reagir com alumínio, o que leva à liberação de metal nos alimentos);
• mel de coníferas adquire uma rica cor escura ao longo do tempo. As abelhas nas árvores coletam melada - secreções doces de insetos, ou melada - secreções vegetais açucaradas em troncos;
• néctar não envelhecido pode mofar se armazenado incorretamente;
• alta quantidade de glicose no doce também contribui para o aparecimento de um líquido escuro na superfície do produto.

As reações químicas naturais também podem causar o escurecimento do produto se armazenado por muito tempo, mesmo em condições normais. Os aminoácidos contidos nos doces reagem com furfural, açúcar, hidroximetilfurfural. Como resultado desse processo, são formados elementos especiais - melanoidinas, que dão à delicadeza um tom escuro.

Posso comer esse mel?

Mel natural de cor escura é formado pela coleta de melada ou melada de árvores coníferas (abeto, pinheiro, abeto, larício). Tal produto é considerado muito mais saudável que o mel tradicional, pois contém uma quantidade aumentada de minerais e vitaminas. A iguaria apresenta efeitos antipiréticos, analgésicos, tônicos e cicatrizantes. Útil como terapia adjuvante no tratamento de doenças:

• artrite;
• angina, fria;
• tuberculose;
• insônia, sistema imunológico enfraquecido;
• dermatite, algumas doenças de pele.

Vale ress altar que este produto praticamente não causa reações alérgicas, pois não contém pólen de plantas. No entanto, deve-se ter em mente que a doçura é caprichosa no armazenamento, pois é caracterizada pelo aumento da higroscopicidade. Você precisa armazenar a iguaria na geladeira, caso contrário, ela azedará rapidamente.

Se o produto escurecer devido ao armazenamento inadequado ou à presença de qualquer matéria estranha, não é recomendado comê-lo.

O que fazer em caso de escurecimento

Os apicultores observam que, dependendo da temperatura de armazenamento, o mel pode mudar de sabor, cheiro, cor. Um fenômeno comum é a cristalização, na qual o tom da iguaria às vezes adquire um tom saturado de escuro. Para destruir os cristais de açúcar, o recipiente com néctar é colocado em uma tigela com água morna por 1-1,5 horas. É improvável que a tonalidade do mel mude como resultado do procedimento, mas o sabor e as qualidades úteis não se deteriorarão.

Se a doçura ficar preta como resultado de armazenamento inadequado e aparecimento de mofo, o aquecimento ou resfriamento não funcionará para resolver o problema. E tal produto não é recomendado para consumo.

Mel natural de alta qualidade mantém seu sabor e propriedades medicinais por muito tempo se armazenado adequadamente.

Algumas mudanças no cheiro, sombra são permitidas. Testes simples podem ser feitos para garantir que não haja impurezas indesejadas.

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