Como remover o amargor dos pepinos antes de salgar: uma visão geral de 8 maneiras de fazer conservas

Como remover efetivamente o amargor dos pepinos antes da decapagem, é útil que todas as donas de casa saibam. Os frutos tornam-se amargos devido às condições climáticas, ao uso de sementes de baixa qualidade na semeadura e à f alta de umidade. Nos pepinos, a cucurbitacina é secretada, este componente está localizado na casca. Você pode remover um sabor desagradável, para isso, você deve ler as informações abaixo.

Causas de amargura

Muitos acreditam que o pepino amargo não deve ser comido, pois será prejudicial. Este julgamento é incorreto, uma vez que tal vegetal tem um efeito colerético e anti-inflamatório.

Motivos típicos pelos quais os pepinos têm gosto amargo.

1. F alta de potássio, nitrogênio na terra.
2. Sem irrigação regular.
3. Cultivando pepinos em áreas de sombra ou estufa.
4. Longas secas, chuvas fortes.

O amargor dos pepinos também é afetado por uma diminuição ou aumento acentuado da temperatura.

É possível enrolar pepinos amargos para o inverno?

Pepinos com sabor amargo podem ser conservados, manipulações preliminares são realizadas para eliminar o sabor desagradável. Ao usar especiarias, tratamento térmico antes do enlatamento, o amargor é eliminado.

Formas eficazes

As seguintes são as técnicas mais eficazes para remover o sabor amargo dos pepinos. É importante seguir claramente os algoritmos listados para obter o resultado desejado.

Com sal

Usar sal ajudará a remover o sabor amargo dos pepinos de forma rápida e fácil. Esta técnica é adequada para quem planeja preparar uma salada fresca de vitaminas ou consumir pepinos em sua forma natural. Polvilhe pepinos picados com sódio, espere meia hora. Eles devem deixar o suco sair, junto com ele sairá a cucurbitacina. Depois, lave os pepinos em água fria, seque. Assim você pode se livrar da amargura e os vegetais não ficarão salgados.

Demolhar em água salgada

Você pode eliminar a amargura dos pepinos antes de salvá-los mergulhando-os em água salgada. É o suficiente para mantê-lo nele por 40 minutos. Coloque os legumes em um recipiente, despeje água fria, sal 1 colher de sopa. para 2 litros de líquido. Pepinos darão suco, a amargura desaparecerá com isso. Para a fabricação de pratos frescos, esses vegetais não são usados. Eles só são bons para decapagem ou preservação.

Esfregando o corte

Para tirar o gosto amargo de um vegetal fresco, você precisa ralar seu corte. Pepinos são lavados, cortados o “cu”, descascados. Por um lado, você deve pegar um vegetal inteiro, por outro - as costas. Faça movimentos de fricção rapidamente com a “bunda” no corte. A espuma deve aparecer, junto com a qual saem substâncias amargas. Após 1 minuto, você pode saborear o pepino. A técnica está em demanda em restaurantes, cantinas.

Combinação de métodos

O sabor totalmente inaceitável desaparecerá se você usar vários métodos ao mesmo tempo. Você pode combinar a técnica de esfregar o corte e salgar para legumes frescos. Se você quiser remover o sabor amargo dos pepinos antes da preservação, eles praticam a imersão em água salgada e o tratamento térmico.

Preservação com tratamento térmico

Quando os pepinos já estiverem preparados para conservação e estiverem amargos, deve-se recorrer ao método abaixo.

1. Lave os legumes, coloque em uma tigela com água fria, deixe por 12 horas. Se estamos falando de enchimento matinal, troque a água a cada 3 horas.
2. De manhã, descasque os pepinos se ainda estiverem amargos. Quando o gosto lhe agrada, você não pode fazer a limpeza.

Antes de fechar os legumes, coloque um par de rodelas de rábano ou mostarda seca em cima dos frascos. A decapagem remove o sabor amargo, porque durante o tratamento térmico, a cucurbitacina é destruída.

Como evitar o amargor em pepinos no jardim

Quando os pepinos crescem no jardim, certas manipulações devem ser feitas para que não fiquem amargos. As medidas não são complicadas, não requerem muito tempo.

Regue os arbustos regularmente

Para irrigação, use apenas água morna. Como a cultura é regada à noite, ela aquece sozinha. Para verificar o grau de umidade do solo, cave o solo no jardim. Deve estar molhado com pelo menos 15 cm de profundidade.

Aplicar fertilizante no solo

Pepinos preferem nitrogênio, nitrato de potássio. A f alta desses minerais pode ser julgada pela condição das plantas. Quando há deficiência, as folhas mudam de cor, torcem. É melhor não usar húmus com estrume.

Seleção de sementes

As sementes devem ser compradas em viveiros, preste atenção nas variedades "doces". Na maioria das variedades modernas, um gene especial está presente. É ele quem impede o acúmulo de cucurbitacina.

Quais variedades não são amargas

Em diferentes tipos de pepinos, o nível de cucurbitacina é diferente. As variedades mais amargas têm um sabor característico de pepino. Os híbridos contêm quantidades mínimas de cucurbitacina, também em variedades autopolinizadas para condições de estufa.

É aconselhável comprar variedades marcadas com F1. Estes incluem os tipos de Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Às vezes, os fabricantes marcam imediatamente as informações nas embalagens de que a variedade não tem amargor. Quando variedades não híbridas são usadas para semear, é importante fornecer irrigação com água morna, fertilizante abundante.

O que cozinhar com pepino amargo

Pepinos amargos podem ser conservados em conserva, preparados como lanches, adicionados a pratos que requerem tratamento térmico, como ensopados.

Delicioso aperitivo de pepinos amargos "Ternura". Você vai precisar dos seguintes produtos:

• 4 kg de pepinos;
• 5 xícaras de pasta de tomate, açúcar, água;
• 5 dentes de alho;
• 100 g 6% vinagre;
• copo de óleo de girassol;
• 3 colheres de sopa sal;
• tbsp pimenta preta;
• 1 colher de chá páprica seca.

Lave os pepinos, divida em 2 partes.Transfira os legumes para um recipiente grande, polvilhe com alho picado, páprica, açúcar, sal e pimenta. Encha a massa com óleo de girassol, pasta de tomate, envie para definhar em fogo baixo por meia hora. Adicione água com vinagre, tampe, ferva por mais 15 minutos. Disponha a massa vegetal em frascos, despeje sobre a marinada, esterilize. Aperte as tampas na preservação a quente, coloque de cabeça para baixo.

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