Por que o mel fica branco: causas de placa durante o armazenamento, pode ser comido

Para uma pessoa que está longe da apicultura, ao comprar mel, é importante adquirir um produto de qualidade. Muitas pessoas se perguntam por que o mel fica branco durante o armazenamento, um revestimento cristalino aparece na superfície. O que fazer com tal produto, se pode ser comido ou deve ser jogado fora, se perde suas qualidades úteis, esta é uma história detalhada hoje.

Por que o mel fica branco

Uma placa em um pote de mel não parece muito esteticamente agradável, então muitas pessoas ficam com medo de encontrar um recipiente com cristais brancos na superfície entre seus suprimentos. Não se assuste, pois esta é uma liberação natural de glicose durante o armazenamento.

Se o mel mantém seu sabor e aroma habituais, não apresenta sinais de fermentação (espuma na superfície, bolhas e o cheiro característico de mosto), o que acontece na compra de um produto verde, então é de alta qualidade, sem impurezas. A formação de uma camada esbranquiçada na superfície indica um baixo teor de umidade do tratamento: quanto menor a umidade, maior a qualidade do produto.

Se o mel ficar branco por cima, significa que está armazenado corretamente. Os cristais de glicose formam formas bizarras que parecem flores ou grandes flocos de neve. Os apicultores às vezes chamam esse padrão de geada.

Recursos do Processo

A formação de uma camada esbranquiçada é chamada de floração, uma camada se forma na superfície do produto ou nos pontos de contato do produto com as paredes do prato. Pode aparecer no fundo ou na espessura do doce de abelha. A placa é especialmente perceptível ao armazenar o mel em potes de vidro.

Doçura consiste em:

• frutose;
• glicose;
• sacarose;
• vitaminas (C, K, B1, B2, B6);
• ácido fólico.

O presente de abelha com alto teor de glicose cristaliza mais rápido, os cristais são grandes. O segundo fator na doçura da floração é a presença de dextrinas. Este é o nome geral para os polissacarídeos formados como resultado da quebra do amido contido no néctar das flores. Seu número no produto aumenta se as abelhas coletaram melada ou melada.

Revestimento branco é formado próximo às paredes das louças, cristais podem aparecer na profundidade do produto, quando aquecidos, eles se dissolvem completamente. Quanto menos água na doçura, maior a probabilidade de florescer. A temperatura ideal para o armazenamento do mel é de -5 a +20 °С.

Pode ser armazenado fora da geladeira. Quanto mais seco o ar na sala, maior a probabilidade de um produto de qualidade florescer.

Manter longe da luz do sol, em local escuro. Em uma câmara fria, o processo de cristalização é mais rápido.

Existem variedades de mel de abelha muito claras, com tonalidade quase branca (levemente amarelada ou esverdeada). As variedades brancas incluem doçura obtida de tília, trevo doce, alfafa, amaranto e algodão. O mais valioso é o produto branco Bashkir, que tem um grande número de propriedades úteis e é usado no tratamento de resfriados, problemas de garganta e aumento da fadiga.

Posso comer esse mel?

Como a floração é sinal de doces apícolas de alta qualidade, você pode comê-la sem medo.O aquecimento alivia o mel de áreas açucaradas, mas ao mesmo tempo perde suas propriedades benéficas. É por isso que os especialistas não aconselham adicionar mel ao chá quente. Se comer é desagradável, você pode usar o presente da abelha para assar, preparar deliciosas bebidas refrescantes, para máscaras cosméticas.

Importante: quando aquecido acima de +42 °C, o mel perde suas propriedades benéficas.

Se a floração não ocorrer durante o armazenamento a longo prazo, isso é motivo para duvidar da qualidade do doce adquirido, talvez haja muita água nele ou o produto foi vendido verde. No caso em que o produto esteja coberto com um revestimento branco, isso é um sinal do conteúdo correto e da alta qualidade da compra.

Equívocos comuns

Muitos acreditam que o aparecimento de um revestimento branco no frasco é um sinal de que as abelhas foram alimentadas com açúcar, ou são vestígios de geleia real.

A presença de açúcar é determinada pelo aquecimento do doce. Natural, sem adição de açúcar, não queima. Em outro caso, muda de cor para marrom e adquire cheiro de caramelo. A presença de amido é verificada com uma gota de iodo. Se ficar azul quando adicionado ao produto, você deve abster-se de comprar.

Mesmo o mel fresco é espesso e pesado. O peso de uma jarra de litro é de 1,3 a 1,5 kg. Se for menor, a doçura é diluída com água para aumentar o volume. Cada vendedor no mercado deve ter um passaporte de apiário, você pode exigi-lo antes de comprar, mas é melhor comprar o produto de pessoas de confiança.

O mel é um produto incrível e útil que nos foi dado pela natureza. Os cientistas ainda não conseguiram recriar completamente sua composição em condições artificiais. A capacidade de escolher e armazenar corretamente, sem medo de processos naturais, permite que você desfrute de um sabor único.

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