Vinho sulfatado em casa: o que é e como fazer um pavio de enxofre com as próprias mãos

Fazer vinho em casa é interessante e emocionante. Para a produção de vinhos, são utilizadas variedades de uvas especiais, são seguidos determinados processos tecnológicos. Para melhorar a qualidade do produto, o vinho é sulfitado em casa com dióxido de enxofre. O agente em determinadas quantidades pode ser aplicado diretamente ao vinho ou polpa, suco.

O que é sulfitação?

Em primeiro lugar, a adição de preparações de enxofre ao produto vitivinícola é usada para matar bactérias estranhas. Graças ao procedimento, vários outros problemas podem ser resolvidos:

• você pode parar o processo de fermentação;
• prevenir várias doenças do produto vitivinícola (turbidez da levedura, floração, fermentação bacteriana);
• Enzimas de desativação que destroem a cor original do vinho, seu sabor e aroma peculiar são desativados.

Sulfação é um procedimento comum. As preparações de enxofre são completamente inofensivas, muitas vezes usadas para preservar purês de frutas para crianças. Enólogos experientes recomendam o uso de dióxido de enxofre, pois a eficácia de outros tipos de conservantes é muito pior.

Como sulfatar vinho em casa

Para o procedimento são utilizados medicamentos de marca vendidos em lojas especializadas. Além disso, as substâncias não são simplesmente despejadas no produto vitivinícola, pois são pouco solúveis em um ambiente ácido e evaporam rapidamente quando o líquido é agitado. Primeiro, a quantidade necessária do produto é diluída em um copo de água comum e, em seguida, a solução é despejada no produto a ser processado.

As doses recomendadas de preparações de enxofre, levando em consideração o tipo de produto inicial, são mostradas na tabela:

Mofo afetado pelo mofo cinzento200 polpa aquecida Ao colocar vinhos licorosos para um longo período de armazenamento

Tipo de produto processado	Dosagem (mg/litro)
Mostro de uva saudável	120
100
80

Uma solução simples é fumigar os recipientes com enxofre usando uma colher-concha especial de cabo longo (isqueiro). O procedimento de queima de enxofre é realizado em etapas:

1. A droga é colocada em uma caixa de areia, incendiada e rapidamente abaixada em um recipiente, cobrindo o gargalo do prato com uma tampa.
2. Assim que a droga queima, o isqueiro é puxado para fora e o recipiente é bem fechado com uma tampa.
3. O produto vitivinícola processado é rapidamente despejado em um recipiente e hermeticamente fechado.

Na queima de enxofre, não podem ser usados recipientes de metal - são usados pratos de vidro, madeira ou esm altados. Para o tratamento de vasos, você pode usar tiras especiais de enxofre - mechas.

Como fazer pavio de enxofre DIY para vinificação

Se não houver tiras de marca embebidas em enxofre, você mesmo pode fazer um pavio especial em casa:

• corte tiras de papel de 30 cm de comprimento, 3-4 cm de largura;
• enxofre é despejado em um recipiente e aquecido até se tornar um líquido;
• tiras de papel são mergulhadas em líquido e penduradas para secar.

Os pavios são armazenados em um recipiente de vidro hermeticamente fechado. O procedimento é realizado ao ar livre. As precauções de segurança envolvem o uso de luvas protetoras de borracha, máscaras, pinças.Ao final da produção das tiras, não se esqueça de lavar o rosto e lavar as mãos com sabão.

O requisito da sulfitação é manter a dosagem correta. Uma vez que uma pequena quantidade de preparações de enxofre não produzirá o efeito desejado, e uma dose excessiva pode dar um sabor amargo ao produto final do vinho.

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