Composição química do leite: o que contém e a fórmula, tabela de substâncias em gramas

O leite de vaca é um alimento valioso que contém muitas substâncias bioativas: proteínas, gorduras, vitaminas, enzimas, elementos minerais. No total, o produto contém cerca de 200 compostos que afetam positivamente o corpo humano, principalmente para as crianças. A composição química e o conteúdo calórico do leite dependem da qualidade da alimentação e da manutenção da vaca.

Composição do leite de vaca

A concentração de substâncias bioativas na composição do leite de vaca é determinada pela raça do gado, idade, condição física, doenças passadas, qualidade do cuidado e nutrição. A base do produto é água, lactose, proteína, gordura do leite, um complexo de vitaminas e minerais.

Vitaminas e elementos

Complexo vitamínico, contido em um valioso produto, garante o pleno funcionamento do organismo, o crescimento celular e o desenvolvimento dos tecidos.

As vitaminas ajudam na absorção de nutrientes, e o complexo mineral suporta a estrutura óssea e o esm alte dos dentes saudáveis, o funcionamento normal dos músculos esqueléticos e do músculo cardíaco.

A tabela mostra quantos nutrientes existem no leite em termos de mg por 100 gramas.

tiamina (Bparticipa na síntese do suco digestivo, auxilia na absorção de nutrientes0.11riboflavina (Bestimula o metabolismo, acelera a produção de energia0.45 niacina (B 3ácido pantotênico (B 5 )0.88piridoxina (B 6 )0.09ácido fólico ( B 9 )0.512 ) ácido ascórbico (C)tem efeito antioxidante, estimula o metabolismo das proteínas, participa da síntese de colágeno e carnitina 0.5retinol (A)fortalece o sistema imunológico, tem um efeito positivo no trabalho dos órgãos da visão previne o raquitismo e a osteoporose, ajuda a absorver o cálcio no corpo apoia o estado funcional dos órgãos internos, tem um poderoso efeito antioxidante, extingue a inflamação 0,15filoquinona (K)necessária para síntese de proteínas e sangue processos de coagulação, suporta o metabolismo ósseo 0.0005mineral elementscálcioelemento estrutural tecidos ósseos95magnesium garante muitos processos enzimáticos 12potassiumsuporta a função do sistema nervoso e contração muscular 0.15

Vitaminas
1)
2 )
)suporta o pleno funcionamento do sistema nervoso e do trato digestivo	0.26
afeta processos metabólicos, participa da formação de glóbulos vermelhos
participa em reações de fermentação, acelera a absorção de aminoácidos
afeta positivamente o estado funcional do sistema nervoso		ciano cobalamina (B
acelera a síntese de DNA, necessária para a formação de glóbulos vermelhos1.07

O leite de vaca também contém cobre, sódio, manganês e ferro, mas a porcentagem desses oligoelementos é insignificante.

Lactose

Açúcar do leite determina a doçura agradável no sabor do leite. Mas para muitas pessoas, a lactose é um alérgeno que torna impossível beber leite de vaca integral. A lactose é o primeiro e único carboidrato que um bezerro consome nas primeiras semanas de vida.

Nenhum outro produto não lácteo contém este açúcar, por isso é essencial que os jovens recebam um produto materno que reforce o sistema imunológico.

No trato digestivo humano, a lactose é decomposta em quase 100% graças à enzima lactase, sem a qual beber leite causaria envenenamento em um adulto. O valor calórico médio da lactose é de 3,8 kcal por 1 g. Isso é menor que a sacarose.

Características da ação da lactose no corpo humano:

• açúcar, uma vez no trato digestivo, é lentamente decomposto;
• microflora bacteriana do cólon sintetiza ácido lático;
• ácido lático é um conservante que previne a deterioração.

Gordura do leite

Se você olhar no microscópio, poderá ver que a superfície do leite consiste em minúsculas gotículas de gordura - esta é a gordura do leite. Quando o leite é deixado em temperatura ambiente, gotículas correm do líquido para a superfície, então o creme é formado, pela espessura da camada da qual os agricultores determinam aproximadamente o teor de gordura do produto.

Quando expostas à temperatura e à manteiga batida, as gotículas de gordura se fundem em estruturas maiores.

A gordura do leite contém mais de 20 ácidos graxos, dando ao produto um sabor suave.Teor de calorias - 9 kcal por 1 g, digestibilidade - quase 100%. A gordura é sensível à radiação ultravioleta, altas temperaturas, alta umidade - sob a influência desses fatores, dá o sabor amargo do leite.

Os produtos lácteos contêm colesterol, e sua quantidade aumenta de acordo com o aumento do teor de gordura do leite:

• 1% produto contém 3,2mg;
• 2% - 10mg;
• 3% - 15 mg.

A maior quantidade de colesterol para um adulto com um sistema vascular saudável é de 500 mg por dia, a porção diária permitida de 2% de leite é de até 5 canecas. Mas com tendência à aterosclerose, você não pode beber mais de 3 xícaras de leite de vaca por dia.

Proteína

A porcentagem de proteína no leite é um indicador da qualidade da nutrição e da taxa de metabolismo de uma vaca. Quando proteínas e carboidratos estão contidos em grandes quantidades, eles fornecem energia em abundância ao corpo, então estamos falando sobre o aumento de energia do rebanho.

1 litro de produto natural contém 33 g de proteína, composto por dois compostos:

1. Caseína - sal de cálcio sem sabor e cheiro. Parece cristais brancos, é capaz de coagular, graças ao qual é possível obter produtos lácteos fermentados sólidos e líquidos.
2. Globulina e albumina - um complexo de proteínas de soro de leite. A albumina é solúvel em água e precipita quando exposta à temperatura. A coagulação da globulina começa a 70°C. Essas proteínas são usadas em muitos produtos lácteos.

Composição química

Além de proteínas, gorduras, vitaminas e minerais, o leite contém substâncias que determinam suas propriedades e benefícios: enzimas, hormônios, ácidos, substâncias contendo nitrogênio.Nos primeiros dias após o nascimento de um bezerro, as glândulas mamárias de uma vaca produzem colostro, um líquido supernutriente de cor creme que difere do leite em sabor, acidez e composição. O teor calórico do leite é baixo - cerca de 65 kcal por 100 g. Valor nutricional do produto:

• água - 87,5%;
• teor de matéria seca - 12,5%;
• proteínas - 3,3%;
• gorduras - 3,8%;
• carboidratos - 4,7%;
• partículas de cinzas - 0,7%.

Os compostos contendo nitrogênio no leite de vaca são uréia, creatina, amônia, ácido úrico. Sua concentração não ultrapassa 0,02 por cento, mas no verão, com alimentação a pasto, sobe para 0,04%.

Das enzimas, fosfatase, amilase, catalase, lipase, redutase estão presentes. Em 1 ml do produto existem até 10 mil bactérias e, após a ordenha, a quantidade de microflora bacteriana aumenta em 100-300 mil por 1 ml. 1 litro de líquido ordenhado contém 60-80 cm^{3 gases, que podem ser divididos em frações: oxigênio - cerca de 10%, nitrogênio - 30%, dióxido de carbono - 60%. Durante o armazenamento e tratamento térmico, os gases evaporam.}

Qual é a diferença entre leite de vaca e leite de cabra

A tabela mostra uma descrição comparativa do valor nutricional do leite de cabra e de vaca. Os valores são calculados por copo de cada produto.

Vaca 8 gorduras, g10 carbs, g cálcio, % 3320 170

proteínas, g	9
	8
11	13
		calorias, kcal
150

Produto de cabra é considerado melhor que produto de vaca, pois contém:

• menor porcentagem de gordura do leite por volume de água, o que acelera a absorção;
• 25% menos lactose;
• 12% mais cálcio, 45% mais retinol, 135% mais potássio;
• Percentual de colesterol menor.

Mas o leite de vaca contém mais vitaminas B₆, B₉, B_{12. A temperatura do leite fresco imediatamente após a ordenha deve ser de 25-30 °C, se for significativamente maior, deve-se suspeitar de mastite ou outro processo inflamatório no corpo na vaca.}

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