Vitaminas no leite: o que e quantos úteis e nutrientes ele contém, composição

Leite e produtos lácteos apareceram na nutrição humana há mais de 7.000 anos. O conteúdo diversificado de vitaminas, micro e macroelementos no leite determinou seu valor nutricional. O produto é um elemento indispensável da alimentação infantil e é usado com sucesso para manter a saúde de um adulto. Tenha em mente que o valor nutricional do leite integral e pasteurizado é diferente.

Composição química e valor nutricional do produto

O leite é um importante produto alimentar para adultos e crianças, que é consumido como bebida independente e usado para preparar muitos pratos, doces e confeitaria. O valor nutricional do leite de vaca é determinado pela sua rica composição química. 100 g de produto contém:

• Fonte de 8 aminoácidos essenciais são proteínas completas (3,2 g). Cerca de 20 aminoácidos são considerados valiosos;
• gordura (3,25 g). Para idosos e pessoas que sofrem de excesso de peso, recomenda-se o uso de um produto com baixo teor de gordura;
• Carboidratos (5,2g) são representados pelo açúcar do leite. A lactose é um participante ativo no metabolismo do cálcio e também atua como fonte de energia. Tem uma alta porcentagem de digestibilidade (95-99%).

O valor energético do leite é determinado pelo seu teor de gordura, varia de 52-64 kcal/100 g.

Quais são os benefícios do leite para a saúde?

Graças aos métodos modernos de pesquisa, um grande complexo de vitaminas, cerca de 50 micro e macroelementos úteis foram encontrados no leite.

Vitaminas

O leite contém uma grande variedade de vitaminas, mas algumas são limitadas. O grupo de vitaminas pode ser dividido em dois tipos:

• solúvel em gordura (A, D, E, K). A vitamina A contém mais leite de verão, a substância resiste ao aquecimento de 115 a 120 ° C, mas é destruída pela luz e pelo oxigênio. A vitamina D não é destruída durante o processamento;
• As vitaminas B e o ácido ascórbico são encontrados no leite na forma solúvel em água. Nota-se um aumento no teor de B2 de 1,5 mg/kg para 6,8 mg/kg (em queijo duro) em produtos lácteos fermentados. Mas a vitamina PP está mais presente no leite integral do que nos produtos lácteos fermentados. Deve-se notar que as vitaminas não são destruídas pelo tratamento térmico. Há pouca vitamina C (1,5 mg/kg), e a substância é destruída durante a pasteurização. No entanto, quando o líquido é fermentado, o teor de ácido ascórbico aumenta.

A presença e preservação das vitaminas é determinada por vários fatores: condições de processamento e armazenamento do leite, sazonalidade, raça das vacas, dieta.

Minerais

Cálcio, fósforo, potássio, magnésio, sódio estão entre os principais microelementos contidos no leite:

• cálcio é o mais valioso (113 mg por 100 g de líquido). O conteúdo quantitativo de cálcio depende da dieta da vaca, estação, estágio de lactação. No verão, a quantidade de cálcio diminui;
• teor de potássio é de 143-170 mg por 100 g de leite, varia ligeiramente ao longo do ano;
• A quantidade de magnésio é pequena (10 mg por 100 g de leite), mas o mineral tem impacto na formação da imunidade, desenvolvimento e crescimento do organismo.

O leite também é rico em oligoelementos (cobre, cob alto, iodo, silício, selênio, estanho, cobre, ferro, zinco, flúor, cromo).

Mesmo em sua baixa concentração, o valor nutricional não pode ser subestimado. A atividade de enzimas, hormônios é fornecida por oligoelementos.

Deve-se levar em consideração que a quantidade de oligoelementos depende não apenas da dieta da vaca e da estação, mas também das condições de armazenamento e processamento dos produtos lácteos.

Propriedades úteis

A rica composição vitamínica e mineral do leite, o alto teor de proteínas explicam os benefícios do leite. O produto é bem absorvido pelo corpo humano, apresentando as seguintes qualidades positivas:

• normalização do sistema nervoso, desempenho humano;
• Cálcio é importante para o desenvolvimento da massa óssea no corpo. Dose diária (350 mg) contém 300 ml de produto;
• micronutrientes contribuem para o crescimento e desenvolvimento normal da massa muscular;
• proteína ajuda a baixar a pressão arterial.

O produto se encaixa na dieta de quem quer emagrecer, pois é baixo em calorias e permite economizar massa muscular.Leite com baixo teor de gordura e produtos lácteos ajudam a reduzir o risco de acidente vascular cerebral e doença cardíaca coronária. A glutationa é um poderoso antioxidante que protege o sistema imunológico e ajuda a combater várias doenças.

Leite de baixa caloria complementa a dieta humana diária e é um ingrediente importante em muitos pratos. Graças ao complexo vitamínico-mineral, o produto é adicionado a algumas dietas terapêuticas e incluído na alimentação infantil. O debate sobre os benefícios e malefícios não cessa, pois às vezes são observados casos de intolerância a laticínios.

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