Vinho de cereja em casa: uma receita simples passo a passo

A vinificação caseira está ganhando popularidade a cada ano como um hobby original e uma maneira de lidar com o excesso de colheita. Frutos de várias árvores frutíferas e bagas coletadas em seu próprio jardim são usados como material de vinho. Não é difícil fazer vinho de cereja em casa, considere receitas simples para uma bebida alcoólica feita de frutas frescas, compota, suco e polpa.

As sutilezas de fazer vinho de cerejas

Aroma requintado de vinho de cereja e sabor azedo delicado impressionará até mesmo os verdadeiros gourmets. O vinho de cereja feito à mão é uma verdadeira obra-prima da vinificação caseira.A peculiaridade da bebida e a base da disputa entre os vinicultores é usar as bagas sem caroço como matéria-prima ou retirá-las primeiro.

Não há consenso sobre esta questão, alguém acredita que os óleos fúsel contidos nos caroços de cereja são liberados na bebida e são prejudiciais à saúde. Os defensores do vinho feito com cerejas sem caroço acreditam que não há perigo para a saúde se os caroços permanecerem intactos e não se dividirem e, além disso, esse vinho acaba sendo mais azedo e original no sabor.

Como escolher a matéria-prima certa?

Existem várias receitas para fazer vinho de cereja. A receita para fazer a bebida depende principalmente da matéria-prima de cereja selecionada. As bebidas de vinho insistem em cerejas frescas, compota de cereja, suco ou polpa.

Os amantes de bebidas mais fortes adicionam vodka ou conhaque ao vinho final.

Para criar diferentes tons de sabor, groselhas brancas, framboesas, groselhas são misturadas em tinturas de cereja.

Como fazer vinho de cereja em casa?

Para fazer vinho em casa, você precisará de garrafas de vidro, tubos de silicone com cerca de um metro de comprimento e 1,5 centímetros de diâmetro. Cada vinicultor adiciona açúcar ao mosto a gosto, a quantidade de adoçante depende do teor de açúcar da matéria-prima.

O vinho de cereja caseiro é infundido com base na fermentação natural, que dura cerca de três meses. O vinho deve ser filtrado três vezes, com filtro prensa, o número de limpezas pode ser reduzido.

receita clássica

A receita tradicional para fazer vinho de cereja é criar uma bebida à base de frutas frescas. Os ossos são removidos à vontade, as bagas inteiras são esmagadas com um almofariz ou com as mãos.

A mistura resultante deve ser diluída com água na proporção de 1:1. Se o objetivo for fazer vinho seco, não adicione açúcar, apenas adicione fermento ou passas.

Na receita clássica, você não precisa adicionar fermento, então eles não são lavados antes de amassar as frutas no purê. 4-5 dias o vinho fermenta, coberto com uma tampa ou pano grosso, em local quente.

Após 5 dias, é necessário retirar o bolo coando o conteúdo com gaze, todos os procedimentos são recomendados com luvas. O açúcar deve ser adicionado ao mosto resultante, mas isso deve ser feito corretamente. Parte do mosto de cereja é despejada em uma panela, onde o adoçante é derramado, colocado no fogão e aquecido à temperatura ambiente, mexendo o açúcar com frequência até dissolver completamente.

Importante! É impossível ferver o mosto e aquecê-lo por mais de 30 С, leveduras e bactérias benéficas morrerão, o processo de fermentação não começará.

O mosto doce é despejado na garrafa principal, em seguida, o mosto restante é despejado no mesmo local e o selo de água é bem fechado. A etapa de fermentação "silenciosa" começa, o recipiente com o mosto deve ser removido em um local escuro e quente.

Após 12 dias, uma porção de açúcar é adicionada ao mosto “tranquilo” na mesma quantidade da primeira vez, você pode dissolver o adoçante no vinho jovem. Deixe a bebida fermentar por mais 25-30 dias. Após este tempo, o vinho deve ser filtrado do sedimento. Normalmente este procedimento é realizado usando uma mangueira ou filtro prensa. Deixe o vinho por mais uma semana, a bebida do vinho começará a clarear. O vinho de cereja jovem está pronto, se uma pessoa quiser obter uma bebida envelhecida, deixe o vinho fermentar por mais 3 meses, filtre a bebida quando ocorrer sedimentação.

Receita fácil sem fermento e vodka

O vinho de cereja é criado com base em um processo de fermentação natural, portanto, não há necessidade de estimular o processo com fermento, nem de fixar a bebida final com vodka ou conhaque.

Uma nuance importante de uma receita simples sem fermento e vodka é o uso de bagas não lavadas no mosto, que retêm o fundo bacteriano natural.Uma receita simples sem fermento e vodka é baseada na receita clássica passo a passo para fazer vinho de cereja, apresentada acima.

Opção sem água

Na receita clássica, a polpa de cereja deve ser preparada e diluída com água na proporção de 1:1, mas existe a opção de fazer vinho de cereja sem água. Neste caso, o sabor do vinho é azedo e a cor é mais escura.

Açúcar não precisa ser dissolvido antes, é colocado em camadas entre a polpa de cereja, então a mistura é deixada fermentar por um mês, então o selo de água é aberto, o conteúdo é misturado, o processo de fermentação é ativado com vigor renovado. Assim que houver visivelmente menos bolhas de dióxido de carbono, a polpa é separada por meio de gaze. O vinho purificado continua a fermentar, quando ocorre sedimento, a bebida é filtrada e continua a envelhecer.

Compota de cereja

Uma maneira racional de reciclar compota de cereja não utilizada. Para 3 litros de compota, use 1 punhado de passas. Todos os componentes são misturados com açúcar, bem misturados e despejados em uma garrafa sob um selo de água.

O sistema de fermentação da bebida é o mesmo da receita clássica: o mosto é separado, o processo de fermentação é ativado, a bebida é filtrada (várias vezes se desejar) e envelhecida. Após três meses, a bebida é engarrafada, para armazenamento deve ser colocada na adega.

De suco de cereja

O suco de cereja é uma matéria-prima concentrada para o vinho caseiro, o suco pode atuar como conservante e o processo de fermentação não será iniciado, por isso é recomendável adicionar fermento ou passas ao recipiente ao usar o suco de cereja como casa fermentar. A quantidade de açúcar é dobrada.

O fermento deve ser usado vivo, primeiro deve ser amolecido em um copo de água em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos. O mosto e a mistura de levedura são levados à mesma temperatura (não superior a +25 ^{C) e misturados suavemente.}

Além disso, quando o primeiro sedimento cai, o vinho é filtrado e deixado para envelhecer por 2 meses, depois filtrado e engarrafado para armazenamento.

De polpa de cereja

Pulpa de cereja - uma mistura de suco de cereja com polpa e casca, caroços de frutas vermelhas, preparadas à mão. Uma bebida alcoólica é preparada a partir de polpa de cereja de acordo com uma receita clássica. Um truque de vinificação que foi passado de geração em geração é que as bagas são esmagadas à mão e as cerejas não são lavadas.

Vinho fortificado

Vinho de cereja de alto teor alcoólico é preparado com adição de álcool. 2 xícaras de vodka são adicionadas a 15 litros de mosto, o vinho é fermentado na adega. É necessário introduzir um elemento de "fixação" após a 2ª filtração, uma semana antes do engarrafamento final da bebida pronta.

Com groselha branca

A receita original do vinho de cereja. A groselha branca torna o bouquet do vinho extenso e o sabor mais intenso. Para 3 kg de polpa de cereja, são usados 2 kg de polpa de groselha branca. A polpa deve ser preparada manualmente, esmagando as bagas com as mãos nuas.

O fermento e o fermento são opcionais, a mistura de cerejas e groselhas se presta perfeitamente à fermentação natural.

Cerejas congeladas

As cerejas congeladas podem ser utilizadas como matéria-prima para o vinho caseiro. Neste caso, é necessário usar levedura ou fermento como catalisadores de fermentação. A quantidade de açúcar é dobrada em comparação com a quantidade de adoçante em uma receita tradicional.

Com framboesas

Vinho de cereja e framboesa tem uma rica cor vermelha brilhante e um aroma doce. Refere-se a bebidas refrescantes, muitos vinicultores chamam essa bebida de sangria caseira.

As bagas são misturadas na polpa na proporção de 1:1. Os caroços são deixados na cereja. A mistura de bagas é diluída com água, o açúcar é adicionado, mexido e deixado em infusão para fermentação natural. Uma semana depois, a polpa é filtrada em gaze e o mosto continua a fermentar; após um mês, é realizada a primeira limpeza do sedimento. Um mês depois, o vinho jovem está pronto.

Vinho de Geléia de Cereja

A geleia de cereja deve ser diluída com água na proporção de 1:1 e adicionar fermento de passas ou fermento. Não há necessidade de adicionar açúcar. O mosto é separado através de gaze 10 dias após o início da fermentação. Após mais 3 semanas, a bebida é limpa de sedimentos. Outras ações do enólogo dependem da finalidade de obter vinho jovem ou envelhecido.

Regras de armazenamento

É necessário armazenar os recipientes com vinho caseiro em local escuro, a temperatura ideal de armazenamento é +18 С. Limite a luz e a luz solar direta nas garrafas e verifique o aperto das tampas fechadas.

O melhor local de armazenamento é uma adega ou despensa.

Sob todas as condições de armazenamento, os vinhos caseiros são armazenados por vários anos sem perda de aroma e sabor.

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