Preciso lavar as uvas para fazer vinho: regras e características

O processo de fazer vinho em casa tem várias nuances. O cumprimento de todas as características ajudará a preparar uma bebida de qualidade com alto sabor e características aromáticas. Uma das dúvidas que os enólogos iniciantes enfrentam é se as uvas precisam ser lavadas para fazer vinho ou podem ser usadas imediatamente após a colheita.

As uvas precisam ser lavadas antes de fazer vinho

A questão da necessidade de lavar as uvas é ambígua, por isso vale a pena entendê-la em detalhes. Ao colher as uvas, você pode notar uma camada esbranquiçada em cada baga, que é o habitat dos fungos de levedura envolvidos no processo de fermentação alcoólica.Para que a fermentação de uma bebida alcoólica decorra corretamente e com a intensidade adequada, o mosto deve conter a maior quantidade possível de fungos. Por isso, na colheita de frutas, é importante para não apagar o revestimento e não remover microorganismos. Assim, para preservar a placa, muitos preferem não lavar as uvas.

Além das leveduras, outras variedades de microrganismos vivem na superfície das uvas, o que pode afetar negativamente a qualidade do produto acabado. Entrando nas matérias-primas para fazer vinho, os parasitas provocam o desenvolvimento de mofo, obesidade e outras doenças do vinho. Processos negativos ocorrem se os parasitas estiverem em condições adequadas para sua vida.

Diferentes enólogos têm seu próprio ponto de vista sobre a preparação de bagas e muitas vezes lavam as uvas. Há também especialistas que não recomendam fortemente a lavagem da colheita. Em última análise, o resultado de preparar uma bebida alcoólica em casa é imprevisível, por isso muitas vezes é necessário experimentar.

Vantagens e desvantagens

Ao decidir se deve lavar os frutos colhidos, também é recomendável estudar a lista de pontos positivos e negativos. Os principais benefícios da pré-lavagem de bagas incluem:

junto com o apagamento, a destruição de microorganismos nocivos que podem afetar adversamente o curso da fermentação;
bagas podem ser pulverizadas na videira 2-3 dias antes da colheita e imediatamente colocadas em processamento, o que preservará o fermento benéfico;
Para vinicultores iniciantes, a pré-lavagem ajuda a reduzir o risco de doenças do vinho, facilitando todo o processo de fermentação.

Das deficiências, pode-se destacar a perda do sabor original e das propriedades aromáticas.

Além disso, uma desvantagem é a grande quantidade de tempo gasto lavando uma grande quantidade da colheita colhida.

Como lavar uvas para vinho

Se, depois de comparar os prós e os contras de lavar as uvas antes de preparar uma bebida alcoólica, se decidiu preparar as bagas, é importante seguir as instruções. A colheita colhida é preparada da seguinte forma:

Inspecione todas as bagas e descarte os espécimes estragados.
Os cachos são colocados em uma peneira e lavados com água fria corrente. Se esta lavagem não for suficiente para remover poeira e sujeira, você pode usar uma solução de sal ou bicarbonato de sódio.
Após a lavagem, deixe a água escorrer completamente do coador e espalhe a colheita em um pano ou papel toalha para secar naturalmente. Você também pode limpar suavemente as frutas com uma toalha limpa.
Os bagos são separados dos cumes e procedem à preparação direta do vinho.