Como salgar melancias em um barril: receita da avó para o inverno com fotos e vídeos

Nos países da antiga URSS, um dos tipos mais comuns de lanches é salgar melancias em um barril. Cada família tem suas próprias receitas especiais para decapá-los: maçãs, repolho são adicionados a melancias para decapagem, várias especiarias e ervas são usadas. O recipiente pode ser de madeira ou plástico. A fruta salgada vai decorar não apenas uma refeição diária, mas também uma festa festiva.

Melancias azedas e salgadas são preparadas exclusivamente sem o uso de vinagre. As bactérias do ácido lático contidas nas melancias estão envolvidas no processo de massa fermentada, enquanto o vinagre deve ser marinado.

Tanto as frutas em conserva quanto as em conserva têm seus próprios benefícios de sabor, mas as melancias curadas em barril são as mais benéficas para o estômago. Eles armazenam substâncias que são benéficas para o corpo. A desvantagem deste método é a necessidade de uma adega ou despensa onde você pode instalar um barril de picles.

Dicas de Salga

Melancias podem ser salgadas em fatias ou frutas inteiras. O sabor dos lanches cozidos pode ser azedo, doce, salgado. Mostarda, açúcar ou outros temperos são adicionados como temperos.

Para salgar é melhor usar bagas rosa. Amostras maduras não são adequadas, que, quando cozidas, tornam-se viscosas, de sabor desagradável. Deve-se dar preferência a frutas sem danos, com crosta fina e polpa densa.

A salga de melancias para o inverno em barris é melhor feita no início do outono. Neste momento, a temperatura do ar é mais baixa do que no verão, o que é necessário para o processo de fermentação.

Melancias inteiras em conserva em um barril

Para essa fermentação, são adequados vegetais com cerca de 15 cm de diâmetro. Eles são empilhados em um barril bem lavado e escaldado com água fervente. O processo de fermentação pode ser acelerado perfurando cada fruta com um garfo ou agulha de tricô várias vezes.

Em seguida, o barril é preenchido com salmoura pronta para um nível mais alto do que as bagas estão localizadas. A salmoura é preparada a partir de água purificada ou de poço, com a adição de ingredientes por 10 litros - 500 g de sal e a mesma quantidade de açúcar. O sabor com tais proporções é tenro, com notas doces, salgadas e azedas. Se as famílias preferirem um sabor mais rico, recomenda-se aumentar a quantidade de sal, até 800 g, e reduzir a quantidade de açúcar granulado para 400 g.

Para que os frutos não subam, mas fiquem imersos em salmoura, a opressão é colocada em cima. Para este efeito, é utilizada uma cobertura de madeira.Por alguns dias, os barris são colocados em uma sala com temperatura média e, em seguida, são bem fechados e colocados em um local fresco, por exemplo, em uma adega. Após cerca de 20 dias, você pode se deliciar com picles prontos.

Melancia de barril com chucrute

Uma camada de repolho picado (cerca de 10 cm) é adicionada ao barril preparado da maneira acima, uma camada de frutas é adicionada por cima e, em seguida, o repolho picado novamente. Então todo o barril está cheio. O repolho deve primeiro ser salgado, 60 g por 1 kg de bagas. Melancias são em camadas com maçãs ou tomates verdes.

É necessário colocar repolho picado entre cada fruta para que as melancias não se toquem. A salmoura é preparada da maneira usual (0,5 kg de sal e 0,5 kg de açúcar por 10 litros de líquido). Procedimento de fermentação: 2 dias a uma temperatura de -20 a 22 graus e depois em uma adega. O ideal é terminar de comer melancias salgadas antes do meio do inverno.

Você precisa verificar o conteúdo do barril de vez em quando. Se o mofo se formou na superfície da salmoura, ele deve ser removido imediatamente e salmoura recém-preparada deve ser despejada.

Melancia azeda em suco de melancia

Em um barril de madeira devidamente preparado, após desinfecção com água fervente, são colocadas no fundo fatias de sal com uma camada de cerca de 10 cm, e depois frutas inteiras. Cada nova camada é polvilhada com polpa picada.

Depois de encher o barril, o suco de melancia espremido é adicionado desta forma. Para 50 kg de frutas inteiras, você precisará de cerca de 25 kg de fatias picadas. Após uma semana de infusão em temperatura normal, o barril é abaixado para armazenamento no porão. A salga está pronta para uso um pouco mais cedo do que em um mês.

Melancias em conserva em barril com especiarias

Para dar um sabor picante às frutas em conserva são usados:

• raízes de rábano;
• coentro;
• raiz de gengibre;
• dentes de alho;
• allspice;
• aipo;
• capsicum pimenta.

Essas especiarias são distribuídas uniformemente por todo o recipiente durante o enchimento com frutas antes de salgar essas melancias em um barril, e a receita da salmoura é semelhante aos métodos anteriores.

Chucrute em barris de cerâmica

Como salgar melancias em barris não é a melhor opção para todas as famílias, você pode fermentar as frutas em pequenos barris de cerâmica. Melancias densas são cortadas em pequenas fatias. O recipiente lavado é derramado com água fervente e seco. Verduras, pimentas, alho e outras especiarias são dispostas na parte inferior. Em seguida, as frutas doces são colocadas. Alho e ramos de verduras de mesa são colocados em cima. Depois de encher o recipiente, adicione sal e pimenta preta.

A receita da salga da melancia estipula que a água utilizada deve ser de nascente ou poço. É fervido, resfriado a um estado ligeiramente quente e derramado sobre melancias em um barril. Uma carga deve ser colocada em cima para que o conteúdo do barril não flutue. Após o início do processo de fermentação, o recipiente é transferido para uma câmara fria. Se o líquido foi absorvido por melancias, a salmoura é adicionada ao nível necessário.

Se o volume do barril for muito grande, você pode usar uma jarra de vidro. O resto do processo de fermentação é semelhante às receitas anteriores.

A temperatura ideal para armazenar melancias por um longo tempo é de +3 graus. Os gourmets concordam que a salga em barris de madeira é a opção mais ideal.

Salgar melancia com pimenta e ervas

Para cada 5 kg de frutas doces você vai precisar de:

• 1 pimenta malagueta;
• cabeça média de alho;
• 1 colher de chá pimenta;
• monte de verduras (salsa e/ou endro).

Recheado com camadas de fatias de melancia de tamanho médio, um barril é preenchido com salmoura preparada. Essa quantidade de melancia exigirá 3 litros de líquido. A este volume adicionam-se 170 g de sal e açúcar granulado. Recomenda-se o uso de água purificada, sem impurezas de cloro. Os temperos são distribuídos uniformemente à medida que o recipiente é preenchido.

Certifique-se de colocar uma carga em cima para que todos os ingredientes fiquem em salmoura. Como carga, alguns usam uma pedra natural bem lavada e fervida, montada em um círculo de madeira ou cerâmica. Depois que a salmoura fermenta, o barril é abaixado no porão e as bagas em conserva são deixadas lá para armazenamento.

Receita de Melancia Azeda com Mostarda em Pó

Antes de conservar as melancias, você precisa estocar um barril de madeira ou plástico de 100 litros.

Esta quantidade exigirá:

• 20 peças frutas pequenas;
• meio pacote de mostarda em pó;
• açúcar - 400 g;
• água purificada ou água de poço - 10 litros.

Selecione frutas sem danos visíveis na casca. É desejável selecionar seu tamanho aproximadamente o mesmo, pesando 2 - 3 kg. Enxágue em água corrente e deixe escorrer ou seque com uma toalha.

Corte o talo de cada baga, fure as laterais com um espeto de madeira em vários lugares, o que permitirá que a salmoura penetre na fruta mais rapidamente e reduza o tempo de fermentação.

Salgue a água em um balde e adicione o açúcar conforme a receita, pó de semente de mostarda. Aguarde até que todos os cristais se dissolvam. Despeje as frutas dispostas em um barril com salmoura pronta. Após 3 semanas, o lanche estará pronto.

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