Compota de multifrutas para o inverno: 10 receitas simples passo a passo
Há um grande número de maneiras de preparar compotas de várias frutas para a colheita do inverno. Todos eles têm o mesmo objetivo final - esterilização das frutas e calda em que são armazenados, proteção contra a penetração de diversos microrganismos nocivos, inibição da fermentação e desenvolvimento de mofo no produto acabado.
Características da preparação de compota "Multifrukt" para o inverno
As compotas de multifrutas são preparadas a partir de uma mistura de 2-4 tipos de frutas e bagas.
Ao escolher ingredientes para compotas multifrutas, deve-se dar preferência a frutas e bagas com cores e acidez diferentes. Isso ajuda a criar uma composição interessante de sabor, melhorar a aparência e o sabor do produto acabado.
Algumas frutas têm baixa acidez, então para melhorar o sabor e suprimir o desenvolvimento de microorganismos, você precisa adicionar ácido cítrico. Para diferentes tipos de compotas, a concentração de xarope de açúcar não é a mesma. O teor de açúcares e ácidos em frutas e bagas, mesmo dentro da mesma variedade, pode variar muito dependendo de vários indicadores - a zona de crescimento, o grau de maturação da fruta. A compota de duas composições diferentes com o mesmo teor de açúcar pode ser azeda ou doce.
Para fazer compota você vai precisar de:
- Frutas frescas da época, bagas.
- Água, de preferência purificada.
- Ingredientes auxiliares - açúcar, vanilina.
- Tampas de preservação de alumínio clássicas, novas tampas de rosca de design.
- Frascos de vidro seco limpos.
- Grande recipiente de metal para pasteurização.
Requisitos para os ingredientes principais
As variedades doces de frutas e bagas com frutas perfumadas e bonitas são mais adequadas para compotas. É aconselhável escolher frutas que não fervam moles e não mudem de cor durante o tratamento térmico.
As frutas e bagas para a preparação de compotas devem estar inteiras, sem podridão e manchas, danos e outros defeitos. Frutos de maturação média devem ser escolhidos, pois os verdes costumam ter sabor azedo e cor baixa, enquanto os maduros são facilmente fervidos.
Os ingredientes devem ser lavados, sépalas e talos removidos e, se possível, sementes.
Frutas grandes são cortadas em fatias iguais de tamanho pequeno. Para preservar frutas inteiras, seu diâmetro não deve exceder 3,5-4 cm.
Preparando potes
Especial atenção deve ser dada à escolha dos recipientes e tampas para esterilização. A presença de lascas e rachaduras nas paredes e gargalos de frascos de vidro não é permitida. As tampas devem estar intactas, lisas, sem vestígios de ferrugem. O esm alte de uma tampa de rosca moderna não deve ser lascado para evitar corrosão do metal e danos às peças de trabalho.
Para pasteurizar a compota, você deve usar pratos bem lavados e secos. Os frascos devem ser cuidadosamente limpos com uma solução de bicarbonato de sódio e secos. Os proprietários de lava-louças podem preparar seus recipientes executando o ciclo de lavagem na temperatura e duração mais altas disponíveis.
Como fazer compota de multifrutas em casa
As frutas e bagas preparadas são embaladas em recipientes pré-preparados. Empilhe as frutas com cuidado para não danificá-las.
É necessário preparar a calda com antecedência - a água é fervida, após o que a quantidade necessária de açúcar granulado é dissolvida, mexendo.
Os componentes colocados em frascos devem ser imediatamente despejados com calda quente. Para evitar rachaduras, frutas pequenas são derramadas com uma solução a temperaturas de até 65 ° C, frutas grandes e bagas a uma temperatura de 95 ° C. Após o enchimento com calda, os frascos são enviados para esterilização.
Frascos frouxamente cobertos com tampas pré-esterilizadas são colocados no fundo de uma panela grande e despejados com água fria, de modo que 1,5-2 cm permaneçam no topo do gargalo do frasco.
A água na qual os alimentos enlatados são imersos deve ser aquecida até ferver. O tempo de esterilização depende da composição da compota, em média 18-20 minutos para frascos de litro, 25-35 minutos para frascos de três litros.
Depois de decorrido o tempo de esterilização, os frascos são fechados com chave de costura e virados. A preservação finalizada deve ser embrulhada com um pano até esfriar completamente.
Receitas para fazer compotas de multifrutas para o inverno
Várias combinações de frutas brilhantes para compotas multivitamínicas de inverno.
As proporções são dadas para um volume de água de 3 litros. A massa dos produtos é indicada em gramas.
De abobrinha e ameixa cereja
Uma combinação incomum de abobrinha neutra e ameixa de cereja perfumada permite que você obtenha uma multi-compota com gosto de calda de abacaxi.
A abobrinha deve ser descascada e cortada em cubos ou fatias grandes, previamente despoluídas.
Ingredientes:
- abobrinha - 600;
- cereja ameixa - 400;
- açúcar - 300;
- ácido cítrico - 5.
Laranja e groselha
A compota de laranja e groselha tem um sabor exótico levemente azedo que lembra o vinho quente. Na preparação, as laranjas devem ser cortadas em fatias da mesma espessura.
Componentes:
- groselha - 400;
- laranja - 1 peça;
- açúcar - 300;
- hortelã fresca - 10.
De chokeberry e maçãs
Chokeberry cor compota em uma bela cor rubi, maçãs adicionam acidez:
- chokeberry - 300;
- maçãs - 200;
- açúcar - 250.
De roseira brava e espinheiro marítimo
Bebida fresca, levemente ácida, rica em vitamina C, essencial na estação fria. O espinheiro marítimo dá à bebida uma cor brilhante e ensolarada, que lembra o verão.
Ingredientes:
- rosa mosqueta - 200;
- espinheiro marinho - 300;
- açúcar - 350.
De groselhas e framboesas
Uma bebida brilhante e perfumada atrairá os amantes de compotas agridoces:
- groselha - 250;
- framboesas - 350;
- açúcar - 350.
groselha e cereja
Bebida concentrada e colorida diluída com água mineral com gás antes de beber, as crianças adoram.
Ingredientes:
- groselha preta - 250 gramas;
- cerejas - 250 gramas;
- açúcar - 350 gramas.
De morangos de jardim com limão
Uma das combinações de frutas mais brilhantes e perfumadas. O limão dá à composição um sabor fresco e exótico:
- morangos - 350;
- limão - 1 pedaço;
- açúcar - 350.
De uvas e maçãs
Para fazer uma bebida, você deve escolher uvas de variedades doces e escuras. Uvas de variedades leves não darão à bebida a intensidade de cor necessária:
- uvas - 450;
- maçãs - 250;
- açúcar - 300.
De groselha e damasco
Para dar um tom intenso à bebida, você pode adicionar uma pequena quantidade de frutas vermelhas na composição:
- groselha - 250;
- damascos - 250;
- frutas escuras (cereja, groselha, amora) - 100;
- açúcar - 350.
De espinheiro e maçãs
Outra combinação de ingredientes para os amantes de bebidas de espinheiro:
- espinheiro marinho - 250;
- maçãs - 250;
- açúcar - 350.
Como e quanto pode ser armazenado
As compotas são melhor armazenadas em salas bem ventiladas e secas a uma temperatura de 0-20 °C. Temperatura mais alta leva ao amolecimento das frutas, destruição de vitaminas e pigmentos, deterioração prematura do produto.
Prazo de validade, durante o qual as compotas conservam totalmente a sua qualidade, para bebidas com frutos vermelhos, frutos com caroço e cabaças - não superior a 1 ano, para outras frutas - não superior a 2 anos.
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