Kalina para o inverno: preparações, as melhores receitas e 21 maneiras de cozinhar em casa

Kalina há muito é considerada uma baga "folclórica" russa, boa para a saúde, por isso é importante preservar suas vitaminas para o período de tempo frio. Você pode colher frutas de diferentes maneiras: secar e congelar, cozinhar geleias e fazer compotas. Há um grande número de receitas para colher viburnum para o inverno na forma de sobremesas, bebidas ou picles, e você encontrará as melhores abaixo.

Sutilezas da colheita de viburno para o inverno

Para que a fruta vermelha retenha vitaminas e oligoelementos, para não perder o sabor, você precisa conhecer os segredos da culinária:

1. Se as frutas foram colhidas antes do tempo frio, o viburno é enviado ao freezer antes de cozinhar.
2. Para que a fruta não fique amarga, ela pode ser fervida por pouco tempo em água salgada ou simplesmente em água fervente.
3. A geleia de Viburnum não queima se você cozinhar em um recipiente com fundo duplo.
4. Para evitar o azedamento da peça de trabalho, durante o processo de cozimento, certifique-se de remover a espuma que ocorre durante a fervura.

É importante observar o tempo de cozimento dos pratos viburnum, para manter os talheres e louças limpos.

Seleção e preparo de frutas silvestres

Para colher viburnum para a estação fria de qualquer maneira, você precisa abordar corretamente a seleção e o processamento de frutas.

Dicas:

1. Pegue frutas vermelhas maduras.
2. Enxágue bem e remova os talos antes de cozinhar.
3. Para facilitar a remoção das sementes, a baga é escaldada com água fervente.
4. Após a lavagem do viburno, as frutas devem ser secas para retirar o excesso de umidade.

Como preparar corretamente os pratos?

Não é recomendado o uso de recipientes de cobre ou alumínio para demolhar, ferver, estufar bagas. É melhor cozinhar a peça em esm alte sem lascas ou em uma panela de aço inoxidável.

Recomenda-se dispor o produto acabado em recipientes de vidro esterilizados no forno ou com vapor quente.

As tampas são bem pré-lavadas e mantidas em água fervente por 10-15 minutos. O procedimento é realizado imediatamente antes de seu uso.

Como cozinhar viburno para o inverno: receitas

As opções de preservação do viburno para o próximo ano são individuais para cada anfitriã. A baga pode ser preparada na forma de geleia, bebidas, sobremesas e picles.

Kalina ralada com açúcar sem caroço

Ingredientes:

• fruta vermelha - 500g;
• açúcar - 1kg.

Kalina é separada do lixo e bem lavada. Usando uma prensa de purê, rolo ou liquidificador, as frutas são amassadas e misturadas com açúcar granulado. A mistura doce é deixada por algumas horas para a fruta liberar o suco. O presente produto é filtrado através de um coador com pequenos orifícios e despejado em frascos. Armazene a peça de trabalho na geladeira.

Congelando frutas

Uma das maneiras de colher viburnum para o inverno é congelar. As bagas são classificadas e embebidas em água morna por 10-15 minutos. Durante esse tempo, toda a poeira os deixará. Despeje em uma peneira e deixe a água escorrer. Espalhe as frutas em uma toalha de papel, deixe secar. Congele-os de forma aberta, espalhando-os em uma bandeja. Após 2-3 horas de congelamento, as frutas são despejadas em um saco.

Secagem de viburno

Viburnum seco não é menos útil do que fresco. Você pode secá-lo ao ar livre com baixa umidade, usando secadores ou no forno.

As bagas são lavadas e deixadas secar. A assadeira é coberta com pergaminho e as frutas são dispostas em uma camada fina. A temperatura não é superior a 60 graus, abra ligeiramente a porta do forno. Quando as frutas estão enrugadas e endurecidas, o viburno é retirado do forno.

Suco Viburnum

Ingredientes:

• viburnum - 1 kg;
• açúcar - 200 g;
• água - 200g

Bagas puras são despejadas no espremedor, o suco é separado. O bolo restante é derramado com água e fervido por 5-7 minutos. A bebida é filtrada em gaze ou peneira fina, misturada com suco e adicionado açúcar. Ferva o produto por 10 minutos. O suco é despejado em frascos e selado com tampas. Você pode adicionar especiarias, mel à bebida.

Xarope em casa

Xarope é feito de bagas trituradas misturadas com açúcar granulado. Os componentes são retirados na proporção de 1:1. Kalina é moída e passada por gaze, misturada com açúcar. Deixe fermentar por meia hora, coloque em recipientes limpos. O recipiente é mantido na geladeira.

Use o produto dentro de um mês.

Viburnum Jam

A geleia de Viburnum pode ser preparada de várias maneiras, adicione outras frutas, temperos, processe termicamente ou enrole em potes sem cozinhar.

Com açúcar

A sobremesa clássica é o viburno com açúcar. Bagas lavadas são enviadas para calda fervente e fervidas por 2 minutos. Deixe esfriar. O procedimento é realizado duas vezes. Depois de ferver novamente, são distribuídos entre os bancos, enrolados.

Com laranjas

Ingredientes:

• citrus - 3-4 peças;
• frutas de viburno - 1-1,5 kg;
• açúcar - 2kg.

Kalina é triturada até virar purê, coberta com açúcar, deixando o suco entrar por 1-2 horas. Moa as laranjas com as raspas com um liquidificador e misture com a massa de bagas. O produto é colocado em recipientes estéreis.

Com uma maçã

Ingredientes:

• maçãs - 1 kg;
• açúcar granulado - 600 g;
• viburnum vermelho - 300 g;
• água - 500 ml.

As maçãs são descascadas e cortadas em pedaços, cozidas por 10 minutos. As frutas são misturadas com viburno, esmagadas em uma polpa com um liquidificador. O açúcar é adicionado à mistura, enviado para definhar em fogo lento. Cozinhe até engrossar.

Com limão e baunilha

Componentes:

• bagas - 1 kg;
• refinado - 1,2 kg;
• água - 400 ml;
• vanilina - 1 saqueta;
• frutas cítricas - 1 peça

A baga lavada é fervida em água salgada por alguns minutos, jogada em uma peneira. O xarope é fervido em um recipiente separado. Despeje o viburno, dê as frutas para alimentar e deixe o suco fluir por 5-6 horas. Bagas são retiradas com uma escumadeira, baunilha, suco de limão e raspas picadas são adicionadas. Cozinhe em dois lotes por 5 minutos. Viburnum é distribuído em frascos e cheio de xarope. Os recipientes são enrolados e guardados em local escuro.

Com abóbora

Obrigatório:

• abóbora - 0,5 kg;
• viburnum - 0,5 kg;
• açúcar - 500 g;
• água - 100 ml.

Abóbora é cortada em cubos, colocada em uma panela com água e cozida até ficar macia. Kalina é adicionada à abóbora e amassada com um liquidificador, é adicionado açúcar granulado. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. O produto acabado é enrolado em recipientes de vidro e colocado na adega.

Sem cozinhar

Kalina pode ser colhida sem tratamento térmico. Para fazer isso, as frutas são moídas, combinadas com açúcar. Deite-se nas margens, não enchendo até a borda. Despeje o purê por cima com outra camada de açúcar refinado, feche e leve à geladeira.

Marshmallow útil

Para a preparação de marshmallows, a geléia de viburnum é inicialmente fervida. A massa acabada é distribuída em uma camada fina em pergaminho e enviada ao forno. Deve ser mantido a uma temperatura de 60 graus e a porta do forno entreaberta até que esteja completamente assado. O marshmallow acabado é retirado com uma faca fina, dividida em tiras, polvilhada com açúcar de confeiteiro.

Geléia de Viburnum

Para receita:

• viburnum - 1 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• água - 500 ml.

A baga é fervida até ficar macia. Retire do fogo, esmague. A polpa é removida e misturada com açúcar. Você precisa ferver a mistura resultante por uma hora até que a calda fique espessa. A geleia acabada é colocada em pequenos potes, depois de esfriar é colocada na geladeira.

Compota para o inverno

Componentes:

• bagas - 1 kg;
• açúcar - 1kg;
• água - 1 l.

As frutas são lavadas e fervidas por 5 minutos. A baga resfriada é embalada em frascos. O líquido no qual o viburno foi fervido é combinado com açúcar e um xarope é preparado. Os recipientes são preenchidos com calda e colocados em uma panela grande para esterilização. A duração do procedimento é de 20 minutos. Enrole as tampas.

Viburnum

Ingredientes:

• açúcar - 200 g;
• água - 2 l;
• viburnum - 0,5 kg.

O produto não requer cozimento. Kalina é esmagada e colocada em garrafas com gargalo largo. Despeje a água com adição de açúcar.

O branco é infundido em um local escuro por 2 meses.

Marmelada Viburnum

Para cozinhar você vai precisar de:

• fruta vermelha - 500 g;
• maçãs - 500 g;
• açúcar - 1kg.

As frutas são assadas no forno até ficarem macias. A polpa é retirada das maçãs, misturada com frutas e triturada no liquidificador. O purê é temperado com açúcar e fervido até engrossar.

Óleo de bagas

O óleo Viburnum é uma preparação útil não apenas para ingestão, mas também para uso externo.

A baga sem caroço é misturada com mel na proporção de 1:1 e colocada em pequenos recipientes. Você precisa armazenar a massa na geladeira.

Receita de viburno encharcado

Ingredientes:

• viburnum - 1,5 kg;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 200 g;
• água - 1,5 l.

As bagas lavadas são colocadas em recipientes de vidro estéreis, cheios de água potável até 3/4. Despeje 1,5 litros de água em um recipiente separado, adicione sal, açúcar, ferva a salmoura por 2 minutos. Os frascos são preenchidos até a borda com o líquido resfriado. Os recipientes são cobertos com gaze e deixados fermentar por 20 dias, depois são enrolados com tampas limpas e colocados no porão.

Kissel

Para receita:

• bagas de viburnum - 300 g;
• açúcar - a gosto;
• amido - 3 colheres de sopa. l.;
• água - 500 ml.

As bagas são lavadas e amassadas. A massa é fervida por 10 minutos e filtrada através de uma peneira.A bebida resultante é aquecida, despeje o açúcar, deixe ferver. Em um recipiente separado, mexa o amido com água e despeje em uma bebida de viburno em um fluxo fino. Misture bem, deixe ferver.

Jamia

Ingredientes:

• viburnum - 1,3 kg;
• açúcar - 0,5 kg;
• água - 0,5 l.

As frutas descascadas são fervidas até ficarem macias e jogadas em uma peneira, deixadas esfriar. Bagas esmagadas são temperadas com açúcar, fervidas em fogo baixo até engrossar. Após 30 minutos, retire do fogão e distribua em recipientes.

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