Molho de damasco para o inverno: receitas e TOP 6 métodos de cozimento, armazenamento

Por alguma razão, as receitas de molho de damasco para o inverno não são tão populares quanto as geleias e outras sobremesas dessa fruta. E absolutamente em vão. Quando preparado adequadamente, pode ser um ótimo complemento para pratos principais de carne e frango. A estrutura do molho é semelhante ao purê. Tem um sabor doce e azedo que enfatiza favoravelmente o ingrediente principal. Mas você precisa cozinhá-los, seguindo cuidadosamente a receita.

Características da preparação do molho de damasco para o inverno

O branco resultante lembra um molho de chutney indiano. Atenção especial deve ser dada à seleção do componente base. E para manter o sabor e o frescor do molho o maior tempo possível, você precisa preparar adequadamente os recipientes de armazenamento.

Seleção específica dos ingredientes principais

Já pelo nome fica claro que a base do molho são damascos. Quanto mais maduros (idealmente - maduros demais) estiverem, mais saborosa será a peça de trabalho. Barris muito duros e verdes devem ser evitados.

Antes do uso direto, os grãos são removidos da fruta e a polpa danificada é cortada.

Recomenda-se cozinhar em pequenas porções. Não há um requisito único em relação à estrutura do molho. Permite a presença de pedaços, mas a maioria das pessoas prefere uma consistência pastosa. O picante pode ser ajustado ao seu gosto aumentando ou diminuindo o número de componentes auxiliares.

Como preparar o recipiente?

Como todas as preparações, o molho de damasco é melhor armazenado em potes de vidro com tampa. Uma opção de enroscar e enrolar é adequada.O molho em um frasco aberto perde rapidamente seu aroma e sabor. Portanto, recomenda-se cozinhá-lo em um recipiente pequeno. 150-200 ml será suficiente. Antes de encher, os frascos, juntamente com as tampas, devem ser esterilizados.

Como fazer molho de damasco em casa?

A polpa de fruta doce vai bem com legumes e especiarias picantes. Junto com o clássico molho de damasco agridoce, você pode fazer um molho para o inverno com gengibre, pimenta, tomate e outras combinações interessantes de alimentos.

Molho agridoce clássico

Uma versão universal do prato, adequada não só para carnes, mas também para legumes assados ou fritos.

Ingredientes:

• polpa de damasco - 550 gramas;
• chili - ½ vagem;
• endro - a gosto;
• sal - 10 gramas;
• açúcar - 30 gramas;
• dentes de alho - 5 unidades.

Técnica de cozimento:

1. Corte os damascos descascados em pedaços pequenos, coloque em uma panela e polvilhe com sal e açúcar.
2. Adicione um pouco de água, frutas mornas por 20 minutos.
3. Pique as ervas e especiarias finamente e adicione à base. Ferva pelo mesmo tempo.

Para obter uma consistência homogênea, bata o molho no liquidificador.

Receita Rápida

Molho de damasco para o inverno pode ser feito com o mínimo de tempo.

Ingredientes:

• damascos - 2 quilos;
• canela e sal - 1 pitada cada;
• água não é um copo cheio;
• suco de limão - 40 mililitros;
• açúcar - 140 gramas;
• pimenta vermelha - 1 grama.

Técnica de cozimento:

1. Retire os caroços das frutas, passe por um moedor de carne, transfira para uma panela e despeje a água.
2. Coloque em fogo lento e comece a ferver, mexendo de vez em quando.
3. Após 5 minutos, adicione o sal de canela e o açúcar.
4. Faça upload dos componentes restantes em mais cinco minutos.
5. Deixe a composição ferver novamente e despeje em frascos estéreis.

Depois que os recipientes estiverem arrolhados, eles devem primeiro ser virados e embrulhados.

Molho picante

Os fãs de pratos "quentes" apreciarão a opção de molho de alho e pimenta.

Ingredientes:

• damascos - 1 quilo;
• chili - 1-2 vagens;
• alho - 5 dentes;
• açúcar - 85 gramas;
• água - 1,5 xícaras;
• sal - 10 gramas;
• óleo de girassol - 4 colheres de sopa;
• vinagre de mesa - 20 mililitros.

Técnica de cozimento:

1. Pique os pimentões, o alho e aqueça-os em óleo vegetal quente.
2. Descasque os damascos e transfira para uma panela. Adicione a água e cozinhe tampado por 20 minutos.
3. Adicione o molho picante, cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios.
4. Ralar em uma peneira. Adicione sal e açúcar e cozinhe por 5-10 minutos.

Se desejar, coentro ou pimenta da Jamaica podem ser adicionados na fase de especiarias.

Com gengibre

Usar a raiz ralada dará um charme asiático ao molho. Precisa de gengibre fresco, não tempero em pó.

Ingredientes:

• damascos - 1 quilo;
• gengibre - 30 gramas;
• vinagre de maçã - 1 xícara;
• maçã azeda e limão - 1 cada;
• açúcar de cana - 200 gramas;
• alho - 5 pontas;
• cebolas - 2 cabeças;
• cominho - 10 gramas;
• curry - 2 colheres de chá;
• sal - a gosto;
• pimenta caiena - 1 grama;
• cravo - 3 botões.

Técnica de cozimento:

1. Cozinhe o açúcar e o vinagre por 3 minutos.
2. Adicione damascos picados, cebola, limão (polpa, suco e raspas) e ferva por 10 minutos.
3. Grave os temperos em um almofariz e despeje no molho. Cozinhe por cerca de 40 minutos.
4. Rale o alho e o gengibre no molho.
5. Passe a composição por uma peneira, ferva novamente.

Despeje em recipientes estéreis com tampa e guarde.

Com tomate

Se não houver tomates frescos, pode-se usar purê, suco ou pasta. Mas o sabor fica melhor com legumes.

Ingredientes:

• tomates e damascos - 1 quilo cada;
• açúcar - 100 gramas;
• limão - ½ unidades;
• sal - a gosto;
• gengibre ralado - 2 colheres de chá;
• pimenta moída - 1 pitada.

Técnica de cozimento:

1. Cozinhe no vapor os tomates e os damascos separadamente até ficarem macios (adicione um pouco de água à fruta). Legal, esfregue em uma peneira.
2. Adicione os temperos (tudo menos o gengibre) com o açúcar e ferva por 25 minutos.
3. Antes de cozinhar, adicione o gengibre, mexa e despeje em potes.

Se os tomates aguados forem capturados, você pode adicionar duas colheres de sopa de pasta de tomate e aumentar a quantidade de açúcar.

Molho tkemali de damasco

Uma variação do clássico molho de damasco, acompanhamento perfeito para pratos de carne.

Ingredientes:

• damascos - 1 quilo;
• mix verde (endro, salsa, alecrim e manjericão) - 1 maço cada;
• chili - 1 vagem;
• alho - 4 dentes;
• sal, pimenta do reino e açúcar a gosto.

Técnica de cozimento:

1. Despeje os damascos descascados com água e ferva em fogo baixo por 35 minutos.
2. Pura com peneira.
3. Pique as ervas, o alho e a pimenta. Coloque-os no molho quente, adicione os ingredientes restantes e deixe ferver. Enrole.

Guarde o molho na geladeira.

Como armazenar corretamente o produto acabado?

A validade do molho de damasco, mesmo com todas as regras de cozimento, não deve ultrapassar 1 estação. Despeje o produto em frascos secos e estéreis e cubra com tampas calcinadas, após lavá-los com solução de soda.

É melhor manter a peça de trabalho fresca, com boa ventilação e proteção da luz solar.

Facilita muito a preparação de um fogão lento. Nesse caso, não há necessidade de adicionar água aos damascos, o próprio dispositivo os protegerá da queima. O produto resultante terá um aroma especial e textura espessa.

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