Brancos de ruibarbo para o inverno: receitas para cozinhar em casa

Rhubarb é um dos primeiros a amadurecer na primavera. Não é usado apenas na temporada, mas também preparado para o futuro. O vegetal tem sabor agridoce, perfeito para conservas. As vagens em sua composição contêm substâncias benéficas à saúde humana, principalmente no inverno. Há muitas receitas, preparações de ruibarbo jovem para o inverno. Geléias, geléias, compotas são originais no sabor. Donas de casa habilidosas preparam marmelada, marshmallow, molho de caule.

Características da colheita de ruibarbo para o inverno

Rhubarb em todas as receitas é limpo, escaldado, cortado em pedaços, as folhas não são usadas.

Como escolher os ingredientes certos

Escolha vagens jovens, elas liberam muito suco.

Preparação de containers para início do processo

Os recipientes de vidro são esterilizados a vapor, no forno.

Métodos de processamento

As melhores receitas de inverno com ruibarbo: marmelada, geleia, marmelada, molho picante.

Compota de ruibarbo

Para fazer geleia para 1 quilo de ruibarbo, você precisa de 900 gramas de açúcar.

1. Legumes são descascados, cortados em pedaços pequenos.
2. Polvilhe com açúcar e leve ao fogo imediatamente.
3. Após 10 minutos, adicione a polpa de uma laranja, limão, após retirar a casca, que é enviada para os vegetais.
4. O liquidificador transforma o conteúdo em uma massa homogênea.
5. Cozinhe mais 25 minutos.

A geleia é colocada em potes de meio litro, enviados para esterilização por 10 minutos após a fervura da água. Rendimento - 3 latas.

Xarope caseiro

A calda é preparada de duas maneiras. O suco é obtido a partir de 1 kg de ruibarbo. Adicione 800 gramas de açúcar, ferva duas vezes.

Na segunda versão, as vagens com casca são cortadas em pedaços, combinadas com um copo de água. Ferva por 5 minutos, deixe tampado até esfriar completamente. Passe por um coador e, em seguida, uma gaze. O açúcar é adicionado ao suco e fervido até ficar macio.

Frutas cristalizadas

As vagens são descascadas, escaldadas por 1 minuto, só então pesadas. Para cada quilo, você precisa de 1,4 quilo de açúcar.

1. Ruibarbo cortado em pedaços, com 2 centímetros de espessura.
2. Coloque um recipiente no fogão, despeje 300 gramas de água, açúcar.
3. Coloque os legumes na calda fervente, ferva por 5 minutos, desligue o gás, insista.
4. Após 12 horas, deixe ferver novamente, insista.

O procedimento é continuado 3 vezes. As frutas cristalizadas são retiradas, a calda é drenada. Seque no forno a uma temperatura de 35-40 graus por 5 horas. A maneira mais fácil é um secador de vegetais. Secar em temperatura ambiente por 3 dias. Frutas cristalizadas não devem ser molhadas. As peças acabadas são polvilhadas com açúcar em pó, hermeticamente fechadas.

Doce Marshmallow

A mesma quantidade de açúcar é tomada para um quilo de vagens. As peças são fervidas, passadas por uma peneira. Espalhe a mistura em uma camada fina em um palete e seque em um secador elétrico. Para dar sabor, adicione canela, baunilha ou hortelã.

Suco de ruibarbo

Pecíolos jovens são usados para suco. O produto é cortado, branqueado, enviado rapidamente para água fria. Em seguida, esfregue em uma peneira para obter o suco. A maneira mais fácil de cozinhar é usar um espremedor de sumos.

Geléia

Um quilo de vagens cortadas é enviado para 0,5 litros de água. Ferva até ficar macio, insista 2 horas. Filtre a água, adicione 0,5 kg de açúcar, 3 colheres de sopa de raspas de limão, deixe ferver. Retirado do fogão. Neste momento, 20 gramas de gelatina são enviadas para o inchaço. Em seguida, eles são jogados em calda e despejados em potes, arrolhados. Não há necessidade de esterilizar.

Purê caseiro

2,5 kg de ruibarbo descascado exigirá 1 kg de açúcar. As vagens são fervidas, esfregadas em uma peneira. O purê é esterilizado por 10 minutos.

Compota com morangos

A geleia pronta adquire um sabor de floresta único se você adicionar morangos durante o cozimento.

Compota deliciosa

Ao branquear as vagens, não jogue fora a água - vai fazer uma compota deliciosa. Especialmente se você adicionar açúcar, mirtilos para dar sabor e cor.

Jamia

A quantidade de açúcar e ruibarbo é tomada em partes iguais. As vagens são limpas, cortadas em pedaços, cobertas com açúcar. Quando o açúcar dissolver, coloque a panela no fogo. A geléia é fervida por 20 minutos, disposta em potes, arrolhada.

Molho

Despeje um copo de água com 4 colheres de açúcar em uma panela. Depois de ferver, adicione 3 talos jovens, 5 dentes de alho maduro, cortados em círculos, gengibre - a gosto. Ferva por alguns minutos, desligue o fogo.

Adicionar:

• zest;
• suco de 1 laranja;
• 10 ruibarbo picado;
• 1 pimenta;
• sal a gosto.

Depois de meia hora, leve ao fogo novamente, cozinhe por 10 minutos. Reserve o molho para esfriar completamente. Ferva novamente e deixe esfriar várias vezes até que o molho adquira a consistência de creme de leite.Na última dose, despeje 3 colheres de sopa de vinagre de maçã 6%, coloque em frascos, cortiça.

Marmelada

O ingrediente principal é tomado em quantidades iguais com açúcar. Ferva por 15 minutos. Adicione especiarias: canela ou baunilha. Você pode mudar a cor com suco de groselha.

Ruibarbo seco

Caules maduros são cortados em pedaços, secos ao sol, cobertos com gaze, em secador elétrico, forno (90 graus).

Delicadeza Seca

Os pecíolos são polvilhados com açúcar até que o suco apareça. As vagens são retiradas da calda, enviadas para secar no forno, a uma temperatura de 60 graus. A iguaria seca é armazenada em sacos de linho.

Como armazenar ruibarbo no freezer

Congele o ruibarbo em calda, suco, forma seca.

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