Como congelar brócolis para o inverno em casa: receitas com fotos e vídeos

Brócolis é semelhante em aparência à couve-flor, só que é de cor verde brilhante. É rico em proteínas, vitaminas, minerais e aminoácidos. Muitos médicos recomendam o consumo regular de brócolis para pessoas que sofrem de distúrbios cardiovasculares e para a prevenção da oncologia. Muitas donas de casa estocam legumes e sabem como congelar brócolis para o inverno em casa.

Ações congeladas

A temporada de brócolis é no verão. Na estação fria, é melhor comprar um vegetal nos supermercados. É muito mais barato e seguro estocar para o inverno durante o período de verão.O brócolis fresco não armazena por muito tempo, portanto, o congelamento é a melhor opção para preservar as propriedades benéficas do produto por quase um ano. O repolho, como muitos outros vegetais, pode ser congelado no freezer. Mas para armazenamento adequado, deve ser cuidadosamente preparado.

Recursos de congelamento

Congelamento, como um dos métodos de armazenamento de brócolis, tem uma série de vantagens que toda dona de casa pode apreciar se tentar estocar vegetais para o inverno pelo menos uma vez dessa maneira.

Entre as inúmeras vantagens, destacam-se:

1. Uso racional do espaço da geladeira. O repolho no freezer ocupa um espaço mínimo sem absorver odores. Além disso, absolutamente todas as substâncias úteis são armazenadas no vegetal por um longo tempo.
2. Preservação de Micronutrientes. Com a ajuda do congelamento, você pode preservar totalmente toda a gama de características e sabor úteis.Com a preparação adequada do vegetal para congelamento e seguindo todas as instruções, o brócolis será muito semelhante ao fresco, tanto na cor quanto no sabor, e na saturação de vitaminas. O congelamento é relevante para pessoas que planejam cozinhar pratos saudáveis de vegetais para seus filhos no futuro.
3. A presença constante de repolho na geladeira. Você não precisa correr pelas lojas procurando brócolis, especialmente se quiser comê-lo no café da manhã. O produto estará sempre à mão e já pronto para tratamento térmico.
4. Economizando dinheiro. Os vegetais sazonais são muito mais caros no inverno do que no verão. Portanto, é na temporada que você deve começar a estocar, quando os preços estão mais baixos. Usar brócolis congelado na culinária durante o inverno pode economizar muito no orçamento familiar.

Você pode fazer caldos congelados de quase qualquer vegetal. É importante seguir as recomendações para garantir que o nível máximo de nutrientes seja preservado nos alimentos.

Comprando e preparando brócolis

A escolha deve ser abordada com a maior responsabilidade possível. É um erro supor que você pode congelar alimentos em qualquer estado. Legumes de baixa qualidade não são adequados para este tipo de armazenamento. O brócolis, em primeiro lugar, deve ser jovem e verde rico.

Nas inflorescências não deve haver insetos e vestígios de doenças vegetais. Caso contrário, o repolho vai estragar e terá que ser jogado fora.

É melhor colher e congelar brócolis do seu próprio jardim. Mas, infelizmente, nem todos podem ter esse luxo. Você pode comprar repolho fresco e de alta qualidade no mercado ou na seção de vegetais do supermercado.

Para congelamento, não leve um produto com os seguintes "sinais":

• inflorescências murchas;
• focos putrefativos em caules ou inflorescências;
• presença de pragas;
• partes amareladas e secas.

O vegetal deve ser firme e resistente, sem falhas ou danos, de cor verde brilhante, com aroma rico.

Preparando a geladeira antes de iniciar o processo

Antes de congelar, a câmara do freezer deve ser desembaraçada de outros produtos, bem lavada e seca. Embalagens com repolho só podem ser colocadas em recipiente seco.

Se o refrigerador tiver a função de congelamento rápido, é recomendável ligá-lo por várias horas. Assim, o congelamento ocorre muito mais rápido, o que tem um efeito positivo na preservação das propriedades benéficas do vegetal. Se não houver “Quick Freeze”, então a temperatura no freezer é ajustada para 10-15 graus.

Utensílios de cozinha

Para congelar brócolis para o inverno na cozinha de sua casa, você precisará não apenas de floretes de brócolis, mas também de alguns utensílios de cozinha. A anfitriã deve se preparar com antecedência:

• superfície de corte;
• pan;
• tigela funda;
• faca;
• cesta a vapor;
• coador.

Depois que todos os acessórios estiverem preparados, você deve cuidar do recipiente do freezer. A opção ideal envolve o uso de sacos de alimentos especiais para congelamento. Se estes não estiverem disponíveis, sacos ou recipientes de plástico comuns servirão e devem ser suficientemente apertados.

Como e por que pré-branquear

Não é recomendado congelar brócolis sem cozinhar. O processamento a vapor do repolho é uma etapa obrigatória do congelamento. O branqueamento destrói as enzimas que promovem a oxidação. Com mais armazenamento em um recipiente com legumes, um odor desagradável não aparecerá e as qualidades do sabor serão preservadas.

Se você não usar o branqueamento, na maioria dos casos, as inflorescências no freezer se desfarão e, após o descongelamento, os vegetais terão que ser jogados fora.

Em uma panela

O branqueamento pode ser feito em uma panela. As inflorescências preparadas são mergulhadas diretamente em água fervente. Você precisa ferver por não mais que dois minutos. Em seguida, os vegetais são retirados e resfriados.

Em banho-maria

Blanching brócolis é muito mais fácil para as mulheres com banho-maria. A água com suco de limão também é fervida. O repolho é colocado em uma cesta especial, que é colocada em um recipiente com água fervente, coberto com uma tampa. O tratamento térmico com este método dura cerca de 5 minutos.

Método de congelamento doméstico

Congelar brócolis é um processo demorado, que, no entanto, não requer habilidades especiais e manipulações complexas. Só será necessário realizar todos os processos em etapas para obter um resultado de alta qualidade.O brócolis é melhor comprado durante a temporada, que cai em junho-julho. As inflorescências precisam escolher uma cor verde rica, densa ao toque. É melhor não levar legumes em que manchas e focos putrefativos são encontrados para armazenamento de vários dias.

É necessário limpar o produto da sujeira, pois não precisará ser lavado no futuro. Será imediatamente submetido a tratamento térmico. Para remover completamente os insetos das inflorescências, o vegetal é embebido em uma solução salina por meia hora. Os parasitas não apenas morrem, mas também flutuam na superfície. O brócolis deve então ser bem lavado e desfolhado.

Os legumes devem ser divididos em inflorescências com cerca de 2,5 centímetros de tamanho. O tronco também é cortado em pequenos pedaços de 6 milímetros. Jogue fora a parte dura do caule.Brócolis fatiado é colocado em um recipiente fundo, despejado com água pura e adicionado suco de limão. Deixe esta solução de molho por 5 minutos. O suco de limão mantém o repolho verde.

Despeje o líquido da tigela em uma panela, adicione mais água. O conteúdo deve ser fervido. O brócolis é transferido para uma cesta para cozinhar no vapor e baixado tudo isso em uma panela de água fervente. Top também é coberto com uma tampa. Portanto, deve ferver por cerca de 5 minutos. Os vegetais são imersos diretamente na água se não houver dispositivo para cozinhar a vapor. Isso reduz o processo de branqueamento para 2 minutos.

Inflorescências e caules são retirados da panela e imediatamente imersos em água gelada. O produto também é resfriado em água corrente, usando um coador se não houver cesto para cozinhar em banho-maria. O brócolis resfriado é retirado da água, seco e colocado em sacos ou recipientes para congelamento de alimentos.

Recomenda-se calcular a quantidade de repolho para um preparo de pratos, e embalar neste volume. É proibido congelar brócolis várias vezes, então você precisa preparar a quantidade de produto que planeja usar de cada vez.Com o descongelamento-congelamento repetido, o repolho perderá rapidamente a cor, a estrutura e o sabor.

É melhor assinar os pacotes - quando uma porção específica do vegetal foi congelada. Brócolis congelado é melhor consumido nos próximos nove meses, então os adesivos são uma maneira prática de lembrá-lo das datas de validade.

Congelamento com branqueamento

Repolho deve ser escaldado antes de congelar. Este tipo de tratamento a vapor é obrigatório durante o congelamento. Durante o branqueamento, sob a influência de altas temperaturas, ocorre a morte de enzimas, o que pode levar à oxidação. O vegetal cozido no vapor é armazenado no freezer por um longo tempo e não se deteriora.

Congelar sem branquear

Brócolis fresco não pode ser congelado sem branquear. Estando no freezer, sob a influência de baixas temperaturas, as inflorescências da peça de trabalho se transformarão em pó e será impossível usá-las para cozinhar ainda mais.Escaldar em uma panela ou banho-maria preservará a estrutura do vegetal, sua cor e sabor.

Recursos de armazenamento

O congelamento profundo usa -18 graus. Nesse regime de temperatura, a peça congelada é armazenada no freezer por quase um ano. Se a temperatura for mantida entre 0-8 graus, então o brócolis deve ser consumido nos próximos três meses.

Legumes não são recomendados para serem congelados novamente. Isso deve ser levado em consideração ao descongelar o refrigerador. Nessas situações, um saco de repolho é envolto em um cobertor quente, que manterá a temperatura baixa necessária para conservar o produto. Após a limpeza da geladeira, o brócolis é colocado com urgência no freezer.

Precisa descongelar

Você não precisa descongelar o brócolis antes de cozinhar! Quando descongelado, perderá sua forma, ficará macio e, como resultado de um leve tratamento térmico, se transformará em uma pasta pouco atraente.Para criar obras-primas culinárias usando inflorescências saudáveis, o produto é retirado do freezer e imediatamente começa a cozinhar.

Regras de culinária

Para congelar é necessário preparar apenas repolho fresco. Só neste caso é possível preservar ao máximo o sabor e os benefícios do vegetal. Para cozinhar, use uma panela com tampa, um fogão lento e banho-maria. Se você escolher uma panela, a água é primeiro fervida e salgada. Em seguida, os vegetais congelados são colocados de forma que a água apenas os cubra.

O grau de congelamento do repolho e o tamanho dos pedaços afetam a duração do cozimento. Na maioria dos casos, o cozimento não dura mais de 7 minutos. No processo, recomenda-se verificar a prontidão das inflorescências com um garfo a cada dois minutos. Se o garfo afundar facilmente no talo, os legumes estão cozidos. Para preservar as propriedades crocantes, os brócolis prontos de água fervente devem ser imediatamente imersos em água fria.

O repolho cozido pode ser servido como prato independente, polvilhado com sal e seus temperos favoritos por cima. O molho de queijo é perfeito para este vegetal. As inflorescências fritas em uma massa de pão ralado e ovos são deliciosas. O prato também é polvilhado com suco de limão, amêndoas são adicionadas. O brócolis cozido é usado para preparar uma sopa de purê cremosa e saudável com croutons crocantes e bacon frito. Você também pode assar no forno.

Dicas úteis

As donas de casa podem usar algumas recomendações que facilitarão o processo de congelamento sem perder as propriedades úteis do produto:

• para preservar a estrutura crocante e o sabor agradável, congele as inflorescências bem secas;
• para que o brócolis não perca a cor, é polvilhado com suco de limão ou lima;
• para branquear é conveniente usar uma cesta de vapor com alça;
• não branquear no microondas;
• legumes são cortados em uma tábua que não é usada para cortar peixe cru e carne.

Adotando as dicas acima, você pode simplificar bastante o processo e obter um produto de qualidade no final.

Congelar brócolis é um processo simples que leva a resultados saudáveis. É importante abordar minuciosamente a escolha do produto e se preparar adequadamente para o processo de congelamento. Com esse vegetal, você pode diversificar agradavelmente um cardápio de inverno chato, saturando-o com microelementos úteis e cores de verão.

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