Variedades de azeitonas (azeitonas): descrição e características das melhores, como escolher em uma loja

Nas prateleiras das lojas uma variedade de azeitonas de diversas variedades. Eles diferem em cor e tamanho, tipo de embalagem, país de origem. Comum é sua popularidade como aperitivo na mesa festiva devido ao seu sabor picante. Igualmente popular é o azeite, um produto saboroso e saudável.

Descrição geral da planta

A oliveira é cultivada desde a antiguidade, hoje não existem árvores silvestres. Ocorre na forma de uma árvore e um arbusto, como regra, atinge uma altura não superior a 10-12 m. As folhas de uma planta perene são verde-acinzentadas na parte superior, prateadas na parte inferior, estreitas , formato alongado.A casca de uma árvore jovem é cinza claro, escurecendo com a idade.

A floração começa em abril, quando a planta é coberta com pequenas flores brancas coletadas em um pincel. Um ano depois, a árvore produz frutos ovais de até 4 cm de comprimento, cuja cor muda à medida que amadurece do verde claro ao marrom escuro e roxo escuro, quase preto.

Propriedades úteis e prejudiciais das azeitonas

De acordo com o mito grego antigo, a azeitona é um presente dos deuses para as pessoas. E isso é verdade, porque a polpa da fruta contém muitas vitaminas, oligoelementos e ácidos graxos insaturados.

A lista de propriedades úteis das azeitonas é bastante longa. Eles reduzem o colesterol, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, normalizam o metabolismo, têm um efeito calmante no sistema nervoso, aumentam a hemoglobina.

Além de levar a fruta para dentro, use cremes e loções com adição de azeite. As vitaminas A e E em sua composição têm um efeito benéfico na pele.

As folhas de oliveira também são usadas para fins medicinais. Fabricadas como um chá, as folhas de oliveira aumentam a imunidade e reduzem a tensão nervosa.

Quanto às contraindicações, as azeitonas praticamente não têm. Devem ser usados com cautela por pessoas que sofrem de colecistite devido ao efeito colerético da fruta. Um leve efeito laxante torna indesejável comer com diarréia. Não se deve esquecer que todos os alimentos enlatados contêm uma grande quantidade de sal, por isso é melhor excluí-los para gastrite e úlceras estomacais.

Diferença entre azeitonas e azeitonas pretas

Na Rússia, as frutas verdes são chamadas de azeitonas e as frutas pretas são chamadas de azeitonas. Na verdade, este é o mesmo fruto da mesma oliveira - azeitona europeia. Em todo o mundo, a palavra para frutas de cores diferentes é a mesma - azeitonas.

As frutas verdes não estão maduras e as pretas já estão maduras, colhidas dois meses depois das verdes. Mas a cor preta também é obtida depois que a cor dos frutos verdes verdes é estabilizada com a ajuda de aditivos.

Variedades populares de azeitona

As variedades de azeitonas são mais frequentemente nomeadas pela área geográfica onde crescem ou de onde vêm. Entre os mais populares estão os seguintes.

Kalamata

Cresce no sul da Grécia perto da cidade de Kalamata. Quando maduros, adquirem uma cor de berinjela e um sabor frutado. Frutos grandes em forma de amêndoa têm polpa suculenta. Ele sempre vai à venda com um osso. Amplamente utilizado na cozinha provençal para massas e pães.

Azeitonas verdes rachadas

Para tirar o amargor dos frutos verdes verdes, eles são batidos com um caroço, por isso o brilho característico desta variedade apareceu no nome. Após o pré-tratamento, é marinado em água salgada com ingredientes aromáticos como erva-doce selvagem e limão. O sabor característico resultante os torna uma adição popular a bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

Tassos

Azeitonas pretas Thassos são secas ao sol e curadas em sal para um sabor rico e textura pegajosa. Depois que as frutas se transformam em passas, são servidas com queijo, usadas como aditivo em saladas e ensopados, e colocadas na pizza. Eles vendem azeitonas pretas murchas recheadas com orégano no azeite.

Manaki

As frutas têm uma cor verde clara e um sabor acentuado de azeitona. Tamanho e peso pequenos. A polpa crocante elástica, facilmente separada do caroço, é especialmente apreciada. Amadurece lentamente.

Conservolea Loira

A variedade é usada para fazer lanches para vodka grega tradicional. Para fazer isso, as frutas verdes são colhidas e marinadas em uma mistura de uma solução aquosa de sal marinho e vinagre de vinho tinto.

Koroneiki

A variedade Koroneiki é caracterizada pelo tamanho pequeno e aroma rico. Mais da metade de todo o azeite da Grécia é produzido a partir desta variedade, razão pela qual é chamada de "Rainha das Azeitonas".

Halkidiki

A variedade cresce na península de Halkidiki, no norte da Grécia. Depois de descaroçadas, as azeitonas grandes são geralmente recheadas com uma variedade de recheios.

Como escolher azeitonas?

Nas prateleiras das lojas, a grande maioria das frutas é enlatada. Ao escolher, preste atenção aos seguintes pontos:

Integridade da embalagem. O produto é vendido em vidro, latas, embalagens plásticas. Não há diferença significativa, mas qualquer recipiente não deve ter danos visíveis. Se houver amassados na lata, é melhor recusar tal compra.
Composição. Você deve ler os dados da embalagem e escolher um produto com menos aditivos. Deve ser lembrado que mais conservantes são adicionados às frutas recheadas para preservar o recheio, tal produto é menos útil.
Data de validade. Azeitonas enlatadas têm uma longa vida útil, mas quando a vida útil expira, o produto se torna perigoso para a saúde.
Tamanho das azeitonas. Se a anfitriã vai rechear as azeitonas em casa ou usá-las para preparar um prato, o tamanho pode importar. Na embalagem, ele pode ser encontrado como um número que indica o número de frutas por 100 g. Além disso, quanto maior o número, menores são as azeitonas.
Cor oliva. Se for possível ver a cor da fruta através de uma jarra de vidro ou embalagem a vácuo, deve-se atentar para sua uniformidade. Apesar da variedade de cores das azeitonas, dependendo da variedade e do grau de maturação, uma fruta não deve ser manchada e todas as azeitonas em um pacote devem ter o mesmo tom.

Crescimento, cuidado e colheita

Se um jardineiro decidir cultivar uma oliveira em seu terreno, ele deve lembrar que nem todas as condições climáticas são adequadas para a planta.Se não for possível fornecer as condições necessárias em campo aberto, elas são cultivadas em instalações fechadas do tipo estufa e em casa. Neste caso, são escolhidas variedades arbustivas e de baixo crescimento .

A azeitona vem do Mediterrâneo, não sobreviverá ao inverno gelado. O sistema radicular de uma árvore pode suportar um resfriamento de curto prazo até -15 graus, mas geadas prolongadas são fatais. As flores menos resistentes ao gelo. Geadas durante o período de floração afetarão significativamente a colheita. A árvore tolera bem a seca, mas não gosta de inundações, por isso é importante fornecer uma boa drenagem. Não tolera oliveiras e sombreamento.

Ao cuidar de uma árvore, é importante aparar a copa regularmente, caso contrário você não conseguirá uma boa colheita. Atenção especial deve ser dada à prevenção e controle oportuno de doenças e pragas, cuja resistência a planta é bastante fraca.

Dadas as propriedades úteis das azeitonas, elas podem e devem ter um lugar na sua dieta. Não é à toa que os habitantes do Mediterrâneo, constantemente comendo azeitonas, são famosos por sua longevidade.