Congelar legumes para o inverno em casa: o que você pode, receitas com fotos e vídeos

Cada vez mais jardineiros estão engajados em congelar vegetais para o inverno em casa. Esta é uma maneira rápida de se preparar para o inverno. Os produtos retêm a quantidade máxima de nutrientes. As prateleiras dos supermercados estão cheias de diferentes variedades de frutas e legumes congelados. Mas o que poderia ser melhor e mais saboroso do que morangos, cerejas, repolhos e abobrinhas cultivados em sua própria dacha.

Uma colheita abundante requer processamento imediato. E nas camas outra onda de legumes amadurece. O jardineiro muitas vezes não tem tempo suficiente para decapagem e salga. E colocar produtos semi-acabados no freezer é fácil e não leva muito tempo.

Você pode congelar quase tudo que cresce no país e dá uma colheita: verduras, bagas, frutas e legumes. O principal é seguir as regras. Então os espaços em branco irão deliciar você com um inverno longo e frio.

Por que o congelamento é necessário

A preservação da colheita é a principal tarefa do jardineiro. O verão e o início do outono são estações quentes. Legumes e frutas requerem processamento imediato. O residente de verão nem sempre tem tempo suficiente para preparar picles e marinadas.

Comida congelada vem em socorro. Quase todas as casas de jardim têm geladeira e freezer. E levará um pouco de tempo para preparar e colocar as matérias-primas.

A vantagem dos produtos congelados é a preservação das vitaminas. Durante o tratamento térmico, a maioria deles é destruída. E esta maneira de armazenar produtos torna os produtos semi-acabados úteis.

Nem todos os jardineiros têm espaço de armazenamento suficiente para picles e marinadas. Alguns (cogumelos) não devem ser mantidos à temperatura ambiente. E os enlatados congelados são compactos.

Quase qualquer mistura de vegetais pode ser comprada na loja. Mas alimentos caseiros e congelados são muito mais saborosos.

Regras gerais de congelamento

Para obter vegetais de alta qualidade, você precisa congelá-los de acordo com as regras. Isso preservará a cor e a apresentação. Devidamente selecionados e colocados na câmara, os vegetais têm uma textura característica, são fáceis e simples de preparar.

A que temperatura os vegetais congelam

As matérias-primas preparadas são colocadas no freezer no modo “congelamento rápido”. Está -25 graus Celsius. Após o congelamento (cerca de uma hora), a temperatura sobe para -23 graus.

Características de armazenamento de alimentos no congelador

Crop não é suficiente apenas para armazenar. É necessário ter produtos adequados para preparar deliciosas refeições no inverno. Para obter produtos semi-acabados de alta qualidade, você deve seguir as recomendações:

1. É necessário cumprir a regra da vizinhança da mercadoria. Legumes congelados não devem ser armazenados no mesmo compartimento que carne, peixe ou cogumelos. Se este estragar, os vegetais permanecerão comestíveis.
2. Lave e seque bem as gavetas e prateleiras antes de guardar.
3. Recomenda-se anotar na embalagem o tipo de peça e a data de armazenamento. Isso é necessário para uma rápida revisão do conteúdo do freezer.
4. Caixas e prateleiras são preenchidas o mais apertado possível. Mas os produtos semi-acabados pré-congelados devem ser colocados. Camadas de alimentos crus congelam e se tornam impossíveis de retirar.
5. As misturas devem ser embaladas em recipientes para uso em porções: é difícil tirá-las de sacos grandes. Não recongele alimentos descongelados.

Não tente congelar toda a safra: qualquer colheita tem prazo de validade. É uma pena jogar fora o que não tivemos tempo de comer.

Prazo de validade

Os jardineiros muitas vezes negligenciam a vida útil dos alimentos congelados. Não é seguro. Mesmo em temperaturas abaixo de zero, as bactérias vivem e se multiplicam. O frio só atrapalha seu desenvolvimento. Congelar após a data de validade pode ser prejudicial à saúde.

Ao armazenar vegetais a uma temperatura de -23 a -18 graus Celsius, os produtos mantêm suas propriedades benéficas ao longo do ano. Em temperaturas negativas acima de -18 - os vegetais podem ser consumidos sem medo por 8 meses.

Cada arca congeladora tem um sensor de temperatura. Você deve prestar atenção aos seus significados regularmente.

Saco de armazenamento do congelador

Para congelamento, use apenas embalagens próprias para alimentos. Sacos de congelamento de celofane são ideais. As matérias-primas são colocadas neles, o ar é expelido. Recipientes planos empilham facilmente.

Alguns jardineiros usam recipientes de comida. Eles devem ser rotulados de acordo. O recipiente é preenchido com legumes picados e fechado com tampas. Recipientes de perfil retangular e tamanho igual se encaixam perfeitamente nas prateleiras.

Como selecionar e preparar legumes para o inverno

A qualidade dos alimentos congelados depende do cumprimento das regras de armazenamento. Recomendações básicas devem ser seguidas:

1. Leve vegetais maduros com casca intacta. A presença de podridão ou manchas é inaceitável.
2. Antes da colocação, os produtos devem ser bem lavados em água quente. Em seguida, espalhe para secar. O excesso de umidade reduz a qualidade dos blanks.
3. A pele densa deve ser descascada, as sementes removidas do meio, cortadas os talos.
4. Se necessário, branqueie. Esta operação preservará a comercialização das matérias-primas.
5. Guarde a peça de trabalho em um recipiente bem fechado: isso evitará que os vegetais sequem.

Legumes congelados cortados ou inteiros. Depende do uso pretendido e do espaço do freezer.

Quais pratos você precisa

Para colocar no freezer horizontal, use apenas pratos de plástico com uma marca especial. Isso evitará que ele rache e os vegetais estraguem.

É aceitável o uso de pratos de vidro ou porcelana em estágios intermediários. Legumes suculentos (tomates) são dispostos sobre eles. De cima, os pratos são apertados com filme plástico para evitar o congelamento. Após uma hora, os pedaços congelados são transferidos para um recipiente.

Preciso lavar os legumes antes de congelar

Assume-se que os produtos congelados estão totalmente preparados para cozinhar. Após o descongelamento, você pode fazer imediatamente um acompanhamento ou lanche com eles.Portanto, os vegetais colocados devem ser lavados em água quente. Para produtos muito sujos, recomenda-se uma escova.

Por que branquear os vegetais antes de congelar

Blanching - imersão alternada de vegetais em água fervente e água fria. Funciona dentro de 2-5 minutos. Se a operação for prolongada, o produto fica cozido.

O branqueamento é uma parte necessária do processo de congelamento de alguns alimentos. Ele permite que você mantenha a apresentação. Couve-flor sem esta operação muda de cor de branco para cinza. Torna-se desagradável comer.

Alguns vegetais, quando escaldados, adquirem a densidade que f altava. Isso evita que as peças grudem.

Quais legumes podem ser congelados em casa

Quase todos os vegetais cultivados na horta devem ser congelados. Mas eles precisam estar devidamente preparados para o armazenamento.Muitas vezes os alimentos parecem atraentemente frescos, mas quando são retirados do congelador, eles não fazem você querer comê-los. A massa tem uma consistência incompreensível e uma cor estranha.

O motivo é uma violação das regras de aquisição. Os frutos foram selecionados verdes ou maduros, danificados por insetos. A temperatura dentro do peito estava muito alta ou instável. O recipiente de embalagem foi danificado durante a embalagem. Para evitar decepções, você deve seguir cuidadosamente as regras de classificação, processamento e colocação de vegetais.

Tomate

As bagas são congeladas de várias maneiras:

1. Retire a pele dos tomates. Corte os tomates grandes em pedaços, remova as câmaras de sementes junto com as divisórias. Coloque as partes secas restantes em um recipiente de plástico e coloque no freezer. Os tomates são usados para consumo fresco e para cozinhar.
2. O congelamento de tomate cereja é feito inteiramente. Separe as frutas, lave e coloque em um saco plástico.
3. Tomates cortados em pedaços e colocados em um prato de vidro em uma única camada. Cubra com película aderente. Após o congelamento (após 60 minutos), os tomates devem ser cuidadosamente retirados e colocados em um saco plástico.

Tomates descongelados têm o mesmo sabor dos frescos.

Pepinos

Pepinos também são adequados para congelar. É melhor usar variedades de salada. Os verdes devem ser cortados em pedaços, anéis ou tiras. Em seguida, coloque em recipientes. Este é um produto semi-acabado para saladas de inverno. Mas é recomendado usar o produto dentro de seis meses.

pimenta búlgara

Pimentas búlgaras são congeladas para recheio de inverno ou adições a ensopados, sopas. No primeiro caso, os talos são removidos das pimentas e as sementes são limpas. As frutas são inseridas umas nas outras e colocadas em sacos plásticos. A pimenta está pronta para ser recheada.

No segundo caso, os frutos são limpos de sementes e cortados em cubos ou tiras. O recipiente está bem cheio com fatias e colocadas em um freezer.

Alguns jardineiros imediatamente enchem os grãos de pimenta com carne picada ou legumes. Ao usar carne, o prazo de validade não deve exceder 3 meses.

Berinjela

Esta beladona tem uma pele áspera e amarga. Ele precisa ser limpo. Em seguida, as frutas devem ser escaldadas por 5-7 minutos. Após todas as operações preparatórias, as berinjelas são cortadas e congeladas.

Para o recheio, as frutas são cortadas ao meio no sentido do comprimento e congeladas nesta forma.

Ervilhas verdes e milho leitoso

Ervilhas verdes e milho leitoso são os ingredientes favoritos das saladas de inverno. Congele você mesmo os ingredientes:

• descascando espigas (três delas juntas) e vagens;
• colocar em pacotes;
• amarre bem.

O resultado é um ótimo complemento para saladas e sopas.

Repolho

Brócolis, couve-flor, couve-rábano e couve de Bruxelas são adequados para espaços em branco. Desmontamos brócolis e colorimos em inflorescências, cortamos as pernas. Em seguida, escalde por 3 minutos. Seque o repolho e congele em um saco plástico.

Bruxelas - desmontamos em cabeças, limpamos das folhas de cobertura e também branqueamos. Seque e congele.

Kolrabi limpe a pele grossa e esfregue em um ralador grosso. Em seguida, coloque em um recipiente de plástico e leve ao freezer. O suco liberado é congelado com repolho. No inverno, é usado para fazer sopas e molhos.

Abobrinha, abóbora, abóbora

Melões e cabaças são fáceis e agradáveis de colher. Primeiro, eles devem ser limpos e as sementes removidas. Para ensopado, os legumes precisam ser cortados em cubos, para recheio - com arruelas (com o meio limpo). Divida os legumes em porções (para uma preparação) em sacos e congele.

Feijão de corda

Os grãos de espargos são usados para preparar vários pratos. É bom tê-lo no menu no inverno.

Os pods devem ser classificados, os danificados devem ser descartados. Em seguida, corte os caules e as pontas. Corte grande em pedaços. As vagens precisam ser escaldadas em água salgada. Tempo de processamento - 3 minutos. Em seguida, eles devem ser secos em uma toalha de papel. Após todos os passos, coloque o produto em saquinhos e coloque no baú.

Gengibre

Esta é uma adição popular picante e saudável aos pratos. A raiz pode ser congelada das seguintes maneiras:

1. Com um freezer gratuito, o produto é congelado inteiro. É lavado, seco e colocado em um saco plástico.
2. Os jardineiros usam gengibre ralado para cozinhar. A raiz é lavada, limpa e ralada. Em seguida, coloque cuidadosamente em um prato e cubra com um filme. Após 60 minutos, os hemisférios congelados são colocados em um saco ou recipiente e armazenados.
3. O gengibre pode ser congelado em fatias. A raiz é lavada, descascada e cortada em pedaços desejados. Eles são colocados em um saco e congelados.

No primeiro caso, após o descongelamento, a raiz deve ser limpa.

Nabo

O nabo está incluído no cardápio da dieta. É adicionado a sopas, ensopados. Pratos de carne para guarnição de nabo.

Congelar uma colheita de raízes é fácil. Primeiro, é lavado, descascado. Em seguida, corte em cubos e escalde por 3 minutos. Os pedaços secos são colocados em um saco plástico e congelados.

Abobrinha

Este representante de cabaças é congelado da mesma forma que abobrinha, abóbora e abóbora.

Batatas

Muitas vezes um jardineiro não tem tempo para descascar batatas. E então você quer cozinhar batatas fritas ou apenas fritar! Congelar para o futuro resolverá o problema.

Primeiro coloque as batatas descascadas em água fria por 30 minutos. Parte do amido ficará no fundo: isso preservará o sabor das raízes quando congeladas.

Em seguida, corte os tubérculos em fatias e escalde por 5 minutos. Seque em papel toalha, despeje em um saco e guarde em um baú.

É importante escolher batatas com pouco amido: congelar fica mais gostoso.

Milho

Para congelar este produto, deve-se escolher espigas com grau de maturidade ceroso. Muito jovens ou totalmente maduros não são adequados: quando congelados, perdem a apresentação.

Alguns jardineiros congelam a espiga de milho. Para fazer isso, as cabeças de repolho devem ser limpas das folhas de cobertura. Em seguida, lave e escalde por 5 minutos. Arrume as espigas em sacos de congelação (2-3 cada) e coloque no baú.

A segunda maneira é congelar grãos. As cabeças de repolho devem ser descascadas, os grãos devem ser limpos de pedaços do caule e detritos. Em seguida, colete em uma peneira e escalde por 3 minutos. Escorra as sementes em uma toalha de papel e seque por 30 minutos. Arrume o milho seco em sacos, feche bem e marque em um baú.

O segundo método permite economizar espaço no freezer. Mas é mais trabalhoso.

Outros vegetais

É conveniente congelar pequenas cenouras e beterrabas. Os tubérculos devem ser lavados, descascados, cortados e colocados em recipientes ou sacos.

Receitas de mix de legumes congelados DIY

As prateleiras dos supermercados oferecem misturas para todos os gostos. Mas é mais agradável fazer receitas com produtos cultivados no jardim. As proporções dos ingredientes dependem apenas do gosto e desejo do jardineiro.

Todos os vegetais devem ser preparados separadamente para congelamento. Em seguida, eles são conectados, hermeticamente selados e armazenados.

Paprikash

Esta receita veio dos Balcãs. A mistura é composta por pimentão, abobrinha (você pode substituir a abobrinha), tomate (você pode usar qualquer cor) e feijão verde. As proporções são arbitrárias.

Descasque e corte a abobrinha e o pimentão. Escalde o feijão por 3 minutos em água com sal e depois seque em uma toalha. Corte os septos e as câmaras de sementes dos tomates. Misture tudo em uma tigela grande e divida em saquinhos. Coloque no peito.

Legumes ao estilo country

Composição da mistura:

• arco;
• pimenta doce;
• brócolis;
• milho;
• string beans;
• cenoura;
• batatas.

Todos os vegetais são preparados separadamente. Escalde batatas, feijão, brócolis e milho. Em seguida, corte os ingredientes em pedaços arbitrários, misture em uma tigela, coloque em sacos e congele.

Lecho

Alguns jardineiros não conseguem imaginar seu cardápio sem essa mistura. Consiste em tomates e pimentões. Os tomates devem cortar as câmaras de sementes e divisórias. Pimenta - retire as sementes. Corte aleatoriamente, misture e congele.

Mistura Primavera

Esta mistura é consumida ativamente não apenas na primavera. As vitaminas são necessárias no outono lamacento e no inverno frio.

A ser preparado:

• ervilhas verdes;
• repolho (brócolis, couve-flor e couve de Bruxelas);
• cenoura;
• arco;
• batatas.

Legumes são preparados para congelamento separadamente. Escalde o repolho e as batatas. Os ingredientes são então misturados e armazenados.

Mistura Havaiana

Esta mistura inclui arroz. Ingredientes:

• arco;
• batata;
• arroz;
• ervilhas verdes;
• pimenta;
• milho.

O arroz deve ser fervido em água com sal até ficar meio cozido. Escalde as batatas e o milho. Corte os legumes em pedaços arbitrários, junte com arroz cozido e resfriado em uma tigela, misture. Em seguida, classifique em recipientes e armazene.

prato mexicano

A mistura tem um grande conjunto de ingredientes. É composto por:

• cenouras;
• string beans;
• doce pimenta colorida;
• milho;
• berinjela;
• feijão vermelho;
• ervilhas verdes;
• cebolas;
• raiz de aipo.

Feijão (verde e vermelho), milho, berinjela e raiz de aipo são preparados para congelamento e escaldados. Em seguida, os ingredientes são secos em uma toalha. O resto dos legumes são picados. Tudo é misturado em uma tigela funda, colocado em recipientes e armazenado.

Regras de descongelamento

Legumes congelados precisam ser devidamente descongelados para preparar refeições deliciosas e nutritivas.

Os blanks devem ser colocados em uma tigela funda e colocados na prateleira inferior da geladeira. Esse descongelamento natural preservará o máximo de vitaminas.

Descongelar à temperatura ambiente resulta em perda de vitaminas, suco e apresentação.

Utilização de alimentos congelados

Legumes congelados e misturas são usados igualmente com produtos frescos. Deles preparam: sopas, saladas, molhos e guarnições. Para obter refeições saborosas e saudáveis, recomenda-se seguir as regras de congelamento, armazenamento e descongelamento de alimentos.

Recomendado