Rabanete para o inverno: deliciosas receitas de picles que você vai lamber os dedos com fotos e vídeos

O rabanete é uma das primeiras culturas hortícolas que produz colheitas em parcelas familiares. Ele pode ser removido várias vezes durante a temporada de jardinagem, fornecendo uma valiosa fonte nutricional de vitaminas e minerais. Poucos jardineiros sabem que um vegetal pode ser usado para conservação, basta conhecer as regras para escolher uma variedade e as receitas existentes para colher rabanetes no inverno.

Quais variedades são adequadas para salgar

Para salga, é melhor escolher variedades com maturação média ou tardia. As colheitas de maturação precoce formam rapidamente uma colheita, mas não são capazes de armazenamento e as suas características de sabor são muitas vezes significativamente inferiores.A maioria dos jardineiros prefere usar variedades de maturação tardia para salgar, pois sua produção de frutas é muito maior. Essas variedades incluem:

• Gigante vermelho - rabanete capaz de atingir 200 gramas, tem formato arredondado, polpa crocante e suculenta;
• Cherryat é um híbrido com frutas pesando 50-70 gramas, mas com muito alto rendimento;
• Zlata - forma frutas com diâmetro de 6 a 7 centímetros, a partir de 1 metro quadrado é possível coletar até 5 quilos de hortaliças.

A escolha da variedade depende das características da receita. Se for necessário colher rabanetes inteiros, é dada preferência a variedades com uma forma uniforme e regular da fruta. Se a receita envolve cortar um vegetal, é melhor escolher variedades com polpa grande e suculenta. Não é recomendado o uso de culturas de casca grossa, pois são muito resistentes e não são adequadas para a colheita de rabanetes no inverno.

Preparando os ingredientes principais

Além de escolher a variedade certa para a colheita, a fase de colheita é importante. Os vegetais devem ser colhidos até que a pele comece a engrossar e a carne comece a ficar dura. Imediatamente após desenterrar o rabanete, é necessário cortar os topos e o sistema radicular, caso contrário, após 5 horas, a carne murcha e fica aguada.

Colecione os vegetais imediatamente antes de começar a trabalhar nos espaços em branco.

Após a colheita, os vegetais são bem lavados, para melhor retirar a terra da superfície, pode-se deixar os frutos de molho por alguns minutos em água morna. É necessário remover as raízes restantes e a base do rabanete. Algumas receitas pedem descascar, outras permitem enlatar sem passar por esse processo.

Receitas para o inverno

Existem algumas receitas para preparações de rabanete. As principais diferenças estão no processamento das frutas, que pode envolver o uso inteiro, corte em fatias ou pedaços, picar no ralador ou combinar. Os métodos de enlatamento e salga permitem que você economize um produto valioso durante o período de inverno.

Enlatado

Alguns jardineiros comparam o sabor de rabanetes enlatados com pepinos crocantes. Para conservar vegetais na quantidade de 2 latas de 500 mililitros, serão necessários os seguintes ingredientes:

• rabanete fresco - 0,5 kg;
• endro - 1 molho;
• água - 0,5 litros;
• alho - 2 cabeças;
• ervilhas - 5 unidades;
• sal - 2 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa;
• folha de louro - 2 peças.

Os rabanetes são cortados em fatias finas. Os dentes de alho são preparados descascando-os e cortando-os. Os bancos são esterilizados, após o que as camadas são dispostas sequencialmente:

• rabanete;
• alho;
• endro.

A espessura do layout vegetal é determinada de forma que 3 camadas sejam obtidas em uma jarra de 0,5 litro. A salmoura é feita de água, especiarias, sal e açúcar. O líquido fervido é despejado em potes de rabanetes, após o que o vinagre é adicionado aos recipientes e enrolado com uma tampa. Para esfriar, eles são virados de cabeça para baixo e envoltos em um cobertor quente.

Rabanete salgado

Para a preparação de rabanetes salgados, recomenda-se levar frutas grandes. Para a receita você vai precisar de:

• rabanete fresco - 1 quilo;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 4 colheres de sopa;
• molho de soja - 4 colheres de sopa;
• sal grosso - 2 colheres de sopa.

Rabanetes são descascados e cortados em tiras finas, que são esfregadas com sal e deixadas por 20 minutos. Enxágue com água fria algumas vezes. Adicione o açúcar, o sal e o molho de soja. Amantes picantes podem usar pimentas esmagadas adicionalmente fritas em óleo de girassol. A salada por 24 dias é enviada para a geladeira para uso posterior ou colocada em potes cuidadosamente esterilizados para armazenamento no inverno sob tampas.

Receita com groselha

Dizem-se muitas vezes sobre um espaço em branco que você pode lamber os dedos. É importante que a colheita de rabanetes caia no momento do amadurecimento da groselha, portanto, um tipo de rabanete de maturação tardia é usado para plantio e colheita. Para uma receita de 2 latas de 0,5 litros, você precisará de:

• água - 1 litro;
• rabanetes - 1,5 kg;
• cabeças de cebola pequenas - 0,5 kg;
• sal - 2 colheres de sopa;
• groselha vermelha - 100 gramas;
• pimenta - 5 unidades;
• óleo de girassol - 150 gramas.

A marinada é preparada com água, especiarias, sal e groselha. As bagas são primeiro passadas por gaze para obter um suco de consistência uniforme. O óleo vegetal é calcinado por 10 minutos e as camadas de rabanete dispostas em uma jarra são derramadas sobre ele - 75 mililitros de óleo devem cair em 1 recipiente de 500 mililitros. Em seguida, a marinada é servida e a salada é esterilizada em um recipiente por 20 minutos, após o que é enrolada com tampas.

Salada de Rabanete

Esta salada vai ajudar quando convidados inesperados visitarem. É um análogo da tradicional salada de rabanete fresco. A seguinte quantidade de ingredientes é suficiente para 2 latas de 700 mililitros. Para a receita você vai precisar de:

• rabanete - 1 quilo;
• endro - 1 molho;
• alho - 4 dentes;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta preta - 10 unidades;
• vinagre 9% - 40 mililitros.

Os rabanetes são bem lavados, as pontas e as bases são removidas. Dependendo do tamanho, os frutos são cortados em 4 ou mais partes. O endro é cortado grosseiramente, alho - ao meio. Coloque cuidadosamente os vegetais e as ervas em frascos esterilizados. A marinada da salada é preparada com água, sal, açúcar e temperos, levando o líquido a ferver. É adicionado aos frascos, completando até o nível do gargalo. Os recipientes de alface são esterilizados por 10 minutos e cobertos com tampas.

Coreana Marinada

Esta opção agradará aos fãs da culinária coreana que preferem lanches picantes. A vantagem da receita é a facilidade de fabricação, a disponibilidade de produtos e o sabor picante incomum da salada.O tempero do aperitivo pode ser ajustado de acordo com a preferência pessoal, adicionando mais ou menos temperos quentes.

Para a receita você vai precisar de:

• rabanetes de tamanho médio - 7 unidades;
• cenoura média - 2 unidades;
• cebolinha - 1 maço pequeno;
• alho - 2 dentes;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• pimenta - 1 colher de chá;
• sal;
• suco de limão - 1 colher de chá.

Sal é adicionado ao prato a gosto, se desejar, pode ser substituído por molho de soja. Em vez de ácido cítrico, é permitido usar vinagre de mesa. Para obter um delicioso lanche apetitoso, é importante cortar o rabanete em tiras finas; para isso, primeiro são cortadas placas redondas e depois são formadas as tiras.O vegetal é colocado em um recipiente, os temperos são adicionados, o alho é espremido através do dispositivo. Em seguida, salgue ou adicione molho de soja.

O óleo vegetal é levado a um estado quente, não deixando ferver. O líquido quente é adicionado aos vegetais, misturados bem. No final do processo, adiciona-se suco de limão ou vinagre e uma pequena quantidade de cebola. A salada é enviada para a geladeira por algumas horas.

Com cebola e alho

Devido à presença de cebola e alho na salada, o produto é um bom estimulante para aumentar as propriedades protetoras do organismo. A receita inclui os seguintes ingredientes:

• rabanetes - 1,5 kg;
• cebola nabo - 1 unidade;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta - 1 unidade;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 1 colher de chá;
• vinagre 6% - 35 mililitros;
• molho de soja - 2 colheres de sopa.

Rabanetes são cortados em fatias finas e colocados em um recipiente para separação do suco. Uma marinada é preparada com molho de soja, açúcar, molho, ao qual são adicionados pimenta e alho picadinhos. Os vegetais são despejados com a mistura resultante e colocados na geladeira por 24 horas. Durante este tempo, a salada é misturada algumas vezes. Depois disso, o aperitivo é colocado em potes cuidadosamente esterilizados e guardado para armazenamento.

Inteiro marinado com aspirina

O uso de aspirina evita a fermentação do produto, pois o medicamento atua como um excelente conservante. Essa preservação é capaz de permanecer durante todo o ano, sem perda de sabor e aparência. A receita requer:

• rabanete - 400 gramas;
• sal - 2 colheres de chá;
• vinagre 6% - 1/2 xícara;
• água - 400 gramas;
• aspirina - 2 comprimidos;
• endro - 1 molho.

Para a receita, apenas densa, sem vazios, leva-se legumes, a opção envolve conservas de frutas inteiras. As frutas são bem dispostas em potes lavados com refrigerante ou esterilizados. Ferva a água em uma panela e despeje os frascos com o líquido, deixando por 20 minutos. A solução é despejada de volta na panela, açúcar, sal, vinagre são adicionados e levados a ferver.

Repete-se o procedimento de enchimento, após 20 minutos é escorrido e a marinada é novamente fervida. Despeje em frascos, adicione verduras e aspirina, depois enrole com tampas e deixe esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor.

Receita para salgar com especiarias

Rabanete, combinado com especiarias, adquire um sabor ou aroma especial. Para preparar uma deliciosa salada você vai precisar de:

• rabanetes - 40 unidades;
• alho - 8 dentes;
• pimenta - 40 unidades;
• folha de louro - 2 unidades;
• sal - 4 colheres de sopa;
• água - 2 litros.

Sal para a receita é melhor levar moagem fina, que não contém iodo. Os rabanetes são deixados inteiros ou cortados em pedaços. Especiarias e alho são colocados no fundo do frasco processado, os vegetais são colocados no topo em camadas densas. Em um recipiente separado, uma marinada é preparada com água e sal, é realizado um derramamento duplo com uma solução quente. Os bancos são fechados com tampas e removidos para esfriar.

Receita de pote instantâneo

Uma receita simples de salada não demora muito e pode ser consumida quase imediatamente. A peculiaridade desta opção é que o rabanete é usado junto com os topos, a cebola é tomada como uma pena e a receita inclui uma pena com cabeça.

Para cozinhar você vai precisar de:

• rabanetes - 1,5 kg;
• cebola - 1,5 kg;
• alho - 1 unidade;
• pimenta - 2 unidades;
• sal.

Os rabanetes com topo são cortados como uma salada de legumes comum, a mistura é salgada a gosto e deixada por 30 minutos para extrair o suco. Com a ajuda de um moedor de carne, o alho e a pimenta são esmagados, após o que o mingau é adicionado aos vegetais. Depois de alguns minutos, misture bem com cebola picada e coloque em frascos. Ao colocar o produto, é importante compactar cuidadosamente o produto - o suco deve cobrir todo o volume de legumes, o que permitirá que a salada não estrague.

Sem esterilização

A salada para consumo em um futuro próximo pode ser feita sem esterilização. Você pode usar os seguintes ingredientes para a receita:

• rabanete - 1 quilo;
• endro - 1 maço de 7 raminhos;
• alho - 4 dentes;
• folha de louro - 1 peça;
• pimenta - 6 unidades;
• coentro - 5 unidades;
• sal - 2,5 colheres de sopa;
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa.

Em potes bem lavados e tratados com água fervente, espalhe os rabanetes, cortados em rodelas. Uma marinada é preparada a partir de temperos, sal e água, que é despejada em recipientes. Adicione 1 colher de sopa de vinagre e enrole. Você pode comer salada após 5 dias.

Como manter os rabanetes frescos para o inverno

É possível manter os rabanetes frescos por vários meses. As seguintes opções são permitidas:

• à temperatura ambiente com tops - neste caso, ele precisa ser umedecido periodicamente; mantenha o produto apenas alguns dias;
• na geladeira, em saco plástico - enquanto não estiver amarrado ou com furos para ventilação; um guardanapo colocado dentro e sua substituição periódica ajudará a reduzir o condensado;
• em um recipiente bem fechado com água, cobrindo completamente as raízes;
• em caixas; para melhor armazenamento, as frutas são polvilhadas com serragem.

Refrigerado em 10 a 15 C legumes podem ser armazenados sem perda de qualidade por 2 semanas. Para os frutos, a principal condição para um bom armazenamento é a ausência de encharcamento e danos putrefativos. Quando a temperatura cai abaixo de -10 C, o rabanete perde completamente o sabor e as qualidades externas. Em caixas, os vegetais podem ser armazenados por vários meses, enquanto o regime de temperatura ideal é de 2-3 ^C.

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