Cogumelos ostra em conserva: receitas culinárias para o inverno com fotos e vídeos

Os cogumelos são um dos pratos tradicionais e favoritos da culinária russa. Eles podem decorar a mesa festiva e tornar o jantar mais simples delicioso. Os cogumelos ostra cozinham rapidamente, não precisam de processamento e imersão especiais. Considere receitas simples e acessíveis de cogumelos ostra em conserva que não exigem muito tempo e grandes habilidades culinárias.

Composição e propriedades úteis

Os cogumelos ostra crescem em florestas temperadas, em árvores e tocos de árvores de folha caduca. Cogumelos vivem em grandes famílias (até 30 ou mais), formando seções de várias camadas e bem próximas umas das outras. Eles preferem clima frio - setembro e outubro.

Cogumelos jovens são usados como alimento, pois a carne velha se torna dura e fibrosa. A maioria das donas de casa compra cogumelos ostra cultivados em estufas de maneira industrial. Isso garante o tempo de colheita correto e garante a preservação das propriedades úteis, suculência e bom gosto.

Os cogumelos ostra podem ser atribuídos a produtos dietéticos devido ao seu baixo teor calórico e alto teor de nutrientes. Benefícios dos fungos jovens:

1. Baixa caloria - 38-42 kcal.
2. Vitaminas. Quase todos do grupo B, ácido ascórbico, PP (conteúdo 5-10 vezes maior do que na maioria dos vegetais).
3. Proteínas - 15-25%. De acordo com o conteúdo de proteínas essenciais, os cogumelos ostra estão próximos da carne e das leguminosas. Supera todos os vegetais, pode ser uma boa alternativa aos produtos cárneos, não só durante a Quaresma.
4. Carboidratos. Cerca de 70% em peso, quase 20% são facilmente digeríveis.
5. Minerais - cob alto, potássio, fósforo, ferro e outros.
6. Lentinan. O polissacarídeo previne o crescimento de células tumorais, fortalece o sistema imunológico.
7. Fibra contém substâncias que removem toxinas. Os extratos de cogumelos são usados no tratamento do câncer e nos cursos de manutenção após a quimioterapia.
8. Estatina (lovastatina) na composição inibe a síntese de colesterol no organismo. Cogumelos são úteis na aterosclerose, melhoram a condição dos vasos sanguíneos, reduzindo a formação de placas.
9. As gorduras estão contidas na forma de ácidos poliinsaturados - 2 miligramas por 100 gramas.

Propriedades úteis e tecnologia de cultivo simples fazem dos cogumelos ostra o segundo produto de cogumelo mais popular produzido em escala industrial (depois dos champignons).

Cogumelos crescem bem em áreas suburbanas e em casa, em um substrato especial. Eles têm uma estação de crescimento curta, você pode cultivar um monte de cogumelos jovens no apartamento.

Durante o tratamento térmico, algumas das propriedades benéficas são perdidas, mas se cozidas corretamente, os cogumelos ostra saturarão o corpo com valiosos minerais, proteínas e polissacarídeos.

Como preparar corretamente os cogumelos para decapagem

Escolher os cogumelos é o primeiro passo para um delicioso prato marinado. Bons cogumelos-ostra jovens são de cor cinza a perolada, frescos e inteiros, sem bordas desgastadas. Os micélios são densos, todos os cogumelos estão no lugar. Os chapéus de indivíduos mais velhos adquirem uma tonalidade bege-amarelada, tornam-se fibrosos, perdem o aroma e a suculência.

Ao cultivar em casa ou colher na floresta, é preciso lembrar que os juvenis são os mais deliciosos e macios. Ao comprar em uma loja, certifique-se de que os cogumelos não estejam quebrados e letárgicos, caso contrário, eles não serão adequados para conservas no inverno.

As pernas terão que ser cortadas, pois irão piorar a qualidade do prato acabado, pois permanecem duras mesmo depois de cozidas.

Para decapagem, as pernas são cortadas, deixando um pequeno pedaço para não danificar o chapéu. Antes de lavar, você precisa sacudir todos os detritos de ervas que se acumulam entre as placas. A melhor maneira de enxaguar é em água corrente. Se os cogumelos estiverem sendo preparados para conservas no inverno, eles devem ser lavados com cuidado especial.

Apenas cogumelos muito sujos devem ser embebidos, na maioria dos casos você pode ficar sem ele.

As tampas grandes precisam ser cortadas para que todos os pedaços fiquem do tamanho dos cogumelos menores. Isso melhorará o sabor e a aparência do prato acabado.

Os cogumelos estão preparados, agora você precisa escolher o método e os ingredientes para a marinada.

Referência: a decapagem é um método de preparação de um produto para armazenamento a longo prazo utilizando ácidos e sal, que suprimem a ação destrutiva dos microrganismos. Com a ajuda da marinada, você também pode melhorar e sombrear o sabor dos cogumelos ao preparar um prato imediatamente à mesa.

Opções em branco

Cozinhar cogumelos ostra em casa é possível de várias maneiras. Com uma pequena quantidade de ingredientes da marinada, é possível preservar o sabor natural dos cogumelos. Vários aditivos na composição principal alterarão o sabor e o cheiro do produto acabado.

receita clássica de inverno

No outono, quando as florestas estão cheias de cogumelos, você pode preparar cogumelos ostra para uso futuro e armazenar alimentos enlatados na geladeira ou diretamente no quarto com tampas fechadas.

Para uma marinada de 1 quilo de cogumelos ostra você vai precisar de:

• água filtrada - 0,7 litros;
• frascos e tampas estéreis;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre de mesa - 3 colheres de sopa;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• alho - 2 dentes;
• folha de louro - 2;
• pimenta da Jamaica, pimenta da Jamaica - 6-8 grãos.

Os cogumelos são pré-cozidos em água levemente salgada. Enquanto ferve, retire a espuma, o tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos. Cogumelos de ostra prontos são jogados em uma peneira ou coador. Ao mesmo tempo, prepare a marinada. Todos os componentes, exceto o vinagre, são misturados e fervidos por 3-5 minutos, o vinagre é adicionado, mantido no fogo por mais 1 minuto. Eles tiram endro, alho, colocam em potes.

Cogumelos quentes são colocados em um recipiente, despejados em salmoura fervente, enrolados, embrulhados até esfriarem. Este método de cozimento ajuda a obter uma marinada leve e transparente. Prontidão - em 3 semanas.

coreano

Para cozinhar, você precisará de um ralador de legumes coreano. Ingredientes:

• cogumelos - 500 gramas;
• cenoura ralada - 2 unidades;
• água - 0,7 litros;
• pimenta - 0,5 unidades;
• sal, açúcar - a gosto,
• alho - 2 dentes;
• Especiarias coreanas - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 50 ml.

Cozinhe os cogumelos em água com sal e açúcar por 15 minutos após o início da fervura, escorra em uma peneira. Em cogumelos quentes, adicione cenoura ralada, alho picado, pimenta, óleo, especiarias. Sal se necessário. Prontidão - 24 horas.

Com limão

Para marinada, o ácido cítrico é usado como ácido. Produtos necessários:

• cogumelos - 1 quilo;
• cebola - 2 unidades;
• limão - 1;
• água - 0,5 litros;
• salsa, endro - cacho;
• folha de louro - 2 peças;
• alho - 1 dente;
• pimenta - 8-10;
• sal - 1 colher de sopa.

Ferva a água, adicione o suco de limão, as especiarias, as meias ervas e os cogumelos ostra. Ferva 20 minutos. Jogue em uma peneira. Misture com cebola picada, alho picado, ervas, óleo. Feche a tampa por 30 minutos. O aperitivo está pronto.

Com vinagre de maçã

O vinagre de maçã dará aos nossos cogumelos um sabor e um benefício peculiares. Ingredientes:

• cogumelos ostra - 1 quilo;
• vinagre de maçã - 0,1 litro;
• açúcar - 50 gramas;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• água - 1 litro;
• pimenta preta a gosto;
• óleo vegetal - 100 mililitros;
• folha de louro.

Adicione sal à água fervente, coloque os cogumelos. Ferva 10 minutos. Despeje vinagre, óleo, o resto dos ingredientes. Cozinhe por mais 7 minutos. Juntamente com a salmoura, despeje em uma jarra. Marinar no frio por um dia.

Com alho

Alho é o melhor tempero para qualquer cogumelo. Ingredientes da Marinada:

• cogumelos ostra - 1 quilo;
• alho - 5 dentes;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• endro - 2 guarda-chuvas.

Coloque os cogumelos ostra em uma tigela larga, polvilhe com alho picado, sal, endro. Pressione para baixo com uma carga. Mantenha aquecido até que o suco apareça. Após 3 dias, transfira para frascos, despeje o suco, coloque no frio.Prontidão - em um mês. Maneira antiga do país, muito saborosa.

Com endro

Dill é um tempero favorito de muitos, combina bem com cogumelos ostra. Requerido:

• cogumelos - 1 quilo;
• vinagre - 3 colheres de sopa;
• água - 0,5 litros;
• endro - um guarda-chuva e um monte de ervas frescas;
• alho - 1 dente;
• pimenta - 10 ervilhas;
• loureiro - 2 folhas;
• sal - 1,5 colheres de sopa.

Cozinhe os cogumelos em água salgada com guarda-chuva de endro, louro e pimenta por 15 minutos. Escorra a água. Para conservar os cogumelos ostra, adicione verduras, alho, vinagre. Resistir 3-4 horas. O prato pode ser armazenado por 3-4 dias.

Método de decapagem rápida

Para um cozimento rápido, os cogumelos ostra terão que ser cozidos na marinada por mais tempo para que fiquem mais saturados. Ingredientes:

• cogumelos ostra - 0,5 kg;
• água - 250 mililitros;
• alho - 2 dentes;
• óleo vegetal - 30 mililitros;
• endro - guarda-chuva;
• loureiro - 2 folhas;
• sal - 1 colher de sopa;
• vinagre - 3 colheres de sopa.

Coloque todos os produtos em uma panela e ferva por 3 minutos, introduza o produto principal. Cozinhamos 10 minutos. Escorra, coe a salmoura. Voltamos tudo para a panela e fervemos por mais 10 minutos. Despeje em uma jarra, leve à geladeira. Adicione cebolas, verduras - o aperitivo está pronto.

Cogumelos-ostra marinados e fritos

Deliciosos e satisfatórios cogumelos em conserva são obtidos se forem fritos antes. Cogumelos ostra lavados e picados devem ser bem secos em uma toalha. Ingredientes para 0,5 kg de cogumelos:

• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• mostarda russa - 1 colher de sopa;
• alho - 1 dente grande;
• limão;
• pimenta, sal a gosto;
• açúcar - 1 colher de chá;
• endro fresco - cacho pequeno.

Aqueça o azeite em uma panela e coloque os cogumelos, sal. Você precisa esperar até que toda a umidade evapore e os cogumelos ostra estejam dourados (cerca de 20 minutos). Neste momento, prepare a marinada. Esprema o suco de um limão, 3 colheres de sopa são suficientes. Misture com açúcar, pimenta, mostarda, alho ralado fino, endro picado.

Quente retire da panela com uma colher, coloque em uma jarra, despejando a marinada sobre cada camada, sove levemente. Feche a tampa e aqueça com uma toalha. Depois de meia hora, o lanche está pronto. Será ainda mais saboroso em um dia. Tempo de armazenamento - 3-4 dias.

Como conservar os cogumelos ostra fritos são colocados em frascos estéreis, o óleo restante durante a fritura é derramado por cima. Feche com a tampa preparada, esterilize em fogo baixo por 60 minutos, enrole.

Importante: ao colher sob tampas seladas, você precisa enxaguar bem, observar a esterilidade, não violar as proporções de ácido e sal, para não obter botulismo, cujos patógenos se multiplicam sem ar em cogumelos enlatados.

Como armazenar blanks de cogumelos

Os cogumelos ostra marinados podem ser armazenados até 2 anos em locais frescos - caves, frigoríficos, se estiverem hermeticamente fechados. Latas com tampas de metal são armazenadas menos, apenas um ano. Você pode estender o período até 2 anos usando tampas de vidro.

Em apartamentos quentes, você não deve armazenar cogumelos ostra em conserva por mais de alguns meses. Neste caso, você precisa escolher o lugar mais fresco, longe de baterias e luz solar.

Se os alimentos enlatados não forem enrolados sob as tampas, mas simplesmente fechados com nylon, eles são mantidos nas prateleiras inferiores das geladeiras ou na adega. Prazo de validade - 3-5 meses.

Os cogumelos ostra são vendidos nas lojas durante todo o ano. Não é necessário prepará-los para o inverno. Um prato saboroso e saudável pode ser preparado a qualquer momento - mime seus amigos e diversifique seu próprio cardápio.

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