Como armazenar gengibre em casa na geladeira fresco para o inverno

Toda dona de casa deve saber como armazenar o gengibre em casa, pois muitas vezes não é possível usar o rizoma inteiro. Apenas uma parte é necessária para preparar o prato, e a raiz restante deve ser mantida fresca até a próxima vez. A vida útil do gengibre será determinada pelo método de armazenamento escolhido. A colheita de raízes pode ser armazenada fresca, seca, em conserva, na forma de suco ou frutas cristalizadas.

Maneiras de armazenar raiz fresca

A raiz inteira pode ser mantida em um porão ou porão seco junto com outras culturas de raízes a uma temperatura de 0 … +4 ° C, embrulhada em papel manteiga ou papel alumínio.É importante que o vegetal não entre em contato com a luz. Na ausência de iluminação e com as condições de temperatura adequadas, pode ficar até 6-7 meses. Aproximadamente uma vez a cada 2-3 semanas, os estoques devem ser separados, rejeitando amostras podres e mofadas.

A melhor maneira de armazenar gengibre fresco é na geladeira. Se colocado em um saco de papel, ele se manterá fresco por 1 semana no compartimento de vegetais. As seguintes manipulações ajudarão a estender esse período para pelo menos 3-4 semanas:

são selecionadas apenas as raízes frescas não descascadas, sem focos de deterioração ou danos mecânicos;
legumes são suavemente limpos e secos com uma toalha de papel;
cada cópia é embrulhada em um guardanapo de papel ou toalha;
legumes embrulhados em papel são colocados em sacos plásticos especiais com zíper ou embrulhados com filme plástico (o ar deve primeiro ser removido do saco);
as embalagens são colocadas no compartimento de frutas e vegetais.

Se a raiz já estiver descascada, o gengibre é armazenado na geladeira usando a seguinte tecnologia:

rizoma cortado em pedaços;
fatias cortadas são dispostas em um recipiente de vidro;
encha o conteúdo da jarra com água fervida fria (vinho, vodka, saquê, suco de limão);
coloque na geladeira.

Desta forma, as raízes cortadas podem ser armazenadas por até 2-3 semanas, sem perder a maior parte de seu sabor e qualidades úteis. Líquidos contendo álcool prolongam a vida útil em até 7-8 semanas.

Para congelar ou não?

Ginger só pode ser armazenado na geladeira por um período limitado de tempo. O congelamento não é o método de armazenamento mais bem-sucedido, mas popular e mais longo. A tecnologia é:

a colheita da raiz é primeiro descascada (é melhor raspar como uma cenoura, pois sob a pele fina há a maior quantidade de substâncias úteis);
então o rizoma pode ser picado em um ralador grosso, e também cortado em rodelas ou tiras;
legumes preparados são colocados em recipientes individuais para alimentos ou sacos plásticos;
armazenamento no freezer.

Antes do uso, o produto não requer descongelamento. Este método pode manter o gengibre fresco por 10 a 12 meses. Ele terá todas as qualidades de sabor, mas perderá quase completamente suas propriedades benéficas. Portanto, é melhor tentar encontrar um lugar na geladeira e não congelar vegetais de raiz.

Processando e armazenando

Está longe de ser possível armazenar gengibre por muito tempo em casa, às vezes é urgente processar o excesso de tempero que sobra depois de cozinhar um prato.

Existem várias maneiras:

Marinando. A colheita de raízes deve ser limpa, cortada em fatias finas (placas) e depois disposta em camadas em pratos de cerâmica ou vidro. Uma marinada é preparada a partir de 6 colheres de sopa. eu. açúcar granulado, 4 colheres de chá. sal e ½ xícara de vinagre de arroz (com base em 350 g de gengibre). A solução é fervida e os vegetais pré-preparados são despejados sobre ela. Após o resfriamento completo, a peça de trabalho é removida na geladeira por 6-7 horas. Em seguida, o produto pode ser consumido, mantém o frescor e todas as qualidades nutricionais por até 3 meses.
Infusão de álcool. Gengibre com casca (30-40 g) é colocado em um recipiente de vidro escuro opaco e despejado com 200 ml de álcool medicinal (força não inferior a 70% vol.). Em seguida, insista em um local quente e escuro por 2 semanas. A tintura é usada apenas para fins medicinais como componente de várias misturas e preparações, devendo primeiro ser diluída com água destilada na proporção de 1:4.
Gengibre infundido com álcool. Um rizoma inteiro sem pele, cheio de licor forte (vodka, rum, xerez, etc.) em uma jarra de vidro ou prato de cerâmica, é armazenado em um quarto escuro e fresco (adega, porão, despensa, etc.) indefinidamente. Tal produto é adicionado à massa de pastelaria, marinadas de carne, molhos, sopas e caldos.
Decocção. Esse produto é armazenado por não mais que 5 horas na geladeira e cerca de 3 horas à temperatura ambiente, portanto, é preparado imediatamente antes do uso. A raiz é cortada finamente (4-5 cm), despeje 250 ml de água fria limpa, depois coloque em banho-maria por 15-20 minutos, ferva sob uma tampa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Armazenamento a seco

Se houver muitas colheitas de raízes, elas podem ser secas. Com este método de preparação, todas as substâncias e vitaminas úteis são preservadas no gengibre, pois não são expostas a temperaturas extremamente baixas ou altas.O produto seco é armazenado em temperatura ambiente e ocupa muito pouco espaço, o que sempre f alta na geladeira ou no freezer.

Para secar o gengibre adequadamente, proceda da seguinte forma:

lave os rizomas em água corrente, retire a sujeira e a placa;
Usando uma pequena faca ou colher de chá, raspe cuidadosamente a casca;
cortar em tiras finas, fatias ou placas (o mais transparente possível para que o produto seque melhor);
coloque uma assadeira com papel manteiga ou papel manteiga e coloque pedaços de gengibre em 1 camada;
secar no forno por 1 hora a uma temperatura de cerca de +45 … +50 ° С;
retire a assadeira do forno e vire cada pedaço para o outro lado;
coloque no forno por mais 1 hora.

Você pode secar o gengibre naturalmente. Para fazer isso, o vegetal picado é colocado em uma superfície plana (assadeira, bandeja, tábua de corte) e depois colocado em uma sala escura bem ventilada por 3-4 dias.

Fatias secas prontas quebram bem. Eles podem ser deixados inteiros ou moídos em pó. Quanto tempo o gengibre seco pode ser armazenado depende do local de armazenamento. À temperatura ambiente em um recipiente com tampa bem fechada, o produto seco é armazenado por até seis meses. Você pode mantê-lo na geladeira por mais de 2 anos.

Antes de usar, as fatias são embebidas por 15-20 minutos em água fria. Podem ser adicionados ao chá, bebidas diversas, saladas, pratos de carne e sobremesas.

Como complemento para sobremesas e bebidas

Raiz picante, finamente picada e misturada com uma quantidade arbitrária de mel, pode ser usada como aditivo em sobremesas e várias bebidas caseiras.Para quem não gosta de doces, existe uma receita alternativa de gengibre com limão. Esta interessante combinação é adequada para fazer molhos incomuns para pratos de carne e peixe, bem como para a produção de bebidas. Você precisa armazenar esses espaços em branco na geladeira por no máximo 10 a 14 dias.

Durante a entressafra, quando o risco de resfriados aumenta, você pode usar gengibre para fortalecer o sistema imunológico. A receita de um delicioso remédio de cura é a seguinte:

120g de raiz fresca descascada e ralada;
4 limões descascados e cortados em cubos;
misture os dois produtos e triture com um liquidificador;
transfira para um frasco de vidro e adicione 250-280 g de mel.

Após o cozimento, a mistura é mantida na geladeira, consumida 1 colher de sopa. eu. por dia.

Armazenamento no solo

O gengibre com casca pode ser armazenado em uma mistura de solo preparada a partir de húmus, turfa e areia seca de rio, tomadas em partes iguais. O rizoma é colocado em uma panela ou caixa, coberto com este solo e deixado em uma sala escura e fresca (adega, porão, despensa). Se você mover o recipiente para um local quente e iluminado, a raiz armazenada no solo brotará. As verduras são usadas em saladas e como aditivo para bebidas à base de chá.

Produção de frutas cristalizadas

Descascado e cortado em fatias, tiras ou fatias de raiz de gengibre, você pode fazer uma iguaria requintada - gengibre cristalizado. Eles são preparados da seguinte forma:

rizoma (200-250 g) é descascado e cortado conforme necessário (cubos, fatias);
peças são colocadas em uma panela, despejadas com 0,5 litros de água e fervidas por 1 hora;
calda de açúcar é fervida separadamente de 200 g de açúcar e ½ xícara de água;
pedaços de raiz cozidos devem ser jogados em uma peneira ou peneira e deixados escorrer;
depois coloque em um recipiente com calda pronta e cozinhe por mais 1 hora até ficar transparente;
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as fatias de gengibre cozido em 1 camada;
peças são levemente secas no forno a uma temperatura não superior a +40 … +45 °С;
depois cada fatia é virada para o outro lado e seca um pouco mais no forno;
agora passe as fatias no açúcar de confeiteiro ou na areia.

O gengibre cristalizado pronto é colocado em um frasco bem fechado e armazenado na geladeira por não mais de 30 dias. Doces caseiros são ótimos para enjoos e náuseas.

A compra certa é metade do sucesso

Gengibre fresco, que pode ser encontrado nas lojas, é uma raiz densa e grossa coberta por uma casca fina. A cor da pele pode ser marrom escuro (quase preta) ou branca. Depende de como o vegetal é pré-tratado. Se a colheita de raízes após a escavação foi limpa mecanicamente e simplesmente lavada com água, ela retém uma sombra natural escura.

Quando tratados com soluções cloradas, os rizomas ficam quase brancos.

O frescor da raiz de gengibre afeta diretamente a preservação de seu sabor original, aroma e propriedades úteis ao consumidor. Quanto mais fresco o gengibre, maior será a vida útil.

Um vegetal de qualidade deve ser:

elástico e denso (o rizoma mole e lento foi escavado há muito tempo, foi armazenado por muito tempo e durante esse tempo perdeu a maior parte de suas qualidades úteis);
pesado (raiz leve e flácida perdeu umidade e ficou menos perfumada);
liso, seco e uniforme, de cor uniforme, sem danos, amassados, manchas escuras, mofo, podridão;
a casca é fina e lisa (pele muito grossa e densa indica que a colheita da raiz está em algum lugar há muito tempo e não é fresca);
a cor da polpa suculenta e densa varia do amarelo-esverdeado claro ao amarelo escuro profundo (quanto mais velha a planta, mais escuro o rizoma interno), a presença de fibras grossas e grossas na polpa também indica uma grande idade de o arbusto de gengibre.

A decisão sobre quão fresco é um produto e como armazená-lo deve ser feita na loja. Legumes que não atendem aos requisitos exigidos terão sabor ruim e não serão bem armazenados.

Possibilidade de uso

Ginger pode ser armazenado em casa de várias maneiras diferentes, o que predetermina seu uso posterior. Na culinária, o gengibre é usado da seguinte forma:

pratos de carne e peixe são temperados com especiarias secas e frescas;
fatias marinadas e secas são usadas em molhos;
o vegetal de raiz picante seco moído é usado em muitas misturas de especiarias (caril e outros);
Pó de gengibre é adicionado a produtos de panificação: pães, biscoitos, muffins, pão de gengibre;
legumes frescos e congelados ralados são usados em várias bebidas alcoólicas e não alcoólicas, compotas e chás;
vegetal de raiz em conserva usado em saladas (especialmente nas cozinhas japonesa, chinesa e coreana);
fatias finas de gengibre cristalizadas podem reduzir a náusea, melhorar a digestão e o apetite.

Devido ao grande número de componentes úteis, o gengibre é amplamente utilizado para fins medicinais. Aumenta as defesas do corpo, normaliza os níveis hormonais, estabiliza o estado emocional e psicológico e melhora o metabolismo.A raiz picante tem qualidades antibacterianas, anti-sépticas e anti-inflamatórias, o que permite que seja usada no tratamento de resfriados. O gengibre provou ser eficaz no combate ao câncer.