Pikuli: uma receita para o inverno de pepinos e repolho, decapagem com fotos e vídeos

Pepinos em conserva para o inverno - conservas de vegetais pequenos. Pepinos, cebolas, tomates pequenos, pequenas espigas de milho ou grãos individuais, ervilhas, feijões verdes, que também são chamados de "piculi", podem ser fechados em um frasco.

Os culinários da América sempre adicionam essa preservação aos sanduíches. Legumes são um excelente aperitivo para acompanhamentos e carnes, picles são combinados com qualquer prato de batata.

Produtos Essenciais

Esta receita tem ingredientes suficientes para conservar uns frascos de 4 litros.

Ingredientes:

1. Legumes: 25 unidades. pepinos, 30 unid. tomate cereja, 1 couve-flor, 15 cenouras pequenas (cerca de 3 - 5 cm de comprimento), 300 g de cebolas pequenas.
2. Pimenta - 10 unidades
3. Coentro - 20 grãos.

Agora vamos ver o que e como fazer para que no inverno um delicioso aperitivo de pepino ostente na mesa.

Regras para escolher legumes

Para deixar tudo apetitoso e original em potes, você deve comprar legumes variados do mesmo tamanho. Pepinos devem ser do tamanho de um dedo mindinho. Este aperitivo é preparado com pepinos crescidos para o inverno, mas os vegetais são cortados em barras. Os tomates cereja não precisam ser comprados vermelhos - os tomates são amarelos, rosa, listrados.

Nem sempre é possível encontrar cenouras pequenas no mercado, então você pode pegar uma raiz de tamanho normal e cortar em pequenas barras.O repolho pode ser comprado não apenas branco, mas também roxo. Picles em conserva em uma jarra são alternados em camadas, concentrando-se no esquema de cores. Acontece bastante brilhante e original. Para deixar os picles crocantes, o rábano descascado é colocado no fundo da jarra. Os frascos para picles são melhores para 1,5 - 2 l - por isso é mais conveniente organizar as camadas de vegetais.

Etapas da conserva

É necessário seguir a receita em todas as etapas de conservação dos vegetais para o inverno. Primeiro, os legumes são lavados e os talos são cortados. As raízes densas são descascadas e a couve-flor é dividida em cachos. Na fase preparatória, é necessário esterilizar os frascos.

Antes de conservar os vegetais de raiz grandes, eles são cortados em círculos ou fatias do mesmo tamanho dos vegetais que serão preservados inteiros. Os alimentos preparados são colocados em tigelas separadas por conveniência.

É desejável cortar as pontas dos pepinos. Cenouras e repolho são levemente cozidos (branqueados). Todas as inflorescências podem ser separadas do repolho. Uma cenoura grande é cortada em anéis grossos ou em 4 pedaços.

O branqueamento é feito abaixando uma peneira com legumes em água fervente. A fervura por 5 minutos é suficiente para que os legumes atinjam a condição desejada e, após o cozimento, fiquem crocantes ao morder.

Antes de colocar em potes esterilizados, os vegetais são colocados em recipientes separados e, em seguida, a anfitriã os coloca alternadamente em camadas. É aconselhável alternar os alimentos em tons contrastantes para que o prato enlatado tenha um padrão de cor interessante.

Por exemplo, você pode colocar uma camada de abobrinha no fundo e depois colocar tomate cereja, colocar repolho branco por cima, você pode escolher cenoura ou pepino em conserva como a próxima camada, etc.

Despejando água fervente

Frascos cheios até o topo são despejados com água fervente. Para não rachar o copo durante a infusão de água quente, o recipiente é primeiro preenchido com cerca de 1/3 parte e, após meio minuto, a água é adicionada quase até o gargalo.

Aquecimento no forno

Depois de encher com água fervente, potes de picles para o inverno de acordo com a receita são cobertos com uma tampa e colocados no forno para aquecer. É pré-aquecido a 100 graus e os frascos são mantidos lá, nos quais os picles são conservados para o inverno, por 15 minutos. Depois disso, a água é drenada e os frascos são cobertos com uma toalha quente para que os frascos não esfriem durante o preparo da marinada.

Preparação da marinada

O próximo passo nessa preservação é preparar o líquido para marinar os picles. A salmoura é preparada a partir da água que foi derramada de latas de vegetais enlatados. Com base em 1 litro de água fervente, são adicionados os seguintes ingredientes: 50 g de sal e açúcar, 10 grãos de pimenta preta, 20 sementes de coentro.

A salmoura é fervida no fogão até que os cristais de sal e açúcar se dissolvam na água. No final do cozimento, o vinagre é adicionado à panela e a tampa é tampada para que o ácido não evapore. Se desejar, o vinagre de mesa pode ser substituído por maçã ou vinho. Após a fervura, os ingredientes são fervidos na marinada por 2-3 minutos, depois despejados em potes de legumes.

Processo de esterilização de jarras de vegetais

Os pedaços de picles para o inverno são cobertos com tampas (não herméticas) e colocados em uma assadeira no forno. A temperatura dos fornos com o regulador apropriado é ajustada para 200 graus. Os frascos devem ficar no forno até que apareçam bolhas de ar a partir do dia dos frascos. Isso indica que o processo de ebulição começou. A partir de agora, você precisa definir o cronômetro para 20 minutos. Depois que os recipientes são removidos e enrolados hermeticamente com uma chave especial, as tampas dos potes com rosca (twist-off) são simplesmente giradas até o fim.

Você pode preparar a preservação sem esterilização. Neste caso, os bancos são despejados 2-3 vezes com água fervente. Agora você sabe cozinhar picles.

Para determinar a estanqueidade de uma tampa lacrada, um frasco de preservação é colocado em uma superfície plana da mesa e observe se uma cadeia de bolhas de ar apareceu no frasco. Neste caso, gire a chave de costura novamente ou aperte a tampa com mais força.

A preservação com picles fica na sala até esfriar completamente e, em seguida, os espaços em branco são abaixados no porão ou transferidos para a despensa para armazenamento. Legumes em conserva prontos para consumo são obtidos em 1 - 1,5 meses, completamente saturados com marinada.

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