Armazenamento de vinho caseiro: termos e condições, escolha de recipientes e temperaturas

O vinho é um produto perecível, mas nas condições certas, mantendo a hermeticidade, sua qualidade melhora. Durante o armazenamento a longo prazo no vinho caseiro, ocorrem processos químicos com a participação de açúcares, fenóis e ácidos. Enobrecem as qualidades gustativas, aromáticas e organolépticas do produto. Mas tais mudanças positivas são impossíveis se as regras de armazenamento de uma bebida nobre não forem seguidas.

O que está oculto no termo potencial de envelhecimento do vinho?

Este termo refere-se ao grau condicional de melhoria na qualidade do álcool ao longo do tempo.Nem toda bebida alcoólica pode ser armazenada por muito tempo. Apenas 10% de todas as marcas conhecidas de vinho de uva se tornam melhores após um ano de armazenamento. E apenas 1% dos produtos mantém sua qualidade após 9-12 anos.

O potencial de envelhecimento é determinado por vários fatores:

• qualidade da matéria prima;
• tecnologia de produção;
• colheita de um determinado ano;
• região da vinha;
• técnica de vinificação.

O vinho adequadamente envelhecido adquire um sabor aveludado, complexo, suave e aroma rico.

Condições de armazenamento

As principais condições para o armazenamento de álcool são ventilação e escuridão. Os raios do sol são necessários para que as uvas amadureçam completamente, mas estragam o vinho. Se as condições de armazenamento não forem observadas, o produto oxida rapidamente e perde o sabor.

Recipientes de armazenamento de bebidas

Embalagem ideal - garrafas de álcool de vidro escuro. Eles:

• proteger da luz;
• garantir a preservação do sabor e qualidades úteis;
• adequado para decoração, criando belos favos de vinho dentro de casa.

Despeje o vinho em garrafas limpas e secas. O recipiente cheio de álcool é hermeticamente fechado, colocado por 20 minutos em um recipiente com água aquecida a +60 ° C. Depois de serem levados para um local de armazenamento permanente.

É inaceitável armazenar vinho em recipientes plásticos do supermercado. O plástico não é um obstáculo ao oxigênio. Dentro do recipiente, iniciam-se processos oxidativos ativos que destroem o produto, o vinho fermenta, rapidamente se torna impróprio para degustação.

É aceitável guardar o vinho caseiro em potes de vidro, nos quais geralmente é feita a conservação. Mas, neste caso, é necessário enrolar o vinho não com tampas de ferro, mas com vidro, selado com uma borda de silicone. Em tal recipiente, o álcool permanece utilizável por 4-7 meses.

Temperatura

A temperatura ideal de armazenamento é de 12-13 °C. Além disso, é indesejável que ocorram flutuações acentuadas de temperatura superiores a 1,45 ° C na sala. Mudanças de temperatura média anual dentro de 3-5 °C são aceitáveis.

É inaceitável armazenar o vinho em altas temperaturas, pois acelera os processos oxidativos, consequentemente, o produto envelhece mais rapidamente. Se a norma de temperatura for excedida em 8 °C, o envelhecimento é acelerado em 2 vezes, mas o álcool não se torna de melhor qualidade. Em altas temperaturas, as reações de oxidação são muito rápidas e as substâncias que melhoram o sabor da bebida não têm tempo de ser sintetizadas.

Em temperaturas acima de +25 °C, o vinho é fermentado lentamente. O resultado é uma bebida turva com sabor de açúcar derretido e compota de frutas secas. A temperaturas inferiores a +10 °C, o vinho não envelhece, o sabor não melhora. E mesmo com armazenamento em baixa temperatura, a probabilidade de transição do ácido tartárico para uma forma sólida aumenta. Aparecem cristais na bebida, que podem arranhar as mucosas da boca ao degustar.

Umidade relativa

Este indicador é importante se a garrafa for fechada com rolha porosa. A umidade relativa na área de armazenamento deve ser de 50-60%. Em uma sala seca, a cortiça seca e racha, e quando a umidade é superior a 80%, torna-se mofada.

radiação UV

Ultravioleta afeta negativamente o sabor do produto. Há um gosto de lã podre, borracha queimada ou ovos podres.

Espíritos brancos e espumantes são mais suscetíveis à luz solar direta. O vinho tinto resiste à luz ultravioleta por mais tempo, pois contém taninos, mas ainda estraga depois de um tempo.

Lâmpadas incandescentes ou LEDs devem ser instaladas na área de armazenamento. Iluminação fluorescente não é permitida, ela emite luz ultravioleta.

Posição da garrafa

As garrafas de vinho devem ficar na horizontal. Assim, o vinho está constantemente lavando a rolha, evitando que ela seque.

Se o vinho estiver planejado para ser consumido em pouco tempo, o armazenamento vertical também é aceitável. Garrafas com rolhas não porosas podem ser armazenadas em qualquer posição.

Vibrações

O vinho envelhece mal se submetido a vibrações constantes. Tal impacto não afeta o sabor, mas a vibração não permite que os sedimentos se assentem. A suspensão flutua na bebida e não se prende às paredes e ao fundo. Como resultado, o vinho fica turvo, opaco.

Quanto tempo você consegue manter uma garrafa de vinho?

Não há resposta definitiva. A vida útil é determinada por vários fatores:

• nível de pH - quanto menor a acidez, mais tempo o vinho é armazenado;
• concentração de fenóis - quanto mais, maior a vida útil;
• complexo de compostos não voláteis na composição - açúcares, ácidos, fenóis.

O álcool de uvas escuras é armazenado por 3-9 anos, luz - 2,5-3,3 anos. Uma bebida doce fortificada tem uma vida útil maior do que uma seca e meio doce.

O vinho jovem enviado para armazenamento deve ser verificado a cada seis meses quanto a alterações de sabor, a fim de corrigir as condições da sala, se necessário.

Pode ser refrigerado?

O vinho é mantido na geladeira somente após a despressurização da garrafa. Você precisa usá-lo em pouco tempo.

Garrafas com rolha não devem ser armazenadas nas prateleiras da geladeira. Baixa temperatura e vibrações periódicas de eletrodomésticos afetam negativamente a qualidade do produto. O vinho também pode absorver odores de alimentos.

Recursos de armazenamento de vinho caseiro

A principal tarefa é controlar a temperatura e a umidade do ar na sala.

Alguns proprietários incluem prateleiras de vinho em seus projetos de cozinha. Essa decoração fica linda, as garrafas ficam na horizontal, a luz solar direta não cai no vidro da garrafa. No entanto, as prateleiras da cozinha não são a melhor opção para armazenar álcool. A cozinha é o cômodo mais quente da casa, onde o fogão e o forno a gás são ligados diariamente, e a temperatura aqui não atende aos parâmetros exigidos para o vinho.

No porão

A melhor opção para colocar garrafas após a fermentação do vinho é a adega. Os parâmetros de umidade e temperatura aqui são quase estáveis e ideais para álcool armazenado. É aconselhável equipar a sala especificamente para garrafas de vinho: limpar, instalar fontes de iluminação adequadas, equipar prateleiras convenientes.

Se a adega estiver parcialmente submersa no solo, é aconselhável colocar um rack próximo à parte subterrânea da parede. Mas se a umidade na sala for superior a 80%, você não deve manter a bebida de uva perto do chão.

No apartamento

A melhor opção é adquirir uma garrafeira com porta de vidro escuro, climatização e proteção contra vibrações. Armários pequenos e baratos armazenam vinho de uma variedade a uma temperatura definida. E em armários grandes e caros, você pode definir diferentes temperaturas para armazenar vários tipos de álcool.

Você também pode instalar um frigobar com proteção UV na cozinha. Na verdade, este é um análogo menor de um armário de vinhos.

O vinho caseiro é normalmente guardado em barricas de carvalho. Mas muitos vinicultores preferem usar garrafas de vidro escuro com rolhas porosas. Encha as garrafas completamente para que não haja ar entre o líquido e a rolha.

O tempo de armazenamento é determinado pelo tipo de produto caseiro:

• maçã, ameixa e outros vinhos de frutas custam 3 anos;
• rowan e outros tipos de bagas - 5 anos;
• uva - 4 anos.

Armazenamento do vinho após a abertura do recipiente

A duração do armazenamento do álcool aberto é determinada pelo seu grau:

• vinho tinto é bom para consumo não superior a 5 dias;
• branco e rosa - 3 dias;
• espumante deve ser consumido durante o dia;
• fortified é armazenado por mais tempo que outros - até uma semana.

A razão para o curto prazo de validade após a abertura da garrafa é a reação de oxidação que começou, que continua mesmo depois que a rolha é devolvida ao seu lugar.

Mas após a data de validade, seu vinho favorito não deve ser jogado fora imediatamente. Pode ser usado para preparar pratos quentes gourmet.

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