Vinho de passas: 8 receitas caseiras fáceis, armazenamento de fermento

Sourdough feito de passas acelera a fermentação do vinho caseiro. Mas as uvas secas podem ser completamente substituídas por frescas. A vantagem do vinho de passas é que é fácil de fazer no inverno, quando as vinhas da vinha do país estão descansando. As receitas vão interessar os vinicultores iniciantes que estão longe de cultivar uvas, e os jardineiros experientes vão se interessar em comparar o sabor e o aroma de uma bebida feita de uvas maduras e secas.

Características de fazer vinho com passas

As bagas secas devem ser deixadas com fermento selvagem. Portanto, as passas não são lavadas antes do processamento.

O vinho de uvas secas é preparado da mesma forma que as uvas frescas. O mosto para fermentação é despejado em uma garrafa com um selo de água. O fermento de passas é pré-preparado. Nesta fase, ficará claro se o produto selecionado é adequado para vinificação.

Se as bolhas flutuarem ativamente na superfície, um aroma de vinho fermentado aparece - você terá um bom vinho.

Sourdough mantém na geladeira por até 30 dias. Antes de usar, mantenha em temperatura ambiente por 48 horas, adicionando 0,5 colheres de açúcar.

Regras de Seleção de Ingredientes

As bagas devem ser escolhidas para o vinho:

• seca média;
• grande;
• com revestimento de fermento esbranquiçado;
• variedade doce.

As passas muito moles ou duras, brilhantes e úmidas não contêm fermento selvagem. O produto não é adequado para vinificação devido ao processamento com conservantes.

Como fazer vinho de passas em casa

A bebida é preparada em garrafa de vidro com selo d'água. Para remover o gás do vinho, coloque uma tampa plástica com um tubo no gargalo do recipiente ou amarre firmemente uma luva médica de borracha com um furo no dedo.

Receita Clássica Sem Açúcar

A composição inclui o número mínimo de ingredientes:

• kg de uvas secas;
• 0,5 litros de fermento de passas;
• 5 litros de água de nascente.

Como cozinhar:

• molhe as frutas secas em 2 litros de água morna e deixe por 2 horas, depois amasse em um moedor de carne ou liquidificador;
• mude a massa para uma garrafa, despeje a água de baixo das passas e o restante fresco, enchendo ¾ do recipiente;
• adicionar inicial;
• feche o frasco com gaze e deixe em infusão por 3 dias em temperatura ambiente, até +25 graus;
• agite ao fazer espuma;
• coloque um selo d'água no gargalo e deixe fermentar por 60 dias;
• quando o vinho parar de tocar, insista sob um selo d'água no escuro e fresco por 3 meses.

Despeje o vinho claro sem sinais de fermentação em garrafas preparadas.

Opção de arroz

Ingredientes:

• 250 gramas de passas;
• 750 gramas de açúcar;
• 2 litros de água mineral;
• ¼ colher de chá de ácido cítrico;
• 500 gramas de arroz cru;
• 250 gramas de massa azeda.

Cozinhar:

• despeje 1,5 litros de água em uma panela, misture o ácido cítrico e o açúcar;
• cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que os grãos se dissolvam, depois deixe esfriar;
• despeje o arroz em uma garrafa de vidro e despeje sobre a calda preparada;
• cobrir o recipiente com gaze e deixar por um dia;
• adicione a água, as passas e o fermento;
• misture, cubra novamente com gaze;
• mantenha no escuro a +20 graus por 2 dias, depois insista sob um selo d'água por um mês;
• ao final da fermentação e formação de sedimentos, coar a bebida, despejar em uma garrafa limpa e infundir em local escuro até clarificar por 60 dias;
• filtre o vinho, mantenha fresco em garrafas limpas por 3 meses.

Vinho de passas com arroz é um tipo de saquê japonês, fica forte, mas macio, com uma adstringência agradável.

Frutas secas polonesas

Ingredientes:

• 5 litros de água;
• 500 gramas de passas e damascos secos cada;
• 100 gramas de sabugueiro preto seco, mirtilo ou amora;
• 600 gramas de açúcar;
• levedura de vinho.

Cozinhar:

• molhe o fermento em água morna;
• fazer calda de açúcar;
• moa frutas secas em um moedor de carne, coloque em uma garrafa, despeje a calda de açúcar;
• adicione bagas, fermento, misture e feche a garrafa com gaze;
• quando a massa começar a fermentar, coloque um selo d'água e deixe por 7-15 dias;
• coe a bebida fermentada clareada, insista sob uma vedação d'água por até 5 meses, limpando periodicamente o sedimento.

O vinho finalizado ficará límpido e rosado.

Receita com açúcar

Ingredientes:

• 600 gramas de uvas secas;
• um quilo de açúcar;
• 4 litros de água;
• sourdough.

Cozinhar:

• coloque frutas secas moídas, massa azeda, 500 gramas de açúcar e despeje água no tanque de fermentação;
• mexa a mistura até que o açúcar se dissolva;
• insista por 5 dias sob uma vedação d'água até que a espuma e as bolhas apareçam;
• drene um litro de líquido, adicione 250 gramas de açúcar, despeje de volta e espere mais uma semana;
• despeje a mesma quantidade de açúcar no recipiente e deixe por 2 meses;
• após a cessação da formação de gás, despeje a bebida em outro recipiente;
• coe periodicamente.

A prontidão do vinho é determinada pela transparência.

Com cerveja

Ingredientes:

• 2 quilos de passas;
• 400 gramas de açúcar granulado;
• 5 litros de água;
• 500 mililitros de cerveja.

Como cozinhar:

• despeje as uvas secas moídas com água e deixe por 3 dias;
• após a formação de espuma, insista sob um selo de água por 15 dias;
• coar o mosto, despejar em outro recipiente, misturar com açúcar e cerveja;
• insista legal por 7 dias.

Coe o vinho acabado.

Com vodca

Ingredientes:

• 1,5 quilogramas de passas;
• 0,5 litros de vodka;
• 2 quilos de açúcar;
• 8 litros de água;
• sourdough ou fermento.

Método de cozimento:

• misture o purê de secagem, o açúcar e o fermento em uma garrafa, despeje a água;
• cobrir com gaze, aguardar a fermentação por 3 dias;
• coloque um selo d'água;
• despeje a bebida fermentada em outra tigela junto com o sedimento;
• adicione a vodka, mexa e engarrafe em garrafas menores.

Após 90 dias o vinho está pronto. A adição de vodka torna a bebida mais forte.

Com Hibisco

Ingredientes:

• quilograma de uvas secas;
• 1,5 quilogramas de açúcar;
• 250 gramas de hibisco;
• 7 litros de água;
• sourdough.

Cozinhar:

• moa as uvas até virar um mingau;
• adicione o hibisco e cozinhe por 5 minutos;
• frio à temperatura ambiente;
• insista sob gaze e um selo d'água de acordo com a receita usual.

Karkade dá ao vinho uma acidez fresca e um tom de framboesa.

Com milho

Ingredientes:

• 500 gramas de uvas passas;
• quilograma de milheto;
• 1,5 quilogramas de açúcar granulado;
• 0,5 colher de chá de ácido cítrico;
• 0,5 litros de massa azeda;
• 4 litros de água limpa.

Receita:

• faça a calda misturando o açúcar com o ácido cítrico, deixe esfriar;
• despeje o painço e deixe em infusão para um dia quente;
• despeje o líquido com milho, passas, açúcar, fermento na garrafa para fermentação, insista 3 dias sob gaze;
• mantenha 2 meses sob selo d'água;
• ao final da fermentação, despeje a bebida em um recipiente limpo e deixe no escuro até clarear, liberando periodicamente de sedimentos;
• garrafa o vinho iluminado.

A bebida amadurece em 3 meses.

Faça você mesmo com fermento para vinho de passas

Como fazer massa azeda:

• moer 200 gramas de passas;
• coloque a massa em uma jarra de vidro;
• despeje 2 colheres de açúcar granulado;
• encha o mosto com água até a superfície;
• um frasco coberto com gaze, manter aquecido até a fermentação.

A 18-25 graus, o fermento deve fermentar por 3-4 dias.

Regras de armazenamento

O vinho de passas é armazenado a 10-25 graus quente e seco. Com o tempo, a bebida ganha força, então a vida útil não é limitada.

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