Como impedir que o vinho fermente em casa: 5 melhores maneiras

Os enólogos experientes sabem como parar a fermentação do vinho caseiro, cada um usa do seu jeito. O processo de uma reação química envolvendo enzimas é necessário na fabricação de álcool a partir de uvas, frutas ou bagas. Ao mesmo tempo, são liberadas substâncias especiais que decompõem os açúcares em dióxido de carbono e álcool etílico. Para obter uma bebida alcoólica de qualidade, você precisa saber em que estágio e como interromper à força esse processo.

Quando a fermentação do vinho deve ser interrompida

É necessário interromper o processo de fermentação em um determinado momento para obter um vinho com a força necessária, sabor rico e doce. Enólogos experientes aconselham a desaceleração após a remoção do vinho do sedimento, antes do estágio de tampar.

Após o procedimento de filtração, adiciona-se mais açúcar à bebida para dar sabor. Ao mesmo tempo, o vinho começa a fermentar novamente, se isso não for interrompido, o produto ficará seco e muito forte.

Além disso, é necessário que microrganismos, lactobacilos, fungos de levedura não se tornem ativos e não prejudiquem a qualidade do produto caseiro acabado.

A fermentação é um fator importante na obtenção de uma bebida de qualidade.

A fermentação é a conversão de açúcares (glicose e frutose) em álcool etílico e dióxido de carbono, uma reação bioquímica essencial, base da vinificação. Os fungos de levedura que fazem parte da bebida causam uma reação violenta durante sua produção. Neste momento, o sabor, aroma, cor e qualidade do futuro vinho são estabelecidos. Para fazer uma bebida inebriante, é usado fermento de vinho selvagem ou massa azeda. As seguintes condições também são necessárias: um local quente, escuro e seco, onde a temperatura ideal do ar é +20 … +22 °С, mas não inferior a +16 °С e não superior a +30 °С.

O processo inicia-se na peça após 6-12 horas, sujeito a toda a tecnologia, existem várias etapas:

Zapirovanie - o fermento começa a se multiplicar em um recipiente com matérias-primas preparadas.
Tempestade - o fermento ocupa todo o volume do líquido, libera álcool, forma-se espuma na superfície, pode-se ouvir um assobio característico. Duração - 4-8 dias.
Silencioso - a base do futuro vinho fermenta até que todo o açúcar seja processado, o período depende do seu teor, em média - 20 dias, o número de leveduras diminui.

Depois que o vinho é despejado em um recipiente limpo, provado, adiciona-se açúcar para obter uma bebida doce ou semidoce e coloca-se em fermentação. Dura 30-40 dias. Durante este período, é necessário prestar maior atenção ao futuro produto para sua melhor qualidade. Por isso, é importante saber como interromper a fermentação no vinho jovem.

Como evitar que o vinho fermente em casa

Existem várias maneiras diferentes de interromper o processo de fermentação de uma bebida intoxicante de uva em casa.

Alcoolização

Uma maneira fácil é parar a fermentação do álcool. Sabe-se que em sua alta concentração - 16% ou 17-18%, a levedura morre. É aconselhável usar este método em casos excepcionais.

É importante dosar corretamente - geralmente use esses cálculos. Para aumentar o teor de vinho em 1 grau, adicione 2% de vodka ou 1% de álcool do volume da bebida. A vodka precisa de 2 vezes mais álcool, pois seu grau é mais fraco.

Por exemplo - 10 litros de vinho, onde a força é de 10 graus, você precisa aumentar para 16 graus. Então, você precisa de 2,4 litros de vodka e 1,2 litros de álcool.

Tendo medido a quantidade certa de álcool ou vodka, despeje no vinho, misture bem. Para que ambos os líquidos sejam completamente misturados, o produto é deixado em repouso por 10-15 dias. Depois de um tempo, a bebida resultante é retirada do sedimento, engarrafada para armazenamento.

Desvantagens do método - o vinho fica forte, o cheiro de vodka é sentido, o sabor muda.

Crioestabilização

As reações químicas dos açúcares antes do aparecimento do álcool ocorrem em alta temperatura. O método de crioestabilização ou interrupção da fermentação pelo frio sugere colocar a bebida em uma sala onde a temperatura do ar seja reduzida para +2 … +10 ^{С. Mas uma temperatura mais baixa não é recomendada, pois estragará o sabor do vinho jovem. Eles mantêm a bebida lá por 5 dias, durante os quais a atividade do fermento do vinho para e se instala no fundo do prato. Nesse caso, a levedura não morre completamente, mas entra em estado de anabiose ou "hibernação".}

Depois a bebida alcoólica deve ser escorrida para que o fermento fique no fundo. Armazenar recipientes com vinho a uma temperatura não superior a +16 ^С.

Prósias da crioestabilização - tons de sabor, cor, cheiro de bebida não mudam e são esclarecidos. Contras - o procedimento não garante a sedimentação completa da levedura, talvez uma pequena quantidade ainda permaneça no vinho.

Pasteurização

Pasteurização - o próximo método para parar a fermentação, é o tratamento térmico do material do vinho. Durante o aquecimento em alta temperatura, superior a 50 ° C, a levedura morre e o risco de retomar os processos de fermentação é eliminado. O método também permite desinfetar a bebida e prevenir doenças. O procedimento em casa é realizado em um recipiente grande, as pranchas de madeira são colocadas no fundo, a água é derramada e um recipiente de vinho é colocado. É importante que o líquido cubra o nível do vinho engarrafado.

A bebida é aquecida a 50-60 °C e contada por 15-20 minutos. Antes do procedimento, o vinho é resfriado a 10 ° C. Em casa, o vinho é aquecido em banho-maria. Instale garrafas com tampas fechadas em um recipiente com água fria, abaixe o termômetro lá, aqueça de 15 a 25 minutos.

A temperatura não deve exceder +68 °С.

Depois de segurar por alguns minutos, retire a panela, deixe esfriar a +35 ° C, retire do recipiente. Em seguida, deixe esfriar à temperatura ambiente e retire. Durante o processo, é importante controlar a temperatura para não ferver a bebida.

Desvantagens do tratamento térmico em deteriorar o sabor da bebida e reduzir seu aroma.

Usando Sorbato de Potássio

Parar a fermentação com a ajuda do sal de potássio do ácido sórbico. Este método é mais adequado para vinícolas.

O sorbato de potássio torna a levedura inativa, mas não a mata completamente. Nesse caso, a substância age de tal forma que o despertar ou a reprodução das células de levedura é excluído. Após a remoção do sedimento, a droga é adicionada junto com o açúcar para um melhor sabor.A substância é frequentemente usada em conjunto com o dióxido de enxofre.

Usando bissulfito de potássio ou pastilhas Campden

Os conservantes também são usados pelos vinicultores para interromper a fermentação, mas não param completamente a atividade da levedura do vinho. Eles são capazes de matar bactérias estranhas, prevenir doenças.

Ao mesmo tempo, existe o perigo de que as células vivas restantes se multipliquem, e então a fermentação será retomada. Ao usar esses medicamentos, a dosagem exata dos medicamentos deve ser observada. Uma grande dose leva a uma deterioração do sabor e da qualidade do álcool.

É possível beber vinho caseiro durante a fermentação

O uso de vinho jovem em pequenas doses melhora o metabolismo, aumenta o apetite, ajuda a lidar com distúrbios do sono, situações estressantes. A bebida contém muitas substâncias úteis, isso se refere a um produto totalmente amadurecido.

O vinho não fermentado só pode provar um pouco para determinar o sabor, o grau de fermentação, a força. Beber não é recomendado até que a bebida resista completamente a todas as etapas de preparação. Ainda existem muitos óleos fusel e outras impurezas. Pode prejudicar o fígado, trato gastrointestinal, sistema cardiovascular, causar alergias.