Por que os pepinos são amargos na estufa e no campo aberto: razões do que fazer

O problema do sabor desagradável dos pepinos muitas vezes preocupa os jardineiros. Poucas pessoas sabem por que os pepinos são amargos, o que contribui para isso, mas os cientistas identificaram a causa do problema há muito tempo. É o seguinte: o grau de amargor depende da quantidade de cucurbitacina acumulada no vegetal. Quanto mais, mais amargo o pepino parece.

Causas de amargura

Em diferentes períodos, os cientistas apresentaram várias razões para esse fenômeno. Muitos têm certeza de que a aparência de um sabor desagradável está associada às características da irrigação: ou não há água suficiente ou a rega é muito abundante. Isso não é totalmente verdade.

Há muitas outras razões pelas quais os pepinos são amargos. Aqui estão os principais:

A presença de uma grande quantidade de cucurbitacina. A substância começa a ser produzida no momento em que a planta está sob estresse. Isso acontece pelos motivos listados abaixo.
Luz ou sombra muito brilhante. Recomenda-se plantar pepinos em terreno aberto em locais bem iluminados, mas preferencialmente à sombra de árvores, ou seja, a luz do dia deve ser difusa.
Má qualidade de sementes e erros de colheita. Se o material for retirado da parte de trás do vegetal, você não poderá contar com uma boa colheita: com alto grau de probabilidade, os vegetais ficarão muito amargos. As sementes localizadas na parte superior do fruto são ideais para a colheita.
Solo inadequado ou muito úmido. Como a terra natal do pepino é a Índia, a cultura prefere crescer em solo quente e úmido, mas a supersaturação da terra com água deve ser evitada.
Terreno com alto teor de argila. Esta é uma das razões pelas quais os pepinos são amargos em uma estufa onde as condições estão próximas do ideal.
F alta de nutrientes. Portanto, para um pepino, é aconselhável preparar o solo com antecedência, enriquecendo-o com nitrogênio. Idealmente, se o jardineiro tiver a oportunidade de fertilizar o solo com esterco de galinha.
S altos acentuados na temperatura do ar. Este fator é especialmente relevante se os pepinos amargos não forem cultivados em uma estufa.
Ar seco.
Irrigação com água de baixa temperatura, o que é estritamente proibido.

Em geral, o pepino é uma cultura bastante tenra, reagindo facilmente a todas as mudanças no clima e nas condições de detenção. Esta é a principal razão pela qual os pepinos são amargos na estufa, explicando a natureza desse fenômeno. Para que os frutos cresçam saborosos, eles tentam eliminar o impacto de fatores negativos na cultura.

Como evitar o amargor

Para criar condições nas quais os pepinos cresçam doces e saborosos, é necessário seguir algumas regras de cultivo. Assim, você pode garantir a ausência de frutas amargas nos pepinos. Esses requisitos são simples, até mesmo um jardineiro iniciante pode cumpri-los.

Antes de mais nada, você precisa lembrar: a rega deve ser realizada exclusivamente sob a raiz e apenas com água morna.

Em climas quentes, secos e quentes, a irrigação deve ser feita duas vezes ao dia. A escolha da hora do dia deve ser considerada com cuidado. Neste momento, o sol não deve “queimar” muito. A melhor opção é regar a planta no início da manhã e no final da tarde, antes do pôr do sol. O cumprimento dessa condição permitirá que você nunca mais se pergunte por que pepinos amargos e o que fazer com eles.

A escolha dos "vizinhos" desempenha um papel importante na prevenção do aparecimento de um sabor desagradável. É bom que brócolis ou repolho de Pequim, endro ou aipo, aspargos ou espinafre, rabanetes ou leguminosas, cebolas ou beterrabas cresçam ao lado do canteiro de pepinos.

Pepino é uma planta delicada que reage rapidamente às mudanças de condições. Cinco dias quentes e noites quentes são suficientes para que a quantidade da safra aumente drasticamente. Se as plantas forem cultivadas no jardim, durante o período de sol é necessário cobri-las com agrofibra. Se isso não for possível, você pode plantar uma hortaliça em locais levemente sombreados.

Você pode proteger o canteiro de pepinos das mudanças de temperatura com a ajuda de um filme que deve cobrir as plantas à noite. Este método é usado quando não é possível equipar e manter uma estufa. Essa proteção ajudará a interromper e impedir a produção de cucurbitacina, e o pepino permanecerá doce.

Você pode evitar a formação de amargor nas frutas organizando a nutrição das plantas. Os pepinos crescem especialmente bem em solos enriquecidos com nitrogênio. Para evitar o aparecimento de um sabor amargo, turfa, cinza de madeira, humato de potássio e aditivos orgânicos podem ser aplicados como fertilizantes.

Como tirar o amargor do pepino

Se, no entanto, for obtida uma colheita, cujos frutos são muito amargos, ainda é possível corrigir a situação. A maneira mais fácil e acessível é mergulhar os pepinos de estufa na água. O tempo durante o qual os frutos devem ficar molhados é de pelo menos 12 horas. A água deve estar fria. É possível salgar a cultura, pois a cucurbitacina não suporta tratamento térmico.

Após o processo de enlatamento ser concluído, o sabor amargo da fruta desaparecerá, eles se tornarão deliciosos.

As amantes aprenderam a reduzir rapidamente o nível de uma substância amarga. Para fazer isso, corte a cauda e descasque no topo e rale rapidamente o corte. Você precisa fazer isso até que a espuma apareça. Este é um indicador da remoção da cucurbitacina, uma substância que provoca o aparecimento de um sabor amargo. O vegetal torna-se adequado para preparar saladas e outros pratos em que o pepino não deve ser cozinhado.

Em alguns casos, o amargor está contido apenas na casca. A casca amarga pode ser cortada, e apenas a parte doce deve ser usada como alimento.

Às vezes o mau gosto não pode ser erradicado. Até frutas amargas podem ser comidas. Alguns médicos têm certeza de que a amargura dos pepinos pode prevenir uma doença tão grave quanto o câncer. Tais frutas não trarão prazer gastronômico, mas podem ser benéficas para a saúde.

Como cultivar um pepino doce

Receber uma colheita sem amargura é bem real. Para fazer isso, você precisa seguir algumas regras simples.

Os canteiros devem ser feitos em locais localizados ao norte de culturas altas - isso é necessário para o acesso à luz solar difusa.
É melhor plantar pepinos na forma de mudas no início de maio.
Antes de plantar, certifique-se de que não há perigo de geada.
Ao preparar um local para plantio após a primeira cobertura, não é recomendado regar o solo por duas semanas.
É necessário afrouxar regularmente o solo para os pepinos e eliminar as ervas daninhas.
Regar é recomendado mais ou menos na mesma hora, se o clima estiver muito quente - duas vezes por dia.
É importante que as pragas não comecem nas plantas, portanto, inspeções regulares devem ser realizadas.
Monitore a condição das plantas: as folhas velhas e doentes devem ser cortadas em tempo hábil.

Em alguns países, o pepino é considerado uma fruta - na mesa de jantar está em pé de igualdade com as sobremesas. Obviamente, o doce não pode ser amargo, e é por isso que é tão importante seguir as plantas, seguir todas as regras de cultivo, para que a amargura desagradável dos pepinos não ofusque o processo de colheita e estrague o sabor. Pensando antecipadamente sobre por que os pepinos na estufa são amargos e o que fazer para evitar isso, você pode garantir uma colheita de qualidade.