Perca de rio: como é e o que o peixe come, predador ou não, onde é encontrado, espécies

O termo latino para a família de peixes a que pertence a perca é Perca. É um predador que se encontra em lagos, rios e mares e, surpreendentemente, é onívoro. Este tipo de peixe não é difícil de apanhar, mas mesmo assim os pescadores apreciam quando conseguem apanhar um grande exemplar. Sua carne é saborosa e boa para a saúde; finlandeses e italianos costumam usá-la em sua culinária nacional para preparar pratos gourmet. Todos esses fatos se aplicam ao poleiro do rio.

Que tipo de peixe é esse

Embora o robalo possa viver tanto em água doce quanto salgada, o robalo comum (ou robalo) e o robalo são dois tipos diferentes de peixes. As três espécies mais típicas de poleiro de água doce, que parecem quase iguais, mas diferem apenas em seu habitat:

perca comum encontrada na Europa e na Ásia;
Balkhan, vivendo apenas nos rios do Cazaquistão;
yellow, encontrado no ambiente de água doce da América do Norte.

Como regra, os poleiros vivem em águas rasas com abundância de algas, onde é mais fácil encontrar presas. Espécimes maiores tendem a ser encontrados em maiores profundidades; eles foram vistos em profundidades de até 40 metros. Embora os biólogos classifiquem o poleiro como peixe predador, essa espécie pode consumir uma variedade de fontes alimentares, incluindo girinos, ovos de outras espécies de peixes, insetos, vermes, crustáceos e pequenos peixes. Poleiros grandes até se alimentam de lagostins.

Características distintivas do poleiro são seu corpo longo e ligeiramente achatado, abundantemente coberto por escamas, e barbatanas com pontas afiadas. A cor destes peixes costuma variar de amarelo-esverdeado a vermelho-azulado na nadadeira superior e esverdeado na nadadeira dorsal, os demais são vermelhos.Esses tons podem variar dependendo de onde eles moram.

Um peixe médio costuma pesar entre um quilo e meio e não ultrapassa os 40 cm de comprimento. No entanto, havia espécimes mais pesados \u200b\u200b- de 2 a 3, até quatro quilos. Esses peixes grandes não aumentam de comprimento, mas ficam mais grossos e altos, ganhando assim o nome de "jubarte" .

Perca é um tipo de peixe bastante fácil de pescar por viver em grandes grupos. Os poleiros jovens formam bandos ainda maiores, enquanto as fêmeas põem de 250 a 300 mil ovos de 230 a 260 g cada, ou até mais de um milhão. Porém, infelizmente, a maioria desses ovos não sobrevive e não se transforma em alevinos.

No verão, os alevinos saem dos ovos e, quando atingem um comprimento de 1,9-3,2 cm, começam a caçar outros alevinos. Por esta razão, Perca pode representar um sério perigo para outras criaturas que vivem no reservatório (consomem ovos e alevinos de truta, carpa, lúcio e dourada).

Composição química

A perca do rio é uma carne nutritiva, mas dietética. Um filé de 100 gramas contém até 90 kcal e apenas um grama de gordura, enquanto o teor de proteína é de cerca de 20 gramas. Porém, se for frito ou defumado, o teor calórico será um pouco maior devido à gordura adicionada. Como outros peixes, a perca do rio contém ácidos graxos ômega-3, no entanto, deve-se notar que os indivíduos selvagens contêm quase três vezes mais dessa substância útil do que os peixes cultivados em lagoas.

100 gramas de filé contém:

Vitamina B12: 2 mcg.
Vitamina B6: 0,3 mg.
Vitamina D: 1,7 mcg.
Vitamina E: 0,2 mg.
Vitamina K: 0,1 mcg.
Niacina: 4,1 mg.
Riboflavina: 0,1 mg.
Tiamina: 0,1 mg.
Folato: 5 mcg.
Ferro: 0,5 mg.
Potássio: 350 mg.
Cálcio: 12 mg.
Magnésio: 30 mg.
Fósforo: 200 mg.
Iodo: 19 mcg.
Selênio: 15 mcg.
Zinco: 0,5 mg.

Propriedades úteis

Os benefícios de comer perca são determinados pelo habitat do peixe e pela composição de sua carne, que, como você sabe, contém muitos elementos úteis.

uma série de propriedades úteis pelas quais é recomendável incluí-lo na dieta:

Proteína: A carne de perca contém uma quantidade significativa de proteína, um elemento importante para a construção e reparação dos tecidos do corpo.
Ácidos graxos ômega-3: A perca é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, que melhoram a função cardiovascular, melhoram a função cerebral e ajudam a reduzir a inflamação.
Vitaminas: Contém vitaminas B12, B6, A, E e D, importantes para a manutenção da saúde dos ossos, visão, sistema nervoso e sistema imunológico.
Minerais: A perca contém magnésio, potássio, ferro, fósforo e zinco, essenciais para o bom funcionamento do organismo.
Baixo teor de gordura: a carne de perca tem baixo teor de gordura, tornando-a uma boa escolha para pessoas preocupadas com o peso e a saúde.
Antioxidantes: A carne de robalo contém antioxidantes que ajudam a proteger o corpo dos radicais livres e previnem o desenvolvimento de certas doenças.

No entanto, não se esqueça que as propriedades benéficas da carne de perca podem ser reduzidas pelo processamento e cozimento inadequados, por isso é importante monitorar como você cozinha esse peixe.

Quem não pode comer peixe

Pode parecer estranho, mas existem algumas pessoas que podem ser prejudicadas ao comer robalo. Pessoas com gota, urolitíase, inflamação do trato urinário e disfunção renal devem evitar comer este tipo de peixe.

Além disso, em casos raros, uma pessoa apresenta intolerância individual a esse tipo de frutos do mar.

Use poleiro

Filé de Perca é um tipo de carne branca, tenra e de sabor atraente. É freqüentemente usado nos pratos das culturas eslava e do norte, menções a ele são encontradas nos tempos antigos. Sua versatilidade e tamanho médio permitem que ela seja cozida de diversas formas, como frita, cozida, assada, ensopada, recheada ou seca, e até utilizada como recheio de tortas.

Além disso, sua carne pode ser conservada e congelada (a 18 graus Celsius negativos, mantém o sabor por até três meses).

Diz-se que o poleiro faz a sopa perfeita. Peixes grandes e pequenos são usados para preparar este prato. Espécimes maiores são fervidos em uma pequena quantidade de caldo, enquanto cogumelos, picles de pepino, especiarias e vinho branco podem realçar o sabor do peixe.Mesmo com as menores carcaças, você pode cozinhar sopa. Para fazer isso, as carcaças evisceradas devem ser colocadas em gaze e adicionadas a uma panela com água. Depois de cozido, o peixe cozido deve ser jogado fora.

Uma maneira alternativa de cozinhar o poleiro é defumar a quente. O peixe mais gostoso é defumado sem temperos, em lenha retirada de árvores frutíferas, podendo esse produto ser armazenado por até 3 dias. Ao assar, as carcaças costumam ser temperadas com sal, ervas aromáticas e pimenta para dar uma crosta crocante. Os filés são empanados e fritos em bastante óleo, mas deve-se tomar cuidado para não cozinhá-los demais, pois isso pode levar à formação de toxinas.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaGrelhar peixe também produz excelentes resultados culinários.Tem um aroma distinto, juntamente com um sabor amargo. O poleiro é praticamente desossado, mas algumas pessoas evitam cozinhar esse tipo de peixe porque suas barbatanas espinhosas e escamas tenazes tornam a tarefa difícil.

Recomendações

A carne de perca não deve ser evitada devido às suas nadadeiras pontiagudas e escamas densas. Segundo a descrição, este peixe revela-se muito saboroso e saudável, se bem cozinhado. O principal é escolher uma carcaça de qualidade e limpá-la bem.

Limpeza

Limpar um membro da família Perca é muito fácil. Você deve começar limpando o peixe por dentro e depois cortar suas barbatanas com uma tesoura afiada. Em seguida, mergulhe-o rapidamente em água fervente por não mais que dois segundos. Isso tornará mais fácil se livrar das escamas sem remover muita pele. É importante ter cuidado para não exagerar e retirar as escamas junto com a pele.

Existem alguns macetes que podem facilitar a limpeza da carcaça do bass:

Use facas afiadas. Facas afiadas tornam o processo mais rápido e preciso, evitando danos à carne.
Use pinças para remover os ossos. Pequenos ossos no poleiro podem ser difíceis de remover com uma faca, portanto, usar uma pinça pode facilitar o processo.
Primeiro remova a cabeça e a cauda. Remover a cabeça e a cauda primeiro pode tornar o processo mais conveniente e ajudar você a se concentrar na limpeza do corpo do peixe.
Use suas mãos. Algumas pessoas preferem usar as mãos em vez de facas para remover escamas e vísceras de peixe.
Congele um pouco a carcaça. Congelar um pouco a carcaça pode facilitar o processo e evitar danos à carne durante a limpeza.
Coloque a carcaça em papel jornal. O papel de jornal pode ajudar a segurar a carcaça e evitar que ela escorregue durante a limpeza.
Polvilhe a carcaça com sal de mesa e deixe durante a noite - pela manhã as escamas sairão com muito mais facilidade.
Use uma colher para retirar as entranhas. Uma colher pode ser útil para remover as entranhas de uma carcaça de poleiro.

De acordo com poleiro

Ao escolher um filé congelado, deve-se levar em consideração os mesmos critérios de escolha de qualquer outro peixe. Primeiro você precisa verificar se a quantidade de gelo não excede 5%, de acordo com os requisitos padrão; caso contrário, uma camada de água congelada ficará visível. Além disso, faz sentido estudar o peso do produto. Se estiver muito leve, pode ter ficado muito tempo no congelador.

O rótulo vai te dar uma ideia se o filé contém espinhas ou não. A abreviatura PBO significa que o peixe está sem espinhas, e PBI indica a presença de pequenas espinhas. Além disso, se uma quantidade excessiva de líquido e espuma branca for liberada durante o cozimento, isso pode indicar que o peixe foi tratado com polifosfatos.

Receitas Populares

Perch é um alimento muito saudável. De acordo com pescadores experientes, é fácil criar obras-primas culinárias a partir dele. Aqui estão algumas receitas fáceis para você começar.

Perca Salgada

A receita clássica para salgar filés é simples.

Ingredientes:

500 gramas de filé de perca;
1/4 xícara de sal;
1/4 xícara de açúcar;
1 litro de água;
temperos a seu gosto (pimenta em grão, louro).

Instruções:

Misture o sal e o açúcar em uma tigela grande com água para dissolver completamente.
Acrescente temperos a gosto e mexa.
Corte o filé em pedaços de aproximadamente 2-3 cm de largura e 10-15 cm de comprimento.
Mergulhe os filés na solução de sal e açúcar, certificando-se de que fiquem bem cobertos.
Deixe o peixe na geladeira por 12-24 horas, virando periodicamente os pedaços de peixe para que fiquem saturados uniformemente com a solução.
Após 12-24 horas, remova o filé.

Poleiro Refogado

Ingredientes para Pargo Assado no Forno com Manjericão, Tomate e Gengibre:

2 carcaças de poleiro.
1 tomate grande.
1 gengibre fresco.
1 maço de manjericão.
1 limão.
Sal e pimenta a gosto.
2 colheres de sopa de azeite.