Memória genética do mel: mito ou verdade, como verificar, experimentar com células de Benard

O valor e as propriedades benéficas do mel foram comprovados pela história e uso prático por vários milênios. O produto da apicultura vem sendo utilizado há muito tempo como agente profilático e curativo no combate a muitas doenças. Os apicultores acreditam que a memória genética do mel de abelha protege os compradores de comprar produtos falsificados. Quão verdadeira é essa afirmação, entenderemos melhor.

Memória genética do mel - mito ou verdade?

A memória genética está diretamente relacionada à consciência de um organismo vivo, que, por definição, um produto apícola não pode ter.

Mas, ao mesmo tempo, um experimento que pode ser feito em casa refuta a opinião científica. Apicultores experientes insistem que o mel tem uma espécie de memória biológica ou genética e provam isso experimentalmente adicionando um produto apícola à água fria. Segundo eles, se o produto for natural, forma um favo de mel na água, o que comprova sua presença na colmeia, ou seja, é natural.

Como verificar?

Os apicultores recomendam o seguinte teste para a naturalidade do mel.

1. Uma gota de doçura é adicionada à água fria e limpa. Alguns minutos depois, um padrão peculiar aparece na forma de células amarelas poliédricas.
2. Se você colocar uma colher de sopa de mel em um prato fundo ou tigela, despeje com um copo de água fria e gire o recipiente por 1-2 minutos, então o néctar forma um favo de mel na água.
3. Eles também usam o método de aquecimento uniforme de um recipiente com uma iguaria cheia de água. Para fazer isso, os ingredientes são usados em proporções iguais, 1 colher de sopa de doces é derramada com a mesma quantidade de líquido. O recipiente é colocado em fogo lento e aquecido uniformemente. Depois de um tempo, um padrão dourado ou amarelo aparece na parte inferior na forma de polígonos que lembram um favo de mel.

Importante! Os vendedores do produto de cura afirmam que apenas néctar de flores de alta qualidade pode assumir a forma original de favos de mel.

O fenômeno da célula de Benard

No início do século passado, o físico francês Henri Claude Benard adicionou néctar de abelha à água fria durante um experimento e a aqueceu. Como resultado do aquecimento, células multifacetadas uniformes foram formadas no fundo do recipiente, lembrando favos de mel em forma e contorno.

Mais tarde descobriu-se que não apenas o mel, quando aquecido, cria um padrão incomum na água, mas também qualquer substância que tenha consistência viscosa ou oleosa. O mesmo experimento pode ser feito adicionando óleo vegetal, xarope de açúcar ou derivados de petróleo à água. De qualquer forma, padrões hexagonais aparecerão na parte inferior do contêiner.

Portanto, os favos de mel que aparecem na água após o aquecimento são chamados de "células de Benard". Um fenômeno físico ocorre sob a influência de temperaturas primeiro frias e depois quentes, transformando a estrutura da matéria em uma forma ordenada de poliedros.

Exatamente a mesma história com a treliça de cristal de néctar de abelha, que, segundo os apicultores, é formada no produto conforme é cristalizado.

Está cientificamente comprovado que esses compostos ocorrem exclusivamente em sólidos. O mel em sua estrutura refere-se a líquidos, contém até 20% de umidade, portanto, não pode ter uma rede cristalina.A doçura cristalizada ocorre endurecendo e convertendo compostos de carboidratos ou açúcares benéficos, que são os principais componentes do produto apícola.

Importante! A cristalização do néctar depende diretamente da variedade do mel, sua maturidade e condições de armazenamento. O processo de adoçar a guloseima leva de 3 a 9 meses.

Mel natural e falso

Cada vez mais, novas variedades de presentes para abelhas aparecem nas prateleiras dos mercados e lojas. Mas nem sempre um produto curativo atende às qualidades e exigências do mel natural.

Para escolher a iguaria valiosa certa, você deve usar as seguintes regras:

• compre mel somente de vendedores e apicultores confiáveis;
• exigir documentos que comprovem a procedência do produto;
• antes de comprar, se possível, experimente um mimo;
• o sabor do néctar natural deve ser doce, mas não enjoativo, pode ter um leve amargor;
• algumas variedades de mel têm um leve amargor ou sensação de queimação na região da garganta como sabor residual, que desaparece rapidamente;
• o aroma de um presente natural é floral ou herbal, sem caramelo e outras notas.

A consistência e a cor do produto dependem da idade. A maioria das variedades de abelhas, mel fresco são de cor amarela, dourada ou âmbar. A exceção é o néctar de trigo sarraceno, castanha, coníferas e melada. Após a açucar, o produto muda de consistência e cor. Torna-se mais espesso e leve, e uma camada esbranquiçada aparece em forma de bolhas na superfície da iguaria natural.

Produto falsificado não é fermentado ou cristalizado, permanecendo claro e líquido por muito tempo.

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