Farinha de trigo duro: o que é e os benefícios do trigo duro, como usar

Farinha de trigo duro - o que é? Esta questão interessa a muitos. Na verdade, é farinha feita de trigo duro. Este produto começou a ser procurado no início do século passado, embora sua história tenha começado muito antes. O trigo desta variedade distingue-se por grãos grandes e muito duros de tonalidade âmbar. A farinha dela é mais usada para a produção de massas.

O que é durum?

Este termo é muitas vezes referido como trigo duro. Eles contêm muito glúten. Esses grãos são classificados como variedades de cultura de elite, pois apresentam muitas vantagens.As principais vantagens incluem alta densidade, tamanho grande e alto teor de proteína. Esses indicadores são importantes na produção de produtos de panificação e massas.

Pão feito de farinha de trigo duro é mais saboroso e fácil de digerir. Isso se deve ao alto valor nutricional das matérias-primas. A massa feita de farinha de trigo duro é considerada de qualidade superior. Mesmo após o tratamento térmico, eles mantêm sua forma.

Este tipo de cultura cresce rapidamente e tem um sabor bom. No entanto, para o pleno desenvolvimento da planta, ela precisa de solo quente e nutritivo.

História de domesticação e cultivo

Não há informações confiáveis sobre a origem do trigo duro. No entanto, os especialistas neste campo estão certos de que as variedades de primavera originaram-se de 3 cereais silvestres que cresceram no sul da Europa, Ásia Menor e Norte da África.Além disso, as plantas que foram introduzidas na cultura pelos povos antigos mudaram o tempo todo sob a influência de fatores externos. Como resultado, foi possível formar uma certa variedade de variedades de trigo.

O cultivo de variedades sólidas ocorreu aproximadamente 4 mil anos antes de nossa era. Na Rússia, a planta começou a ser cultivada no século XIX. Pela primeira vez, a cultura foi plantada no Cáucaso. Naquela época, as culturas de primavera eram o tipo mais popular de variedades duras. Hoje, os análogos de inverno da planta também são cultivados.

Benefícios e malefícios

A farinha de trigo duro é considerada a mais útil. Inclui muita proteína, glúten, gorduras e hidratos de carbono complexos. Os produtos feitos com farinha de trigo duro não causam ganho de peso nem levam ao aumento da glicemia.

Além disso, o produto inclui os seguintes componentes:

• vitamina B - ajuda a lidar com dores de cabeça e fatores de estresse;
• vitamina E é um antioxidante eficaz que combate os efeitos negativos dos radicais livres;
• vitamina A - fortalece o sistema imunológico e aumenta a resistência do organismo a infecções;
• vitamina PP - promove a produção de energia;
• vitamina C - aumenta a resistência do organismo e combate a f alta de vitaminas.

A farinha de Durum contém muitos minerais importantes para os seres humanos. Estes incluem potássio, cálcio, sódio, manganês, fósforo. Esta não é uma lista completa de substâncias valiosas.

Ao mesmo tempo, o produto praticamente não prejudica o corpo humano. Contém apenas gorduras insaturadas. Portanto, uma pasta feita com essa farinha não leva a um aumento no peso corporal. Este produto é recomendado para pessoas com excesso de peso e diabetes.

Tipos de farinha de trigo duro

A melhor opção para farinha de trigo duro é considerada um produto de fabricação italiana. É neste país que é usado com mais frequência. A base desta cozinha são as massas e o macarrão.

Em países da CEI

Nestes países, a farinha é mais frequentemente feita de variedades macias. Os sólidos são menos populares, mas também são encontrados. As opções mais populares são:

1. Durum - esta variedade tem os grãos mais duros. Caracteriza-se por uma concentração muito alta de proteína - 15%. O produto também contém muito pigmento carotenóide. Dá à massa um lindo tom dourado.
2. Triticale - é um híbrido que foi obtido pelo cruzamento de trigo e centeio. O produto é adequado para cultivo no clima russo. Caracteriza-se pelo alto rendimento e resistência à geada.

As variedades duras estão se tornando cada vez mais populares. No entanto, a maioria dos campos dos países da CEI ainda é semeada com trigo mole.

Na Itália

A farinha de trigo duro é o ingrediente principal na maioria dos pratos italianos. Ele é usado não apenas para a produção de massas e macarrão. O produto é frequentemente usado para assar pão, fazer cereais e confeitaria.

A variedade da farinha italiana é afetada pelo grau de moagem:

1. Durante a moagem dos grãos, obtém-se a sêmola. Esta farinha tem uma estrutura de grão fino. Assemelha-se à areia e caracteriza-se por uma tonalidade amarelada.
2. No sul da Itália, a retificação secundária é frequentemente usada. Como resultado desse processamento, obtém-se a sêmola rimacinata. Essa farinha é frequentemente usada para fazer pão delicioso, que possui uma textura especial de migalhas.Os produtos assados têm uma longa vida útil e são livres de mofo.
3. A farinha de espelta é considerada uma variedade especial. Esta é a variedade mais antiga, que ainda é usada ativamente na culinária. O produto é usado para fazer massas e massas. Também é adequado para pão, confeitaria, molhos.

Como usar o durum corretamente

Tradicionalmente, a farinha de trigo duro é usada para fazer massas e massas caseiras. No entanto, dependendo do grau de moagem, é aceitável usá-lo para assar pães, tortas e outros produtos.

A farinha é considerada um excelente espessante para molhos. Um exemplo é o conhecido molho bechamel, usado para fazer lasanha.

A farinha de Durum contém muitos elementos valiosos e não é prejudicial à saúde. Portanto, o produto pode ser adicionado à dieta e dieta de diabéticos.

Regras de seleção

Para escolher um produto de qualidade, é importante considerar o seguinte:

1. Cor - cada variedade tem um tom único. No entanto, variedades sólidas são de cor amarelada. Ao misturar farinha de alta qualidade com água, sua tonalidade não muda. Se aparecerem tons avermelhados ou azuis, não vale a pena comprar este produto.
2. Cheiro - A farinha de alta qualidade não deve ter cheiro algum. Se houver um aroma de mofo ou outras impurezas, essa compra deve ser descartada. Isso indica uma violação das regras de armazenamento.
3. Qualidades de sabor. O produto fresco tem um sabor agradável e levemente adocicado. Após armazenamento prolongado, aparece um leve amargor.

Se o produto for vendido em embalagem, deve ser cuidadosamente examinado. É importante que a embalagem esteja intacta. Certamente deve conter informações sobre a composição, peso, prazo de validade.

Recursos de armazenamento

Os especialistas não recomendam armazenar farinha por mais de 3 meses. Após esse período, torna-se mais denso e adquire um aroma desagradável de mofo. A uma temperatura ambiente estável, o produto é capaz de manter suas características por 6 meses.

Quando as temperaturas sobem, insetos ou mofo geralmente aparecem nas embalagens. Para proteger a farinha de pragas, adicione alho a ela. Para neutralizar o efeito da alta umidade, é permitido o uso de uma folha de louro.

A farinha de trigo duro é um produto muito saudável feito de trigo duro. Ele contém muitos componentes valiosos que afetam favoravelmente o estado do corpo humano.

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