Com que idade abater gansos para carne: peso médio e 4 melhores maneiras em casa

Gansos em crescimento é considerado um passatempo bastante popular. Essas aves são criadas em uma variedade de pequenas ou grandes fazendas. Essas aves são consideradas muito despretensiosas. Ao mesmo tempo, muitos agricultores iniciantes têm uma dúvida sobre com que idade é melhor abater gansos para carne. Para tornar a criação de aves o mais lucrativa possível, ao escolher o momento do abate, você deve se concentrar na idade e no peso das aves.

Com que idade os gansos devem ser abatidos para carne?

Na criação de aves para obtenção de carne, elas são cortadas a partir dos 4 meses. O período específico é determinado pela raça da ave e sua dieta.Gansos rústicos simples de cinza ou branco, que comiam grama e uma quantidade mínima de grãos, atingem o peso desejado apenas em meio ano. Raças de carne de frango são consideradas muito precoces e crescem rapidamente. Se as aves comerem ração composta, podem ser enviadas para o abate a partir dos 4 meses.

Se os gansos são criados para baixo, as datas devem ser ajustadas para levar em conta o tempo de troca. Até 4 meses, o ganso não pode ser abatido. A essa altura, a primeira muda do pássaro ainda não terminou. Por cerca de 4 meses, a penugem é completamente substituída por penas adultas. Ao mesmo tempo, os tocos desaparecem do pássaro - penas que crescem no corpo.

De acordo com as avaliações de especialistas em culinária, os gansos, cuja idade é de 7 a 8 meses, têm a carne mais deliciosa e suculenta. A essa altura, a carne está totalmente madura e o fígado é grande.

Um indivíduo de maturação precoce de uma raça de carne por 4 meses, em média, pesa 4-5 kg. Após a remoção das vísceras, patas, penas e cabeça, o peso da carcaça geralmente não excede 2,5-3 quilos.

Preparação para o processo

Ao realizar o abate domiciliar de gansos, vale seguir algumas regras. Sua violação provoca uma deterioração no sabor da carne e uma diminuição na vida útil. Em primeiro lugar, é importante limpar o intestino do pássaro das fezes. Para fazer isso, você não pode alimentar as aves antes do abate por 8 a 12 horas. Não aumente esse período, pois isso afetará negativamente o sabor da carne.

Ao mesmo tempo, não é recomendado que as aves sejam limitadas na água. Antes do abate, vale a pena regar as aves com líquido salgado. Isso ajuda a prolongar a vida útil da carcaça. Normalmente, durante uma fome, recomenda-se que os gansos destinados ao abate sejam separados do resto do gado. É aconselhável fazer a sessão à noite. Nesta situação, é permitido abater as aves pela manhã.

Se estiver sentado durante o dia, o local onde as aves estão localizadas precisa ser escurecido.

Técnicas de abate

Existem várias variantes de técnicas de abate, cada uma com certas vantagens e desvantagens.

Método externo

Para matar pássaros dessa maneira em casa, vale a pena preparar uma tesoura afiada. Eles devem ter lâminas longas. Primeiro, o pássaro deve ser amarrado e colocado de cabeça para baixo. Para evitar que o ganso bata as asas, recomenda-se colocá-lo em um cone especial no qual é feito um buraco para a cabeça.

Para abater um ganso, faça o seguinte:

abra o bico e coloque a tesoura na boca;
corte as veias e fure o céu para que a tesoura atinja o cérebro;
sangramento;
depois de meia hora comece a depenar o pássaro.

Prós e contras alta eficiência; alta velocidade de manipulação;facilidade de manipulação com habilidades.a necessidade de ferramentas especiais;a necessidade de habilidades relevantes.

Método interno

Para picar gansos com este método, eles devem ser fixados da mesma forma que com o método externo. Depois disso, corte a garganta sob o bico com uma faca afiada. A incisão deve ser profunda o suficiente para alcançar as vértebras. Para facilitar a remoção do sangue, a cabeça deve ser removida imediatamente.

Prós e contras alta velocidade;a precisão da manipulação;precisão.a necessidade de separar a cabeça;a necessidade de certas habilidades e conhecimentos.

Com machado

O ganso é frequentemente cortado com um machado. Para abater uma ave, recomenda-se fazer o seguinte:

corta a cabeça rapidamente com um machado;
pendure a carcaça de cabeça para baixo para vidrar o sangue;
vai arrancar.

Prós e contras alta velocidade;facilidade de procedimento.a necessidade de uma ferramenta afiada;a necessidade de habilidades.

Método de abate industrial

Cortar aves em escala industrial leva muito tempo. Para agilizar este procedimento, são utilizadas linhas de transporte especiais. Eles ajudam a marcar, arrancar e estripar a carcaça rapidamente.

Prós e contras alta velocidade do procedimento;Automação do processo;sem necessidade de intervenção humana.a necessidade de equipamentos adequados;a necessidade de habilidades para trabalhar com dispositivos.

Como depenar um pássaro

Depois de drenar o sangue da carcaça, você pode prosseguir para o processo de depenagem. Para evitar sangue na penugem e nas penas, recomenda-se apertar bem a ponta do pescoço com uma corda. As aves podem ser depenadas secas ou molhadas. A primeira opção é usada para coletar penugem e penas. Imediatamente após a colheita, eles podem ser classificados e processados.

Ao usar o método molhado, a carcaça deve ser escaldada com água fervente. Esta versão do procedimento é considerada mais simples e rápida.

Como esquartejar uma carcaça

O corte deve ser feito com extremo cuidado, pois pode levar à deterioração do sabor da carne e da aparência da carcaça. Para realizar o procedimento, você deve fazer o seguinte:

Antes de iniciar a manipulação, certifique-se de que a carcaça esteja limpa. Não pode ter penas ou penugem. É permitido remover a sujeira manualmente ou com pinças.
Remova a cabeça do pássaro. Para isso, vale incisar a pele na região da segunda vértebra.
Corte as asas na dobra do cotovelo e a pata na área das articulações. Essas seções são as mais fáceis de cortar. Esses fragmentos são proibidos de serem usados para cozinhar.
Comece a massacrar órgãos. Em primeiro lugar, recomenda-se remover o esôfago e a traqueia. Para fazer isso, abra o estômago. Também é permitido retirar esses órgãos pela cloaca. Quando surgem dificuldades, uma faca pode ser usada.
Para abrir o abdômen, você precisa pegar uma faca afiada. Neste caso, você deve começar pela cloaca e descer até a quilha. A incisão deve ser feita com cuidado para não afetar os órgãos internos e os intestinos.
Remova miudezas e outros órgãos internos. O estômago e o fígado são geralmente usados como alimento.
Retire o cachimbo com uma faca.
Lave bem a carcaça e deixe por 2 horas. Ela deve deitar-se em condições de quarto. Após este tempo, a carne pode ser congelada.

Dicas úteis para iniciantes

Os agricultores iniciantes devem seguir estas recomendações:

Na primavera e no verão, alimente os gansos com vegetação. Com o advento do outono, vale a pena introduzir mais alimentos compostos na dieta das aves.
A partir de setembro, restrinja o movimento das aves. Isso promove um melhor armazenamento de gordura. A duração da caminhada diária deve ser de 1-1,5 horas.
Escolha os melhores indivíduos para reprodução.
Após o abate, deixe o sangue escorrer. Isso afeta as características de qualidade da carne.

Para que o procedimento seja bem sucedido, vale a pena se familiarizar com as características anatômicas das aves antes do abate. Isso ajudará a abater adequadamente o pássaro e cortá-lo. Para manipulação, é importante usar ferramentas bem afiadas.