Doce de maçãs e pêras: 2 receitas simples para cozinhar no inverno, armazenamento de confiture

Nenhuma colheita de inverno dos proprietários de hortas está completa sem fazer geléia de maçãs e peras. De sabor delicado e agradável e aroma rico, esta sobremesa frutada revela-se perfeitamente em pastelaria, o que não interfere na sua utilização como prato independente. Existem muitas receitas, mas quase todas têm algumas particularidades.

As sutilezas de fazer geleia de maçã e pera para o inverno

Em geral, a receita não é difícil, mesmo para quem nunca esteve envolvido em conservas de alimentos antes. Basta conhecer algumas regras:

• maçãs e peras de variedades de outono são adequadas para colheita, totalmente maduras e sem danos graves;
• se a fruta estiver azeda, aumentar a quantidade de açúcar ajudará a corrigir a situação;
• a introdução de agentes gelificantes adicionais (ágar-ágar, pectina, etc.) é impraticável, esses componentes já estão contidos nas maçãs;
• para engrossar a água da receita, é melhor substituí-la por uma decocção de fatias de maçã.

Apple-Pear Jam combina perfeitamente com canela. Existem muitas receitas onde se adicionam outras especiarias: vanilina, raspas de frutas cítricas, noz-moscada, cardamomo e até sementes de papoula.

Preparação de produtos e recipientes

A etapa mais demorada na fabricação de geleia é a preparação de maçãs e pêras. Primeiro, eles são lavados da poluição, após o que começam a limpar.

As áreas danificadas são cortadas e descartadas. A casca é removida do restante da fruta e o núcleo duro é cortado.

Resta apenas cortar a polpa em pedaços do mesmo tamanho. Aparas de pêra podem ser jogadas fora, e aparas de maçã podem ser usadas como um componente gelificante (como você sabe, a maior parte da pectina está concentrada na casca).

A geleia pronta é melhor despejada em potes de vidro com tampas herméticas. Você precisará primeiro esterilizá-los no vapor, no forno ou no microondas. Isso removerá a maioria dos micróbios que causam a deterioração dos alimentos do recipiente.

Como fazer geleia de pêra e maçã?

Ao longo de muitos anos de experiência culinária, uma enorme massa de receitas se acumulou nos cofrinhos das donas de casa. Alguns introduzem aditivos aromáticos adicionais, outros oferecem opções simplificadas usando eletrodomésticos modernos (multifogões). Mas os clássicos permanecem in alterados - maçãs, pêras e açúcar.

Receita fácil

Ao contrário da maioria das preparações de frutas e bagas, a receita usa significativamente menos açúcar. Isso não afeta a conservação da geleia devido à alta concentração de pectina, que serve como um conservante natural adicional.

Ingredientes:

• maçãs (idealmente Antonovka ou Sinap) - 2 kg;
• peras - 1,5 kg;
• açúcar granulado - 2 kg.

Técnica de cozimento:

1. Frutas descascadas cortadas em pedaços, tentando deixá-las mais ou menos do mesmo tamanho. Assim, eles ferverão uniformemente e não haverá pedaços crus na geléia acabada, dos quais nem um liquidificador pode salvar.
2. Mexa as maçãs com as pêras e polvilhe com açúcar.
3. Coloque a tigela com a massa de frutas em fogo baixo. Periodicamente, a massa deve ser agitada, caso contrário os produtos queimarão rapidamente. Se as fatias de frutas não amolecerem por muito tempo, você pode derramar um pouco de água ou caldo de maçã.
4. A geleia leva cerca de 60 minutos para ferver (pode levar mais de uma hora se a fruta estiver firme ou pouco madura).
5. Para obter uma estrutura homogênea, a massa é triturada com um liquidificador. Você pode pular esta etapa se gostar da presença de pedaços na sobremesa.

Se a geléia tiver sido esmagada, ela deve ser fervida novamente antes de rolar. O toque final é despejar em frascos estéreis.

variante laranja

Uma agradável nota alaranjada trará um sabor interessante e diluirá a doçura da geleia. Além disso, o ácido presente nas frutas cítricas serve como um conservante adicional que evita que o produto estrague.

Ingredientes:

• maçãs e peras descascadas - 1 quilo cada;
• açúcar - 300 gramas;
• laranjas - 400 gramas;
• ácido cítrico - 4 gramas.

Técnica de cozimento:

1. Corte as frutas em pratos pequenos, coloque em uma panela funda e adicione duas colheres de sopa de água.
2. Aqueça em fogo médio até começar a ferver, depois reduza o fogo ao mínimo e continue a ferver por 15-20 minutos.
3. Descasque as cascas das laranjas, tomando cuidado para não pegar a parte branca amarga. Remova as paredes duras e os ossos da polpa, depois esmague com um liquidificador.
4. Despeje a polpa de laranja em maçãs e peras amolecidas. Triture a composição e adicione o restante dos ingredientes.
5. Aqueça por 20-30 minutos. A geléia vai engrossar durante esse tempo.

Enquanto a geleia não esfria, ela é despejada em recipientes estéreis, enrolada e guardada para armazenamento permanente.

Quanto e como armazenar a confiture de maçã e pêra?

Se você seguir a tecnologia de cozimento e usar recipientes esterilizados, a geleia é armazenada durante toda a estação fria. O branco durará muito mais tempo, mas depois de um ano perderá a maioria dos aromas e sabor.

Despeje a massa no topo, tentando minimizar a almofada de ar. Quanto menor, mais chances de manter o produto.

A peça de trabalho é protegida da luz solar direta no frio. Mas é proibido colocar potes na geladeira. Nesse caso, o congestionamento cristalizará e se tornará inutilizável. Apenas o re-cozimento corrigirá a situação.

A geleia de maçã e pêra é uma boa maneira de conservar frutas para o inverno. A tecnologia de cozimento é simples e acessível, e há muitas opções para usar a sobremesa. É por isso que as receitas de ano para ano não perdem popularidade.

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