Por que os pepinos ficam turvos em potes: o que fazer se estiverem inchados, razões, como economizar costuras

Preparar compotas caseiras requer certas habilidades e destreza, sem falar no cumprimento da receita. Portanto, a decepção de qualquer anfitriã, pelo menos uma vez diante de um problema semelhante, é grande. Você pode descobrir por que pepinos em potes ficam turvos e o que pode ser feito se isso acontecer lendo nosso material.

Causas de pepinos turvos em potes

Pode haver várias explicações para um comportamento tão estranho de vegetais em conserva ou em conserva, e cada uma está repleta de uma razão separada.Acontece que a solução, junto com os pepinos, fica branca e nada mais acontece. Acredita-se que nada acontece por si só, o que significa que devemos procurar as causas de tais fenômenos estranhos.

Na maioria das vezes são os seguintes:

1. Pepinos não foram bem lavados, ficaram com pequenas partículas de lixo, terra, que, estando em um espaço confinado, levaram à fermentação. Isso também inclui contaminação que se deu bem com especiarias para preservação.
2. O problema com os potes é que eles estão sujos ou foram lavados com detergentes sintéticos (geralmente é recomendado um bicarbonato de sódio quimicamente neutro e inofensivo).
3. Em vez do sal de mesa comum, foi usado sal marinho ou iodado - eles contêm componentes que causam turbidez gradual da salmoura.
4. Má esterilização de frascos, tampas, não apenas vazias, mas também na fase final, quando o processamento é realizado antes da costura.
5. Tampas de baixa qualidade, lascas ou rachaduras no pescoço - tudo isso leva à entrada de ar e à fermentação inevitável.

Além do exposto, há razões que nada têm a ver com o processo de conservação. Estes são pepinos que contêm uma grande quantidade de produtos químicos (nitratos), são muito antigos ou variedades não destinadas ao armazenamento a longo prazo.

Importante. A experiência no lar significa mais do que o conselho mais inteligente. Se você não sabe como resolver o problema de por que as pálpebras estão inchadas ou não tem certeza de um resultado bem-sucedido - é melhor jogar fora a preservação danificada e tentar fazer tudo certo.

Saúde é mais cara do que experimentos na cozinha, especialmente com resultados duvidosos.

Os pepinos de salmoura turvos são comestíveis?

Esta pergunta não pode ser respondida com certeza, pois sempre há uma pequena chance de que um pote de pepinos em conserva ou em conserva cuidadosamente preparados para armazenamento a longo prazo tenha sido acidentalmente contaminado com bacilos botulinum.

No mínimo, quem usa o produto "jogado" enfrenta indigestão e até envenenamento grave. Portanto, geralmente é aplicado um método simples de reconhecer a gravidade do problema, para que se possa decidir se o jogo vale a pena.

Exemplo 1. Quando mudanças catastróficas na cor da salmoura ou da marinada são descobertas dentro de 2-3 dias após a costura, às vezes é aconselhável tentar corrigir a situação. Como mostra a prática, a solução torna-se turva se a fermentação do ácido lático ocorrer (o que em si não é tão assustador), mas não é possível estabilizar o processo devido à f alta (ausência completa) de um componente importante - o vinagre.

Se, além disso, a tampa não estiver inchada, podemos recomendar com segurança uma solução simples: o frasco deve ser aberto e a salmoura derramada.

Além disso, existem 2 maneiras - use a salmoura "velha" ou prepare uma nova.De qualquer forma, os pepinos, sem removê-los do recipiente, são lavados com água fervente, deixados por 5 minutos e depois transferidos para a solução. A nova salmoura (restante) é fervida, os vegetais são despejados em uma jarra, o vinagre é adicionado de acordo com a dosagem, após o que é esterilizado e enrolado.

Exemplo 2. Se a solução ficar turva sem deformar a tampa, esses pepinos, na maioria dos casos, são bastante comestíveis. Basta transferir os frascos com eles para a geladeira e observar por 7 a 10 dias. Na maioria das vezes, após um tempo especificado, todo o sedimento estará no fundo e o conteúdo ficará novamente transparente. Às vezes, esses pepinos "em conserva impróprios" são usados com sucesso para picles ou vinagretes, onde seu sabor não prejudica os outros ingredientes.

Exemplo 3. Ambos os sinais de fermentação estão presentes - uma salmoura turva e uma tampa inchada. Nesse caso, comer pepinos não é categoricamente recomendado, pois há um grande perigo de bactérias patogênicas penetrarem na salmoura.Você pode, é claro, arriscar, mas o resultado será imprevisível. E em jogo está a vida humana da anfitriã e seus entes queridos.

Como reviver uma preservação nublada

Não existe uma solução única para um problema, às vezes é mais fácil cozinhar algo do que consertá-lo. Simplificando, jogue fora os produtos danificados e siga cuidadosamente a tecnologia. Para começar, o tempo é importante: quanto mais cedo forem detectados os sinais de fermentação, melhor. Então eles percebem se a forma das pálpebras mudou (se o inchaço apareceu).

Se não, as chances de sucesso aumentam: você pode tentar derramar a solução, enxaguar ou esterilizar os pepinos e depois enchê-los com solução fresca. Na maioria das vezes, isso funciona: despeje água fervente sobre os vegetais diretamente na jarra, espere alguns minutos, despeje o líquido e encha o recipiente com uma solução recém-preparada.

Certifique-se de adicionar vinagre e, em seguida, conservar como de costume: esterilização, costura, mantendo de cabeça para baixo por 24 horas. Então você pode refazer a salga sem sucesso.

Você deve estar preparado para o fato de que o sabor desses pepinos será um pouco diferente do clássico, então donas de casa experientes usam potes "estragados" para fazer sopas ou ensopados de legumes.

Manipulação com pepinos fermentados deve ser realizada se não houver sinais de rápido desenvolvimento de bactérias (inchaço da tampa). De qualquer forma, há uma pequena chance de intoxicação alimentar por alimentos enlatados inadequadamente processados.

Formas de prevenir o aparecimento de sedimentos "suspeitos"

Não são tantos, mas são. Em primeiro lugar, é um processamento completo de vegetais antes da preservação: remoção de caudas, áreas danificadas, limpeza de sujeira (muitas donas de casa experientes deixam os pepinos de molho por várias horas antes da decapagem e depois enxaguam bem novamente).

Segundo, são frascos limpos lavados com refrigerante sem vestígios de alimentos, detritos, detergentes, bem como tampas de costura novas (não reutilizáveis!) sem danos, deformações, com elásticos em bom estado.Esta categoria também inclui a ausência de danos visíveis e tangíveis no gargalo do recipiente de vidro, rachaduras, lascas, defeitos de fundição.

Em terceiro lugar, adesão escrupulosa à receita: se o compilador recomendou ferver a solução por 10 minutos e adicionar vinagre, então é isso que você precisa fazer. Use apenas receitas comprovadas que garantem não causar intoxicação alimentar ou coisa pior.

Quarto, a decapagem, como forma de preservação, é mais eficaz do que apenas decapagem de pepinos: se a tecnologia for seguida à risca, mesmo uma dona de casa inexperiente tem mais chances de evitar erros neste caso.

E em quinto lugar, não economize na sua saúde: use apenas vegetais frescos, ingredientes de qualidade, siga os conselhos de fontes confiáveis. Então nada o ameaça, e entre os estoques para o inverno sempre haverá picles crocantes, saborosos e fortes.

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