Caviar vegetal para o inverno: 19 receitas simples para fazer deliciosos preparativos com fotos

Uma boa pedida para o inverno é o caviar de vegetais. Este aperitivo de legumes picados é amado por muitos. É conveniente levar para o trabalho para um lanche. Compensa com sucesso a f alta de vitaminas na estação fria. Quaisquer vegetais são adequados para cozinhar. Existem muitas receitas. Todo mundo vai encontrar seu prato favorito.

Características de cozinhar caviar de vegetais para o inverno

A principal característica do caviar vegetal é que ele é preparado a partir de quase tudo que cresce no jardim. Existem tipos tradicionais de caviar de vegetais para o inverno: abóbora, berinjela, beterraba. As receitas são conhecidas há muito tempo. Mas você pode criar suas próprias combinações deliciosas.Você pode transformar sua salada de legumes favorita em caviar e enrolá-la para o inverno. O principal é conhecer os princípios básicos da culinária.

Requisitos para os ingredientes principais

Os requisitos para os vegetais dos quais o caviar é preparado são os mesmos de qualquer preparação para o inverno:

1. Os legumes devem ser frescos.
2. Plantas danificadas por pragas, podres ou congeladas, não podem ser utilizadas na preparação de blanks para o inverno. Eles vão estragar o sabor e reduzir significativamente a vida útil.

Para cozinhar caviar de vegetais para o inverno, qualquer vegetal caseiro é adequado.

Regras para a preparação de recipientes

O caviar vegetal é “embalado” para o inverno em potes. Na maioria das vezes, são escolhidos pequenos recipientes com um volume de 0,3 a 0,5 litros. São os mais convenientes, pois não comem muito caviar de uma só vez.

Os bancos são lavados em água quente e esterilizados.Você pode esterilizar segurando o recipiente sobre o vapor que sai do bico da chaleira ou fervendo em uma panela grande com água. Às vezes, são usados frascos com tampas de metal rosqueadas. As tampas precisam ser preparadas: enxágue e ferva por 5 minutos. As tampas de plástico são simplesmente mergulhadas em água fervente antes do uso.

Melhores Receitas

Seria imprudente chamar qualquer receita de melhor - cada um tem seus próprios gostos. Mas existem receitas de caviar de vegetais que quase tudo é preparado para o inverno. Eles se tornaram clássicos há muito tempo.

Caviar de legumes clássico

Cenoura, cebola e abobrinha crescem em todos os jardins. Toda dona de casa prepara caviar com esses vegetais caseiros. Sua receita é simples. Para cozinhar você vai precisar de:

• duas abobrinhas grandes;
• uma lâmpada;
• uma cenoura;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 5 gramas de sal;
• 40 gramas de óleo de girassol.

Todos os vegetais precisam ser descascados e enrolados em um moedor de carne. Sal e pimenta a mistura. Frite a pasta de tomate em óleo vegetal e adicione aos legumes. Cuidado para não queimar o macarrão. Coloque tudo em uma panela com fundo grosso e coloque um gás fraco. Cozinhe até que a umidade desapareça. Este processo levará aproximadamente 40 minutos a partir do momento da fervura. Depois disso, coloque o caviar pronto em potes.

Variante de pepino

Nem todo mundo sabe ao certo sobre este prato. Se tantos pepinos cresceram em seu jardim que você não sabe mais o que fazer com eles, tente cozinhar caviar. Sua receita é simples, e a diversidade na vida não faz mal.

Para cozinhar, você precisa de 1 kg de pepinos frescos. Lave os pepinos e moa em purê de qualquer maneira possível.

Esmague também uma cenoura e uma cebola.Junte todos os ingredientes em uma panela. Adicione 30 g de sal, 60 g de vinagre, uma folha de louro, alguns grãos de pimenta e dois dentes de alho picados. Ferva por 20 minutos. Um espaço em branco exclusivo está pronto para o layout dos bancos.

Com abóbora

Para preparar este caviar, são retirados um quilo e meio de abóbora, uma cenoura e duas cebolas. Legumes são limpos. As sementes são removidas da abóbora. Todos os ingredientes são levados a um estado de purê. Cenouras e cebolas são levemente fritas em óleo vegetal em uma frigideira funda. Você precisa colocar um pouco de óleo - apenas 30 g.

Quando a cebola ficar dourada, coloque a abóbora na panela. O purê é salgado e apimentado a gosto. Continue cozinhando até que a abóbora reduza de volume. Diminuindo, torna-se suave e muda de tom. Isso indica que chegou a hora de espremer o alho no purê. Misture o alho com os legumes cozidos, cozinhe por mais 5 minutos.O caviar de abóbora e legumes está pronto.

Em uma cesta de pepino

Esta receita original é boa porque o "pacote" também é comestível. Em tal cesta você pode colocar qualquer caviar preparado para o inverno. Para preparar uma cesta, você só precisa de 1 pepino grande. É cortado em fatias finas. O interior da saladeira é forrado com película aderente. Camada sobre camada de fatias de pepino. Polvilhe a superfície colocada com água.

A segunda saladeira do mesmo tamanho é embrulhada com filme plástico e inserida na primeira, pressionando os pepinos. Ambas as tigelas de salada são colocadas no congelador por 1 hora. Após 60 minutos, as fatias de pepino serão comprimidas e congeladas em forma de cesta. Qualquer caviar preparado para o inverno é colocado em uma saladeira improvisada. Faça uma alça de vagens de ervilha ou feijão. A cesta pronta com caviar é colocada em um prato e servida.

Beira Mar

A peculiaridade desta receita de caviar vegetal é um grande número de ingredientes. Inclui 8 vegetais e 5 especiarias. Para cozinhar você vai precisar de:

• 1 cada abobrinha e berinjela;
• dois pimentões;
• 4 tomates médios;
• uma cebola e uma cenoura cada.

Precisa de especiarias: pimenta, aipo, coentro, salsa. Eles são levados a gosto. As berinjelas são descascadas, cortadas em cubos e polvilhadas com sal. Então eles devem ficar por cerca de uma hora. O sal extrai o amargor.

Os restantes legumes são descascados e cortados em pedaços pequenos: tiras ou cubos. Então, a cada nova adição, os legumes são cozidos por 5 minutos. Primeiro, coloque as cenouras e as cebolas em uma panela. Cozinhe em óleo por 5 minutos.

Em seguida, adicione o pimentão e a pimenta - mais 5 minutos. Isto é seguido por abobrinha e berinjela - novamente por 5 minutos.Em seguida, tomate, salsa e aipo - por 5 minutos. Em seguida, são adicionados coentro e molho de tomate frito em óleo. O molho de soja é adicionado por último. A mistura de vegetais é misturada e cozida por 20 minutos sob uma tampa fechada. Em seguida, eles são dispostos em bancos.

Com abobrinha e berinjela

Abobrinha e berinjela são perfeitamente combinadas em um prato - caviar de legumes. Um quilo e meio de berinjela, um quilo de abobrinha e pimentão, um quilo de cebola, descasque e pique. Coloque em uma panela e cozinhe até engrossar, cerca de 1 hora. Durante o processo de cozimento, o prato de legumes é mexido para que não queime. Uma hora depois, é salgado, apimentado e são adicionados temperos. Tudo isso é para saborear. O vinagre é derramado em um volume de 60 ml. Dois minutos depois, o caviar está pronto.

Berinjela com feijão

Para o inverno, você pode cozinhar berinjela com feijão. A base do prato são os tomates. Eles vão precisar de 3,5 kg. Você precisa de um pouco menos de berinjela - 3 kg. Você também precisa de 2,5 kg de pimentão, 1 kg de cebola e meio quilo de feijão.

Todos os legumes, exceto feijão, pique finamente e frite em 150 g de óleo de girassol. Ferva o feijão.

Passe os tomates por um moedor de carne. Coloque em uma frigideira com 100 g de óleo vegetal, tempere com pimenta e cozinhe até ficar homogêneo. Misture o tomate com os legumes e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, coloque o feijão e adicione os temperos. Adequado:

• coentro,
• salsa,
• endro,
• folhas de centáurea.

Sal e açúcar a gosto. Continue o processo de cozimento por mais 20 minutos. Depois disso, decomponha em bancos.

Com maçãs

Este é o caviar mais delicioso, embora o mais fácil de preparar. É sobre maçãs. Eles dão ao prato um sabor único e específico. Para o caviar, você precisa de 5 kg de tomate, 2 kg de pimentão, cenoura e cebola.

Será necessário um quilograma de maçãs. Você precisa dar preferência às variedades duras amarelas. Todos os ingredientes são limpos e passados por um moedor de carne. O suco é espremido dos tomates. Misture o purê de legumes com suco de tomate. Adicione um copo de açúcar e uma colher de sopa de sal de mesa. Ferva por três horas e meia.

Com arco

Todo mundo conhece o caviar de vegetais, mas nem todo mundo já experimentou o caviar de cebola. Este é um tipo de lanche. Ela precisa apenas de um quilo de cebola e 400 gramas de tomates maduros. A cebola é descascada e dividida em 2 partes. Eles o cortaram. Uma parte é frita até dourar, a outra é despejada com água fervente por 3 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe escorrer a água.

Os tomates são descascados. Para fazer isso, eles precisam ser derramados com água fervente. Tomates descascados são cortados em cubos pequenos. Todos os vegetais são moídos de qualquer maneira aceitável. Despeje 50 g de óleo de girassol em uma panela funda e espalhe a mistura de vegetais. Cozinhe 40 minutos.Todo o líquido deve ter desaparecido. Após esse tempo, sal, açúcar, pimenta moída, manjericão são adicionados ao purê. Ferva mais 15 minutos. Isso completa o processo de preparação do caviar de cebola para o inverno.

Com cenoura

Você pode cozinhar um lanche de vegetais para o inverno de cenouras. Cozinhar leva apenas meia hora. Pegue 1 kg de cenouras jovens. O vegetal é descascado e moído em um moedor de carne. 2 tomates sem pele e amassados. Coloque dois dentes de alho picados. Os legumes são colocados em uma tigela. Adicione 100 g de óleo de girassol, sal e açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Com beterraba

Caviar de beterraba é um lanche delicioso. Para cozinhar, você precisa apenas de 450 g de beterraba vermelha e 200 g de cebola. As beterrabas são lavadas e esfregadas. As cebolas são descascadas e cortadas em cubos.

Você vai precisar de duas panelas. Em um deles, a cebola é frita até dourar. Em outro, as beterrabas são cozidas até ficarem macias.

Depois os legumes são misturados, salgados e apimentados a gosto. 20 g de açúcar granulado e 50 g de pasta de tomate são adicionados a eles. Tudo é bem misturado e dobrado em uma panela, cozido sob a tampa por um quarto de hora. Misturado duas vezes no processo.

Com pimentão

Para caviar escolha pimentas grandes, carnudas e suculentas. 5 kg de pimentão são sem sementes e moídos em um estado de purê. Faça o mesmo com 2 kg de tomate. Adicione um copo de óleo de girassol e coloque gás.

Cozinhe por meia hora com a tampa fechada. Após 30 minutos, são adicionados tomates amassados e uma cabeça de alho prensado. Continue a ferver a massa vegetal até engrossar. Quando o purê engrossar, coloque 40 g de sal e 100 g de açúcar. Ferva por mais 10 minutos. No final, uma colher de chá de vinagre é despejada e imediatamente fechada em frascos.

Com tomate

Um lanche surpreendentemente saboroso para o inverno é preparado com tomates. Para cozinhar você precisa de:

• 3 kg de tomates maduros;
• 2 kg de cenoura;
• 1 kg de nabo.

Legumes são descascados e amassados. Isso é feito usando um moedor de carne ou liquidificador. 300 gramas de óleo de girassol, 10 g de pimenta preta moída, 60 g de sal e 3 folhas de louro são adicionados ao purê de legumes.

A folha de louro é pré-triturada. A massa vegetal é colocada em uma panela e cozida em fogo moderado por 2 horas. No processo, é constantemente mexido. 30 g de vinagre de mesa são despejados no caviar acabado. Tudo é misturado e imediatamente enviado aos bancos.

Sem esterilização

Você pode fechar o caviar vegetal para o inverno sem esterilização. Para fazer isso, os frascos lavados e escaldados com água fervente, juntamente com as tampas, são secos em forno quente. As tampas devem ser apenas de metal.

Plástico não suporta tal processamento. Quando os potes estiverem completamente secos, eles colocam o caviar cozido neles.

A peça de trabalho deve estar estritamente quente. Três dentes de alho são colocados em cima do caviar em cada frasco. A superfície é derramada com uma colher de sopa de óleo vegetal quente. Os bancos são enrolados imediatamente após o enchimento. O alho desempenha o papel de um anti-séptico natural. O óleo não permite que as bactérias penetrem no produto acabado.

Sem Vinagre

O ácido acético é um conservante que aumenta a vida útil e melhora a palatabilidade dos blanks. Muitos ácidos alimentares. Todos eles têm as mesmas propriedades do ácido acético.

Nas preparações para o inverno, o vinagre é substituído por ácido cítrico e aspirina. Mas isso não é tudo. Limão, maçã, tomate e groselha têm propriedades conservantes. Os sucos espremidos na hora dos frutos dessas plantas são usados com sucesso como conservante na preparação de preparações caseiras para o inverno.

Com toque caucasiano

O caviar vegetal com sabor caucasiano é picante e tem poucas calorias. Para cozinhar, você precisa de tomate, berinjela, pimentão. Cada vegetal é tomado em 3 pedaços. A peculiaridade da culinária é que inicialmente os vegetais são cozidos em espetos.

Eles têm diferentes tempos de cozimento. Cada tipo é amarrado em um espeto separado. Legumes são assados em fogo aberto. Você precisa ter certeza de que eles não queimam.

Quando a pele ficar escura e os legumes macios, retire-os do espeto e deixe esfriar. Retire a pele dos legumes resfriados e retire as sementes. Em seguida, esmagado. Mesmo quando esmagados, eles retêm o cheiro de fogo. Legumes picados são salgados, apimentados e o alho é adicionado. Mas as especiarias dão um sabor especial caucasiano: coentro e manjericão. Eles são esmagados e adicionados frescos ao caviar.

De legumes assados

Você pode fazer um lanche de vegetais com vegetais assados. Para fazer isso, os ingredientes selecionados são descascados e cortados em fatias grandes. A assadeira é untada com azeite. Fatias de legumes são dispostas e assadas. Quando os vegetais escurecem e ficam macios, eles são resfriados e descascados da pele e das sementes.

Asse separadamente uma cabeça de alho em papel alumínio, pincelada com azeite e ralada com tomilho.

Seu tempo de preparo é de 15 minutos. Legumes descascados e alho são picados com um liquidificador e colocados em uma panela. Legumes são salgados, especiarias são adicionadas e mantidas em fogo baixo. 7 minutos após a fervura, o caviar está pronto. Vinagre é adicionado a ele e enrolado em potes.

Caviar picante

Caviar picante - um lanche de inverno com sabor picante. A presença de especiarias quentes permite não esterilizar os frascos, mas apenas embrulhá-los para resfriamento lento.

3 kg de tomates vermelhos maduros, 1 kg de cebola e pimentão, duas pimentas são descascadas e picadas de qualquer maneira. Coloque em uma panela grande, adicione sal a gosto. A mistura é fervida em gás baixo por 45 minutos. Durante o processo de cozimento, o purê de batatas deve ser mexido periodicamente. Assim que a mistura se livrar do excesso de umidade e engrossar, é removida do fogo, 100 g de vinagre são adicionados e imediatamente fechados em frascos.

A nitidez e o picante do caviar dependem da quantidade de pimenta. É autorregulado.

Receita para multicozinha

Você pode cozinhar qualquer caviar de vegetais em um fogão lento. Para fazer isso, os vegetais selecionados são lavados, limpos e picados. Despeje 20 g de óleo de girassol na tigela da multicozinha e defina o modo "Frying". Primeiro, coloque a cenoura e segure por 5 minutos. Em seguida, as cebolas picadas são adicionadas às cenouras. Juntos, eles são deixados no fogão lento por mais 5 minutos. Em seguida, na seguinte ordem, disponha o restante dos vegetais em camadas:

• pimenta doce,
• berinjela,
• abobrinha,
• tomates.

Observação: os vegetais que são cozidos por mais tempo são colocados primeiro. Independentemente da composição do caviar, o princípio deve ser observado.Especiarias são colocadas em cima: sal, açúcar, pimenta, alho. Todos os ingredientes são derramados sobre 60 g de óleo. No modo "Extinção", segure por 2 horas. No processo de estufar, após cerca de 30 minutos, o conteúdo é removido e os verdes são adicionados. Após mais 30 minutos, remova a válvula de vapor. Ao planejar o caviar para o inverno, o vinagre de maçã é adicionado sob as tampas dos potes.

Regras e condições de armazenamento do produto acabado

A vida útil máxima do caviar vegetal é de 12 meses. Os espaços em branco em frascos esterilizados temperados com vinagre são armazenados em local fresco. Se o produto foi preparado sem esterilização, sua vida útil é significativamente reduzida. Esses espaços em branco são mantidos na geladeira. É aconselhável comê-los dentro de seis meses. Após a abertura, o caviar dos vegetais se deteriora rapidamente, mesmo na geladeira. Não é recomendado mantê-lo aberto por mais de uma semana.

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