Beet tops: preparativos para o inverno, as melhores receitas culinárias com fotos e vídeos

Topos de beterraba são percebidos pela maioria dos jardineiros como um resíduo que deve ser removido após a colheita. De fato, as folhas verdes são uma valiosa fonte de nutrientes e podem ser usadas como matéria-prima para preservação. Para obter preparações deliciosas para o inverno, basta descobrir quais receitas com tops de beterraba existem.

Composição e benefícios dos topos de beterraba

Beterraba pertence aos tipos universais de culturas hortícolas, pois as folhas e as raízes são usadas para alimentação. Vários séculos atrás, apenas os topos eram usados para alimentação, e a parte subterrânea era destinada apenas para fins médicos.Hoje a situação é exatamente o contrário e, basicamente, as raízes são usadas para alimentação e as folhas, na melhor das hipóteses, para alimentar o gado. Esta situação priva a pessoa de uma valiosa fonte de vitaminas e nutrientes.

A composição das beterrabas contém uma grande quantidade de vitaminas, contém ácido fólico, necessário durante o período de concepção e gravidez. Ao usar folhas, uma pessoa é capaz de preencher o corpo com uma enorme lista de elementos químicos, incluindo fósforo, cálcio, magnésio, iodo e zinco.

Os médicos aconselham incluir beterraba na dieta se você tiver os seguintes problemas:

• patologias do sistema cardíaco;
• violação da elasticidade e permeabilidade dos vasos sanguíneos;
• mau funcionamento do sistema endócrino;
• anemia, problemas de composição do sangue;
• úlcera gástrica, gastrite.

O uso regular de tops contribui para a normalização do metabolismo e melhora a circulação sanguínea, o que afeta favoravelmente o bem-estar da pessoa. Devido à presença de colina na composição das hortaliças, observam-se mudanças positivas no funcionamento do fígado, pois o elemento ativo impede a formação de formações gordurosas.

Melhora o sistema digestivo devido à pectina, que bloqueia a ação de bactérias intestinais nocivas.

Preparações de inverno são um excelente substituto para ervas frescas, que permitem obter um produto valioso no período frio, uma pessoa ganha a oportunidade de enriquecer a dieta com pratos saborosos e saudáveis a qualquer momento. As folhas de beterraba enlatadas podem ser usadas como aperitivo, além de acompanhamentos, como molho para sopas ou como ingrediente de saladas.

Preparando os ingredientes principais

Para saladas e uso fresco, recomenda-se colher as folhas precoces, pois ficam duras durante o período de colheita. O blank também pode ser feito a partir de tops tardios, mas ao mesmo tempo, é realizado um tratamento térmico para amolecê-lo. Para a colheita escolha tempo nublado sem chuva. Se os vegetais foram alimentados com nitratos, você precisa cortar 5 centímetros do corte na base, é neste local que seu acúmulo é observado.

Após a colheita, as folhas são bem lavadas, o excesso de detritos e verdes são removidos com sinais óbvios de danos. Para facilitar o processo, você pode colocar as tampas em uma tigela com água por alguns minutos, todas as pequenas manchas e objetos estranhos leves flutuarão para cima, para que sejam fáceis de remover.

Receitas para preparar blanks para o inverno

Hoje, existem muitas opções para usar tops de beterraba. Muitas vezes, os jardineiros usam ervas frescas em saladas, adicionam a sopas. Não menos comum é o método de secar as folhas e congelá-las. Para preservar as qualidades da planta no inverno, aplique:

• fermentação;
• decapagem;
• enlatados.

Ao escolher uma receita culinária, deve-se ter em mente que a exposição ao calor reduz o valor do produto. Ao mesmo tempo, os métodos de preservação a quente proporcionam aos topos de beterraba o armazenamento mais longo possível.

Molho Borscht

Preparar um molho para borscht é fácil e, no futuro, seu uso economiza significativamente o tempo de cozimento da sopa. O branco pode ser usado não apenas como ingrediente de um prato, mas também como uma salada comum.

A receita envolve o uso dos seguintes componentes:

• beterraba - 1 quilo;
• água - 200 mililitros;
• topos - 500 gramas;
• cebolas, cabeças - 1 quilo;
• cenoura - 1 quilo;
• tomates - 1 quilo;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre 70% - ½ colher de chá.

O teor de açúcar e sal da receita precisa ser ajustado, pois beterraba e tomate podem variar em doçura e acidez. O tipo e a forma dos legumes cortados são escolhidos de acordo com suas próprias preferências, na maioria dos casos, eles escolhem a forma de fatias ou cubos.

Primeiro, despeje um pouco de óleo de girassol na panela, frite as cenouras e as cebolas até que os legumes fiquem macios. Depois disso, as beterrabas são adicionadas, a água é adicionada e cozida por 15 minutos. Tomates, açúcar são introduzidos e mantidos no modo estufar por mais 10 minutos. Sal, vinagre são adicionados e a mistura é bem misturada, mantendo no fogo até que as beterrabas estejam prontas. Por último, adicione os topos, deixando definhar por 5 minutos.Após a fervura, a mistura é colocada em frascos esterilizados.

Topo de beterraba enlatada

Folhas de beterraba, para uso posterior em borscht, podem ser cozidas em apenas alguns minutos, por isso o método é chamado de "cinco minutos". As folhas são cortadas, bem embaladas em potes e despejadas com solução salina quente.

Sal e açúcar são usados a gosto, o padrão é a proporção quando se usa 1 litro de água na proporção de 2 para 1 e adiciona-se vinagre na quantidade de ½ colher de chá. O enlatamento envolve a esterilização de frascos por 5 minutos. O vinagre é adicionado aos recipientes antes de serem fechados.

Folhas marinadas, pecíolos

Você pode marinar folhas e cortes de beterraba. Como a estrutura das partes da planta é diferente, supõe-se um processamento diferente de matérias-primas. Para uma receita de 1 pote de 0,5 litros você vai precisar de:

• pecíolos 250 gramas ou 200 gramas de folhas de beterraba;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 0,5 colheres de chá;
• alho - 1 dente;
• rábano - 2 centímetros;
• perfumado, pimenta preta - 5 e 10 unidades cada;
• vinagre 70% - 1 ml.

Os talos são colhidos usando o método triple pour, ou seja, a marinada quente é derramada, drenada, fervida e reenchida 3 vezes. As folhas são preparadas por esterilização, ou seja, a marinada quente é despejada em potes e recipientes, fervida em água por 5 minutos. Os espaços em branco enterrados com tampas são virados e embrulhados em um cobertor quente.

Chucrute

O método envolve o uso de hastes de transporte. A receita requer os seguintes ingredientes:

• caules - 1 quilo;
• alho - 1 unidade;
• sal - 1 colher de sopa por litro de água;
• lavrushka - 2 folhas;
• pimenta - 10 ervilhas.

As hastes são derramadas com água fervente e bem colocadas em frascos, alho fatiado e pimenta são colocados entre as camadas, o sal é derramado. Se você deseja obter o produto acabado em uma semana, a peça de trabalho é despejada com água fervente, mantida à temperatura ambiente por 2 dias e colocada na geladeira. Se derramado com água fria e armazenado em uma adega fria, o resultado é alcançado em 3 semanas.

Em armênio

Beterrabas no estilo armênio são chamadas de borani. Preparado a partir dos seguintes produtos:

• topos de beterraba - 1 molho grande;
• cebola - 1 cabeça;
• alho - 1 dente;
• sal, ervas, creme de leite adicionado a gosto;
• manteiga.

Cebolas finamente picadas são refogadas no óleo, obtendo um tom dourado. Depois disso, os topos picados são adicionados e cozidos sob uma tampa fechada por 15 minutos, salgados e apimentados, no processo é necessário misturar periodicamente a mistura. Prepare o molho misturando alho picado com creme de leite e mexendo bem com ervas. O prato é servido ao mesmo tempo que o molho.

Salgar

A salga permite manter os topos com o máximo teor de nutrientes e vitaminas. Para fazer isso, as folhas verdes são cortadas e colocadas em camadas densas de 2 centímetros em recipientes transparentes, alternando com sal. Para a receita, você precisa fazer uma moagem grossa sem teor de iodo Se os topos estiverem muito ásperos e duros, então é preliminarmente mergulhado em água fervente e esperado para secar.

O branco para armazenamento é retirado na geladeira e utilizado diretamente no preparo do prato. Para eliminar o risco de alto teor de sal no prato acabado, é recomendável adicionar primeiro o molho e só depois, se necessário, adicionar mais sal.

Congelar

Uma excelente alternativa aos molhos tradicionais é o método de congelamento. A vantagem desta opção é o tempo mínimo necessário, a possibilidade de armazenamento a longo prazo e a preservação de substâncias úteis, associadas à ausência de exposição térmica. Você pode congelar o produto das seguintes formas:

• em sacos plásticos;
• tanques;
• na forma de cubos de gelo.

O armazenamento em sacos é a escolha mais comum para a preservação do produto, pois requer tempo mínimo e permite que grandes volumes de matérias-primas sejam processados rapidamente.

Beterrabas lavadas são despejadas com água fervente antes de congelar, o que a torna mais macia e flexível. Após a secagem, os verdes são colocados em sacos, dos quais o excesso de ar é removido. Esta ação proporcionará um melhor armazenamento do produto e economizará espaço no freezer.

As folhas de beterraba podem ser armazenadas separadamente de outras verduras ou misturadas com ervas. Bons "parceiros" para ela são salsa e endro. Esta opção de armazenamento é ideal para fazer molhos de sopa, pois permite formar sacos de porções ou cubos para 1 uso.

Lanche do transporte

Você pode enrolar talos de beterraba com pimenta, essa combinação será um ótimo aperitivo para a mesa. Se os topos estiverem macios, não é necessário tratar as hastes com água fervente. Brotos rígidos são mergulhados em água quente ou fervidos por 1 minuto. Para a receita você vai precisar de:

• tops - 0,6 kg;
• sal - 1,5 colheres de chá;
• vinagre de vinho 6% - 60 mililitros;
• alho - 3 dentes;
• pimenta doce - 3 unidades.

Os talos são cortados em 10 centímetros de tamanho e colocados em recipientes esterilizados com pimentão fatiado, adicionando o alho uniformemente. Não vale a pena forçar as camadas com muita força. O sal é adicionado por cima. A água é aquecida a um estado de água fervente e cuidadosamente despejada na jarra até o nível dos ombros. O vinagre é adicionado e esterilizado por 10 minutos, após o que são fechados com tampas e enviados para esfriar.

Como armazenar espaços em branco corretamente

Preparadas deliciosas conservas podem ser consideradas metade do trabalho feito, mas é igualmente importante conservar as preparações no inverno. A vida útil média dos frascos fechados é considerada de 1 ano, mas a presença de um conservante na forma de vinagre pode aumentar esse período.

Você pode armazenar os recipientes na geladeira, mas, na maioria dos casos, as condições da adega são escolhidas, pois um grande número de latas pode ser armazenado em tal sala. A chave para o armazenamento a longo prazo é a estanqueidade dos recipientes e o regime de temperatura, que para preservação deve ser de 3 C a 15 ^C.

Antes de enviar para a adega, você deve verificar os frascos quanto a vazamentos, os recipientes com a peça de trabalho são removidos quando aparecem gotas. Tais tops podem ser usados para consumo imediato. Na segunda vez, não é enrolado, porque durante o tratamento térmico repetido perde suas qualidades, e a ausência de tal procedimento não permitirá o armazenamento a longo prazo da peça.

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