Berinjelas para o inverno: as melhores receitas para preparar um branco

O final do verão agrada com a colheita de um grande número de frutas em canteiros. Os azuis também estão prosperando. Eles são amados por sua nitidez, originalidade de sabor, que dão às preparações caseiras. Muitas das melhores receitas de berinjela para o inverno podem ser emprestadas da culinária caucasiana. Experimentando uma combinação de vegetais, eles ganham novos alimentos enlatados de inverno.

Princípios de colheita de berinjela para o inverno

Uma característica do cozimento da berinjela é a presença de amargor na fruta. Antes de marinar, certifique-se de removê-lo. Como a casca da berinjela é a fonte da solanina amarga, você pode cozinhar frutas sem ela.

Frutas inteiras de tamanho médio também são facilmente descascadas da substância amarga.

Junto com a berinjela, você pode adicionar cenouras, tomates, pimentões às saladas de inverno.

Ao preparar os preparativos de inverno, você pode usar frutas inteiras ou cortadas em círculos, cubos. Eles são cozidos, fritos, cozidos no forno. Cada receita tem características próprias de preparo e corte de frutas.

Seleção e preparo de legumes

Apenas berinjelas jovens serão necessárias para a colheita de inverno. Para fazer isso, preste atenção à cor da pele. Deve ser roxo claro, liso e brilhante. Frutas escuras e enrugadas jazem há muito tempo e não são adequadas para conservas. O interior da berinjela tem uma cor creme clara e sementes pequenas e esbranquiçadas.

O amargor é removido das frutas:

• enchendo-os com sal por alguns minutos e enxaguando em água fria;
• colocando pedaços inteiros ou cortados em água salgada sob opressão;
• no freezer;
• polvilhar leite;
• peeling;
• despeje água fervente por 5 minutos.

A solanina é removida das frutas cortadas mais rapidamente do que das inteiras.

Como preparar adequadamente o recipiente

Os frascos para receitas de berinjela são preparados com antecedência. Para frutas trituradas, é melhor tomar 0,5-1,5 litro. Há espaço suficiente para o todo em um recipiente de 2 litros. Certifique-se de esterilizar os frascos. Para fazer isso, coloque os recipientes lavados no forno, aquecendo a 150-200 graus. Alguém segura o vapor ou fica pendurado no bico da chaleira, onde a água ferve. Você deve manter frascos de litro por 15-20 minutos e 2 litros por 30 minutos.

As tampas precisarão de metal, que também são lavadas e mantidas em água fervente.

Melhores Receitas

As donas de casa iniciantes precisam usar as melhores receitas dos chefs ao colher berinjela. Assim eles podem praticar cozinhar as frutas azuis corretamente.

Pedaços de berinjela para o inverno

Para preparar um lanche de vegetais, você precisa levar frutas frescas. Primeiro, lave bem e depois corte em pedaços ou cubos. Em uma panela, aqueça a água com sal e vinagre. Assim que ferver, você precisa jogar legumes lá. Enquanto eles fervem por 5 minutos, o óleo vegetal é derramado na panela, colocado no fogo. Retire as fatias de berinjela com uma escumadeira e coloque na panela. Mexa várias vezes enquanto os pedaços são fritos.

Para a receita, pegue 0,5 kg de fruta:

• 50 mililitros de óleo;
• a mesma quantidade de 9% de vinagre;
• sal - 1 colher de sopa;
• água 1 litro.

No final, os pedaços fritos quentes são colocados bem apertados em potes de litro, regados com o restante do óleo. Resta enrolar e enviar para armazenamento em local frio. Se você quiser adicionar especiarias e alho, isso é opcional.

Opção simples sem esterilização

Preparação rápida e simples de uma salada para o inverno, pois não requer tempo e esforço:

1. Frutas de tamanho médio são cortadas em pedaços e sem amargura.
2. O mesmo número de pimentões é sem sementes e cortado em tiras.
3. Cabeças de cebola são retiradas e cortadas em anéis.
4. Você precisa de tomates picados ou torcidos em um moedor de carne.
5. Despeje 100 ml de óleo vegetal em um caldeirão, despeje os vegetais preparados.
6. Manter durante a noite para os tomates liberarem suco.
7. Quando começaram a refogar, polvilhe com sal e açúcar, adicione vinagre.

Quando a mistura ferver, deixe no fogo por mais 40 minutos. Você precisa mexer constantemente a salada. O produto final é colocado em potes e enrolado com tampas.

"Linguagem Teschin"

O nome do prato para o inverno surgiu devido à semelhança dos pratos de berinjela fatiados com as línguas. Se 2 kg de tomates azuis forem consumidos como lanche, será necessária a mesma quantidade de tomates vermelhos maduros. E pimentões são suficientes 2 peças. Legumes cortados em barras. Em uma frigideira aquecida, as “línguas” de berinjela são fritas dos dois lados em óleo. Cozinhe separadamente os tomates e os pimentões em uma panela. Eles adicionam pratinhos azuis ali.

Assim que ferver, após 15 minutos de sal (2 colheres de sopa), coloque o açúcar. Sua quantidade depende do gosto da anfitriã. Pode ser 2 vezes mais que o sal ou a mesma quantidade. Despeje 100 ml de vinagre diluído em água. E no final da pimenta vermelha moída 4 colheres de chá.

Os vegetais enlatados são transferidos quentes para potes e selados.

Georgian

Para preparar um delicioso lanche picante, você precisa levar:

• 6 pedaços de berinjela e pimentão;
• 4 pimentas;
• uma cabeça de alho;
• 100 ml de óleo vegetal e vinagre;
• 2 colheres de sopa de sal;
• copo de açúcar.

As berinjelas são cortadas e polvilhadas com sal. Em seguida, lave após 20 minutos com água fria e seque levemente. Pimenta e alho são passados por um moedor de carne, despeje a massa na panela. Tempere com sal, açúcar, azeite e vinagre e deixe ferver. Neste momento, os pedaços azuis são mergulhados em água quente, mexendo o tempo todo. Após 5 minutos, retire e coloque em uma panela com o molho. É necessário ferver por 5-10 minutos e depois - nas margens.

Opção como cogumelos

Há poucos ingredientes neste aperitivo, mas os legumes em potes saem como cogumelos. Para a receita, você precisa levar, além da berinjela, pimenta, alho e manteiga.

Ferva as frutas cortadas em cubos na marinada. É preparado adicionando sal (3 colheres de sopa) e vinagre de maçã (150 ml) à água (1 litro). Após 5 minutos de cozimento em água fervente, os pedaços são enviados para uma peneira. As berinjelas são fritas em uma frigideira funda e, em seguida, pimenta picada, alho picado são adicionados a elas.

Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, e coloque em potes.

Com pimentão e tomate

Para esta salada você vai precisar de um quilo de berinjela, metade de cada pimentão e tomate.

O enlatamento será feito em um fogão lento. Despeje meio copo de óleo vegetal, vinagre de mesa na tigela. Legumes fatiados são dispostos em camadas, começando com pimentões, tomates, terminando com os azuis.Polvilhe tudo com sal a gosto, misture. A estufagem ocorre até que os ingredientes estejam totalmente cozidos.

Caviar de berinjela com tomate

Antes de cozinhar, leve ao forno 2 berinjelas e 1 vagem de pimentão. Mantenha-o por 20-30 minutos a uma temperatura de 180 graus. Depois de esfriar um pouco, retire a pele, pique. Os tomates são escaldados com água fervente, descascados. Tudo precisa ser cortado em pedaços pequenos. Isso também se aplica às cebolas.

Misture todos os ingredientes em uma tigela. É necessário salgar, refogar um pouco em óleo vegetal. Polvilhe com pimenta preta moída para temperar. Alho picado pode ser adicionado.

A preservação é rápida, resultando em um delicioso produto "exterior".

Em Inglês

Este aperitivo mistura legumes picados: berinjela, cebola, pimentão e cenoura ralada. Componentes adicionais levam 2 vezes menos que o vegetal principal.De tomates vermelhos maduros, é preparado o suco, aromatizado com sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre. Lá - pedaços de legumes, e comece a cozinhar até ficar cozido. Se gostar, coloque tudo no liquidificador no final, triture até ficar homogêneo. Alguém deixa legumes em pedaços em molho de tomate.

Os potes de salgadinhos devem ser fechados após a esterilização.

Em adjika

Adjika é preparado a partir de 3 tomates, 1 pimentão e 2 quentes. Legumes picados são colocados no liquidificador, coentro picado, manjericão, endro, salsa, alho são adicionados.

Resta assar por meia hora no forno pequenos azuis, retire a pele deles, amasse com um garfo, misture com adjika.

O tempero é feito quente em potes.

Solyanka com berinjela e repolho

Repolho sempre está no centro da miscelânea do inverno. Outros ingredientes são adicionados a ele que melhorarão o sabor do produto. A berinjela fará isso. Para 3 quilos de repolho pegue:

• um quilo de berinjela e cenoura;
• 500 gramas de feijão;
• meio litro de suco ou molho de tomate;
• um copo de óleo vegetal.

Despeje o óleo e os legumes picados em uma frigideira funda ou panela. É aconselhável ferver o feijão até meio cozido após a imersão.

A extinção leva de 45 a 60 minutos. No final, sal e pimenta do hodgepodge. O vinagre também é necessário para manter a mistura por mais tempo. Se você preparar uma salada assim, poderá desfrutar de um prato de vitaminas durante todo o inverno.

grego

Em agosto conservamos as berinjelas, como fazem os gregos. Acontece saboroso e satisfatório:

1. Em uma panela com fundo grosso, aqueça o óleo vegetal, coloque as cenouras raladas ou picadas, meia colher de sopa de sal e um inteiro - açúcar, vinagre.
2. Depois de meia hora, alho picado, cebola em meias argolas, vagens de pimenta picadas são abaixadas.
3. Após 15 minutos, as berinjelas são colocadas em cubos.
4. Depois - tomate, especiarias em forma de pimenta e pó vermelho, coentro, manjericão, louro.

Tudo é cozido por 15-20 minutos, seguido por potes.

Berinjela frita picante

Para uso giratório de componentes adicionais:

• cenoura;
• cebola;
• tomates;
• molhos de verduras.

As berinjelas são cortadas em círculos, o amargor é removido e frito dos dois lados. O restante dos legumes e ervas são passados por um moedor de carne. Cebolas e cenouras são cozidas em óleo em uma panela, tomates picados no liquidificador ou pasta de tomate pronta são adicionadas.Legumes cozidos são colocados nos círculos azuis fritos. Polvilhe tudo com pimenta vermelha. O lanche é armazenado na geladeira sob tampas de nylon.

Com manjericão

Você deve enrolar berinjela com manjericão. Para fazer isso, prepare um quilo de blueberries:

• 500 gramas de tomates maduros;
• 3-4 raminhos de manjericão;
• dentes de alho descascados.

A marinada vai;

• 100ml de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 4 colheres de sopa de vinagre 9%.

Sal a gosto.

Frutas vegetais, cortadas em rodelas, escaldadas em água fervente. Tomates espalhados em círculos no fundo da panela, berinjela por cima. Assim que os vegetais aquecem em fogo baixo, óleo, mel e uma colher de chá de sal, o vinagre é derramado lá.A extinção leva 15 minutos. Em seguida, vem o manjericão, alho picado finamente picado.

A salada quente é colocada em potes de meio litro e enrolada.

Com cenoura e alho

As preparações de inverno com berinjela não ficam completas sem cenoura e alho. Para a salada, você precisa de pedaços fritos de frutas azuis. Se o quilograma for retirado, você precisará lavar 2 cenouras, ralar e 3-5 dentes de alho passarem por um espremedor de alho. Legumes preparados são dispostos em potes em camadas. Acrescenta-se cebola finamente picada, se desejar. A marinada é preparada tradicionalmente e os ingredientes da salada são servidos quentes. A esterilização dos espaços em branco é obrigatória.

Oleado Azul

Corte as frutas azuis para lanches em barras, polvilhe com sal, lave com água para tirar o amargor. Despeje 2 colheres de óleo em uma assadeira. As frutas fatiadas são colocadas lá.Os vegetais são primeiro definhando por 25-30 minutos a uma temperatura de 150 graus, depois aquecidos a 250. Alho, picado, polvilhado com açúcar e sal, derramado com água fervente. E o líquido resultante é derramado sobre fatias de berinjela em uma assadeira. Misture bem e transfira para potes. A esterilização é obrigatória.

Com cenoura, chucrute

É melhor fermentar frutas inteiras. Eles são cortados como recheio de um lado, depois mergulhados em água salgada, que ferve. É melhor mantê-lo por 5-7 minutos, certificando-se constantemente de que as frutas não subam à superfície. Esfregue as cenouras com canudos, polvilhe com pimenta. Adicione o alho picado e a salsa à mistura. Depois de colocar todos os legumes em recipientes, despeje salmoura morna. De cima, a opressão é necessária. Um dia depois, eles colocaram o lanche na geladeira, colocando em potes.

Com cenouras ao estilo coreano

Comece a cozinhar com a marinada. Em um quarto de xícara de óleo vegetal derramado em uma panela, adicione meia colher de chá de pimenta vermelha, coentro, açafrão.Tudo é aquecido em fogo lento. Em outra tigela, misture o óleo vegetal e o vinagre, 40 ml cada, uma colher de açúcar, uma colher de chá de sal, tempere com coentro, pimenta do reino. Ambas as partes da marinada são misturadas e deixadas por uma hora.

As barras de berinjela são escaldadas em água fervente por 5 minutos, as cenouras são esfregadas em tiras e o doce - em fatias finas. Você pode pegar uma vagem de pimenta. Despeje tudo em uma tigela com a marinada. Misture a salada a cada meia hora. Após 2-3 horas, eles são colocados bem apertados em frascos e enviados para esterilização por pelo menos 30 minutos.

Fatias em tempero picante

Pegue 2 frutas azuis, cortadas em círculos de 2-3 centímetros de espessura. Depois de remover o amargor, eles são fritos dos dois lados em óleo vegetal. Vagens búlgaras (3 peças) e pimentas (1 peça), o alho é esmagado no liquidificador. 1 colher de sopa de açúcar, 2 terços de sal, 2 colheres de sopa de vinagre são adicionados lá. Tudo é misturado. Depois de segurar por meia hora, canecas de pimenta são colocadas em potes e o tempero picante está por cima.Ao final, a peça é esterilizada em banho-maria e enrolada com tampas.

Azul com cebola e cenoura

O principal componente da peça de trabalho é cortado em barras ou pedaços e frito em uma assadeira no forno ou panela com agitação constante. As cenouras são cortadas em tiras finas, em coreano, e as cabeças de cebola são cortadas em meio anel. Alho picado é adicionado às cenouras. Berinjela gelada espalhada em potes, alternando com cenouras e cebolas. Todos são despejados com marinada fervente e esterilizados.

Delicioso lecho

Aqui está o passo a passo da preparação do lecho:

1. Tomates (5 pedaços) são passados por um liquidificador ou moedor de carne.
2. Pimenta búlgara (7 vagens) cortada em tiras.
3. Berinjela (10 frutas) - barras.
4. 6-7 dentes de alho picados, seguidos de 3 cebolas.
5. As cebolas são fritas em um caldeirão com óleo por 5 minutos.
6. Despeje a massa de tomate e deixe ferver.
7. Agora vem a vez da pimenta, uma colher de páprica, açúcar (2-3 colheres).
8. Depois de ferver, abaixe os pequenos azuis, alho. Ferva por 25 minutos. Despeje uma colher de sopa de vinagre.

Após o cozimento, o lecho quente é colocado em potes e enrolado.

Mais armazenamento de espaços em branco

As saladas de inverno com tampas de nylon são mantidas na geladeira. Eles precisam cozinhar um pouco. É improvável que durem mais de um mês. O restante dos blanks, esterilizados e sob coberturas de ferro, são colocados no porão ou adega. Mas eles devem ser comidos antes da primavera.

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