Doce de damasco com nozes: uma receita para cozinhar no inverno

Para dar à geléia de damasco um sabor de nozes e um pouco de adstringência, as donas de casa costumam adicionar caroços de damasco. Mas poucas pessoas sabem que pode ser muito perigoso, devido ao conteúdo de uma grande quantidade de ácido cianídrico no ingrediente. A geléia de damasco com nozes será mais segura e saborosa, cuja receita consideraremos em detalhes.

Recursos de fazer geléia de damascos com nozes para o inverno

Para fazer geleia de damasco com nozes, você deve seguir as seguintes regras:

1. Uma grande variedade de variedades pode ser usada. Mas as donas de casa mais experientes preferem usar as seguintes variedades para esses fins: Lel, Parnassus, Iceberg, Aliosha, Black Velvet.
2. Na medida do possível, as frutas devem ser selecionadas aproximadamente do mesmo tamanho, pois damascos de diferentes parâmetros serão embebidos em calda de maneiras diferentes.
3. Ao escolher frutas muito moles, deve-se dar preferência à receita de geleia na forma de purê de batata.
4. Para que as fatias não fiquem moles durante o cozimento, vale a pena cozinhar em várias etapas. Além disso, não misture a massa com muita frequência.

Conselho! Para quem não gosta de geleia cristalizada, é necessário adicionar uma pequena quantidade de ácido cítrico na fase final do cozimento. O ingrediente é retirado do cálculo: 4 gramas por 1 quilograma de damasco.

Preparando os ingredientes principais

Para que a compota seja armazenada por muito tempo, é necessário fazer uma seleção cuidadosa das frutas: os damascos devem estar maduros, intactos. É inaceitável usar frutas com início do processo de decomposição.

As nozes devem ser retiradas da casca e depois bem secas no forno ou em uma frigideira seca. Você também pode usar amêndoas, avelãs ou outras nozes para fazer geleia, que também precisam ser bem secas antes.

Preste atenção! Para o preparo acelerado da geleia de damasco, é necessário dividir as frutas em fatias, que fervem muito mais rápido e adquirem a transparência necessária.

Como preparar adequadamente o recipiente?

Para cozinhar guloseimas, você deve usar pratos de aço inoxidável ou cobre com fundo grosso, nos quais a massa não grude.

Os frascos que serão usados para armazenamento de geleia a longo prazo devem primeiro ser cuidadosamente lavados com bicarbonato de sódio.

Depois os recipientes devem ser esterilizados em banho-maria ou no forno. As tampas também precisam ser esterilizadas.

Como fazer geleia de damasco com nozes

Vamos ver algumas das receitas de geleias mais comuns.

Receita fácil com nozes

Passos de cozimento:

1. Prepare 1 quilo de damascos, retire os caroços e adicione 600 gramas de açúcar.
2. Mexa delicadamente, deixe por algumas horas para formar o suco.
3. Enviar ao fogo de intensidade mínima, deixar ferver, ferver por 15 minutos. Retire do fogão e não toque por várias horas.
4. Deixe ferver novamente em fogo baixo e cozinhe por alguns minutos. Deixe por algumas horas.
5. Realize o mesmo procedimento mais 1 vez.
6. Agora você precisa lidar com as nozes: triture 300 gramas e adicione-as à massa total durante o quarto cozimento da geléia. Mexa e cozinhe por 20 minutos.
7. Distribua em potes e feche bem.

Receita em cinco minutos

A geleia preparada de acordo com esta receita é a mais útil, pois um curto tratamento térmico permite que os componentes úteis sejam preservados. Para cozinhar você precisa de:

• damasco - 1000 gramas;
• açúcar - 500 gramas;
• nozes picadas sem casca - 200 gramas.

Cozimento passo a passo:

1. Lave as frutas preparadas, seque, retire as sementes e divida em 4 partes.
2. Despeje o açúcar, não toque por 5 horas.
3. Leve um recipiente de frutas ao fogo de intensidade mínima e, mexendo delicadamente com uma colher de pau, deixe ferver.
4. Adicione as nozes e cozinhe a composição por 5 ou 7 minutos.
5. Distribua em potes e feche bem.

Importante! Devido à pequena quantidade de açúcar e ao curto tempo de cozimento, o armazenamento a longo prazo da geleia só é possível em local fresco e escuro.

Com avelãs

Como cozinhar:

1. Usando uma panela antiaderente, ferva 100 ml de água, adicione 100 gramas de açúcar e 1 pitada de ácido cítrico.
2. 350 gramas de damasco lavado, cortado em metades, retirando os caroços. Envie as frutas para a calda fervente e cozinhe por 5 minutos.
3. 50 gramas de avelãs descascadas secas em uma panela ou forno e depois enviadas para geleia. Ferva a massa por mais 3 minutos.
4. Despeje a guloseima pronta em um frasco e feche bem.

Com amêndoas

Para fazer geleia picante e perfumada você precisa de:

• damasco - 3 quilos;
• açúcar - 2 quilogramas;
• amêndoas - 400 gramas;
• água - 400 mililitros;
• açúcar de baunilha - 2 saquetas.

Cozinhar:

1. Lave bem as frutas, seque e divida cuidadosamente em 2 partes, retirando as sementes.
2. Despeje o açúcar em um recipiente, adicione água e ferva em fogo de intensidade mínima.
3. Coloque os damascos em uma tigela para cozinhar, adicione as amêndoas e o açúcar de baunilha.
4. Despeje a calda pronta, deixe esfriar e depois leve ao fogo mínimo e deixe ferver. Deixe esfriar. E repita o procedimento 5 vezes novamente.
5. Distribua a geleia pronta em potes.

Doce de damasco com várias nozes

Uma variante interessante de doce de castanha de caju adquire uma maciez extraordinária.

Como cozinhar:

1. Despeje 500 gramas de açúcar, ½ colher de chá de ácido cítrico em um recipiente e despeje 100 mililitros de água. Leve ao fogo lento, deixe ferver e, mexendo, espere até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
2. Despeje 100 gramas de castanha de caju na calda e ferva por 3 minutos.
3. 1 quilo lave os damascos, divida cada fruta em 4 partes, despeje sobre a calda e deixe em infusão por 3 horas.
4. Envie um recipiente de geleia para o fogão, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, retirando regularmente a espuma resultante.
5. Distribua a massa pronta entre os bancos.

Preste atenção! É aconselhável abrir a geleia apenas 2 semanas após a preparação.

Doce assado

Cozimento em etapas:

1. Despeje 1 quilo de açúcar em uma panela, adicione 300 mililitros de água, misture e leve ao fogão, onde deixe ferver e espere o açúcar dissolver. Adicione 200 gramas de nozes picadas à calda e ferva a composição por 2 minutos. Deixe esfriar.
2. 2 quilogramas de damascos, lavados e secos, divididos em metades. Coloque em uma assadeira funda. Cubra com calda semi-resfriada.
3. Leve ao forno, preaquecido a 140 ⁰С, espere a fruta amolecer. Abra a porta do forno e deixe a massa cozinhar por 5-6 horas.
4. Espalhe a geleia quente em potes e feche bem.

Como e quanto pode ser armazenado

Em regra, o prazo de validade de qualquer geleia é de 2 anos. Mas aqui o indicador de temperatura desempenha um papel muito importante.

O valor ideal está na faixa de +5 a +20 ⁰С. Se este parâmetro não for observado, o produto pode começar a se deteriorar prematuramente.

Também é importante prestar atenção ao fato de que a geleia de damasco com nozes é melhor conservada em local escuro e seco.

Recomendado