Molho de tomate para o inverno: receitas simples para cozinhar em casa

Como fazer molho de tomate para o inverno, quais receitas escolher? Qualquer dona de casa prepara os produtos disponíveis. Os tomates são o principal ingrediente do ketchup de tomate. Legumes são picados com um liquidificador. Quem gosta de molho com pedaços não pode limpar o mingau de legumes por uma peneira. Para dar um sabor picante, maçãs esmagadas, pimentas, cebolas e cenouras são adicionadas aos tomates. Componentes obrigatórios de todas as rodadas para o inverno - sal, açúcar.

Características da preparação do molho de tomate para o inverno

Tomates cultivados na horta ou comprados no auge do verão podem ser usados para fazer um molho. Além dos tomates, este prato contém outros ingredientes.

O que você precisa comprar para fazer ketchup caseiro:

tomates;
verduras ou frutas diversas, conforme a receita (pimentão, maçã, cenoura, cebola);
latas, tampas de lata ou twist offs;
uma tigela e uma caçarola esm altadas;
temperos;
verdes;
açúcar cristalino;
sal grosso (não iodado);
solução de ácido acético (9 por cento);
óleo vegetal (girassol ou azeitona).

O que você precisa saber para fazer ketchup de tomate:

tomates são descascados derramando água fervente sobre eles;
legumes são picados usando um liquidificador;
para que não haja pedaços e sementes no molho, moa o mingau de legumes picado por uma peneira;
para engrossar a massa, ferva em fogo baixo por 25-60 minutos;
sal, açúcar é adicionado quando o mingau vegetal é reduzido em um terço;
no final despeje uma solução de ácido acético;
massa quente é despejada em potes;
tanques são pré-lavados e esterilizados;
spins que preparam para o inverno são pasteurizadas;
após a pasteurização, os frascos são virados e deixados esfriar nesta posição.

Seleção e preparo de tomates

Para o molho compre tomates maduros com polpa carnuda e suculenta. Você pode fazer torções para o inverno com tomates amarelos, vermelhos e verdes. Os vegetais devem estar inteiros, não podres, danificados.

As variedades de estufa não são adequadas para fazer ketchup - não têm sabor, aroma de tomate de jardim.

Tomates destinados a torções são cuidadosamente inspecionados e lavados. Em seguida, é feita uma incisão cruciforme na parte superior de cada um, mergulhada em água fervente por um minuto e rapidamente resfriada em líquido frio. Após este procedimento, a pele é facilmente limpa. Os tomates descascados são picados com um liquidificador e passados por uma peneira.

Como preparar os recipientes?

Para o molho de tomate, pegue frascos de vidro não muito grandes: 0,3 litro e 0,5 litro. Inspecione cuidadosamente os pescoços: eles não devem ter rachaduras, lascas. O recipiente é lavado com água e refrigerante, seco e esterilizado.

Existem várias formas de esterilizar os frascos: no vapor, em água fervente, microondas ou forno elétrico. Recipientes estéreis são despejados com molho picante e pasteurizados por vários minutos ou imediatamente enrolados com tampas. Frascos de 0,5 litro com massa vegetal são pasteurizados em um recipiente com água fervente por 10 a 16 minutos.

As receitas mais deliciosas

Qualquer dona de casa tem muitas receitas para fazer molho de tomate ou ketchup em casa. Nunca é tarde para tentar algo novo. A tecnologia para preparar massas para o inverno é a mesma. Qualquer preparação é feita a partir de tomates, que são picados. Apenas os ingredientes adicionais do molho (maçãs, cebolas, especiarias) e sua quantidade mudam.

Legumes são moídos em mingau e fervidos em fogo baixo (a massa deve ficar mais grossa). No final, a massa é salgada, adicionam-se mel, açúcar, especiarias e vinagre. O mingau quente é imediatamente despejado em potes. Os recipientes são pasteurizados por 10-16 minutos.

Molho de tomate universal Satsebeli

Ingredientes para o Molho Satsebeli Clássico Fácil de Fazer:

tomates - 2,95 kg;
pimenta doce - 8-9 vagens grandes;
vagem de pimenta;
alho - 6-8 dentes;
tempero de lúpulo-suneli -1 colher de chá;
coentro, manjericão, salsa - alguns raminhos;
temperos;
sal, açúcar - 25 gramas cada;
solução de ácido acético - um quarto de xícara.

Tomates são lavados, mergulhados em água fervente, descascados, picados usando um liquidificador. Verdes, legumes moídos em mingau. Despeje a massa vegetal em uma panela, coloque em fogo baixo, deixe ferver. A mistura é fervida por 20-35 minutos. A massa deve diminuir de volume em um terço.

Em seguida, adicione o alho, as especiarias, após o que a mistura é salgada, fervida por mais 4-9 minutos. No final - despeje o vinagre. A mistura quente é despejada em frascos e coberta com tampas. Os bancos são pasteurizados por 9-16 minutos.

Sem Vinagre

Como fazer ketchup sem adicionar vinagre:

tomates - 1,95 kg;
pimentão - 1,95 kg;
alho - 6 dentes;
sal, açúcar, especiarias - a gosto.

Legumes são descascados e sementes são descascadas, picadas, o mingau é despejado em uma panela. A massa é fervida por 15-25 minutos. No final, salgue o mingau, adicione o alho picado, temperos a gosto e ferva a mistura por mais 9 minutos. A massa quente é despejada em garrafas ou potes de vidro.

Estilo Krasnodar

Como fazer ketchup picante de Krasnodar:

tomates - 2,95 kg;
maçãs azedas - 3-4 unidades;
alho - 6 dentes;
pimenta vermelha quente - meia vagem;
temperos;
noz-moscada;
canela;
sal, açúcar - 25 gramas cada;
vinagre - 45 mililitros.

Molho de tomate picante para lamber os dedos

Como fazer um delicioso ketchup para o inverno:

tomates - 3,45 kg;
pimenta - 1 unidade;
alho - 4-5 dentes;
sal, açúcar - 35 gramas cada;
óleo vegetal - 35 mililitros.

Com rabanete

Tomate com raiz forte:

tomates - 2,95 kg;
raiz de rábano - 105 gramas;
alho - 2-3 dentes;
sal, açúcar, pimenta - a gosto.

Com ameixas

Como fazer uma preparação de tomate com ameixas:

tomates - 1,95 kg;
ameixas (húngaras) - 905 gramas;
cebolas - 2 unidades;
alho - 5 dentes;
pimenta - vagem;
verdes - alguns ramos;
sal, açúcar - 35 gramas cada;
vinagre - 40 mililitros;
temperos.

Com cranberries

Ketchup doce com cranberries:

tomates - 1,95 kg;
cranberries - 2 xícaras;
passas - meia xícara;
mel - meia xícara;
sal - meia colher de sopa;
noz-moscada.

Com pimenta

Como fazer ketchup azedo de pimentão:

tomates - 2,95 kg;
pimenta doce - 8 unidades;
alho - 4-6 dentes;
pimenta - 1 vagem;
óleo vegetal - 106 mililitros;
sal, açúcar - 36 gramas cada;
solução de ácido acético - 56 mililitros.

Com amido

Apetitoso ketchup de tomate com amido:

tomates - 1,95 kg;
cebolas - 2 unidades;
paprika - 1 colher de chá;
sal, açúcar - colher de sopa cada;
amido de milho - 2 colheres (diluir em 100 mililitros de água);
solução de ácido acético - 50 ml.

Pique os legumes no liquidificador. Ferva a massa por 40 minutos, limpe com uma peneira. Adicione especiarias, vinagre, sal ao suco resultante e ferva por mais 9 minutos.Dilua o amido com água fria para que não haja grumos, adicione ao molho. Cozinhe a massa por mais 6 minutos. Despeje o ketchup quente em garrafas ou potes.

Com alho e manjericão

Ketchup de tomate com manjericão:

tomates - 1,95 kg;
pimentão - 495 gramas;
pimenta vermelha - 1 vagem;
alho - 4-6 dentes;
basil - vários ramos;
sal, açúcar - 35 gramas cada;
óleo vegetal - 40 mililitros;
vinagre - 40 mililitros.

Com arco

Como fazer molho de tomate de inverno com cebola:

tomates - 1,95 kg;
cebola - 5 unidades;
sal, açúcar - 36 gramas cada;
vinagre - 40 mililitros;
mistura de pimenta.

estilo italiano

Ketchup de tomate para o inverno:

tomates - 1,95 kg;
chalota - 495 gramas;
alho - 6 dentes;
oregano, manjericão - alguns raminhos;
azeite - 40 mililitros;
sal, açúcar - 36 gramas cada.

Com cenoura

Preparação de tomate com cenoura:

tomates - 2,95 kg;
cenoura - 495 gramas;
cebolas - 4-6 unidades;
pimentão - 6 unidades;
óleo vegetal - 95 mililitros;
sal, açúcar - 45 gramas cada;
alho - 3 dentes;
verdes - alguns ramos;
vinagre - 45 mililitros.

estilo mexicano

Quais produtos serão necessários:

tomates - 1,95 kg;
cebola - 495 gramas;
pimenta - 1 vagem;
aipo - 4 raminhos;
páprica seca - pitada;
sal, açúcar - 35 gramas cada;
suco de limão - 45 mililitros.

estilo Kuban

Como fazer molho Kuban:

tomates - 2,95 kg;
cebolas - 3 unidades;
alho - 4-6 dentes;
sal - 36 gramas;
mel - meia xícara;
solução de ácido acético - 56 mililitros;
temperos;
canela, cravo, sementes de mostarda.

Sem esterilização

Quais produtos são necessários para ketchup sem pasteurização:

tomates - 2,95 kg;
cebolas - 3 unidades;
alho - 4-6 dentes;
sal - 36 gramas;
açúcar - meia xícara;
vinagre - 56 mililitros;
temperos.

Na panela lenta

O que você precisa:

tomates - 1,95 kg;
cebola - 1 unidade;
alho - 2-3 dentes;
açúcar - um quarto de xícara;
sal - 25 gramas;
basil - alguns ramos;
temperos;
ácido cítrico.

Pique todos os legumes finamente, despeje na tigela da multicozinha e cozinhe por 35 minutos.Esfregue o mingau acabado por uma peneira, adicione especiarias, sal. Em seguida, cozinhe por mais 2 minutos. Despeje a massa quente em frascos, adicione alguns cristais de ácido cítrico em cada recipiente.

Regras de armazenamento para molho pronto

Molho de tomate pode ser armazenado por um ou dois anos em uma adega fresca e escura a 0-3 graus Celsius. Torções pasteurizadas que contêm vinagre podem até ser mantidas no apartamento.

Se o frasco for aberto, o molho deve ser usado em até 3 dias. A torção aberta é armazenada na geladeira.