Chucrute: 13 melhores receitas e como fazer em casa

Por muitos séculos, a culinária russa foi inimaginável sem pratos de repolho. Afinal, este vegetal está disponível durante todo o ano. Há uma boa e velha tradição - no outono para cozinhar chucrute, de acordo com diferentes receitas. Este método de colheita é provavelmente o melhor. Afinal, na decapagem, o ácido aparece no produto. Serve como o melhor conservante natural que inibe o crescimento de bactérias e evita que o vegetal estrague.

Características de cozinhar chucrute para o inverno

Para deixar o produto acabado saboroso e armazenado por muito tempo, você precisa conhecer as seguintes recomendações:

Tome apenas sal-gema, iodado leva ao amolecimento do repolho.
Para 1 quilo de legumes, 1 colher de sopa de sal sem lâmina é suficiente.
Depois de todos os produtos serem colocados no recipiente, você precisa colocar um prato ou tampa sobre eles que seja adequado em diâmetro ao recipiente. Coloque uma carga de 3-4 kg em cima.
O tarugo é colocado em local aquecido para fermentação. Seu tempo de conclusão depende da temperatura na sala onde o contêiner está localizado. Se estiver quente, o produto fermentará após 3 dias, se estiver frio - após 5-6 dias.
No dia seguinte após o cozimento, você precisa remover a opressão, fazer furos no repolho até o fundo com uma espátula de madeira estreita. O gás sairá pelos orifícios. Você precisa liberar toda preguiça. Se você não executar essas ações, o produto ficará azedo. Após o procedimento, a opressão é colocada no lugar.

A ausência de bolhas e a clarificação da salmoura indicam a prontidão do lanche. Neste caso, é hora de arrolha-lo e colocá-lo no frio.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Legumes também têm certos requisitos:

tomar variedades brancas tardias;
escolha cabeças firmes sem danos;
folhas verdes superiores devem ser removidas;
Repolho é picado com faca afiada ou com ralador especial;
As cenouras são bem lavadas, descascadas e raladas em um ralador com furos grandes.

Se o prato contiver outros vegetais, ervas, frutas, eles também são lavados e cortados.

Como preparar adequadamente o recipiente?

Os melhores recipientes para armazenar o produto acabado são frascos de vidro, barris de madeira, louças esm altadas (sem lascas). Recipientes, tampas, opressão são cuidadosamente lavados e secos.

Antes de cozinhar, o fundo do recipiente é coberto com folhas inteiras de repolho.

Receitas para fazer espaços em branco

Em casa, você pode cozinhar um prato de legumes de acordo com diferentes receitas, com a adição de vários ingredientes.

O jeito clássico com cenoura

Você pode fermentar usando uma receita clássica. Coloque o repolho, a cenoura em uma tigela funda e esfregue-os com as mãos por vários minutos até que o suco comece a se destacar. Adicione sal, misture bem. Coloque-o em um recipiente, socando com um empurrador de madeira. Este processo será melhor se aplicado em pequenas porções. Depois de encher todo o recipiente, coloque-o no fogo.

Com cominho na panela

E você pode fazer um prato de legumes com vinagre de vinho. Repolho picado e cominho com sal são colocados em camadas em uma panela. E por cima despejam água com vinagre e uma pequena quantidade de açúcar granulado.Feche a tampa e leve ao fogo médio. Quando a massa ferve, a panela é simplesmente sacudida.

Execute estas etapas por aproximadamente 1 hora. Após esse tempo, obtém-se um delicioso prato com cominho. O produto resultante é colocado em um recipiente e arrolhado.

Com beterraba sem açúcar

Há uma receita de legumes picantes. Beterraba, pimenta, alho, repolho são colocados em camadas em um recipiente. Espalhe os legumes muito bem para que não haja espaço livre. Despeje a solução salina quente.

Com cranberries em um balde

Sal, açúcar branco são adicionados ao repolho picado, eles são esfregados com as mãos para fazer o suco fluir. Tempere com suas especiarias favoritas, cranberries frescos ou congelados. A massa é misturada e colocada em um balde.

Com maçãs e cranberries

O vegetal é doce se fermentado com maçãs e mirtilos. Frutas inteiras são misturadas com repolho ralado com sal, bagas frescas são adicionadas. A massa é colocada em um recipiente para fermentação.

Com mel

Com mel natural, o preparo fica muito saboroso. Repolho, cenoura são colocados em uma bacia e esfregados com as mãos. A mistura é colocada em um recipiente, compactada e despejada com salmoura - uma mistura de água, sal e mel. Após a fermentação, os vegetais adquirem um sabor adocicado.

Maneira rápida em lata de 3 litros

Existe uma maneira rápida de fazer chucrute. Repolho com cenoura é colocado firmemente em uma jarra de 3 litros e despejado com solução salina (2,5 colheres de sopa sem lâmina por 1 litro de água).

Com maçã e pimentão

Acaba sendo uma preparação deliciosa se, em vez de cenouras, maçãs e pimentões doces forem adicionados ao repolho.

Com pimentão e rabanete

Você pode cozinhar um lanche que vai agradar os olhos com sua aparência. Repolho, pimentão doce de cores diferentes, ervilhas da Jamaica, cenouras, aipo são misturados. Despeje a água com sal.

Com maçãs, cranberries e cinzas da montanha

Repolho é esfregado com sal, cenouras são adicionadas. Folha de louro, pimenta preta, coentro e cominho são colocados no fundo do recipiente. Camadas colocam legumes, pedaços de maçãs de variedades de inverno, cinzas de montanha, cranberries. Despeje em uma decocção de casca de carvalho. Donas de casa experientes recomendam fazê-lo nesta proporção - 1 colher de chá de casca por 100 mililitros de água.

Com maçã e pêra

Você pode fermentar vegetais e frutas. Repolho, maçã, pera são colocados em camadas em um recipiente, despejados com calda de açúcar (200 gramas de açúcar branco por litro de água). O sal não é necessário.

Com rabanete, beterraba e alho

Misto de repolho, rábano, alho, beterraba, bem colocados em um recipiente e despejado com salmoura (1/2 xícara de açúcar, 200 gramas de sal por 1,5 litro de água).

Chucrute crocante em barril

Para fazer um crocante de legumes, ele deve ser cozido em um barril. A madeira natural reage com o produto fermentado, dando-lhe um sabor incrível.

Como armazenar espaços em branco corretamente?

Guarde o produto acabado na adega ou na geladeira. Não deixe que aqueça ou congele.

O prato de legumes é preparado rapidamente e é ideal para batatas cozidas ou fritas.