Molho de tomate para o inverno: uma receita caseira simples

Quem não gostaria de ter sempre à mão um análogo caseiro e sempre fresco de pasta de tomate? É fácil fazer você mesmo - o molho de tomate fresco para o inverno é preparado rapidamente e a peça de trabalho é suficiente por um longo tempo. Durante os períodos de aumento dos preços dos vegetais, você não pode deixar de mimar a si e sua família com molhos naturais. Adicione-o a pratos e saladas, use-o como molho para carne ou peixe - ele estará em todos os lugares.

As especificidades da preparação do molho de tomate para o inverno

Não importa o que eles façam com os tomates, eles não perderão suas propriedades úteis - esses vegetais são igualmente resistentes ao tratamento térmico e ao congelamento. Ou seja, depois de preparar os estoques dessa pasta de tomate caseira, você pode descongelar e ainda obter um produto saudável.

É realmente muito fácil - até mesmo uma anfitriã inexperiente pode lidar com isso, que, tendo uma vez comparado o molho na massa caseira e na comprada, sempre fará uma escolha na direção do primeira opção.

Requisitos do produto

Obviamente, os tomates devem ser frescos. Você não deve acreditar nas histórias de que, para massas, você pode levar tomates com desconto devido a hematomas, pequenas áreas de podridão e doçura. Mesmo se você remover esses lugares estragados, o vegetal em si não é mais fresco, não tem a elasticidade adequada e seu sabor é estragado.

Você também não pode pegar tomates verdes - eles cozinham lentamente, dão menos suco e não descascam bem. Sinais de tal: núcleo branco, manchas verdes ou amarelas (não confundir com a variedade Black Prince - manchas verdes escuras são normais para ela).

Ingredientes necessários para uma deliciosa massa caseira

A maioria das receitas oferece aproximadamente o mesmo conjunto de produtos. Os métodos de cozimento diferem apenas no número de tomates e nos tipos de temperos necessários para cozinhar.

O que você precisa:

três quilos de tomates frescos e adequados;
colher de sal;
dois ou três dentes grandes de alho;
pimenta preta (não ervilhas) a gosto;
pimenta vermelha (uma vagem ou 1/4 colher de chá moída).

Se desejar, você pode adicionar uma variedade de temperos como cravo, louro e mostarda - aqui os gostos das donas de casa e seus familiares podem variar muito, então a questão dos temperos fica a critério de cada um.

O processo de fazer pasta de tomate caseira

Como a pasta de tomate é uma preparação de uma só peça, é fácil de fazer, mesmo em casa.Você precisa gastar um mínimo de tempo preparando legumes e observá-los um pouco enquanto cozinha. Feito corretamente, esta pasta de tomate pode durar todo o inverno ou mais quando os vegetais frescos estão fora.

Preparação adequada dos vegetais

Os tomates são sempre lavados, mesmo que tenham sido trazidos do supermercado em rede ou película aderente. Os tomates são perigosos não por causa da sujeira, mas por causa de traços de processamento químico, que é inevitável tanto em uma fazenda de escala industrial quanto em uma pequena.

Você vai precisar de um moedor de carne - esta é a maneira mais fácil de moer tomates em um estado de purê, mas antes você precisa cortar o núcleo deles, o que dará amargor. Idealmente, o tomate não deve ter um toque de carne densa no centro. Tomates descascados desta forma são jogados em um moedor de carne, sem prestar atenção à pele.

Esterilização de potes e tampas

Se isso não for feito, as bactérias permanecerão dentro dos potes de massa pronta.Em um ambiente quente e nutritivo, potes de macarrão, esses micro-organismos começarão a se multiplicar, provocando o processo de decomposição. Em nenhum caso isso deve ser permitido - todo o produto na lata é inútil e, se você perceber tarde demais, até uma "explosão de enlatamento" é possível.

Os bancos são esterilizados sobre o fogo do queimador com ou sem bicos especiais. As tampas são fervidas em água fervente - elas são projetadas para isso, portanto, não dobram.

Cozinhar tomates

Os tomates devem atingir o estado de um mingau homogêneo - então podem ser cozidos. É aconselhável usar uma panela larga e funda para que a massa possa ferver (pode ferver muito), depois adicione todos os temperos e sal, mexendo. A massa leva quinze minutos para ferver e ficar completamente pronta.

Embalagem de legumes

Existem duas opções. Se você quiser manter a massa sem congelar, despeje em potes com uma concha e aperte as tampas com o dispositivo necessário para isso. Então você tem que selecionar um local fresco e seco para preservação.

Se não houver espaço para potes, use potes de plástico simples (com tampas bem fechadas) e coloque-os no freezer. A pasta de tomate não piorará com isso, pelo contrário, será armazenada mais segura e por mais tempo. Não se preocupe com tampas com bolhas e bactérias - elas não podem viver sem calor.

Como saber se a massa está boa?

Se os tomates forem escolhidos corretamente, então a maior parte do trabalho já está feito. A polpa fresca e rica dá o sabor principal, as especiarias enfatizam - essa é uma preparação deliciosa. Você pode saboreá-lo. Não deve ser amargo, azedo, exalar qualquer outro cheiro, exceto o de tomate.

Se tiver um gosto distinto de borscht refogado, tudo bem - é uma boa massa.

Termos e regras de armazenamento

Massa em conserva pode ser armazenada na geladeira ou em qualquer outro lugar fresco, longe da luz solar direta. O produto em potes plásticos fica bem guardado no freezer (o vidro vai rachar ali).

Você pode armazenar de um a cinco anos (em teoria - geralmente a pasta não dura tanto). Desde que o frasco não esteja inchado ou danificado, o espaço em branco é seguro - pode ser comido e adicionado à comida .