Azedinha para o inverno: como preparar em casa fresco e saboroso

Azeda é considerada uma fonte de muitos micronutrientes necessários para fortalecer o corpo no inverno. A erva tem um sabor agradável. Portanto, os verdes são usados em várias receitas. A principal desvantagem é que a planta perde rapidamente os micronutrientes. A este respeito, a azeda para o inverno é colhida por congelamento, secagem ou salga.

Características da colheita da azedinha para o inverno

A forma tradicional de conservar para o inverno, que consiste em virar os frascos após a centrifugação, não ajuda a conservar os preparados de azedinha. Isso se explica pelo fato de a planta conter o ácido de mesmo nome, que corrói as tampas dos recipientes.

À temperatura ambiente, os verdes começam a secar dentro de 1-2 dias. Portanto, é necessário fazer os preparativos para o inverno imediatamente após a colheita da planta.

Se não for possível iniciar a conservação imediatamente, uma geladeira ajuda a manter a planta em casa. As folhas pré-secas colocadas no compartimento de vegetais permanecerão utilizáveis por até duas semanas.

Como escolher e preparar um produto?

Para os preparativos para o inverno, recomenda-se colher azedinha no início de maio e até meados de julho, com tempo seco e ensolarado. Durante este período, a planta contém uma quantidade mínima de ácido prejudicial ao corpo. No entanto, a grama colhida mais tarde (até setembro) é adequada para colheita no inverno.

Recomenda-se cortar a planta com cuidado, tentando não danificar o caule.Azedinha de 4 cm de comprimento é adequada para conservação. Para armazenamento, recomenda-se levar folhas inteiras sem defeitos visíveis e vestígios de doenças. As plantas que ficaram amarelas ou foram comidas por insetos também não devem ser coletadas.

Após a montagem, as folhas são lavadas em água (em água corrente ou em uma tigela). Seque a grama em uma toalha. Se a azeda for planejada para ser usada mais tarde, a planta deve ser colocada na água.

Métodos de salga

Você pode colher verduras por meio de conservação ou congelamento. Os métodos de salga são considerados tradicionais, graças aos quais a grama mantém suas propriedades nutricionais por muito tempo.

Se um dos métodos acima for usado, recomenda-se que depois de adicionar azedinha ao prato, use 3 vezes menos sal. Ao adicionar espinafre ou endro a essa preservação, a grama deve ser retirada em proporções iguais.

Em suco próprio

Para conservação no inverno, é necessário esterilizar os recipientes. Os verdes são colocados em potes e amassados. Em seguida, o recipiente é colocado em uma panela, onde a água é derramada e aquecida em fogo baixo.

À medida que aquece, a grama começará a liberar suco. Durante esse período, a azeda se instala gradualmente, então você precisa colocar periodicamente as folhas para que a planta encha completamente o recipiente de vidro. Assim que o suco atingir o gargalo, o frasco pode ser removido da panela. As tampas de silicone são usadas para costura.

Ao preparar verduras para o inverno de acordo com esta receita, recomenda-se levar recipientes com volume de 250 ou 500 mililitros. A vantagem desse método de preservação é que o produto não azeda com o tempo.

Em salmoura

O produto é saboroso se for usada salmoura para colheita no inverno. Para uso de conservação:

• folhas de azedinha (a quantidade é determinada pelo volume da peça);
• colher de chá de sal (calculado por frasco de 500 ml);
• água fervente.

Para preparar um lanche para o inverno, as folhas são cortadas em tiras e empilhadas (compactadas) em potes de 500 ml. O sal é derramado no recipiente e a água fervente é derramada para que a água cubra completamente a planta. O jato deve ficar estritamente no centro da lata, sem tocar nas paredes.

No final, os recipientes são enrolados e armazenados.

Há outra receita para cozinhar verduras para o inverno. Nesse caso, é usada uma colher de sopa de sal e 100 mililitros de vinagre e, em vez de água fervente, é usada água morna ou fria. O branco resultante não é adequado para pessoas que não toleram alimentos ácidos.

Como um purê de vitaminas

Para preparar purê de vitaminas para o inverno, serão necessários 50 gramas de sal para cada quilo de azedinha. Este último garante a segurança do produto.

As folhas são moídas em um moedor de carne (combinar) e depois misturadas com sal. A massa resultante é infundida por uma hora. Em seguida, o purê é colocado em potes. Recomenda-se que os recipientes sejam fechados com tampas de lata.

Se necessário, você pode recusar o sal. A ausência deste componente não afetará significativamente o sabor do produto acabado.

salga fria

Existem duas receitas de decapagem fria para o inverno. Para o primeiro, você precisará de um quilo de azedinha e 30 gramas de sal. Os ingredientes são moídos juntos e deixados por 30 minutos até que as folhas dêem suco. Após o tempo previsto, a mistura resultante é transferida para frascos de meio litro e fechados com tampas de plástico.

Para a segunda receita de salga para o inverno você vai precisar de:

• quilograma de folhas;
• copo de água;
• microondas;
• 2 latas de 500 ml.

Esta receita é conveniente porque a preparação do produto é realizada sem cozinhar os ingredientes originais.

As folhas são cortadas e colocadas em um prato. Um copo de água é adicionado à mistura. A placa é colocada por 4 minutos em um forno de microondas, ligado a uma potência de 900 watts. Depois disso, os ingredientes são misturados e reaquecidos. Na terceira vez o prato é colocado no micro-ondas por um minuto.

Após este tratamento, as folhas adquirem uma tonalidade escura de pântano. No final, a azedinha é transferida para potes, bem embalados e enrolados para o inverno.

Secagem de azedinha

A secagem é feita naturalmente (ao ar) ou em equipamentos especiais. O produto resultante é usado como tempero para vários pratos. Recomenda-se que a planta, antes de iniciar o processo, seja classificada removendo as folhas podres, mas não lavadas.

Natural

Existem três maneiras de secar a azeda para o inverno. Para o primeiro, é necessário amarrar a planta em feixes soltos com um diâmetro de 5-7 centímetros, certificando-se de que o ar passe livremente entre as folhas. A grama é pendurada em uma área bem ventilada ou ao ar livre, na sombra, por 1-2 semanas.

Durante o período especificado, recomenda-se mexer os feixes periodicamente. Isso evita a formação de mofo.

A segunda opção envolve colocar azedinha em folhas de papel ou outra superfície seca com uma camada de até 5 centímetros de espessura.A planta deve ser armazenada em ambientes fechados ou ao ar livre, longe da luz solar. As folhas são viradas diariamente para garantir a secagem adequada.

Para a última opção, você precisa separar e lavar a grama coletada. Este último é então cortado em tiras de comprimento médio e colocado em uma camada fina sobre um tecido natural ou papel toalha.

Expeditado

Para conservar a azedinha, você pode preparar a planta para o inverno em um secador elétrico de vegetais. Este processo leva menos tempo do que os anteriores. Azeda seca desta forma muda um pouco o sabor. Portanto, recomenda-se preparar primeiro um pequeno lote de plantas. E se gostar do sabor do produto, pode começar a colher as folhas restantes.

Antes de colocar as plantas no secador elétrico, você precisa enxaguar bem as folhas, deixando a água escorrer sozinha. O processo de hidratação ocorre no modo "Ervas" ou a uma temperatura de 40 graus. Secagem para o inverno desta forma leva cerca de 5-7 horas.

Um efeito semelhante pode ser obtido se você colocar as folhas em uma assadeira e colocá-la no forno. Esta opção requer monitoramento constante do estado da planta.

Métodos de congelamento

Para obter uma colheita adequada e congelar a azedinha para o inverno, você precisa enxaguar as verduras coletadas sob água e deixar secar em um papel ou toalha de pano. A planta deve permanecer úmida, pois a grama murcha rapidamente sob a influência do ambiente.

Folhas inteiras

Graças ao congelamento desta forma, a azedinha permanece fresca por muito tempo na geladeira, preservando não apenas o sabor, mas também os microelementos úteis. Existem duas opções para preparar o produto.

Para o primeiro método, você precisa amarrar as folhas em pequenos cachos. A parte inferior do freezer ou da placa é embrulhada com filme plástico. As vigas são dispostas em uma superfície preparada. Após o congelamento, a planta é colocada em recipientes de armazenamento e deixada para o inverno.

A segunda maneira envolve o uso de containers e pacotes. As folhas também são primeiro amarradas em pequenos cachos. Em seguida, as plantas são colocadas em recipientes. O pergaminho é colocado entre os pacotes.

Congelando azedinha triturada em sacos e recipientes separados

Congelar desta forma permite que você use a planta imediatamente no inverno, sem perder tempo cortando. A colheita da grama é realizada em várias etapas:

1. As folhas são lavadas, secas e picadas.
2. A massa resultante é distribuída em porções e disposta em embalagens ou recipientes.
3. Os recipientes são colocados no congelador rápido.

O branco é armazenado no congelador durante o inverno.

Congele azedinha escaldada

O congelamento de verduras branqueadas é indicado para os casos em que o produto é utilizado posteriormente em tortas. Essa limitação é explicada pelo fato de a grama ser submetida a processamentos repetidos. Como resultado, as verduras perdem micronutrientes.

Antes de congelar para o inverno, a planta é cortada em pedaços pequenos. Em seguida, a massa é colocada em uma panela, onde é adicionada uma pequena quantidade de água. As verduras são cozidas por vários minutos em fogo baixo. O produto está pronto para ser congelado quando as folhas ficarem macias e o suco for liberado.

Como armazenar espaços em branco?

Independentemente do método de colheita para o inverno, as regras de armazenamento prevêem o seguinte:

• após o descongelamento, o produto deve ser consumido imediatamente;
• picles são colocados em salas frescas, longe da luz solar;
• verdes secos são colocados em recipientes de papel, papelão ou vidro.

Produto salgado é utilizável por 8 meses. As verduras congeladas podem ser consumidas por um ano, secas - 2 anos.

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