Cozido de legumes para o inverno: TOP 15 receitas com e sem esterilização, com fotos e vídeos

Delicioso ensopado de legumes para o inverno pode ser mimado durante a estação fria. Será possível prepará-lo de forma rápida e saborosa usando uma variedade de receitas e métodos de cozimento. Ao cozinhar, fritar, ferver, assar no forno ou no micro-ondas, você pode obter um rico conjunto de preparações perfumadas, diversas, graças aos componentes variados.

Quais pratos são servidos com ensopado de legumes

A maioria das donas de casa usa o produto como acompanhamento de um prato de carne para o segundo. Vai bem com carne, frango e peixe. Eles comem ensopado com pão, de preferência de centeio. Então eles usam durante o jejum. Opções de ensopado de legumes:

• um prato separado, comido quente ou frio;
• cozido com guarnição - batatas cozidas, macarrão, trigo sarraceno, mingau de ervilha são adequados;
• Legumes variados como acompanhamento de um prato de carne. Se a carne for cozida junto com o ensopado, ela ficará mais macia, encharcada com o aroma do prato.

A anfitriã decidirá como servir o ensopado de legumes, com base nas preferências pessoais.

Preparando os ingredientes principais

Há muitas opções de vegetais variados. Isso se deve ao fato de todos colocarem em seu prato favorito aqueles vegetais que estão à mão, ou são usados na família. Qualquer componente tem seu próprio período de cozimento e pode precisar de pré-tratamento. Os vegetais são cortados em cubos grandes idênticos para dar ao prato uma aparência homogênea.Uso:

• cebola. É limpo, cortado em cubos ou meio anéis;
• cenouras são descascadas, raladas, cortadas em fatias ou tiras
• batatas são cortadas em cubos. Não cozinhe muito cedo para evitar a descoloração do produto;
• pimenta doce. Qualquer cor é escolhida - vermelho e amarelo, você pode usar frutas verdes. Eles são limpos do caule e sementes, lavados. É mais conveniente usar o corte em forma de fatias;
• berinjela é lavada, descascada do talo. É mais conveniente cortá-lo em anéis, você também pode cubos. Se o produto estiver amargo, deixe de molho em água fria com sal por 20 minutos;
• abobrinha é cortada dependendo do grau de maturidade. Um vegetal jovem só pode ser descascado e picado. Quando maduras, todas as sementes devem ser removidas. Abobrinha jovem cozinha mais rápido;
• repolho não é picado muito finamente;
• tomate, alguns preferem usar sem casca, retirando-o por escaldamento. No entanto, o produto também é adequado para consumo com a casca. Para uma limpeza rápida da pele, o vegetal deve ser cortado transversalmente do lado do talo, mergulhado em água fervente por 1 minuto. Retire com uma escumadeira e retire cuidadosamente o filme;
• o alho é descascado e esmagado para dar sabor ao prato.

Preparando o ensopado para o inverno: receitas

Todo mundo pode cozinhar ensopado no verão. Mas nem todos podem abrir um pote de sortimentos preparados no inverno, que tem um sabor único que combina muitas vitaminas úteis. Para fazer isso, no verão você terá que trabalhar duro e estocar este produto maravilhoso.

Receita de ensopado de panela lenta

Os pratos cozinhados em slow cooker têm uma vantagem inegável. Devido ao definhamento de longo prazo com baixo tratamento térmico, os produtos mantêm o máximo de propriedades úteis. Além disso, a quantidade mínima de óleo adicionado permitirá cozinhar um prato saturado com o aroma e o suco dos ingredientes, e não interrompido pelo sabor do óleo. A variante do prato é complementada por qualquer vegetal incluído na composição.

Para cozinhar você precisa de:

1. Berinjela média - 8 unidades.
2. Batatas de uma variedade - 16 unidades.
3. Os tomates estão maduros, mas não rachados - 16 unidades.
4. Cebola - 4 unidades.
5. Alho grande - 12 dentes.
6. Óleo vegetal - 4 colheres de sopa.
7. Temperos e ervas - de acordo com as preferências de gosto.

Cozinhar:

Disponha os componentes preparados em camadas. Você precisa começar com cebolas. Então - cenoura, batata, berinjela e tomate. Salgue levemente cada camada, adicione algumas especiarias e ervas para dar sabor. Por 1 hora, ligue a multicozinha no modo “Cozimento”. Após o término do período, cozinhe o prato por mais 20 minutos no modo "Aquecimento".

Se a família preferir não comer cebola refogada, você pode primeiro fritar no modo “Cozimento” por 10-15 minutos e depois fazer o restante dos passos de acordo com a receita.

Todas as receitas devem ser conservadas em potes esterilizados com tampas metálicas, salvo indicação em contrário na própria receita.

Ensopado de legumes com cogumelos

Um prato cozinhado com cogumelos tem características culinárias especiais. Se eles não forem levados em consideração, a bebida resultante será impossível de comer. É especialmente importante seguir a tecnologia de cozimento do ensopado, que deve ser armazenado até a primavera.Obviamente, no inverno, você pode cozinhar um ensopado com os vegetais disponíveis comprando champignons frescos na loja. Mas será muito mais saboroso abrir um espaço em branco na forma de cogumelos florestais variados. Para preparar 2 potes de cogumelos variados, com capacidade de 700 mililitros, você vai precisar de:

• novamente - 1,5 kg;
• abobrinha - 2 quilos;
• cenouras - 600 gramas;
• cebola - 450 gramas;
• pimenta grande - 600 gramas;
• tomate - 200 gramas;
• pimenta, melhor que verde - 200 gramas;
• paprika - 12 gramas;
• sal - 30 gramas;
• óleo vegetal - ½ xícara.

Abobrinha em ralo grosso.

Método de cozimento:

1. Lave os cogumelos em água e cozinhe por 35 minutos, secos. Para adicionar sabor e crosta, você também pode fritar.
2. Cozinhe uma mistura de vegetais por 30 minutos em um recipiente fechado. Pré-aqueça a forma, despeje o óleo.
3. Combine os cogumelos e os legumes, misture, cozinhe por 5 minutos com a tampa fechada.
4. Adicione os temperos, misture bem, deixe por 15 minutos em fogo médio em um caldeirão aberto.

Prontos variados. É armazenado a uma temperatura de 2-8 graus.

Ensopado de legumes com vinagre

Variedades podem ser preparadas para armazenamento no inverno usando vinagre.

Componentes:

• berinjela - 800 gramas;
• pimenta doce madura, amarela ou vermelha - 800 gramas;
• tomate macio e maduro - 800 gramas;
• cebola - 600 gramas;
• sal - 4 colheres de chá;
• açúcar - 10 colheres de chá;
• água - 100 mililitros;
• vinagre 9% - 60 mililitros;
• óleo vegetal - ½ xícara.

Os componentes (exceto a essência de vinagre) são dispostos em camadas. Cozinhe por 20 minutos sem mexer. Mexa bem, despeje o vinagre e cozinhe por mais 25-30 minutos. Está pronto um delicioso ensopado de legumes.

Cozido sem vinagre

O prato de legumes é preparado sem o uso de vinagre. O prato resultante será natural e o sabor dos ingredientes será brilhante e claro.

São tomadas no mesmo peso:

1. Cebola.
2. Pimentão maduro.
3. Cenoura.
4. Tomate.
5. Berinjela.
6. Óleo vegetal.
7. Folha de louro (1 peça por 1 litro de peça acabada).
8. Pimenta, sal - a gosto.

Preparamos os ingredientes de acordo com as preferências de gosto. Neste caso, corte a pimenta em tiras e rale as cenouras grosseiramente. Misture em uma tigela grande e coloque no fogão sobre óleo quente. Ensopado variado até ficar macio em fogo médio, então imediatamente colocado para armazenamento.

Com feijão verde e berinjela

Ser limitado a vegetais e ao mesmo tempo consumir uma dose suficiente de proteína para o corpo é o desejo de muitos vegetarianos ou pessoas que seguem certas dietas. A solução é um ensopado com feijão e berinjela. Para 8 porções você precisa de:

• abobrinha - 700 gramas;
• feijão verde - 300 gramas;
• berinjela - 350 gramas;
• cenouras - 250 gramas;
• cebola - 280 gramas;
• pimenta doce, você pode usar verde - 170 gramas;
• endro - 60 gramas;
• salsa - 60 gramas;
• tomate - 1 unidade;
• alho - 2 dentes;
• água - 1 copo.

Se o prato for preparado no inverno, você pode usar alho seco e tomate em pó. Feijão congelado também funciona. Além disso, para o inverno, a mistura pode ser preparada com antecedência, decomposta em saquinhos congelados porcionados e armazenada no freezer. Berinjelas e abobrinhas são decoradas com canudos, feijões - em forma de troncos.

Cozinhar:

1. Cozinhe as cenouras com a cebola em uma panela com água por 10 minutos.
2. Adicione o feijão, o alho, o sal por 5 minutos. Se a água evaporou, adicione um pouco.
3. Despeje a abobrinha, berinjela, tomate em um recipiente, continue cozinhando até que os legumes estejam totalmente cozidos
4. 5 minutos antes do final do cozimento, use pimentão, verduras. Adicione outras especiarias para adicionar sabor e aroma.

Com abobrinha em potes

Abobrinha é uma planta exigente que dá uma rica colheita. Existem muitas receitas de preservação para ensopado de abobrinha. Uma variação popular é a seguinte.

Precisa preparar:

• abobrinha - 3 quilos;
• tomate - 1 quilo;
• cebola - 200 gramas;
• óleo de girassol - 200 gramas;
• vinagre 9% - 100 gramas;
• sal - 80 gramas;
• alho - 4 dentes;
• pimenta doce - 1 quilo.

O método de cozimento é bastante simples.

Deixe a massa de tomate ferver. Depois de ferver, coloque tudo, exceto o vinagre, nos tomates e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, fechando a tampa. Em seguida, use vinagre, deixe ferver, cozinhe por mais 10 minutos. Embale quente em potes.

Ensopado de legumes com repolho

Servido na mesa prato com repolho vai surpreender a todos. Esta é uma receita original em que a couve revela o seu sabor. A combinação de vários tipos de produto confere ao prato um toque especial e específico. Se desejar, você pode usar outros tipos deste vegetal disponíveis em casa.

Precisa preparar:

• dois tipos de repolho, é melhor levar couve-flor, repolho branco - 500 gramas;
• abobrinha - 1 unidade;
• pimentão - 4 unidades;
• cenouras - 2 unidades;
• cebolas - 2 unidades;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• temperos, sal - a gosto.

Escolha vegetais de tamanho médio. O repolho é separado por inflorescências.

Método de cozimento:

1. Frite cenouras, cebolas.
2. Em seguida, adicione pimenta e abobrinha.
3. Após 10 minutos coloque repolho, temperos.
4. Cozinhe com a tampa fechada por 13-15 minutos. Em seguida, cozinhe sem ele até que os legumes estejam prontos. Mexa constantemente.

De cenouras

Cenoura é um alimento enriquecido com vitaminas benéficas ao organismo. Ingredientes variados:

• sal - 50 gramas;
• abobrinha média - 3 unidades;
• pimentão - 3 unidades;
• cenoura - 5 unidades;
• cebola - 3 unidades;
• tomates - 5 unidades;
• óleo vegetal - 0,5 litros;
• açúcar - 50 gramas.

Corte a cenoura em tiras grossas.

Os componentes são fervidos e cozidos por 30 minutos. Para armazenamento, adicione vinagre 5 minutos antes de desligar o fogão. Imediatamente após desligar, despeje em potes.

Como cozinhar ensopado de abóbora

Patisson traz seu sabor ao prato cozido. Existem características de cozinhar pratos de patisson. O branqueamento preliminar em água fervente seguido de resfriamento acelerado preservará a elasticidade da abóbora.

Ingredientes para o ensopado de abóbora para o inverno:

• abóbora de qualquer tamanho - 1,2 kg;
• pasta de tomate ou tomate, você pode usar frutas maduras esmagadas - 4 colheres de sopa;
• cebola - 0,5 kg;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• vinagre - 1 colher de chá;
• temperos - a gosto.

O prato é preparado assim:

1. Patisson é assado no forno.
2. Fortemente picado com faca ou mecanicamente.
3. Cebola frita com tomate, adicionada à abóbora. Cozinhe por 40 minutos com a tampa fechada, mexendo de vez em quando.
4. Tempere com especiarias, adicione o vinagre e deixe ferver após 5 minutos.

Ensopado de chanterelle de legumes

Cozinhar um prato de legumes com cogumelos chanterelle selvagens é rápido e fácil. Eles adicionarão um pouco de acidez e aroma ao prato usual. Requerido:

• chanterelles - 1 quilo;
• tomates maduros, você pode usar esmagados - 2 quilos;
• cebola grande - 3 unidades;
• berinjela média - 4 unidades;
• alho - 4 dentes;
• pimentão grande maduro - 4 unidades;
• sal - ½ colher de sopa;
• açúcar - ½ colher de chá;
• pimenta moída - a gosto;
• óleo vegetal - 2/3 xícara;

Chanterelles precisam ser cuidadosamente lavadas de detritos e folhas.

Cozinhar:

1. Fry os cogumelos em fogo baixo em um recipiente fechado. Coloque em outro recipiente e tampe para evitar resfriamento rápido.
2. Adicionando óleo à panela velha, frite a cebola até ficar macia.
3. Polvilhe pimenta e berinjela. Cozinhe lentamente até ficar macio com a tampa fechada, mexendo.
4. Ao mesmo tempo, amasse os tomates, descasque-os primeiro. Ferva.
5. Despeje todos os ingredientes no tomate e cozinhe por 30 minutos, esperando ferver.
6. Imediatamente coloque em potes. Fechados, eles devem esfriar lentamente no calor.

Cozido de legumes com arroz

Arroz harmoniza no sabor com muitos vegetais. Por isso, é um ingrediente frequente em ensopados de legumes, tornando-os mais satisfatórios.

Ingredientes:

• arroz - 2 xícaras;
• tomates - 3 quilos;
• pimenta doce - 1,5 kg;
• cenoura - 1 quilo;
• cebola - 1 quilo;
• óleo vegetal - 0,5 litros;
• temperos - a gosto.

Pique os legumes uniformemente

Preparação: deixe o óleo ferver e frite os legumes por 10 minutos na seguinte ordem: cenoura, cebola, pimentão. Em seguida, adicione o arroz e os tomates e cozinhe até que o arroz esteja totalmente cozido. Após o cozimento, o produto pode ser fechado.

Ensopado de legumes com tomate verde

Muitos tomates verdes permanecem no outono para cada residente de verão. Claro, eles podem amadurecer se a variedade tiver boa qualidade de conservação. Mas é melhor fechar um deles com um prato maravilhoso - ensopado de tomate verde.

Ingredientes:

• tomates sem rachaduras, tamanho médio - 6 unidades;
• pimentão médio - 1 unidade;
• cenouras - 3 unidades;
• cebola - 3 unidades;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de chá;
• temperos - a gosto.

O tomate é cortado em círculos.

Cozinhar:

1. O tomate é enrolado na farinha e frito em uma panela.
2. As cebolas são fritas.
3. Mexa os legumes, cozinhe por 15 minutos após ferver.
4. Adicione açúcar, sal. Comece a rolar.

Receita sem esterilização

Você pode economizar ensopado de legumes sem usar esterilização. Para fazer isso, é importante separar adequadamente os vegetais, remover todos os estragados e podres. Usar vinagre ajudará a manter o produto fresco. A maneira correta de armazenar é escolher um local escuro e fresco, sem correntes de ar.

Para o ensopado você vai precisar de:

• berinjela - 1 quilo;
• tomates - 1 quilo;
• pimenta doce - 1 quilo;
• sal - 5 colheres de chá;
• cebola - 750 gramas;
• óleo vegetal - 150 mililitros;
• vinagre 9% - 50 mililitros;
• açúcar - 8 colheres de chá;
• água - 2,5 litros.

Organize os componentes em porções de 1x1 centímetro.

Cozinhar:

1. Arrume os legumes em camadas. Para encher de água. Adicione vinagre, óleo, sal, açúcar.
2. Cozinhe em fogo médio até ferver.
3. Cozinhe por 40 minutos com a tampa fechada em fogo baixo.

Espalhe quente em potes. Esfrie lentamente em um lugar quente.

Cozido espanhol

Pisto, ou ensopado espanhol, é um prato nacional servido como acompanhamento com ovos mexidos. Você vai precisar de:

• abobrinha - 250 gramas;
• tomates - 0,5 kg;
• pimenta doce - 250 gramas;
• cogumelos - 150 gramas;
• cebola - 200 gramas;
• azeite - 50 mililitros;
• cenoura - 150 gramas;
• verdes picados - 2 colheres de sopa;
• temperos, sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Passe a cebola por 5-8 minutos.
2. É frito com cogumelos por 5 minutos.
3. Em seguida, adicione as cenouras e frite por mais 5 minutos.
4. Despeje a abobrinha, cozinhe em uma panela fechada pelo mesmo tempo.
5. Adicione pimenta, sal, temperos, ervas.
6. Após 5 minutos, coloque o tomate. Cozinhe até os legumes ficarem macios, cerca de 15 minutos.

Cozido de legumes "Como da loja"

A especificidade da preparação do ensopado de legumes comprado na loja é usar apenas ingredientes frescos cultivados na área. Ingredientes:

• abobrinha - 1 quilo;
• cenoura - 1 quilo;
• berinjela - 1 quilo;
• cebola - 1 quilo;
• pimenta doce - 500 gramas;
• alho - 1 unidade;
• aipo - 200 gramas;
• sal - 20 gramas;
• açúcar - 40 gramas;
• óleo vegetal;
• pimenta moída - a gosto.

Passo a passo você precisa fazer isso:

1. Coloque os legumes em uma frigideira funda, polvilhe com especiarias e despeje o óleo.
2. Coloque em forno quente por 1 hora.
3. Mexa ocasionalmente.
4. Espalhe em potes preparados.

Mantenha fresco ou refrigerado.

Como armazenar conservação

Existem algumas dicas simples para ajudar a manter seu estoque caseiro pronto para a primavera. Se houver uma adega, não haverá problema. Tem as melhores condições para armazenar qualquer preservação. Se não estiver disponível em uma casa particular, o metrô também é adequado.

No apartamento, um espaço de armazenamento está equipado em uma varanda envidraçada. Neste caso, é criada uma caixa que não deixa passar os raios do sol, na qual se mantém uma temperatura estável.

Você pode equipar um guarda-roupa embutido, localizado longe de aquecedores, portas e correntes de ar. É importante alinhar adequadamente as prateleiras e o acesso a elas. Importante: os potes são pesados, devem ser colocados em prateleiras fortes e confiáveis.

Na ausência de outros locais de armazenamento, os potes são colocados no quarto embaixo da cama, após serem colocados em uma caixa de papelão. Este método de armazenamento é o menos confiável. Não deixe os frascos dentro de casa por longos períodos.

Recomendado