Compota de groselha e groselha para o inverno: receitas simples com fotos e vídeos

Toda dona de casa tenta estocar vitaminas para o inverno, para manter legumes e frutas na forma mais original. Para isso, existem receitas de geleias, picles, marinadas, acumuladas por muitas gerações, resumidas em coleções de dicas e livros de receitas. E como cozinhar uma deliciosa compota de groselhas e groselhas maduras para o inverno, com certeza, será interessante para muitos saber - para isso você precisará ler este artigo até o final.

Características de fazer compota de groselha e groselha

Cozinhar é quase uma arte: um ingrediente a mais e o sabor muda exatamente ao contrário.Embora se acredite que verdadeiras obras-primas são criadas dessa maneira. Em relação à situação da compota de groselha e groselha, deve-se levar em consideração o fato de que ambos os produtos contêm uma grande quantidade de ácido ascórbico, que também é vitamina C. Isso significa que será necessário “equilibrar” o excesso de acidez com açúcar, mas ao mesmo tempo não exceder a norma, para não deixar o produto enjoativo. Também é impossível ferver a mistura por muito tempo: a alta temperatura destrói a maioria das vitaminas e oligoelementos, transformando a compota saudável em água doce colorida.

Portanto, uma bebida feita de groselha e groselha é preparada de acordo com uma receita especial, mas o segredo de um verdadeiro coquetel fortificado será revelado um pouco mais tarde.

Quais variedades de groselha escolher

Para tornar a compota realmente saborosa, rica e o mais importante - manter suas qualidades úteis por muito tempo, você precisa escolher frutas maduras, seguir certas regras - caso contrário, o produto final pode ficar muito azedo ou , inversamente, excessivamente açucarado, o prazer será irremediavelmente danificado.

As variedades de groselha foram criadas por criadores, são diferentes em tamanho e sabor de frutas, mas as principais se resumem a 3 tipos:

• preto;
• vermelho;
• branco.

Apetitosa, rica em substâncias úteis, incluindo vitaminas C, A, grupos B, P, E, açúcar, óleos essenciais, pectinas, ácidos orgânicos e oligoelementos, as bagas são úteis em todas as variedades. Acima de tudo, o ácido ascórbico e o retinol (vitaminas A e C) estão na groselha, e o branco é superior ao preto no teor de ácido fólico e caroteno.

E as frutas são ricas em antioxidantes, são alimentos de baixa caloria (42 calorias por 100 gramas). Portanto, é difícil recomendar especificamente a escolha de um ou outro tipo. É melhor confiar em seus gostos pessoais.

Importante. As bagas de groselha, independentemente da variedade e tamanho, são muito saborosas, suculentas e também saudáveis: contêm vitaminas A, C, B, ácidos orgânicos, antioxidantes e oligoelementos - uma verdadeira despensa natural! Destes, você definitivamente precisa fazer compota.

Seleção de variedades de groselha antes de iniciar o processo

A groselha é uma planta única com frutos de uma cor listrada característica, mas seu valor não está apenas na forma, mas também no conteúdo. Das variedades que crescem na Rússia, são conhecidas as seguintes variedades: inglês, esmeralda, russo, mudança, mel, Moscou, primavera, sobremesa e muitos outros.

As bagas contêm provitaminas A, vitaminas B e C, bem como polissacarídeos, minerais, pectinas, oligoelementos. As variedades escuras são ricas em vitamina P, o que ajuda a neutralizar compostos de metais pesados.

Em geral, não é tanto a escolha de uma ou outra espécie que importa, mas a classificação de acordo com o grau de maturação. O fato é que frutas ligeiramente verdes são adequadas para compota, é desejável que sejam do mesmo tamanho. Bagas maduras são adequadas para geleias e compotas, enquanto as completamente verdes não permitem que você revele todo o potencial das groselhas.

Importante. Há uma opinião de que na compota de groselha, que tem um sabor peculiar e rico aroma fresco, a presença de groselha realça essas qualidades e cor, pois sem ela a infusão é muito leve, transparente.

Preparando os ingredientes principais

Antes de preparar uma compota saborosa e saudável, você precisa fazer alguns passos simples e simples. Eles preservarão as propriedades das bagas, além de tornarem a bebida agradável para a percepção estética. Sim, sim, porque os nutricionistas acreditam que a comida não deve ser apenas nutritiva, mas também bonita, e é por isso que se dá tanta atenção ao servir em restaurantes e locais de catering que se prezem.

Então, um algoritmo passo a passo para processar bagas:

1. groselhas e groselhas coletadas são classificadas, lavadas, caudas removidas, frutas maduras e verdes são classificadas. As groselhas são levemente picadas, pois têm uma casca densa (para que a calda entre e as frutas fervam bem).
2. Os pratos estão sendo preparados. Se a compota deve ser consumida imediatamente, haverá panelas suficientes, se para armazenamento, você também precisará de frascos de vidro com a quantidade e o volume necessários.
3. Certifique-se de precisar de açúcar granulado, quanto - ficará claro, com base no consumo de frutas.
4. O último componente são as capas (necessárias se estamos falando de preparativos para o inverno).

Estes são todos os principais ingredientes e componentes que uma anfitriã pode precisar antes de cozinhar compota.

Como fazer compota de groselha e groselha em casa

Existem várias receitas para fazer uma compota deliciosa e perfumada, que é boa para se refrescar no calor do verão, tomando-a no café da manhã ou como aperitivo, bem como para um caldo para o futuro (por um longo inverno frio, quando o corpo precisa especialmente de nutrição vitamínica).Diferem nas proporções dos componentes e alguns aditivos adicionais que melhoram o sabor, mas, em geral, não apresentam dificuldades particulares na cozedura.

Receita de inverno fácil

Para implementar uma maneira simples de se deliciar com algo delicioso, você precisará de: uma fruta colhida, uma panela de tamanho adequado e açúcar granulado. As frutas são lavadas, as caudas são removidas (em ambos os lados da groselha, as folhas secas são removidas da groselha), elas são preparadas para cozinhar. No total, você precisará de 1 copo de cada tipo (cerca de 250 gramas), você pode experimentar com groselhas: misture vermelho e preto ou preto com branco em partes iguais, o sabor só se beneficiará disso.

Água fria (3 l) é despejada em um prato bem lavado, açúcar (200 gramas) é adicionado a ele, misturado, levado a ferver, para obter um xarope. É muito importante entender que o objetivo final não é ferver a baga, mas processá-la levemente com uma solução quente.

Portanto, a mistura de frutas em calda é fervida, depois mantida em fogo baixo por não mais de 2 minutos, retirada do fogão e deixada em infusão. A compota de groselha adquire um sabor e aroma ricos ao longo do tempo, é para isso que a última condição foi inventada. Em seguida, a bebida pronta é resfriada, despejada em uma jarra e consumida - com biscoitos, pão, pão de gengibre ou apenas como um tônico.

Sem esterilização

Esta receita é cheia de truques: você ainda tem que esterilizar, mas não compota pronta, mas apenas potes com tampas. Você precisará fazer um cálculo para determinar o consumo de componentes e a quantidade de recipientes de vidro. Bagas, água e açúcar serão necessários aproximadamente na seguinte proporção:

• 200 gramas de groselhas;
• 300 gramas de groselha;
• 300 gramas de açúcar;
• 2,5 litros de água.

Este é um cálculo para uma jarra de 3 litros. Para volumes menores ou maiores, é corrigido. As groselhas podem ser tomadas vermelhas, caso em que deixam galhos com ela. Além disso, simultaneamente com a esterilização do recipiente, o xarope é preparado: é fervido e “fervido” por 2-3 minutos. Em seguida, uma solução quente é despejada no frasco preparado, em uma quantidade de cerca de 0,5-1 litro, as frutas são despejadas no mesmo local e, no final, são preenchidas com líquido sob o pescoço.

Depois disso, a tampa é enrolada, a compota acabada é virada de cabeça para baixo (assim as tampas ficam melhor retraídas), coberta com um cobertor e deixada esfriar completamente por um dia.

O método é simples, mas eficaz: graças à interação com a calda quente, as bagas são branqueadas, preservando completamente todas as substâncias curativas, e a ausência de ar no frasco não permite que os processos de fermentação se desenvolvam.

Com framboesas

Mais uma receita original que tem todo o direito de existir. Para implementá-lo, você precisará (a quantidade é indicada em óculos):

• groselha madura, mas firme (2 xícaras);
• framboesas (3 colheres de sopa);
• açúcar granulado (2 colheres de sopa);
• água pura (10 colheres de sopa).

Importante. Variações na quantidade de açúcar para um guloso são permitidas, mas não menos do que a norma especificada.

A baga é movida, lixo, talos, frutas inutilizáveis são separadas dela. Recomenda-se lavar as groselhas e framboesas em uma peneira, deixando-as escorrer no final do procedimento. Em seguida, é realizado o processamento padrão de latas: lavagem, esterilização em água fervente. Ao mesmo tempo, a calda está sendo preparada, o processo consiste em despejar o açúcar em água quente com mistura completa até que esteja completamente dissolvido. Você pode cozinhar um pouco, mas não por muito tempo (não mais que 3 minutos).

As frutas são despejadas no recipiente preparado (em proporções iguais), que são então despejadas com solução de açúcar quente. A última etapa permanece - a esterilização da própria compota: uma toalha é colocada em uma panela com fundo largo (para evitar o contato direto do fundo das latas com o metal) e, em seguida, as latas cobertas com tampas são instaladas. O nível da água deve atingir aproximadamente os ombros, o recipiente deve ser fervido por 40 minutos, obrigatório no fogo mais lento. Em seguida, os frascos são cuidadosamente removidos, enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo e deixados nessa posição por cerca de um dia. Está pronta uma deliciosa compota caseira para o inverno.

Com cerejas

Esta receita é uma verdadeira mistura de sabores e cores: cerejas escuras contrastam bem com groselhas mais claras, e o sabor desta compota é difícil de colocar em palavras. Você vai precisar de:

• cereja;
• groselha;
• açúcar;
• ácido cítrico.

A preparação começa com a separação das bagas: as groselhas são removidas caudas, caules, folhas, cerejas - ossos. As frutas são lavadas em uma peneira ou coador em água corrente. Um frasco de vidro de 3 litros é lavado com refrigerante ou detergente, enxaguado, esterilizado em uma chaleira fervente (vapor). A tampa da lata para conservação é preparada separadamente, é fervida por 5 minutos.

A preparação da compota é realizada em 2 etapas: primeiro, uma baga é despejada em uma jarra, despejada com água pré-aquecida para ferver e deixada esfriar. Em seguida, a água é despejada na panela, o açúcar é adicionado, a mistura é fervida com agitação até obter uma composição homogênea. A calda quente é despejada novamente no frasco, uma pitada de ácido cítrico (na ponta da faca) é derramada no mesmo local, após o que a tampa é enrolada.Em seguida, o recipiente é virado, embrulhado e deixado nesta forma por várias horas.

O consumo de componentes com base em 3 litros é:

• 200 gramas cada de groselhas e cerejas;
• 250 gramas de açúcar granulado;
• uma pitada de limão.

Quanto tempo a compota é armazenada

Uma bebida pronta fabricada com frutas frescas deve ser consumida o mais rápido possível: assim será mais útil e a degustação não terminará com intoxicação alimentar. As compotas enroladas em potes são uma questão completamente diferente: podem ser armazenadas com segurança por um ano inteiro, até a nova colheita, nem é necessário colocá-las na geladeira. Mas se houver sementes nas bagas, a vida útil é reduzida: nessas frutas, o ácido cianídrico se acumula com o tempo - um veneno forte que é perigoso para os seres humanos.

Regras para armazenar bebida de groselha e groselha

A preservação esterilizada é armazenada em um local escuro, fechado da luz solar direta - uma despensa, porão ou adega. Você também pode usar uma geladeira para esses fins, mas não necessariamente: sem acesso ao ar, os produtos dentro do frasco não oxidam, não precisam de frio extra.

Uma bebida deliciosa, saudável e cuidadosamente preparada, feita de bagas suculentas, certamente será útil tanto no calor do verão quanto no inverno frio - você encontrará um suprimento real de vitaminas e microelementos nela.

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