Pepinos da Geórgia para o inverno: receitas salgadas e em conserva com fotos

No inverno, você quer experimentar não apenas picles clássicos, mas também pratos mais picantes e salgados. Uma excelente opção é a conservação de pepinos para o inverno em georgiano. Dependendo das especiarias usadas na receita, o prato tem um sabor mais ou menos brilhante. Esta preparação irá agradar a todos os amantes da preservação picante.

O método de cozimento clássico

A maneira clássica de cozinhar pepinos em conserva ao estilo georgiano tem um sabor mais calmo. Devido ao alho, tem um leve tempero.

Ingredientes:

• 5 kg pepinos;
• 2 kg de tomates;
• 250ml de óleo vegetal;
• 200g de açúcar granulado;
• 3 colheres de sopa cheias de sal;
• 300g alho;
• 250 ml de ácido acético.

A quantidade de produtos listada é usada para preparar 7 litros de pepinos levemente salgados no estilo georgiano.

1. Preparando o molho de tomate. Tomates maduros são cortados em pedaços e passados por um moedor de carne. Sal, açúcar e manteiga são adicionados ao molho. Os tomates são cozidos em fogo brando após a fervura por não mais que um quarto de hora.
2. Preparação de pepino. As colheitas de raízes são lavadas em água, cortadas as pontas e cortadas em círculos.
3. Combinação de ingredientes. Após o tempo previsto após a fervura dos tomates, pepinos, alho picado ou esmagado, adiciona-se ácido acético a eles. A salada é fervida e mantida no fogo por no máximo 7 minutos.
4. Girar. Pepinos enlatados são colocados em potes e torcidos com tampas. A salada é deixada esfriar sob um casaco de pele. A salga pronta é armazenada durante todo o período de inverno.

Receita picante com adjika

Temperos, especiarias e várias ervas são frequentemente usados em pepinos salgados ao estilo georgiano. Eles dão aos pratos um sabor picante e picante. Com a adição do adjika, os preparativos para o inverno adquirem um sabor incrível.

Ingredientes:

• 1kg de pepino;
• 0,4 kg de tomates;
• 50ml de óleo vegetal;
• 60g de açúcar granulado;
• 0,5 colheres de sopa de sal;
• 2-3 dentes de alho;
• 50 ml de ácido acético;
• 1.5-3 colheres de sopa de adjika seca.

Ajika e alho na receita são usados a gosto. Se for necessário deixar os pepinos menos picantes, recomenda-se reduzir a quantidade de temperos. Para um sabor mais rico, seu volume é aumentado. Pepinos salgados de estilo georgiano são obtidos se o tempo de enlatamento for reduzido para 1-2 semanas.

1. Preparando o tomate. Lave bem os tomates. Do fruto, é cortada a parte imatura com o talo. O restante é cortado em quatro e passado por um moedor de carne ou liquidificador. É importante que o molho fique homogêneo, sem grandes inclusões da casca.
2. Preparação de pepino. Os verdes também são lavados sob a água. As pontas são removidas de duas bordas. Os frutos são cortados em anéis finos. Apenas frutas fortes, não muito maduras, são escolhidas para cozinhar.
3. Preparando o molho. Em um recipiente separado, misture a pasta de tomate, o sal, o açúcar granulado e o óleo. A panela é colocada no fogo e fervida por no máximo 15 minutos.
4. Combinação de ingredientes.O próximo passo é misturar os pepinos no tomate e adicionar ácido acético. Toda a massa é levada a ferver. Depois disso, adjika seco é adicionado. O tempero já tem uma composição equilibrada. É ideal usar 1,5 colheres de sopa de tempero para 1 kg de raízes. Amantes picantes, aumentem este volume para 3 colheres de sopa. O tempero é derramado em preservação. O alho é adicionado por último. Todos os ingredientes são bem misturados. Para armazenamento no inverno, os pepinos são fervidos em fogo baixo por pelo menos 10 minutos. No prato acabado, os legumes têm uma cor de pântano mais escura.
5. Torção e armazenamento. Pepinos em conserva são dispostos em frascos pré-preparados e torcidos com tampas de metal. A massa é aplicada no topo, para que quase não haja ar entre a tampa e a salada. A salada acabada é deixada esfriar sob um cobertor quente. A salga para o inverno é removida em um porão frio.

Receita de Especiarias

Os pratos georgianos costumam ser picantes e apimentados. Eles aparecem nos casos em que os vegetais são conservados com a adição de pimentas e ervas. Pepinos de acordo com a receita georgiana para o inverno têm um sabor original.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 1,5 kg de tomate;
• 0,5 xícara de óleo de girassol;
• 2 colheres de sal;
• 0,5 xícara de açúcar granulado;
• 3 pimentões médios;
• 1-2 pimenta malagueta;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de ácido acético.

O melhor sabor de conservação vem do uso do azeite. Outros temperos e ervas podem ser adicionados ao prato, se desejar.

1. Preparação de pepino. Frutas de tamanho médio devem ser bem lavadas e cortadas em anéis de no máximo 0,5 cm de espessura. Deixe o corte final de lado.
2. Preparando o molho. Para o molho, os tomates são bem lavados e os locais onde os talos estão presos são cortados.Em seguida, eles, juntamente com pimentas descascadas e alho, são passados por um moedor de carne. É importante escolher um ralador fino para que a casca não seja sentida. A massa afiada acabada é incendiada. Óleo de girassol, açúcar e sal são adicionados ao molho. A marinada é fervida por 10 minutos após a fervura. Adiciona-se ácido acético antes de retirar do fogo.
3. Combinação de ingredientes. Pepinos são adicionados à panela ao molho acabado. A preservação é bem misturada e fervida por mais 5-7 minutos. Depois disso, o prato é colocado em frascos preparados com um volume de 0,8 a 1 litro e enrolado com tampas. Decapagem adicional de vegetais não é necessária.
4. Armazenamento. A salga pronta esfria sob cobertores quentes. Depois disso, eles são transferidos para uma geladeira ou porão para armazenamento a longo prazo.

Dicas úteis

Aperitivo de pepino georgiano é fácil de preparar. Mas se você deseja prolongar sua vida útil e melhorar seu sabor, deve seguir várias recomendações para a colheita no inverno.

1. Esterilização. Os frascos são cuidadosamente lavados em água corrente e esterilizados no forno ou a vapor. Assim, a preservação é armazenada por mais tempo.
2. Escolha de legumes. Os vegetais marinam mais uniformemente se você escolher pepinos de comprimento médio. É importante que estejam firmes e frescas.
3. Método de corte. Legumes são cortados em pepinos em georgiano usando métodos diferentes. Especialistas em culinária notaram que cortar em anéis finos permite marinar melhor as frutas.
4. Especiarias. O melhor sabor é obtido se você mesmo misturar ervas e especiarias e não usar temperos prontos. Pepinos de estilo georgiano serão levemente salgados se você adicionar menos sal e comer o produto algum tempo após a preservação.

As receitas de pepino georgiano para o inverno podem diferir na quantidade desses ingredientes e em sua composição. Dependendo das preferências de gosto, a quantidade de pimenta, sal, açúcar é aumentada ou diminuída conforme desejado. Assim, o sabor do lanche fica mais ou menos picante.

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