Char: que tipo de peixe, onde é encontrado e como é, variedades e valor nutricional

Um peixe chamado char é um representante da família do salmão que vive nas regiões do norte. Pertence aos antigos predadores marinhos que viveram no planeta antes da Idade do Gelo. É conhecido por sua resistência e capacidade de sobreviver em temperaturas muito baixas. Este peixe ganhou fama entre os gourmets, causou polêmica entre cientistas e ictiólogos e é muito procurado pelos pescadores.

Descrição das espécies e subespécies

Loach é um peixe da família do salmão que vive nos mares do norte, incluindo os mares Branco, Barents e Laptev. Recebeu esse nome devido à aparente ausência de escamas no corpo, característica de sua aparência.

O nome "char" vem da palavra "nu" , que significa não coberto de escamas, nu. Na verdade, ela tem escamas, mas só nas laterais e é tão pequena e apertada que é impossível perceber de imediato. Curiosamente, o peixe é capaz de mudar a cor das escamas dependendo do ambiente e da estação do ano. Em águas claras, assume tons de azul.

A aparência desse representante dos salmonídeos pode variar dependendo da subespécie e do habitat, mas, em geral, é um peixe grande, atingindo até 1 metro de comprimento e peso máximo de até 20 kg.

Recursos externos característicos:

O corpo é alongado, comprimido lateralmente, em forma de cunha. Algo como uma truta.
A cabeça é achatada, com mandíbulas e dentes longos. Os olhos são esbugalhados e elevados na testa.
As escamas parecem estar f altando, mas estão lá, só que bem pequenas.
Espinha dorsal poderosa, costelas alongadas.
As nadadeiras são pressionadas contra o corpo, a cauda é truncada.
As cores do corpo variam com a idade e o ambiente. Mas, na maioria das vezes, os juvenis são de cor verde escuro com manchas rosadas ou escuras nas costas. Com a idade, essas manchas ficam menos perceptíveis, a cor do peixe fica uniforme. A barriga é branca, às vezes também manchada, as barbatanas são branco-acinzentadas.

Os amantes contam com várias dezenas de subespécies e são de grande importância no ecossistema dos mares onde vivem. Como muitos outros peixes, eles passam a vida nas profundezas do mar, onde se alimentam de pequenos peixes e outros organismos marinhos. Durante a desova, que ocorre no inverno e na primavera, eles se aproximam da superfície e depositam seus ovos na água.

Também possuem alto valor nutricional e são muito utilizados na indústria alimentícia devido ao seu grande tamanho e alto teor de proteína na carne.

O peixe é conhecido por sua resistência e é um troféu cobiçado pelos pescadores esportivos. Ela é capaz de nadar por horas sem parar e lutar com a vara por um bom tempo. Ao ser apanhado, muda rapidamente o sentido do movimento e s alta para fora da água, tentando libertar-se do anzol. Este é um predador muito astuto e animado.

Dependendo dos habitats, existem 3 espécies principais:

River char - vive em águas doces de rios e lagos. Tem o dorso castanho-escuro e o ventre branco ou prateado. Pode haver manchas douradas ou amareladas nas laterais e no dorso. Parece truta. O tamanho chega a 60 cm e o peso é de até 2 kg.
Sea char - vive nas zonas costeiras do Atlântico e do Mar do Norte. Essa variedade tem cores mais vivas, que às vezes incluem amarelo, verde ou azul.
Lago - encontrado em rios e lagos de montanha. Tem o dorso verde-escuro e o ventre branco ou prateado. Pode haver marcas douradas no corpo. O tamanho atinge no máximo 40 cm de comprimento, e o peso é de 1 kg.

Far East

Este é o nome comum para várias espécies que vivem nas águas do Oceano Pacífico Norte, de Kamchatka ao Alasca. É encontrado em todos os lugares nas Kuriles, Sakhalin e na bacia do Baikal. É um peixe grande, o comprimento do corpo chega a 70 cm a 1 m, e o peso médio é de 4 a 5 kg, existem indivíduos com peso de até 12 kg. Uma característica da aparência é uma cor clara com um tom de bronze dourado.

Kamchatsky

Habita as águas do Oceano Pacífico na costa de Kamchatka e nas ilhas adjacentes, na costa dos mares de Bering, Okhotsk e Chukchi. Atinge 70 cm de comprimento e pesa até 12 kg. A cor do dorso é verde escuro, o peixe está todo salpicado de manchas brancas. Durante a desova muda de cor. A carne tem um sabor delicado com uma ligeira doçura, mas é neste peixe que se encontram os parasitas com mais frequência, o que deve ser tido em conta. É permitido pescá-lo o ano todo.

Boganidsky

Habita os rios e lagos da Sibéria e do Extremo Oriente russo. Não encontrado em latitudes médias. Atinge um comprimento de até 60 cm e pesa até 2,5 kg. A expectativa de vida é de 16 anos. Parece feio - tem dorso cinza escuro e prateado, com sulco branco, nadadeiras ventrais e anais. A pesca é proibida por lei.

Arctic

Arctic char, também conhecido como salmão do Ártico, vive nas águas frias do Ártico. Este predador migra dos rios para os mares devido às mudanças sazonais de temperatura e luz da água, bem como em busca de alimentos e locais de desova. Muda-se para águas mais frias no verão e áreas mais quentes e menos iluminadas no inverno.

É a maior variedade, podendo atingir até 95 cm de comprimento e 15 kg de peso. A cor do corpo muda de verde claro para marrom com um brilho prateado (durante a migração). Uma característica são manchas vermelhas nas costas e nas laterais.Vive até 13 anos. Alimenta-se de pequenos peixes, crustáceos e outros animais marinhos que se encontram na sua área de distribuição. Além disso, não se importe de comer caviar de salmão.

Mustached

Boustached char é um pequeno peixe de água doce pertencente à família loach. Não tem nada a ver com salmão. Vive em rios, lagos e riachos na Europa e no norte da Ásia. O peixe é pequeno - até 15 cm de comprimento e até 30 G. Vive cerca de 6 anos. Externamente, o char bigodudo tem um corpo curto e largo com uma cabeça poderosa e uma boca larga. O corpo é coberto por pele grossa com escamas densas e muco. Coloração marrom a verde. Os machos têm 6 bigodes na cabeça, daí o nome deste peixe. Sua carne não tem cheiro pronunciado, é dura e contém grande quantidade de pequenos ossos. É uma espécie de fundo que se alimenta de vários invertebrados como caranguejos, lagostins, moluscos e insetos.

Área de distribuição

A área de distribuição dos peixes é extensa e abrange espaços aquáticos no hemisfério norte.É encontrado nas águas costeiras do norte da Europa, norte da Ásia e América do Norte. Na Europa, o char é encontrado nos frios mares Báltico e Branco, bem como no Oceano Ártico. Na Rússia, o char vive nos oceanos Ártico e Pacífico, bem como no Extremo Oriente do Norte e Kamchatka. Na América, char vive no Atlântico Norte e no Alasca.

Loach se adapta a diferentes condições de corpos d'água, por isso é fácil de encontrar em rios, lagos, córregos e águas costeiras dos mares e oceanos. A maioria prefere águas frias.

Custo

Você não poderá comprar a carne desse peixe em supermercados comuns. O preço varia muito dependendo da região e da estação. Em média, na Rússia, o preço de 1 kg varia de 300 a 1.000 rublos para uma carcaça recém-congelada e de 400 a 700 rublos para uma carcaça. para uma carcaça defumada fria. Como o peixe é encontrado na Rússia, não há necessidade de importar carne - todos os produtos estão nas prateleiras das lojas domésticas.

Características da carne

A carne de bósia é considerada uma iguaria de sabor delicado e leve tom adocicado, sua textura é densa e macia. Uma das características da carne é seu baixo teor de gordura e calorias, o que a torna atrativa para quem acompanha sua alimentação e saúde. Além do mais, é rico em ácidos graxos insaturados, uma parte importante de uma dieta saudável.

Em média, 100 gramas de carne contém cerca de 120 quilocalorias. No entanto, lembre-se de que o número exato de calorias varia de acordo com o tamanho e o modo de preparo da carcaça.

Cor

As tonalidades da carne de charque são muitas, geralmente branca ou rosa pálido, dependendo da idade do peixe e do seu tipo. A cor também está associada à dieta do peixe - se ele comeu camarão ou crustáceos que possuem o carotenóide ostaxantina no corpo, então a carne tem uma rica tonalidade rosa.

Geralmente a carne tem uma coloração rosa-bege, que se deve à presença da mioglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio nos músculos dos peixes. As fêmeas costumam ter carne mais pálida que os machos.

Porém, em algumas espécies de char, a carne tem outras cores. Por exemplo, a carne do char do Extremo Oriente é vermelha brilhante, enquanto a do char do Ártico é branca. Tais tonalidades estão associadas à adaptação dos peixes às características de seu habitat e dieta.

Em geral, a cor da carne de charque não afeta seu sabor e propriedades nutricionais, mas pode ser um fator importante na escolha de peixes para determinados pratos e técnicas culinárias. As estatísticas mostram que os consumidores preferem comprar carcaças com a cor rosa e vermelha mais intensa. É por isso que alguns fabricantes adicionam corantes à alimentação dos peixes para mudar sua aparência e tornar a carne brilhante e rica. Esta prática é permitida em alguns países, mas proibida em outros.

Bony

A carne de peixe não é óssea como algumas outras espécies. Os ossos da costela são longos, por isso são fáceis de remover antes de cozinhar. Os ossos restantes são pequenos e facilmente separados da carne. O número mínimo de escamas no corpo também simplifica a limpeza e preparação da carcaça. Acredita-se que o filé da variedade Kamchatka de charr tenha menos ossos.

Composição química

A composição química deste peixe de rio depende de muitos fatores, como idade, sexo, condições de crescimento e nutrição. Em média, 100 gramas de carne contém cerca de 18 gramas de proteína, 4 gramas de gordura e nenhum carboidrato.

O colesterol está presente, mas sua quantidade não é tão alta - cerca de 50 mg por 100 gramas de produto. Além disso, a carne de carvão contém ácidos graxos insaturados (0,9 g), incluindo ômega-3, considerados benéficos para a saúde cardiovascular.

A água também está presente, aproximadamente 80-85% do peso total do produto. No entanto, diferentes métodos de processamento (fritura, fervura, cozimento) podem variar no teor de água.

A carne tem uma textura densa, por isso retém seu volume quando cozida na maioria dos casos. No entanto, quando cozido ou grelhado por muito tempo, pode perder umidade e encolher de tamanho. Em geral, se você cozinhar a carcaça corretamente, ela manterá sua forma e volume, assim como todos os nutrientes. O teor calórico do produto é moderado (de 120 a 140 quilocalorias por 100 g), porém fumar e fritar aumentam esse valor.

O tecido muscular do peixe contém as seguintes vitaminas (valor por 100 gramas):

Vitamina B12: 1,91 mcg.
Vitamina B6: 0,20 mg.
Vitamina A: 3 mcg.
Vitamina E: 0,2 mg.
Vitamina B1: 0,10 mg.
Vitamina B2: 0,11 mg.
Niacina: 1,8 mg.
Ácido fólico: 13 mcg.
Ácido pantotênico: 0,7 mg.

É rico em vitamina B12, que desempenha um papel importante na formação do sangue e no funcionamento do sistema nervoso. Também contém vitaminas B6, B1, B2, bem como niacina, que é importante para o metabolismo.

A carne de loach é rica em vários minerais: (quantidade por 100 gramas):

Fósforo: 260 mg.
Potássio: 330 mg.
Sódio: 78 mg.
Magnésio: 26 mg.
Cálcio: 20 mg.
Ferro: 0,3 mg.
Zinco: 0,5 mg.
Cobre: 70 mcg.
Manganês: 0,05 mg.
Selênio: 18 mcg.

Esses minerais são importantes para a saúde dos ossos, músculos, sistema nervoso, sistema cardiovascular e outros órgãos e sistemas do corpo.

Propriedades úteis e nocivas

O consumo regular deste produto traz muitos benefícios para o corpo:

O sistema imunológico é fortalecido, pois a resistência a várias doenças aumenta.
O sistema cardiovascular melhora, o risco de trombose, infartos e derrames diminui devido a diminuição da quantidade de colesterol ruim no organismo.
A fadiga muscular é aliviada mais rapidamente após o exercício.
Melhora a visão, pele, cabelo e unhas.
Os vasos sanguíneos ficam mais fortes e o trabalho do trato gastrointestinal se normaliza.
Redução da chance de desenvolver câncer.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaA produção de hormônios e enzimas fica mais equilibrada pelo fato de a carne conter grande quantidade de vitamina E, um antioxidante que ajuda a retardar o envelhecimento, e selênio, que pode ser útil para quem vive em um ambiente poluído.

O selênio não é comumente encontrado nos alimentos, mas o char tem uma concentração de selênio superior a 20% da dose diária recomendada. Para manter os ossos saudáveis, recomenda-se o consumo regular deste produto. É importante saber que a seleção e o preparo inadequados desse peixe podem ser prejudiciais. Portanto, só deve ser obtido de fontes não contaminadas e adquirido de vendedores confiáveis com garantia de qualidade.

Os consumidores devem saber:

Produto de baixa qualidade leva a intoxicação alimentar.
Peixe pode conter parasitas, por isso é importante cozinhar o produto com cuidado.
Fritura, defumação e salga podem reduzir o valor nutricional de um prato, aumentando seu teor de calorias e colesterol ruim. Para uma alimentação mais saudável, é preferível comer peixe cozido ou cozido no vapor.

No entanto, quando consumido com moderação (200 gramas por semana), esse tipo de peixe traz muitos benefícios à saúde.

Para gestantes e crianças

O produto contém magnésio - o microelemento mais importante necessário para o curso normal da gravidez. Incluí-lo em sua dieta ajudará a compensar qualquer deficiência de magnésio no corpo. Se uma mulher não é alérgica a salmão, ela pode incluir com segurança pratos de peixe em sua dieta, tanto durante a gravidez quanto durante a amamentação. No entanto, peixes defumados, salgados, secos, enlatados e sushi devem ser evitados durante a amamentação.

A carne desse tipo de peixe é indicada e até saudável para crianças, pois sua proteína é facilmente digerida por elas. Além disso, também fornece fósforo e cálcio, importantes para o desenvolvimento de seu esqueleto.

As vitaminas B são necessárias para o crescimento e desenvolvimento adequado da criança, e as gorduras ômega ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Char não é tão ossudo quanto os outros tipos, porém não é recomendado para crianças menores de três anos por ser muito gordo para elas.

Para idosos

Um dos principais problemas enfrentados pelos idosos são as doenças cardiovasculares, por isso os benefícios do peixe em sua dieta são claros. Como mencionado anteriormente, o peixe é um ingrediente chave na prevenção de ataques cardíacos e derrames.

Também pode ser útil na prevenção da osteoporose (enfraquecimento dos ossos), que pode levar a fraturas.