Como fazer m alte de trigo em casa: regras de culinária

O m alte é um grão de cereal germinado no qual o amido é transformado sob a influência de enzimas em açúcar, necessário para a produção de álcool. Em matérias-primas secas, ocorre atividade de vida mínima. No entanto, quando a umidade entra, são ativadas enzimas especiais que desencadeiam o crescimento e a quebra do amido. O m alte é usado para fazer muitas bebidas alcoólicas. Portanto, muitos estão interessados em como fazer m alte de trigo em casa.

Recursos

O m alte de trigo é um grão de cereal germinado. No processo de sua preparação, o amido sob a influência de enzimas é convertido em açúcar.É necessário para um processo de fermentação completo e um aumento significativo no rendimento do produto alcoólico acabado. Para obter m alte de qualidade, você precisa usar apenas grãos em germinação que possam germinar.

Como fazer m alte de trigo em casa

A produção de um produto a partir do trigo tem várias características. Para obter uma composição de qualidade, você precisa seguir as regras básicas.

Seleção e desinfecção

Primeiro você precisa selecionar as matérias-primas. Um lote de grãos deve ser verificado quanto aos parâmetros de germinação e a presença de toxinas. Grãos germinados infectados com um fungo produzirão m alte de baixa qualidade e até perigoso.

Para verificar a qualidade do feijão, 100 pedaços precisam ser embebidos em água por vários dias. As sementes que surgiram imediatamente devem ser descartadas. Eles estão vazios e não têm brotos. Se a germinação do lote restante for de até 90%, isso indica sua baixa qualidade.

Os grãos selecionados devem ser limpos de contaminantes e patógenos. Para fazer isso, é recomendado fazer o seguinte:

Despeje as matérias-primas em um recipiente grande e despeje a água. Deve ser 6-7 centímetros mais alto que os grãos. A água deve estar morna.
Depois de alguns minutos, misture tudo e colete os detritos que flutuaram para a superfície e escorra a água.
Em seguida, despeje o grão com água fria e deixe por 1-1,5 horas. Novamente, remova os detritos e drene a água. Essas ações devem ser realizadas até que a poluição pare de subir à superfície.
Pegue uma porção de água fresca e adicione desinfetante. Para 10 litros, você pode usar 2-3 gramas de permanganato de potássio ou 30 gotas de iodo. Os grãos precisam ser mantidos em solução por 3 horas. A água pode então ser drenada.

Devido à desinfecção, é possível proteger as matérias-primas do mofo. No entanto, esta etapa não é considerada obrigatória.

Demolhando

O trigo selecionado precisa ser embebido. Isso ajuda a eliminar outros 40% dos esporos de fungos. Para uma limpeza máxima durante a imersão, a água precisa ser trocada várias vezes. Os grãos de trigo são os mais suscetíveis a fungos. Os grãos infectados tornam-se murchos e adquirem uma tonalidade marrom-acinzentada.

Para deixar o feijão de molho, recomenda-se fazer o seguinte:

Despeje o grão peneirado e selecionado com água e misture. Em seguida, remova todos os fragmentos de pop-up e deixe por meia hora.
No próximo passo, escorra a água e deixe por 10 minutos sem água.
Repita o ciclo de imersão e secagem várias vezes.
Após o segundo ciclo, tome água em temperatura ambiente, adicione 25 gotas de iodo para cada 5 litros e despeje o trigo por 2 horas.
Drene o líquido novamente e encha com água fria por 8 horas.
Depois escorra a água e deixe o trigo secar por 8 horas.
Faça mais 4 desses ciclos no total.

Recomenda-se processar os grãos dentro de 3-4 dias. Isso é feito até que os brotos apareçam.

Durante o processo de imersão, é importante não expor demais os grãos na água. Se um líquido branco for visível no interior ao cortar a semente, isso indica que a matéria-prima não é adequada para fazer m alte.

Grão de trigo

A germinação do trigo ocorre a uma temperatura de +15 graus. É importante manter uma temperatura estável. Para isso, a camada de grãos precisa ser mexida a cada 12 horas.Deve ser mais grosso ou mais fino. Como resultado, você precisa obter grãos com sabor adocicado, crocante ao morder e cheiro de pepino. O broto deve ter o mesmo comprimento do grão.

Secagem, limpeza e envelhecimento

Os grãos precisam ser secos aumentando gradualmente a temperatura até o ponto em que o processo pare. Este ponto depende do tipo de m alte. Quanto mais altas as configurações de temperatura, mais escura será a cerveja.

O m alte seco pode ser armazenado por pelo menos 1 ano. Isso é feito em frascos de vidro, sacos de tecido ou sacos de papel. Antes de secar, o m alte deve ser desinfetado. A opção mais inofensiva é o uso de permanganato de potássio. Para fazer isso, você precisa tomar 2-3 gramas de desinfetante para 10 litros de água. Na solução resultante, você precisa segurar o m alte por 15 minutos.

Para auto-secagem do produto, são recomendados os seguintes métodos:

Coloque em um sótão ou varanda bem ventilada. Leva 4 dias para secar as matérias-primas dessa maneira.
Coloque embaixo de um ventilador de quarto. Esta secagem levará 3 dias.
Deite perto do fogão ou da bateria. A massa vai secar por 3-4 dias.
Coloque no secador de legumes. O processo levará aproximadamente 40 horas.
Coloque no forno em uma assadeira. Neste caso, os grãos devem ser mexidos a cada 3 horas. Leva até 30 horas para secar o m alte dessa maneira.

Entenda que o m alte secou, os seguintes sinais ajudarão:

grãos diminuíram de volume;
sentir-se seco e duro;
brotos e raízes são facilmente separados;
sente doce ao morder;
parâmetros de umidade são 3-3,5%.

A massa seca é chamada de diafarina. Após a secagem, o m alte é esfregado com as mãos. Também pode ser feito em um saco de linho. Em seguida, a massa é peneirada de brotos e raízes. Esta é a maneira mais adequada de purificar matérias-primas.

Moagem em moinho

Antes de usar o m alte, ele deve ser devidamente moído. Grãos não são recomendados para moer até o estado de farinha. Isso levará a grandes problemas durante a filtração do mosto e reduzirá a eficiência da preparação do mosto.

A melhor opção é usar um moinho especial. Ajuda a processar adequadamente o m alte sem danificar sua casca. Isto é de particular importância para a extração completa de substâncias. Além disso, os moinhos especiais são altamente eficientes.Mesmo os produtos mecânicos comuns permitem que você obtenha até 5 quilos de m alte moído em uma hora.

Outra aplicação

O m alte caramelizado torrado é usado para fazer cerveja caseira. Também pode ser usado para fazer uísque. Para obter o resultado desejado, recomenda-se triturar primeiro as matérias-primas. Idealmente, deve ser combinado com outros m altes.

O m alte branco não é adequado para fazer álcool. Contém enzimas ativas. Portanto, esta substância é utilizada para a chamada m altagem. 1 quilo do produto ajuda a sacarificar até 5 quilogramas de matérias-primas amiláceas - farinha ou grão.

Fazer m alte com as próprias mãos é considerado um processo bastante simples, mas leva muito tempo. Para obter um produto natural e de alta qualidade, é importante prestar atenção especial à escolha das matérias-primas e seguir rigorosamente a tecnologia de seu processamento.