Como abater uma cabra: métodos e regras de abate em casa, corte de carcaça

Como abater sua própria cabra sem recorrer aos serviços de um matador? A maneira mais fácil é primeiro atordoá-la e depois cortar sua garganta para que o sangue flua. É possível matar um animal sem primeiro ser atordoado. Neste caso, a cabra deve ser amarrada com cordas, pois com a garganta cortada, em estado de agonia, ela pode se movimentar por algum tempo e até correr.

Tempo ideal

Normalmente uma cabra leiteira não é morta, mas mantida por 7-9 anos. Afinal, quanto mais velho o animal, mais leite ele dá (de 2 a 7 litros por dia). Todos os anos, em algum momento do outono, as cabras são acasaladas.A gravidez dura 5 meses. As cabras nascem na primavera. São eles, porém, engordados e crescidos, que são enviados para o abate.

Cabras jovens de 1 a 2 meses devem ser castradas preferencialmente, por exemplo, com elástico. Então a carne não terá um sabor e cheiro específicos. Nos primeiros 3 meses, as cabras recém-nascidas são alimentadas com leite. Mais perto do verão, eles são gradualmente transferidos para alimentos vegetais.

Todos os animais da estação quente podem pastar no pasto. Durante este período do ano, o custo mínimo de alimentação. No verão, as cabras comem apenas grama. Além disso, eles podem receber vegetais picados (cenoura, abóbora, beterraba). Para um rápido ganho de peso, eles são alimentados em pequenas quantidades com misturas de grãos (cevada, aveia, trigo, milho). Com o advento das primeiras geadas, os animais podem ser enviados para o abate. A essa altura, o peso da cabra deve ser de pelo menos 15 kg. A carne limpa após o abate será 2 vezes menor. Os animais são geralmente abatidos com a idade de 6-12 meses.Manter as cabras por mais tempo não é recomendado. Afinal, quanto mais velho o animal, mais dura a carne.

Importante! Eles não enviam machos reprodutores para o abate, dos quais planejam receber filhotes. Animais velhos são mortos em qualquer época do ano. Antes do abate, o estado de saúde da cabra deve ser verificado. É proibido matar por causa da carne um animal que sofre de uma doença infecciosa. Ele é tratado ou descartado em crematórios especiais.

Métodos de abate

Criadores de cabras que criam cabras para leite raramente decidem esfaquear, ou seja, matar seus animais por conta própria. Normalmente, um minerador especialmente treinado é convidado para tal procedimento. Essa pessoa trabalha de acordo com as regras sanitárias, ou seja, exige um atestado de um veterinário de que o animal está completamente saudável.

Você mesmo pode matar uma cabra. Existem dois métodos principais de abate: com e sem atordoamento. O animal é atordoado com um golpe de martelo na parte frontal (acima dos olhos).A ferramenta de atordoamento deve ter um peso mínimo de 2,5 kg. Um animal atordoado por um golpe é exsanguinado (a garganta é cortada em um estado suspenso pelas patas traseiras). Você pode matar uma cabra sem primeiro ser atordoado cortando os vasos do pescoço.

Um animal morto deve ser pendurado pelas patas traseiras na travessa para que todo o sangue escorra da carcaça.

Maneiras comuns de abater cabras em casa:

Atordoamento com um martelo na cabeça seguido de corte das artérias do pescoço.
Sem pré-atordoamento, na posição horizontal. O animal é enrolado de lado e as pernas são fixadas com segurança com uma corda. Nesta posição, as artérias do pescoço são cortadas.
Sem pré-atordoamento, em pé. Prenda o animal entre as pernas. Com a mão esquerda levantam a cabeça pelos chifres ou queixo, com a mão direita cortam a garganta.

Importante! Se uma cabra é morta sem primeiro ser atordoada, ela deve ter suas pernas amarradas firmemente ou seguradas firmemente em seus braços enquanto sangra até a morte por vários minutos. Em estado de agonia, o animal pode se libertar e correr pelo quintal com a garganta cortada.

Preparação para o processo

Antes de abater uma cabra, você deve se preparar cuidadosamente para o procedimento. No último mês, recomenda-se dar aos animais uma alimentação melhor, legumes e grãos mais picados. No momento do abate, a cabra deve se recuperar um pouco. É desejável que o animal enviado para abate seja examinado por um médico. As cabras devem ter todas as vacinas. Normalmente, a vacinação é realizada aos 3 meses de idade. Uma vez por trimestre, os animais recebem medicamentos antiparasitários. O último tratamento para vermes é realizado 3 semanas antes do abate.

Nos últimos dias, é proibido expor um animal ao estresse. Isso degrada a qualidade da carne. No dia anterior ao abate, as cabras param de ser alimentadas. O dia inteiro eles são mantidos na mesma água. Os animais param de beber 3 horas antes do abate.

Antes de matar uma cabra, ela é bem lavada com uma mangueira. A carne fresca pode absorver odores, o que pode reduzir sua palatabilidade.

É necessário preparar cuidadosamente o local onde será realizado o abate. Todas as ferramentas devem estar à mão. Para sangrar, a carcaça é pendurada pelas patas traseiras na barra transversal ou em um tripé com guincho. Para sangue e carne, você precisa de várias bacias ou panelas. O corte da carcaça é realizado na mesa. O local e todos os objetos onde será realizado o abate devem ser bem lavados com água limpa para que a carne não absorva os cheiros de esterco ou detergentes.

Quais ferramentas você precisa

Para abater você precisará das seguintes ferramentas:

Faca afiada de 25 cm para transecção dos vasos cervicais;
faca de esfolar bem afiada de 15 cm de comprimento;
oleado ou filme plástico para roupa de cama;
cordas para fixação segura do animal;
barra ou tripé para pendurar carcaças;
bacias, pratos e panelas para sangue, carne e vísceras;
trapos e guardanapos para as mãos;
água limpa para lavagem do cólon.

Como abater uma cabra

Você pode matar uma cabra ou uma cabra de qualquer maneira conveniente: com atordoamento ou corte imediato dos vasos sanguíneos cervicais. Você pode realizar o abate você mesmo. É verdade que, pela primeira vez, antes de cortar uma cabra, é aconselhável chamar outra pessoa para ajudar.

A maneira mais fácil de abater um animal é assim:

jogue uma corda no pescoço;
amarre uma cabra em uma árvore;
bater a nuca com um martelo;
retire a corda do pescoço;
corte as artérias do pescoço para deixar o sangue fluir;
enquanto o coração estiver funcionando, pendure o animal pelas patas traseiras na barra;
corte a cabeça para que o sangue drene melhor;
coloque uma tigela no fundo, cerca de 2 litros devem sair;
após 2 horas, quando o sangue estiver completamente drenado, retire a pele da carcaça.

A carcaça é esfolada nesta ordem:

enrole o pescoço com uma corda e filme plástico para que a pele não fique manchada de sangue;
faça incisões nas patas traseiras ao redor dos jarretes;
corte a pele na linha interna das coxas até o ânus;
corte a pele perto da cauda;
aperte a pele aparando a carne, a gordura e os ligamentos com uma faca;
pano após a esfola é cortado na barriga e deixado esticado sobre a mesa.

Importante! Depois de remover a pele, eles imediatamente começam a cortar a carcaça. Este procedimento é realizado enquanto a cabra está pendurada na barra. O corte geralmente leva uma hora.

Corte de carcaça

Você pode cortar a carcaça nesta ordem:

faça com cuidado uma pequena incisão no abdômen ao longo da linha branca para não perfurar o estômago;
cuidadosamente puxe a bexiga, genitais;
o reto com o estômago é separado da coluna e todos os órgãos do trato gastrointestinal são retirados;
intestinos são colocados em um prato e fígado - em outro;
tire o fígado, separando cuidadosamente a bile dele;
por último, o coração, traqueia, restos do esôfago e pulmões são retirados;
deixe a carne esfriar;
da carcaça pendurada, as patas dianteiras com omoplatas são cortadas separadamente, depois as laterais com costelas;
a coluna é separada das patas traseiras;
no final cortam as coxas com as pernas, deixando os cascos.

Pedaços de carne são colocados em uma panela. Em seguida, é cortado na mesa no tabuleiro. A carne é deixada por 24 horas em uma sala fria (4-5 graus Celsius) para fermentação. Totalmente refrigerado é usado para cozinhar ou enviado para o freezer. Os intestinos são limpos e lavados com água se forem usados para salsicha. O estômago também é limpo e depois mergulhado em uma solução salina por um longo tempo.

Importante! Durante o corte, a carcaça não é lavada. O sangue é limpo com trapos ou guardanapos. De acordo com o estado dos órgãos internos, a saúde da cabra é julgada. A carne geralmente tem uma agradável cor rosa pálida. Órgãos saudáveis não devem ter neoplasias, manchas brancas, muco.

Como lidar com a pele

A cabra tem uma pele grande e bonita que pode ser usada para fazer um tapete. Imediatamente após a esfola, é colocado sobre a mesa com a lã para baixo. A pele é limpa com uma faca dos restos de carne, gordura, sangue. Em seguida, deixe por 2 horas para esfriar. A pele resfriada é generosamente polvilhada com sal. Um quilo é suficiente para uma pele. Neste estado, é deixado por 5-7 dias. Em seguida, o sal é sacudido e a pele é seca de forma endireitada. Seque-o em um quarto fresco por 2 semanas.

Após a secagem, amolecer em uma solução aquosa de sal, soda, formalina. Esta operação é chamada de retrocesso. Em seguida, é realizada a esfola, ou seja, a camada subcutânea amolecida é removida com uma faca. Depois disso, a pele é lavada em água com pó. Depois fazem decapagem, ou seja, embebem a pele numa solução de sal e vinagre.

Após esta etapa, é lavado em água limpa. A suavidade da pele é dada pelo processo de bronzeamento usando preparações especiais. Antes de secar, é amolecido com gordura. Você pode apenas salgar a pele e entregá-la a especialistas para vestir.