Chokeberry wine: 7 receitas simples passo a passo para cozinhar em casa

Os vinhos caseiros geralmente superam os comprados em lojas em termos de sabor e benefícios para a saúde. Afinal, as matérias-primas de frutas e bagas são cuidadosamente selecionadas para sua preparação, e todo o processo é realizado sob nosso próprio controle. Há muitas maneiras bem-sucedidas de fazer vinho de amora com a adição de ingredientes adicionais.

Oferecemos as melhores opções.

Os benefícios e malefícios da bebida

Vinho feito à mão em casa, recomendado para uso na presença de vários problemas:

• peso corporal excessivo;
• acumulação de toxinas e toxinas no corpo;
• reumatismo;
• pressão alta;
• excitabilidade nervosa;
• doença da radiação.

O vinho melhora o apetite, elimina cólicas estomacais, protege o corpo de infecções e também reduz o risco de desenvolver câncer.

A bebida tem todas as propriedades curativas inerentes aos frutos de chokeberry. Como resultado de seu uso, radionuclídeos, substâncias tóxicas e sais de metais pesados são removidos do corpo.

Com todas as propriedades benéficas, é importante ter em mente os possíveis danos.

A bebida contém pólen, levedura e outras histaminas, portanto, pessoas propensas a reações alérgicas não devem abusar dela.

O vinho Chokeberry também pode piorar a enxaqueca.

É altamente indesejável beber vinho chokeberry nas seguintes condições:

• gravidez e lactação;
• propenso a constipação;
• hipotensão marcada;
• aumento da coagulação sanguínea, varizes e tromboflebite;
• gastrite com alta acidez;
• úlcera gástrica, úlcera duodenal.

Sutilezas de fazer vinho de amora

Para que o vinho de chokeberry para o inverno seja realmente saboroso, saudável e de alta qualidade, você precisa abordar com responsabilidade a coleta e preparação de matérias-primas. Você também precisará selecionar recipientes de vidro adequados e esterilizá-los com segurança.

Um pré-requisito para fazer vinho de chokeberry é a adição de uma grande quantidade de açúcar, o que reduzirá o aumento da adstringência da baga.

Várias tecnologias de vinificação podem ser aplicadas:

• espremedor de suco clássico;
• método cahors;
• separação do suco por fermentação da polpa.

O segundo e o terceiro métodos são os mais preferidos, pois permitem obter a maior concentração de nutrientes.

Como escolher a matéria-prima certa

As bagas para fazer vinho são colhidas no final de setembro. Os guarda-chuvas são completamente cortados durante a coleta. A separação dos bagos dos engaços é feita imediatamente antes da preparação do vinho. As frutas colhidas não perderão suas propriedades se armazenadas na geladeira em temperaturas de até seis graus.

As frutas para vinificação não devem apresentar sinais de deterioração, mofo e podridão. Se tais instâncias estiverem presentes, elas devem ser imediatamente separadas e descartadas. Tenha em mente que apenas uma baga ruim pode estragar o sabor e a qualidade do produto.

Iniciando o processo de vinificação, não é necessário lavar as frutas chokeberry. Na sua superfície existem microrganismos de levedura ativos, dos quais depende a fermentação adequada.

Garrafas de vidro são necessárias, cujo volume aproximado é de 15-20 litros. Eles devem primeiro ser lavados com refrigerante e secos.

Como fazer vinho chokeberry em casa

Vamos considerar opções simples e comprovadas. Há um para cada anfitriã.

Receita clássica sem vodka

Para preparar uma bebida lupulada de acordo com uma receita tradicional, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 10 kg de chokeberry maduro (chokeberry);
• açúcar granulado - a gosto, mas não menos que cinco copos cheios.

O processo de vinificação passo a passo é simples:

1. Coloque as bagas de chokeberry selecionadas, mas não lavadas, em um recipiente espaçoso - vidro, esm altado ou aço.
2. Moa-os à mão, adicione o açúcar granulado e misture uniformemente.
3. Cobrir e deixar fermentar por 12 dias.
4. Mexa a massa de açúcar de vez em quando.
5. Quando formar espuma na superfície do recipiente e as frutas flutuarem, esprema o suco.
6. Coloque a polpa em uma tigela separada, adicione um litro de água engarrafada e um copo de açúcar - neste estado, envie para refermentar por uma semana.
7. Certifique-se de que nenhum molde se forme durante todo esse tempo.
8. Coe o suco e despeje em garrafas equipadas com selos de água.
9. Coloque em local escuro com temperatura não superior a +18 graus.
10. Após 7-12 dias, escorra a polpa e descarte o bolo.
11. Desarrolhe o suco da primeira porção, retire a espuma da superfície. Combine com suco fresco e feche novamente com um selo de água.
12. Durante o próximo mês, retire periodicamente a espuma e filtre o líquido.
13. Para manter o processo de fermentação após o término do borbulhamento ativo, adicione amônia a cada duas semanas (uma gota para cada litro de vinho).
14. Depois que o líquido ficar claro e azedo, adicione uma colher de sopa de açúcar para cada litro de vinho.
15. Despeje o vinho pronto em garrafas estéreis e feche com rolhas.

Com folhas de cerejeira em uma jarra

A adição de folhas de cerejeira confere ao vinho um aroma sofisticado. Para esta receita você precisa de:

• 2 xícaras de chokeberries;
• 1,5 litros de água sem gás engarrafada;
• 1 litro de vodka ou 500 ml de álcool;
• grande punhado de folhas de cerejeira;
• 200g de açúcar granulado;
• 0,5 colher pequena de ácido cítrico.

Preparar uma bebida é fácil. Requerido:

1. Lave e seque as frutas, amasse-as de maneira conveniente e coloque-as em uma panela esm altada.
2. Envie folhas de cerejeira para lá e despeje água.
3. Deixe ferver e continue a cozinhar por 15 minutos.
4. Retire a panela do fogo e coe o líquido em uma tigela limpa separada.
5. Adicione açúcar com ácido cítrico ao caldo preparado.
6. Mexa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Mexa constantemente.
7. Esfrie o caldo resultante, adicione a vodka e misture até o líquido ficar homogêneo.
8. Despeje em um frasco de vidro esterilizado e feche com uma tampa hermética.
9. Infundir por três semanas em um local fresco e escuro.

Com uvas

Para a próxima receita você vai precisar de:

• um quilograma de sorveira preta e uvas;
• 150g de framboesas frescas;
• 250ml destilado;
• 1 pau de canela;
• 5 dentes;
• 1 botão de cardamomo.

O vinho deve ser preparado da seguinte forma:

1. Despeje o destilado em um recipiente esm altado, adicione as especiarias - canela, cravo e cardamomo. Deixe em infusão por 10-15 minutos.
2. Os bagos de uva são cuidadosamente separados dos ramos e enviados para o restante dos ingredientes. Amasse à mão.
3. Chokeberry twist em um moedor de carne.
4. Em uma garrafa de vidro espaçosa, envie alternadamente uvas junto com suco, sorvas raladas e framboesas.
5. Instale um selo de água no topo da garrafa e envie para um local quente por três dias - para iniciar o processo de fermentação.
6. Usando gaze dobrada em várias camadas, filtre o conteúdo da garrafa.
7. Despeje o mosto resultante em uma panela de esm alte e adicione o açúcar.
8. Coloque no fogão, deixe ferver levemente e desligue o fogo.
9. Aguarde o resfriamento natural e adicione o destilado.
10. Mexa bem e tampe.
11. Manter em local aquecido por 5 dias e, em seguida, engarrafar o vinho.

Chokeberry com canela

Esta receita de vinho usa os seguintes ingredientes:

• 5kg de chokeberry;
• 10g de canela em pó;
• 4 kg de açúcar;
• 500ml de vodka.

Processo sequencial:

1. Esmague a sorveira com um almofariz de madeira.
2. Polvilhe com canela e açúcar granulado.
3. Mexa e transfira para um balde ou bacia.
4. Cubra com um pano limpo e natural e guarde em local aquecido.
5. Antes do início do processo de fermentação, misture a massa de sorveira o mais rápido possível.
6. Após 8 dias, esprema o suco, filtre e despeje em uma garrafa de vidro grande.
7. Após o processo de fermentação, filtre o vinho e adicione vodka.
8. Despeje o vinho em garrafas e feche bem.

Receita com passas

Para fazer vinho caseiro de acordo com a receita a seguir, você precisa dos seguintes ingredientes:

• por quilo de açúcar e frutas chokeberry;
• 100g de passas.

Cozinhar é fácil:

1. Amassar as bagas de sorveira em uma tigela com as mãos.
2. Adicione as passas e 300 g de açúcar granulado.
3. Despeje cerca de dois terços do frasco com água morna, cubra frouxamente e envie para um local escuro.
4. Sem abrir a tampa, enrole o frasco ao longo da semana para garantir o processo de fermentação.
5. Adicione 300 g de açúcar e, depois de uma semana - novamente a mesma quantidade. Se o vinho não fermentar, adicione mais passas.
6. Depois de um mês, olhe para o estado de chokeberry. Se estiver no fundo, coe e deixe descansar por alguns dias.
7. Coe novamente e engarrafe.

Com maçãs sem fermento

Você pode diversificar os sabores do vinho de rowan adicionando maçãs. Requerido:

• 3 kg chokeberry (chokeberry);
• 2 kg de maçãs;
• 1,5 kg de açúcar;
• 2 litros de água.

Coisas para fazer:

1. Limpe as maçãs com um pano macio natural, corte ao meio, descasque os caroços com sementes.
2. Corte em pequenas fatias finas.
3. Amassar a sorveira com um almofariz de madeira e polvilhar com açúcar (use 500 g).
4. Adicione as maçãs picadas e mexa.
5. O recipiente, coberto com gaze multicamada, colocado em local escuro.
6. Mexa a massa todos os dias.
7. Depois de uma semana, despeje mais 500 g de areia, mexa e cubra com gaze.
8. Continue mexendo diariamente.
9. Adicione mais 500 g de açúcar na próxima semana. Continue o processo de fermentação por mais duas semanas. Mexa a cada dois dias.
10. Depois desse período, deixe o mosto em repouso, sem mexer, por mais um mês.
11. Quando o sedimento aparecer no fundo do recipiente e a polpa subir para o topo, insira uma mangueira limpa no recipiente e despeje o vinho em garrafas.

O vinho acabado, se desejar, pode ser envelhecido por um mês, ou pode ser servido imediatamente à mesa.

De suco

Para criar este espaço em branco você precisa:

• 6 l de suco de chokeberry prensado;
• 3,5 litros de água;
• 1,5 kg de açúcar granulado.

Faça vinho nesta sequência:

1. Dissolva 750 g de açúcar no suco de sorveira e deixe em infusão por três dias.
2. Despeje a segunda metade do açúcar após o final do período de três dias.
3. Mexa bem.
4. Feche a garrafa com uma rolha de algodão.
5. Deixe um recipiente de vinho em um lugar quente por doze dias.
6. Quando a fermentação não for tão intensa, aguarde mais vinte dias.
7. Despeje o vinho em outro recipiente, deixando o sedimento no mesmo.
8. Adicione açúcar - 150 gramas por litro de vinho.
9. Mexa até dissolver.

Depois de envelhecer por um mês, você pode servir bebida inebriante caseira à mesa.

Possíveis problemas

Problemas podem acontecer durante o processo de vinificação. É importante saber como resolvê-los de forma eficaz:

1. A cor acastanhada do vinho indica a entrada de bagas podres. Após alguns meses de exposição, esse defeito será eliminado naturalmente. No entanto, esse processo pode ser acelerado - filtrando ou adicionando açúcar para iniciar a fermentação secundária.
2. Vinho turvo geralmente é causado por mudanças de temperatura. Por exemplo, se o vinho doce não fermentar, mas foi transferido da adega para uma sala com ar quente. Para resolver o problema, é preciso esperar o final do processo de fermentação, defender a bebida e drená-la do sedimento.

Para evitar problemas com o vinho caseiro, você deve:

• Use recipientes esterilizados a seco.
• Separe cuidadosamente as matérias-primas para a vinificação.
• Não use bagas verdes que sejam muito ácidas.
• Mantenha a estanqueidade da vedação d'água.
• Adicione açúcar e água de boa qualidade.
• Não dilua muito o mosto com água, pois isso reduzirá a acidez e aumentará o risco de exposição bacteriana.
• Observar a temperatura recomendada para o vinho.

Armazenamento adicional do produto acabado

Garrafas de vidro escuro são usadas para armazenar vinho caseiro de chokeberry. Eles devem ser colocados nas prateleiras do armário de vinhos na posição horizontal. O nível ideal de umidade na sala é de 70 a 80% e a temperatura é de 12 ° C. Nestas condições, o vinho pode ser armazenado por 5-7 anos.

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