Por que o vinho caseiro cheira a purê: razões, como remover o cheiro de fermento, métodos de limpeza

Ao fazer vinho em casa, você pode encontrar o problema da presença de odor em uma bebida alcoólica. Em tal situação, você precisa descobrir por que o vinho caseiro pode cheirar a purê e como você pode eliminar o defeito. A limpeza adequada ajuda a restaurar a fragrância natural, independentemente da causa do problema.

Por que o vinho cheira a fermento

Há vários motivos pelos quais a bebida perde suas características aromáticas próprias e começa a cheirar a purê. Na maioria das vezes, isso se deve a uma violação das condições de preparação da bebida e ao não cumprimento da receita.

Incluindo, os motivos são:

1. Utilização de matérias-primas de baixa qualidade. O material de origem afeta diretamente as características do produto acabado, por isso vale a pena pré-selecionar as matérias-primas.
2. Condições de fermentação. Uma etapa importante na preparação de uma bebida é o processo de fermentação, e para que o vinho adquira um sabor e aroma requintados, é importante eliminar o risco de interação entre o mosto e o ar.
3. Temperatura ambiente. O indicador afeta a qualidade e a intensidade da fermentação, portanto, os desvios de temperatura levam ao aparecimento de um cheiro indesejável no vinho.
4. Tempo de cozimento. É necessário cozinhar e infundir o vinho por um certo tempo, que é calculado levando em consideração os produtos originais.

Como tirar o cheiro de fermento do vinho

Se foram feitas violações durante a criação do vinho caseiro e apareceu um cheiro indesejável, é possível restaurar o aroma. Das opções disponíveis, é melhor escolher a mais adequada, dependendo das oportunidades disponíveis.

Maturação e envelhecimento

Ao fermentar uma bebida alcoólica, são liberados óleos fúsel, cujos componentes conferem um cheiro característico. Para verificar se a presença de óleos fúsel é a causa do cheiro de mosto, você precisa pegar uma garrafa de vinho, arrolha-la e mantê-la em local aquecido. Se durante o dia se formarem bolhas nas paredes do recipiente e o sedimento cair no fundo, será necessária fermentação adicional e posterior exposição do produto. Depois disso, o problema deve ser resolvido.

O período de envelhecimento do vinho preparado em casa é de pelo menos seis meses. Durante esse período, a bebida deve ser removida do sedimento várias vezes uma vez por mês.É no sedimento que está presente a maioria dos componentes nocivos, que provocam uma consistência turva e um odor desagradável. Despejar o vinho em recipientes para armazenamento adicional só é possível após a clarificação e a ausência de sedimentos. Nesta situação, o extrato é usado como forma de limpeza.

Colar

Se o vinho não adquiriu uma consistência transparente mesmo após a cessação do sedimento, permanecem alguns compostos indesejáveis e é necessário clarificar. Para fazer isso, os procedimentos de colagem são realizados usando gelatina, clara de ovo, cola de peixe ou uma substância especial Bentonita.

Para limpar a bebida com cola de peixe ou gelatina, eles são primeiro mantidos em água em temperatura ambiente por um dia. Para colar 5 litros de vinho, é necessário 1 g de gelatina ou 0,5 g de cola. Um pouco de bebida é derramado de um recipiente com vinho em um recipiente separado e o ingrediente inchado é adicionado lá, após o que é bem misturado e devolvido ao recipiente principal.O vinho é mexido novamente e aguardando a precipitação. Ao se formar, a bebida ficará mais límpida e adquirirá um aroma agradável.

A colagem com clara de ovo é valorizada pela facilidade de execução. É necessário separar a proteína da gema, bater bem e adicionar ao recipiente com a bebida. O ingrediente é usado na proporção de 1 proteína por 50 litros de vinho. Após a adição da clara de ovo batida, o álcool é agitado rapidamente para reduzir o tempo de exposição ao ar. Após a infusão por alguns dias, o produto é removido do sedimento.

Preparação de bentonita é usada se outros ingredientes para colagem não ajudarem. Para 1 litro de vinho, 2 g da substância são tomados e despejados por 10 a 12 horas para inchar. Em seguida, despeje 1 litro de água, misture bem e despeje a mistura resultante no recipiente principal.

Após alguns dias, a bebida é retirada do sedimento e o aroma é verificado.

Limpeza de carvão

O último recurso para eliminar o cheiro de purê é misturar com carvão de bétula. Um punhado de carvão é imerso em um recipiente com uma bebida, e os óleos fusel são absorvidos. Ao mesmo tempo, juntamente com o cheiro estranho, as características de sabor desaparecem, o que reduz significativamente a qualidade do produto acabado.

O que fazer com o vinho se você não consegue se livrar do cheiro?

Mesmo a limpeza da bebida nem sempre resolve o problema completamente. Se nenhuma das opções para lidar com um odor desagradável levou ao resultado desejado, é melhor reiniciar a preparação do vinho. Isso economizará tempo e custos de mão de obra, pois a probabilidade de restauração do aroma se todos os métodos forem ineficazes é mínima.

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