Cogumelos para o inverno: 7 melhores receitas passo a passo para conservar

O outono é uma época quente para os amantes da "caça silenciosa", mas os cogumelos não devem apenas ser coletados, mas também preparados adequadamente para o inverno. Você pode desfrutar de boletos e volnushki até a próxima temporada, se os marinar com todas as recomendações. Uma grande variedade de receitas irá satisfazer até os gourmets mais exigentes.

Características da colheita de cogumelos para o inverno

Não devemos esquecer que o produto é condicionalmente comestível, por isso a preparação deve ser abordada com especial cuidado em todas as etapas, desde a coleta até o armazenamento das rotações acabadas.As preparações caseiras enlatadas serão saborosas e absolutamente seguras se você seguir todas as regras.

Quais cogumelos são adequados?

Para estocar iguarias em conserva, você pode pegar qualquer cogumelo comestível que cresça em uma determinada área. É ideal colocar cogumelos jovens de tamanho médio em frascos. Se houver o desejo de enrolar espécimes grandes, eles são divididos em pedaços, mas os antigos têm pior sabor e são mais frequentemente vermes.

Preparando cogumelos para decapagem

Ao preparar o conteúdo da cesta para conservação, é necessário selecionar os melhores representantes. Quebrado e inadequado em tamanho pode ser enviado para uma frigideira ou sopa. A presa trazida da floresta é cuidadosamente examinada, classificada e descartada por minhocas se acidentalmente forem parar em uma caixa

Classificação

Antes do processamento de cogumelos, eles devem ser classificados em variedades. É melhor preservar cada variedade separadamente, isso afetará positivamente as características do sabor. Você pode combinar semelhantes no método de cozimento e sabor, por exemplo, valui e cogumelos de leite.

Demolhando e demolhando

Em preparação para a conservação, recomenda-se que os cogumelos sejam demolhados em água fria, o tempo depende da variedade. Variedades valiosas, como as brancas, são suficientes para manter em uma bacia por apenas uma noite, e os cogumelos de leite são embebidos por vários dias - isso removerá a amargura. A água deve ser trocada com frequência, de preferência a cada poucas horas.

Limpeza

Os cogumelos coletados são liberados de folhas aderentes, agulhas de pinheiro, areia aderente, bem lavados da sujeira. Em caso de contaminação grave, deixe de molho em água salgada por várias horas e depois enxágue com água corrente. Corte as peças danificadas. Se necessário, raspam as pernas com uma faca ou retiram a pele da tampa, como, por exemplo, com óleo.

Preparação de recipientes

Os frascos de vidro para preservação são cuidadosamente inspecionados quanto a rachaduras e lascas, pratos danificados não são usados. Lave bem as paredes e o fundo com soda, depois enxágue com bastante água. Esterilize os frascos e as tampas antes de marinar.

Métodos de colheita de cogumelos

A presa trazida para casa da "caça silenciosa" é colhida de várias maneiras. Cogumelos podem ser cozidos e congelados, secos, fermentados, salgados, marinados.

A preservação em casa é especialmente popular, porque o produto preservado dessa maneira retém muitas substâncias úteis e pode ser usado posteriormente para cozinhar primeiro e segundo pratos, bem como um lanche independente. Existem muitas receitas para cozinhar cogumelos, em cada família as mais interessantes e deliciosas são selecionadas ao longo do tempo.

Caviar de cogumelos em potes "Você vai lamber os dedos"

Você pode cozinhar caviar a partir de qualquer tipo de cogumelo, você pode combinar diferentes variedades, chapéus de grande diâmetro também cabem, mas não com vermes. O aperitivo é preparado apenas com os presentes da floresta, ou são adicionados quaisquer vegetais a gosto - apenas a imaginação da anfitriã serve como limitação.Uma receita tradicional e popular de caviar envolve o uso de cebolas e cenouras.

Para decorar um banquete com caviar de cogumelos, você vai precisar de:

• cogumelos qualquer - 1 kg;
• cebola - 1 unidade;
• cenoura - 1 grande;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• sal, pimenta - a gosto.

Cozinhe o caviar de cogumelos de acordo com o seguinte esquema:

• O componente principal é bem lavado e fervido por meia hora, salgando a água e retirando a espuma, passado por um moedor de carne.
• Legumes são picados e fritos até ficarem macios.
• Em uma tigela tampada, refogue todos os ingredientes, sal e pimenta a gosto, por meia hora - 40 minutos.
• Embalado em potes, apertando bem, despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal por cima.
• Eles fecham as tampas, deixam esfriar, levam para o porão.

Cozinhar cogumelos

Ryzhiki parecem muito elegantes e de verão devido à sua cor brilhante. Eles podem ser preparados fritando com cebola, combinados com repolho, tomate e outros vegetais, inclusive na salada de arroz. Os cogumelos revelam o sabor e retêm muitas substâncias úteis quando salgados de maneira quente.

Para preparar lanches você vai precisar de:

• cogumelos açafrão - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa;
• folha de louro - 1 pc.;
• dill - alguns ramos;
• pimenta preta - 8 ervilhas.

Preparando um giro para o inverno de acordo com as seguintes instruções:

• Ryzhiki são pré-tratados: fervidos por 20 minutos em água salgada, adicionando um pouco de ácido cítrico, coloque em uma peneira, deixe a água escorrer por meia hora.
• Os frascos são completados colocando o endro e a folha de louro no fundo, depois os cogumelos são colocados firmemente, polvilhando cada camada com sal e pimenta.
• Os frascos são cobertos com tampas de plástico e guardados em um local escuro e fresco.

Os cogumelos preparados desta forma estarão prontos em 2 semanas.

Cogumelos ostra para o inverno de forma quente e fria

Os cogumelos ostra são muito úteis porque removem toxinas e substâncias cancerígenas do corpo. Você pode fechá-los para o inverno de maneira quente e fria. O primeiro método difere porque os cogumelos são enrolados em salmoura quente; a marinada não é necessária para cozinhar usando a segunda tecnologia.

Para preparar uma iguaria quente você vai precisar de:

• cogumelos ostra (chapéus) - 1 kg;
• água - 800 ml;
• sal - 1 colher de sopa bem cheia;
• alho (com base em um pote de litro) - 1 dente;
• folha de louro (com base em um pote de litro) - 2 peças.;
• cravos (com base em um pote de litro) - 3 unidades;
• allspice (baseado em uma jarra de litro) - 2 peças

A tecnologia quente de colheita de cogumelos ostra envolve os seguintes passos:

• Os cogumelos são preparados para conservação fervendo duas vezes. A primeira vez é suficiente apenas para ferver e escorrer a água, na segunda vez ferva por 30 minutos.
• A salmoura deve ser fervida por 5 minutos com água e especiarias.
• Os cogumelos ostra são embalados, os frascos são preenchidos com líquido e selados. Você pode provar em 10-15 dias.

Para um método frio de conservação de cogumelos ostra, você precisa tomar:

• cogumelos ostra (chapéus) - 1 kg;
• sal - 4 colheres de sopa;
• folha de louro - 1 pc.;
• pimenta preta - 4 unid.;
• cravos - 2 unidades

O sal é colocado no fundo do recipiente, depois os cogumelos são colocados em camadas, polvilhando cada fileira com sal e especiarias. O topo é coberto com um pano dobrado várias vezes e mantido sob pressão por 5 dias à temperatura ambiente, após o que é movido para o frio. O lanche pode ser servido na mesa após 2 semanas.

Mushroom hodgepodge

Solyanka é preparado a partir de qualquer cogumelo fresco que pode ser cozido e frito. Ao pôr do sol, os presentes da floresta e a colheita do seu próprio jardim combinam-se maravilhosamente.

Os seguintes componentes são necessários para a fiação:

• cogumelos qualquer - 1 kg;
• repolho - 1kg;
• cebola - 1 unidade;
• pasta de tomate - 150 g;
• folha de louro - 4 peças;
• vinagre - 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 100 ml;
• sal e açúcar - 5 colheres de chá cada.

As instruções passo a passo para fazer a mistura de cogumelos são as seguintes:

• Os cogumelos são selecionados, bem lavados, fervidos por 20 minutos. Após esfriar, corte em pedaços pequenos e frite junto com a cebola picada.
• Repolho picadinho é refogado por meia hora com óleo, água e vinagre.
• Salgue os legumes, adicione o extrato de tomate, a folha de louro e o açúcar, refogue por mais um quarto de hora.
• Misture os cogumelos dourados com os legumes e cozinhe por mais 5 minutos.
• A mistura quente acabada é acondicionada em frascos e fechada com tampas.

Em banha

Se você enrolar cogumelos na banha, obtém um maravilhoso produto semi-acabado para todas as ocasiões. O conteúdo do frasco será útil para preparar um jantar rápido e saboroso fritando cogumelos com batatas ou estufando com arroz.

Nada será necessário para a colheita, exceto os seguintes produtos:

• cogumelos;
• lard;
• sal a gosto.

O esquema para preparar um produto semi-acabado é muito simples:

• Cogumelos bem lavados são cozidos por 20 minutos.
• Banha finamente picada é derretida, o bolo é removido.
• Frite os cogumelos em banha por meia hora, sal a gosto.
• O produto semi-acabado é colocado em frascos esterilizados, um centímetro e meio no topo é derramado com banha derretida e polvilhado com sal.
• Os espaços em branco são esterilizados por meia hora e selados.

Preparando cogumelos porcini para o inverno

Cogumelos Cep podem ser colhidos congelando-os ou secando-os. Mas se os troféus da "caça silenciosa" forem preservados, isso permitirá que eles mantenham sua bela forma e ganhem um lanche pronto.

Um aperitivo rápido e saboroso pode ser preparado com os seguintes ingredientes:

• ceps - 1kg;
• água - 1 litro;
• sal - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa por frasco;
• folha de louro - a gosto;
• pimenta preta - a gosto;
• tempero - a gosto.

A tecnologia de enlatamento é descrita abaixo:

• Preparados, lavados e cortados em pedaços do mesmo tamanho, os cogumelos são fervidos, trocando a água duas vezes. A primeira vez é fervida e drenada, a segunda vez é fervida por uma hora e meia, após o que é lavada novamente e a água é drenada.
• Preparação da marinada: ferva a água, adicione sal, açúcar, temperos, no final - vinagre.
• Os cogumelos são embalados, despejados com marinada e despejados em uma colher de óleo.
• Os bancos são esterilizados por 20 minutos, enrolados.

Cogumelos fritos para o inverno

Uma maneira completamente simples e rápida de estocar cogumelos para o inverno não requer habilidades e esforços especiais. No entanto, os presentes da floresta preparados dessa maneira se tornarão um verdadeiro salva-vidas.

A lista de ingredientes para este espaço em branco é muito curta:

• cogumelos;
• óleo vegetal;
• sal a gosto.

O seguinte é como preparar esta torção passo a passo:

• O ingrediente principal é lavado, cortado em pedaços aleatórios e fervido por meia hora, depois descartado em uma peneira e lavado novamente.
• Os restos de umidade dos cogumelos são evaporados em uma frigideira seca, depois são despejados com óleo e fritos por meia hora, salgados no final da fritura.
• O produto semi-acabado é embalado em potes, cobertos com uma camada de meio centímetro de óleo da panela. Se não houver óleo suficiente, você pode aquecer a quantidade necessária e adicioná-lo aos recipientes.
• Os recipientes são cobertos com tampas de nylon, espere esfriar, coloque na geladeira.

Mais armazenamento de espaços em branco

As condições ideais para armazenar os cogumelos enlatados são um quarto escuro e seco com temperatura de até 10 graus Celsius. Temperaturas negativas, assim como elevadas, terão um efeito ruim em potes de guloseimas. É melhor armazenar os espaços em branco fechados por não mais de um ano, os abertos - sempre na geladeira por não mais que 2 dias. Se a salmoura ou os cogumelos mudaram de cor, emitiram gases, a conservação deve ser descartada.

Cogumelos autocolhidos e preparados são uma boa maneira não só de economizar o orçamento familiar, mas também de mostrar aos convidados a maestria da anfitriã.

Um lanche saboroso pode ser estocado para o inverno se você usar receitas tradicionais ou originais para diferentes variedades de cogumelos.

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